DB4403Upgradeconstructionandmanagementspecificationfor2020-12-16發(fā)布2021-01-01實(shí)施深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 7 7 7 7 7 8 9 9 9 9 9 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的本文件起草單位：深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、深圳市品牌建云龍、譚韻、吳萍、蔣青青、楊寓涵、王麗麗、李霄霞、陳欣怡、崔1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)與管理規(guī)范本文件適用于深圳市新建和升級(jí)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的建設(shè)中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)middletosma24.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)遵循節(jié)約集約原則，符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃4.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配4.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)為固定建筑的室內(nèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，宜獨(dú)立設(shè)置或與公共服務(wù)建筑連體設(shè)置。4.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。4.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。多層市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專(zhuān)4.2.4新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)單體建筑的層高應(yīng)不小于4.5米，擴(kuò)建或改建農(nóng)貿(mào)4.3配套設(shè)施4.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有輪椅通道、4.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)綜合考慮人流、物流、車(chē)流的合理布局，科學(xué)設(shè)置交通流線(xiàn)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配套設(shè)有4.3.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)的裝卸場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、垃圾收4.4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正門(mén)應(yīng)設(shè)置醒目的市場(chǎng)名稱(chēng)標(biāo)識(shí)，入口處設(shè)有信息欄、宣傳欄、公示欄等，戶(hù)外廣告34.4.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)各種管道、線(xiàn)路、設(shè)施設(shè)備宜隱蔽設(shè)置。4.4.8農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，通道上方或5.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)腌臘制品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、熟食鹵品的應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜或?qū)ｉg。5.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)的區(qū)域應(yīng)與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開(kāi)，不得與燒臘及其6.1.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置熱水供應(yīng)區(qū)供經(jīng)營(yíng)戶(hù)和消費(fèi)6.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)采用沉井式暗渠(暗管)排水系統(tǒng)，并設(shè)置防鼠6.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各類(lèi)檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)置臺(tái)面排水槽及垂直排水6.2.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)排水系統(tǒng)應(yīng)按環(huán)保要求統(tǒng)一設(shè)置三級(jí)過(guò)濾處理設(shè)施，保障排水過(guò)濾后排入市政渠道。6.2.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照雨污分流的原則做好場(chǎng)內(nèi)排水系統(tǒng)與市政管網(wǎng)接駁，確保污水在排入市政管網(wǎng)46.3.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備帶接地線(xiàn)的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域使用防水插6.3.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)實(shí)行一戶(hù)一表，集中管理。場(chǎng)內(nèi)不6.4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，盡量采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)6.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置密閉果蔬垃圾桶和其增加設(shè)置。分類(lèi)投放點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)置玻璃、金屬、6.5.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾收集點(diǎn)應(yīng)配備足夠的加蓋密閉果蔬垃圾桶和其他垃圾桶，配備完善的沖洗設(shè)備和業(yè)單位、責(zé)任人、電話(huà)等信息。垃圾收集點(diǎn)垃圾桶應(yīng)擺放6.5.5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)垃圾車(chē)轉(zhuǎn)運(yùn)應(yīng)做到清6.6.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置必要的消防設(shè)施和器材，符合GB50016、GB50974等國(guó)家工程建設(shè)消防技術(shù)6.6.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置消防通道，各出口設(shè)置應(yīng)急照明燈和安全出口指示牌，并保障疏散通道、安全6.6.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消防設(shè)施和器材應(yīng)定期6.7.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)使用符合國(guó)家質(zhì)量要求的智能溯源電子秤作為計(jì)量6.7.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量器具應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢定、統(tǒng)一6.8.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立食品安全檢測(cè)室，配備必要的檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)試劑、冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、錄56.9.1.1攤位柜臺(tái)根據(jù)不同商品的經(jīng)營(yíng)需求統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，宜采用島狀式或條狀式整齊排列。柜臺(tái)高6.9.1.2柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，柜面及邊緣擋水凸邊應(yīng)使用面磚6.9.1.4冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼臺(tái)面，活魚(yú)攤位應(yīng)外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚(yú)6.9.1.5各柜臺(tái)應(yīng)統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作柜臺(tái)號(hào)牌、價(jià)格牌及相關(guān)證照的公示牌照，裝置安裝高度應(yīng)保證顧客6.9.2.1為保質(zhì)保鮮有溫度要求的商品配備溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，貨到后即時(shí)存入冷藏、冷凍6.9.2.2冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)冷鮮肉、冷鮮禽應(yīng)配備6.10.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照治安設(shè)施的規(guī)范要求，多6.10.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在辦公場(chǎng)所設(shè)置集中監(jiān)控顯示屏，并安排人員值6.11.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置相應(yīng)的電子顯示屏67.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂書(shū)面合同，就擺賣(mài)規(guī)范、交易商品種類(lèi)、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、商品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、不合格商品下架、水電使用、安全、衛(wèi)生、消防等方面做出約定。7.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)保管相關(guān)票據(jù)，建立商品準(zhǔn)入檔案。商品進(jìn)貨臺(tái)賬主要記錄內(nèi)容為商品名稱(chēng)、品種、產(chǎn)地、進(jìn)貨7.1.3對(duì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，市場(chǎng)7.2.2.1鮮肉經(jīng)營(yíng)鼓勵(lì)設(shè)置品牌銷(xiāo)售區(qū)，其經(jīng)7.2.2.3肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求7.2.3.1冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔7.2.3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的容器中7.2.4.2豆制品銷(xiāo)售前后必須做好設(shè)施設(shè)備及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷(xiāo)售完的豆制品應(yīng)放入冷配備專(zhuān)間或密閉的保溫柜，有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅7.2.5.3熟食銷(xiāo)售人員上崗需佩戴手套、口77.2.6.1直接入口的醬腌菜應(yīng)加蓋銷(xiāo)售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無(wú)鼠、7.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禁止使用厚度小于0.025毫米的7.3.2熟食及直接入口的食品、腌制品應(yīng)使用食用盛器，不應(yīng)使用含有毒有害物質(zhì)的7.3.3肉、魚(yú)、豆制品、腌制品及熟食鹵品應(yīng)采用食品袋包裝。與果蔬直接接觸的固定膠帶應(yīng)選用無(wú)8.1.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者相關(guān)負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人。食c)及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整改和消除各8.1.3食品安全管理員由市場(chǎng)開(kāi)辦者視自身經(jīng)營(yíng)a)負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安全管b)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本市8.1.4食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全管理員名單應(yīng)8.2.1食品安全辦公室應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)顯眼位置公布辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的姓名、職務(wù)、照8.2.2食品安全辦公室應(yīng)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)顯著位置8.2.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂食品安全承諾書(shū)和食品質(zhì)量安全責(zé)任書(shū)，與豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂加工協(xié)議。各經(jīng)營(yíng)戶(hù)相關(guān)證書(shū)應(yīng)交由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安8.3食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度與不合格食品8.3.1食品安全辦公室應(yīng)當(dāng)設(shè)置檔案專(zhuān)柜，審查入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)資格。建立入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)檔案，如實(shí)88.3.2食品安全辦公室應(yīng)設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)專(zhuān)用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并聯(lián)系電話(huà)并加蓋供貨方單位公章的進(jìn)貨發(fā)票食品生產(chǎn)加工許可證、復(fù)印件需加蓋供貨單8.3.4食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)銷(xiāo)售的食品應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷(xiāo)售憑8.3.5市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的有關(guān)憑證（包裝食品的質(zhì)量合格證明、禽8.3.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全辦公室應(yīng)建立和落實(shí)不合格食品退出制度。市場(chǎng)開(kāi)辦者與市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)須立即停止銷(xiāo)售并及時(shí)下架處理、召回、無(wú)條件9環(huán)境衛(wèi)生管理9.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)建立健全市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，在市場(chǎng)顯著位置公示管理制度、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系投訴電話(huà)。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、保潔等級(jí)設(shè)定保潔標(biāo)準(zhǔn)，配足經(jīng)費(fèi)，做好保潔方案，按程序確定專(zhuān)業(yè)清掃保潔公司，配足保潔9.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)在營(yíng)業(yè)時(shí)段實(shí)施巡回保潔，地面全日保潔，攤前、攤底、攤后垃圾隨掃隨清，9.4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)做好垃圾分類(lèi)管理工作，根據(jù)人流量和場(chǎng)地實(shí)際設(shè)置分類(lèi)投放點(diǎn)，分類(lèi)投放點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)置玻璃、金屬、塑料、紙類(lèi)和其他垃圾分9.6農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照《深圳市公共廁所管理辦法》管理和維護(hù)場(chǎng)內(nèi)公共廁所，設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)人員，管理經(jīng)e)公共廁所便器無(wú)積水、積便、積污、痰跡、血跡、f)公共廁所地面無(wú)積水、積污，廁位隔板完好整潔，墻面、洗手池、臺(tái)面、鏡面清h)公共廁所定期開(kāi)展衛(wèi)生消毒，積極預(yù)防腸道傳染9.7農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)自覺(jué)遵守市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，自覺(jué)做好店鋪前、攤位前環(huán)境衛(wèi)生，保持99.8農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)堅(jiān)持持續(xù)開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育和檢查工作，督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)做好清潔衛(wèi)生工作。10.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊應(yīng)保持干凈整潔，11.3農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)制定消防安全、防臺(tái)防汛等突發(fā)事件應(yīng)12.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)不得非法轉(zhuǎn)b)公益廣告有統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)，內(nèi)容、色調(diào)與周?chē)某鞘芯坝^風(fēng)貌相融合；c)有與城市歷史文化相承接、與市民接收方式和欣賞習(xí)慣相契合的自創(chuàng)公益a)環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，垃圾清運(yùn)及時(shí)、一劃線(xiàn)，機(jī)動(dòng)車(chē)、非機(jī)動(dòng)車(chē)在線(xiàn)內(nèi)停放，且不影響正常交通，這種情況不算根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)邀請(qǐng)專(zhuān)家開(kāi)展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)標(biāo)評(píng)級(jí)工作，專(zhuān)家依據(jù)表A.1評(píng)分條款對(duì)目標(biāo)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)情評(píng)級(jí)要求下限分?jǐn)?shù)的不予評(píng)級(jí)，綜合評(píng)級(jí)方法見(jiàn)表3。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)規(guī)范評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及具體評(píng)分內(nèi)容見(jiàn)表A場(chǎng)地要1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址遵循節(jié)約集約原則，符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃，土地、消防12.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)114.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為固定建筑的室內(nèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)獨(dú)立設(shè)置或與公共服務(wù)建筑連222222共廁所管理辦法》的要求，廁所門(mén)不面向交易區(qū)開(kāi)設(shè)，不得設(shè)在熟食等直接入口211231362311221場(chǎng)內(nèi)布/6427.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)禽畜肉類(lèi)、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或4設(shè)施設(shè)分11137．農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線(xiàn)敷設(shè)以暗線(xiàn)為主，并配139.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各經(jīng)營(yíng)區(qū)域配備帶接地線(xiàn)的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域1營(yíng)要求的，采用機(jī)械通風(fēng)，通風(fēng)設(shè)施盡量降低噪聲影響，排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置符合環(huán)111量和場(chǎng)地實(shí)際增加設(shè)置。分類(lèi)投放點(diǎn)分別設(shè)置玻璃、金屬、塑料、紙類(lèi)和其他垃45.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在根據(jù)垃圾處理能力在有需要的餐廚垃圾處配備有機(jī)生活垃圾處理的沖洗設(shè)備和供、排水設(shè)施，排水管（道）接入市政污水管網(wǎng)。垃圾收集點(diǎn)配備專(zhuān)人管理，設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，公示作業(yè)單位、責(zé)任人、電話(huà)等信息。垃圾收集點(diǎn)垃圾1148.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配置必要的消防設(shè)施和器材，符合GB22251.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)使用符合國(guó)家質(zhì)量要求的智能溯源電子秤作為計(jì)量器具，并參考2221米。③柜臺(tái)立面貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)擋水凸邊，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。④柜臺(tái)內(nèi)留有同一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置便于消費(fèi)者查看。⑤冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面，活魚(yú)攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻高于魚(yú)池（盆）上沿。⑥各柜臺(tái)統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作柜臺(tái)號(hào)牌、價(jià)格牌及相關(guān)證照的公示牌照，裝置安裝高度保證顧客能夠清晰完整地查看商戶(hù)2貨到后即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷(xiāo)售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。②冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品配備冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)114164.在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)顯著位置設(shè)置制度公示欄，向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信1專(zhuān)家依據(jù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)規(guī)范評(píng)分表對(duì)目標(biāo)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)評(píng)分，得分大于等于90分的，為A級(jí)；小于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造管理規(guī)范評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及具體評(píng)分內(nèi)容見(jiàn)表B商品管1.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂書(shū)面合同，就擺賣(mài)規(guī)范、交易商品種類(lèi)、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、商品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、不合格商品下架、水電使用、12.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)保管相關(guān)票據(jù)，并建立商品準(zhǔn)入檔案。商品進(jìn)貨臺(tái)賬主要記錄內(nèi)容為商品名稱(chēng)、品種、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、23.對(duì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)戶(hù)，市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)審查其經(jīng)營(yíng)資格，明確其產(chǎn)品安全管理責(zé)任，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品是否符合法定要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售不符合法定要求產(chǎn)品或者其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立215.果蔬類(lèi)。①果蔬上柜銷(xiāo)售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類(lèi)陳列。②預(yù)包裝果蔬1間根據(jù)季節(jié)確定。②肉類(lèi)商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。③肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求17.水產(chǎn)品類(lèi)。①冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮1滅蠅燈、空調(diào)等設(shè)施，并設(shè)置預(yù)進(jìn)消毒間。②豆制品銷(xiāo)售前后必須做好設(shè)施設(shè)備19.熟食鹵品。①生、熟食品應(yīng)通過(guò)隔間等形式分開(kāi)放置。②室內(nèi)應(yīng)配備符合食品或密閉的保溫柜，有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅侵害。③熟食銷(xiāo)售11111食品安全管/開(kāi)辦單位負(fù)責(zé)人任食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立落實(shí)本市場(chǎng)食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全管理員和全體員工落實(shí)食品安全措施，及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整改和消除各類(lèi)食品安全隱患，參與或指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本市場(chǎng)食品安全承擔(dān)全面責(zé)任；食品安全管理員由市場(chǎng)開(kāi)辦單位視自品安全管理員負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安全管理賬冊(cè)。食品安全管理員同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本市場(chǎng)內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全管理員名單報(bào)屬地市場(chǎng)3務(wù)、照片、工作職責(zé)、安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話(huà)，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé)任人的社會(huì)22與豬肉經(jīng)營(yíng)戶(hù)定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂加工協(xié)議。各經(jīng)營(yíng)戶(hù)相關(guān)證書(shū)應(yīng)交由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食218.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證號(hào)碼、食品流通經(jīng)營(yíng)許可證、聯(lián)系方式、地址、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息，一戶(hù)一檔，利用專(zhuān)柜集中保管，并及時(shí)對(duì)檔案進(jìn)行更新，保證其準(zhǔn)確性、真實(shí)性，保證食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯；市場(chǎng)開(kāi)辦單位要設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)專(zhuān)用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并集記載有供貨方單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)并加蓋供貨方單位公章的進(jìn)貨發(fā)票或進(jìn)貨單；有效證包括：供貨單位或生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工許可證、流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件、復(fù)印件需加蓋供貨單位公章。食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)銷(xiāo)售的食品應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷(xiāo)售憑證。③市場(chǎng)開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售食品的有關(guān)憑證（包裝食品的質(zhì)量合格證明、禽畜類(lèi)食品的檢疫檢驗(yàn)合），4應(yīng)承諾，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的食品，必須立即停止銷(xiāo)售并及時(shí)下架處理、召回、無(wú)條件退貨，2環(huán)境衛(wèi)生管/管理制度、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系投訴電話(huà)。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條2圳市公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量和管理要求》中的特級(jí)或一級(jí)清掃保潔等級(jí)設(shè)定保潔配足保潔員。在營(yíng)業(yè)時(shí)段實(shí)施巡回保潔，地面全日保潔，攤前、攤底、攤后垃圾隨掃隨清，下水道暢通并定期沖洗，全天候保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境干凈整潔，2分類(lèi)投放點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)置玻璃、金屬、塑料、紙類(lèi)和其他垃圾分類(lèi)收集容器，并配備專(zhuān)人管理，確保容器外觀和功能完好、擺放整齊、干凈衛(wèi)生，分類(lèi)投放點(diǎn)無(wú)散1圾桶和其他垃圾桶，完善水產(chǎn)品廢棄物管理，有供、排水設(shè)施，配置沖洗設(shè)備，排水管（道）接入市政污水管網(wǎng)，配備專(zhuān)人管理，并設(shè)置垃圾收集點(diǎn)標(biāo)識(shí)牌，公示作業(yè)單位、責(zé)任人、電話(huà)等信息；垃圾桶應(yīng)擺放整齊，確保外觀整潔、功能完224.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照《深圳市公共廁所管理辦法》管理和維護(hù)場(chǎng)內(nèi)公共廁所，設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)人員管理經(jīng)費(fèi)和設(shè)備維護(hù)經(jīng)費(fèi)，規(guī)范保潔管理