2025年綜合類-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))-衛(wèi)生法規(guī)歷年真題摘選帶答案(5卷100道集錦-單選題)2025年綜合類-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))-衛(wèi)生法規(guī)歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】根據(jù)《食品安全法》，下列哪種食品不得添加防腐劑？【選項(xiàng)】A.醬油B.奶油C.蜂蜜D.罐頭食品【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全法》第37條規(guī)定，乳制品、肉制品、罐頭食品等特定類別食品不得添加防腐劑。罐頭食品因高溫滅菌后通常無需防腐劑，而其他選項(xiàng)食品可能因保存需求允許添加。【題干2】預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“配料表”必須使用哪種文字標(biāo)示？【選項(xiàng)】A.拼音B.外文C.中文D.英文【參考答案】C【詳細(xì)解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求配料表必須使用中文標(biāo)注，且按加入量從多到少排列。外文或拼音不符合法規(guī)要求，可能誤導(dǎo)消費(fèi)者?！绢}干3】食品生產(chǎn)許可制度中，從事嬰幼兒配方食品生產(chǎn)的企業(yè)必須通過哪種認(rèn)證？【選項(xiàng)】A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.BRC【參考答案】C【詳細(xì)解析】《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》明確要求嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)必須通過良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）認(rèn)證，其他認(rèn)證為加分項(xiàng)而非強(qiáng)制?！绢}干4】食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，地面和墻壁的表面溫度與環(huán)境溫度差值不得超過多少℃？【選項(xiàng)】A.5℃B.3℃C.2℃D.1℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品經(jīng)營場所衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，地面和墻壁的表面溫度與環(huán)境溫度差值不得超過3℃，過高可能滋生細(xì)菌或影響食品儲(chǔ)存條件?！绢}干5】食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪種物質(zhì)屬于抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.紅曲米B.抗壞血酸C.乙基麥芽酚D.山梨酸鉀【參考答案】D【詳細(xì)解析】山梨酸鉀是常見防腐劑兼抗氧化劑，紅曲米用于天然著色，抗壞血酸為維生素C，乙基麥芽酚屬于著色劑，需結(jié)合GB2760標(biāo)準(zhǔn)判斷?！绢}干6】食品微生物檢驗(yàn)中，大腸菌群總數(shù)超過多少CFU/g（ml）視為不合格？【選項(xiàng)】A.100B.300C.1000D.1500【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.3-2016標(biāo)準(zhǔn)，熟食制品大腸菌群總數(shù)≤300CFU/g（ml）為合格，生食標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格（≤10CFU/g）?！绢}干7】食品生產(chǎn)者變更生產(chǎn)地址需向哪個(gè)部門提交變更申請？【選項(xiàng)】A.縣級(jí)市場監(jiān)管部門B.市級(jí)市場監(jiān)管部門C.省級(jí)市場監(jiān)管部門D.國家市場監(jiān)督管理總局【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，生產(chǎn)地址變更需向原發(fā)證部門（縣級(jí)）申請變更，涉及跨區(qū)域需重新申請?jiān)S可。【題干8】食品標(biāo)簽中“凈含量”的標(biāo)注方式，下列哪種符合規(guī)定？【選項(xiàng)】A.500g±5%B.500g（g）±5%C.500克±5%D.500克（g）±5%【參考答案】D【詳細(xì)解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求凈含量以“克”為單位標(biāo)注，且誤差范圍需用中文括號(hào)注明，如“500克（g）±5%”?！绢}干9】食品經(jīng)營單位采購冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男╆P(guān)鍵信息？【選項(xiàng)】A.供應(yīng)商資質(zhì)B.采購日期C.保質(zhì)期D.上述全選【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全法實(shí)施條例》第48條要求采購冷鏈?zhǔn)称沸璨轵?yàn)供應(yīng)商資質(zhì)、采購日期和保質(zhì)期，三者缺一不可?！绢}干10】食品添加劑中，下列哪種物質(zhì)屬于酸度調(diào)節(jié)劑？【選項(xiàng)】A.檸檬酸B.磷酸氫鈣C.紅曲米D.乙基麥芽酚【參考答案】A【詳細(xì)解析】檸檬酸是常用酸度調(diào)節(jié)劑（GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)），磷酸氫鈣為抗結(jié)劑，紅曲米為著色劑，乙基麥芽酚為抗氧化劑?！绢}干11】食品生產(chǎn)過程中，直接接觸食品的包裝材料必須符合哪種要求？【選項(xiàng)】A.無毒無害B.符合GB4806標(biāo)準(zhǔn)C.具有食品級(jí)標(biāo)識(shí)D.上述全選【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料》規(guī)定，直接接觸食品的包裝材料需無毒無害、符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)，并標(biāo)注“食品級(jí)”標(biāo)識(shí)?！绢}干12】食品經(jīng)營場所的排水溝、地溝內(nèi)壁應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.鍍鋅B.涂塑C.鑄鐵D.鋁合金【參考答案】B【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求排水溝、地溝內(nèi)壁需涂塑處理，防止食品殘?jiān)瘮∽躺⑸铩！绢}干13】食品添加劑中，下列哪種物質(zhì)屬于漂白劑？【選項(xiàng)】A.硫酸鋁鉀B.過氧化氫C.乙二胺四乙酸D.磷酸氫鈣【參考答案】B【詳細(xì)解析】過氧化氫是常用漂白劑（GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)），硫酸鋁鉀為膨松劑，乙二胺四乙酸為螯合劑，磷酸氫鈣為抗結(jié)劑?！绢}干14】食品生產(chǎn)許可證有效期為多少年？【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，到期需重新申請?！绢}干15】食品經(jīng)營單位從業(yè)人員健康證的有效期為多少年？【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法實(shí)施條例》第43條明確健康證有效期為1年，需每年更新，否則不得從事食品相關(guān)工作?！绢}干16】食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的標(biāo)注方式，下列哪種正確？【選項(xiàng)】A.2025-05-01至2026-05-01B.2025年5月1日保質(zhì)期1年C.2025年5月1日保質(zhì)期至2026年5月1日D.2025年5月1日保質(zhì)期365天【參考答案】C【詳細(xì)解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求生產(chǎn)日期和保質(zhì)期需同時(shí)標(biāo)注，且保質(zhì)期以“至”字連接，如“2025年5月1日保質(zhì)期至2026年5月1日”?！绢}干17】食品生產(chǎn)過程中，下列哪種行為屬于交叉污染？【選項(xiàng)】A.生熟食品分開存放B.同一設(shè)備處理不同類別食品C.從業(yè)人員未清洗雙手D.上述全選【參考答案】B【詳細(xì)解析】交叉污染指不同風(fēng)險(xiǎn)食品共用設(shè)備或工具，如生熟食品混用同一切菜機(jī)，需分開處理?！绢}干18】食品添加劑中，下列哪種物質(zhì)屬于防腐劑？【選項(xiàng)】A.山梨糖醇B.丙酸鈣C.乙基麥芽酚D.紅曲米【參考答案】B【詳細(xì)解析】丙酸鈣是常用防腐劑（GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)），山梨糖醇為保濕劑，乙基麥芽酚為抗氧化劑，紅曲米為著色劑?！绢}干19】食品經(jīng)營單位采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的文件不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照B.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證C.采購合同D.產(chǎn)品追溯記錄【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全法》第34條要求查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格證和追溯記錄，采購合同為一般商業(yè)文件，非強(qiáng)制查驗(yàn)項(xiàng)。【題干20】食品生產(chǎn)過程中，直接接觸食品的設(shè)備表面溫度應(yīng)保持多少℃？【選項(xiàng)】A.≤40℃B.≤50℃C.≤60℃D.≤70℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，接觸即食食品的設(shè)備表面溫度應(yīng)≤50℃，防止微生物滋生。2025年綜合類-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))-衛(wèi)生法規(guī)歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品添加劑不得用于酸性食品中防腐purposes？【選項(xiàng)】A.丙酸鈣B.山梨酸鉀C.苯甲酸鈉D.乙基麥芽糖醇硫酸酯【參考答案】C【詳細(xì)解析】苯甲酸鈉的防腐效果在酸性環(huán)境中顯著降低，GB2760-2014明確規(guī)定苯甲酸鈉僅限用于pH值≤4.5的食品。選項(xiàng)C為正確答案，其他選項(xiàng)中丙酸鈣（A）用于霉菌和酵母菌抑制，山梨酸鉀（B）適用于酸性至中性食品，乙基麥芽糖醇硫酸酯（D）作為防腐劑需符合特定限量標(biāo)準(zhǔn)。【題干2】餐飲服務(wù)單位申請《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，必須提交的材料不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.餐具消毒記錄B.食品安全管理人員健康證明C.食品經(jīng)營場所平面布局圖D.食品安全管理制度文件【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全法實(shí)施辦法》第二十七條規(guī)定，申請《食品經(jīng)營許可證》需提交食品安全管理制度文件、平面布局圖、設(shè)備設(shè)施清單等，但健康證明屬于從業(yè)人員健康管理范疇，需在員工健康證明文件中體現(xiàn)，而非許可申請材料。【題干3】某食品企業(yè)宣稱其產(chǎn)品具有"增強(qiáng)免疫力"功能，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），該宣稱是否合法？【選項(xiàng)】A.合法且無需備案B.合法但需備案C.需經(jīng)國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)D.不合法【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB7718-2011第四章第十五條規(guī)定，保健食品以外的食品不得聲稱具有保健功能。增強(qiáng)免疫力屬于保健功能范疇，除非該產(chǎn)品已取得保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，否則該宣稱違反《食品安全法》第三十四條第十款?！绢}干4】食品生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，企業(yè)應(yīng)立即采取的正確處置措施是？【選項(xiàng)】A.銷毀B.簡單清洗后繼續(xù)使用C.標(biāo)記后繼續(xù)生產(chǎn)D.報(bào)廢【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法》第三十二條第六款明確要求食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)原料或產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)停止生產(chǎn)并立即處置。其中變質(zhì)原料的處置方式需依據(jù)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第五條，應(yīng)銷毀或經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)處理，不得流入市場?！绢}干5】某餐飲單位發(fā)生諾如病毒聚集性病例，根據(jù)《傳染病防治法》規(guī)定，應(yīng)立即向哪個(gè)部門報(bào)告？【選項(xiàng)】A.縣級(jí)以上人民政府B.縣級(jí)以上衛(wèi)生健康委員會(huì)C.當(dāng)?shù)丶部刂行腄.食品安全監(jiān)管部門【參考答案】B【詳細(xì)解析】《傳染病防治法》第十五條第三款規(guī)定，發(fā)生甲類傳染病或乙類傳染病中按甲類管理的傳染病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向縣級(jí)以上人民政府報(bào)告。諾如病毒屬于乙類傳染病中的戊類傳染病，但聚集性病例需按甲類標(biāo)準(zhǔn)報(bào)告，由縣級(jí)以上衛(wèi)生健康委員會(huì)啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)。【題干6】根據(jù)《食品安全法》第三十八條，食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)查驗(yàn)的證明文件不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.原料產(chǎn)地證明B.質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明C.原料生產(chǎn)日期D.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全法》第三十八條要求查驗(yàn)質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，但未明確要求查驗(yàn)原料生產(chǎn)日期。實(shí)際操作中，供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照（D）屬于主體資質(zhì)證明，需查驗(yàn)。原料產(chǎn)地證明（A）屬于質(zhì)量追溯范疇，但非強(qiáng)制查驗(yàn)項(xiàng)?！绢}干7】某乳制品企業(yè)使用超范圍超限量添加的維生素D3，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任是？【選項(xiàng)】A.沒收違法所得并罰款B.沒收違法所得并吊銷許可證C.沒收違法所得并吊銷營業(yè)執(zhí)照D.行政拘留【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全法》第一百二十四條明確規(guī)定，生產(chǎn)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和原料，并處罰款。情節(jié)嚴(yán)重的可吊銷許可證。吊銷營業(yè)執(zhí)照屬于《行政處罰法》范疇，需經(jīng)法院判決。行政拘留適用于構(gòu)成犯罪的情形?！绢}干8】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），預(yù)包裝食品配料表中的排序規(guī)則是？【選項(xiàng)】A.按加入量由多到少B.按加入量由少到多C.按化學(xué)式順序D.按漢語拼音字母順序【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011第三章第十二條明確規(guī)定，配料表應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序排列。若無法確定加入量，可按制造工藝順序排列?；瘜W(xué)式排序（C）和拼音排序（D）僅適用于食品添加劑類別?！绢}干9】某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告顯示菌落總數(shù)超標(biāo)，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB12693-2010），該企業(yè)應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.自行修改報(bào)告B.重新檢測并備案C.通知監(jiān)管部門D.暫停生產(chǎn)直至合格【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB12693-2010第六章第二十四條要求，企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品。檢驗(yàn)不合格的批次應(yīng)封存并報(bào)省級(jí)以上市場監(jiān)管部門備案，同時(shí)限期完成整改。自行修改報(bào)告（A）違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》第三十七條?！绢}干10】根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品留樣的保存期限應(yīng)為？【選項(xiàng)】A.48小時(shí)B.72小時(shí)C.5天D.7天【參考答案】B【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第四章第二十七條明確要求，食品留樣應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上，但不得超過72小時(shí)。保存量不得少于100克，且留樣容器應(yīng)使用專用密閉容器。5天（C）和7天（D）均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干11】某食品廣告宣稱"無糖"，依據(jù)《食品安全法》第五十四條，該產(chǎn)品必須同時(shí)標(biāo)明什么信息？【選項(xiàng)】A.碳水化合物含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.營養(yǎng)素強(qiáng)化值【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）第三章第十八條指出，標(biāo)明"無糖"的食品應(yīng)同時(shí)標(biāo)明碳水化合物含量，且每100克或每100毫升中碳水化合物含量應(yīng)≤0.5克。蛋白質(zhì)（B）、脂肪（C）和營養(yǎng)素強(qiáng)化值（D）非強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)。【題干12】根據(jù)《食品安全法》第六十條，食品生產(chǎn)者應(yīng)建立哪些記錄制度？【選項(xiàng)】A.原料采購記錄B.過程控制記錄C.衛(wèi)生管理記錄D.檢驗(yàn)檢測記錄【參考答案】ABCD【詳細(xì)解析】《食品安全法》第六十條要求建立原料采購記錄制度、生產(chǎn)過程控制記錄制度、衛(wèi)生管理記錄制度和檢驗(yàn)檢測記錄制度。四項(xiàng)均為必選項(xiàng)，任一缺失均構(gòu)成違法。其中原料采購記錄需包含供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、購入數(shù)量、日期等信息?！绢}干13】某餐飲單位使用一次性筷子，依據(jù)《食品安全法》第三十五條，該筷子應(yīng)符合什么要求？【選項(xiàng)】A.無毒無害B.有產(chǎn)品合格證明C.有防蟲防霉措施D.定期消毒【參考答案】ABCD【詳細(xì)解析】《食品安全法》第三十五條明確要求食品接觸材料無毒無害，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并具有產(chǎn)品合格證明。一次性筷子需具備防蟲防霉措施（C），且應(yīng)定期消毒（D）。無毒無害是基本要求（A），產(chǎn)品合格證明（B）是法律強(qiáng)制文件?！绢}干14】根據(jù)《食品安全法實(shí)施辦法》第八十二條，食品安全投訴舉報(bào)的受理時(shí)限是？【選項(xiàng)】A.1個(gè)工作日B.3個(gè)工作日C.5個(gè)工作日D.7個(gè)工作日【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法實(shí)施辦法》第八十二條第三款規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)在收到投訴舉報(bào)后1個(gè)工作日內(nèi)決定是否受理，并書面告知投訴人。逾期未告知的視為受理。3天（B）、5天（C）、7天（D）均不符合法定時(shí)限?！绢}干15】某企業(yè)使用過期食品添加劑生產(chǎn)食品，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可處貨值金額多少倍罰款？【選項(xiàng)】A.10倍以下B.20倍以下C.30倍以下D.50倍以下【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全法》第一百二十四條第四款規(guī)定，生產(chǎn)使用超過保質(zhì)期的食品添加劑的，處貨值金額10-20倍罰款。其中"超過保質(zhì)期"與"過期"法律表述一致，貨值金額包括生產(chǎn)成本和銷售價(jià)格。其他選項(xiàng)倍數(shù)不符合法律規(guī)定?！绢}干16】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽限量》（GB2760-2014），下列哪類食品中亞硝酸鹽的最大允許量最高？【選項(xiàng)】A.腌制蔬菜B.肉制品C.乳制品D.調(diào)味品【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014第7.2.3表中規(guī)定，腌制蔬菜中亞硝酸鹽最大允許量≤20mg/kg，肉制品≤30mg/kg，乳制品≤5mg/kg，調(diào)味品≤20mg/kg。因此乳制品（C）允許量最高，但需注意實(shí)際檢測中乳制品亞硝酸鹽含量普遍低于其他類別?！绢}干17】某食品企業(yè)因使用非食品原料生產(chǎn)食品被吊銷《食品生產(chǎn)許可證》，依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條，該企業(yè)負(fù)責(zé)人將面臨什么處罰？【選項(xiàng)】A.5年禁止從業(yè)B.10年禁止從業(yè)C.永久禁止從業(yè)D.無需處罰【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法》第一百二十二條第五款規(guī)定，對(duì)因食品安全問題被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)人，10年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；情節(jié)特別嚴(yán)重的，終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。本題中吊銷許可證屬于情節(jié)嚴(yán)重情形，但具體處罰需結(jié)合吊銷次數(shù)和情節(jié)確定，通常為5年禁業(yè)期。【題干18】根據(jù)《食品安全法》第八十五條，食品安全抽樣檢驗(yàn)的結(jié)論生效條件是？【選項(xiàng)】A.抽樣單位認(rèn)可B.被抽樣單位確認(rèn)C.法律規(guī)定的復(fù)檢期限屆滿D.上級(jí)部門批準(zhǔn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十五條明確規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)論自復(fù)檢期滿后生效。復(fù)檢期限為收到檢驗(yàn)報(bào)告后15個(gè)工作日，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成復(fù)檢并出具書面結(jié)論。其他選項(xiàng)均不符合法律規(guī)定?！绢}干19】某餐飲單位未建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第四十一條，監(jiān)管部門可采取什么措施？【選項(xiàng)】A.責(zé)令改正B.責(zé)令停業(yè)C.吊銷許可證D.罰款【參考答案】A【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第四十一條要求餐飲單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。未建立的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正（A）。吊銷許可證（C）適用于情節(jié)嚴(yán)重且拒不改正的情況，罰款需依據(jù)具體違法事實(shí)。停業(yè)（B）屬于行政處罰措施，需經(jīng)程序決定。【題干20】根據(jù)《食品安全法》第六十八條，學(xué)校食品安全管理責(zé)任主體是？【選項(xiàng)】A.教育主管部門B.學(xué)校校長C.食堂承包方D.食品供應(yīng)商【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全法》第六十八條明確要求學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長為第一責(zé)任人。教育主管部門（A）負(fù)責(zé)監(jiān)督，食堂承包方（C）和供應(yīng)商（D）需配合學(xué)校工作，但管理責(zé)任主體是學(xué)校校長。該規(guī)定強(qiáng)化了學(xué)校食品安全管理的法律責(zé)任。2025年綜合類-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))-衛(wèi)生法規(guī)歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的哪些資質(zhì)文件？【選項(xiàng)】A.營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證C.食品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)合格證明D.食品經(jīng)營許可證和檢驗(yàn)合格證明【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全法》第34條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)合格證明。營業(yè)執(zhí)照屬于基礎(chǔ)經(jīng)營資質(zhì)，但針對(duì)原料采購需特定食品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)合格證明，故選C?！绢}干2】預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“配料表”的排序要求是什么？【選項(xiàng)】A.按成本比例從高到低排列B.按添加順序從早到晚排列C.按字母順序排列D.按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定排列【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）第6.3條要求配料表按制造或加工順序排列，而非成本或字母順序，故選B?！绢}干3】食品添加劑的使用范圍由下列哪項(xiàng)文件明確規(guī)定？【選項(xiàng)】A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍和限量，其他標(biāo)準(zhǔn)不得與之沖突，故選A。【題干4】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具報(bào)告時(shí)，其資質(zhì)認(rèn)證應(yīng)包含哪些內(nèi)容？【選項(xiàng)】A.CMA和BAS認(rèn)證B.CMA和CNAS認(rèn)證C.ISO17025和GB/T27025認(rèn)證D.ISO9001和ISO14001認(rèn)證【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需具備CMA（中國計(jì)量認(rèn)證）和CNAS（中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)）資質(zhì)，故選B?！绢}干5】食品經(jīng)營許可證的有效期一般為多少年？【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品經(jīng)營許可證管理辦法》第15條規(guī)定，食品經(jīng)營許可證有效期為3年，到期需重新申請，故選C?！绢}干6】食品添加劑標(biāo)識(shí)中必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.食品添加劑名稱B.批準(zhǔn)文號(hào)C.使用量D.生產(chǎn)日期【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品添加劑標(biāo)識(shí)規(guī)定》要求標(biāo)明名稱、批準(zhǔn)文號(hào)和使用量，生產(chǎn)日期屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求，與添加劑標(biāo)識(shí)無關(guān)，故選D?！绢}干7】食品廣告中不得宣傳的療效是？【選項(xiàng)】A.改善口感B.增強(qiáng)免疫力C.治療疾病D.促進(jìn)消化【參考答案】C【詳細(xì)解析】《廣告法》第17條明確禁止食品廣告宣傳治療疾病，其他選項(xiàng)屬于功能聲稱，但需符合“不虛假”原則，故選C?！绢}干8】食品召回程序中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的行動(dòng)是？【選項(xiàng)】A.公開說明原因B.停止銷售或使用C.修改生產(chǎn)工藝D.投訴消費(fèi)者【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全法》第148條要求食品召回啟動(dòng)后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止銷售或使用問題食品，故選B。【題干9】特殊醫(yī)學(xué)用途食品的標(biāo)識(shí)中必須包含哪一內(nèi)容？【選項(xiàng)】A.食品生產(chǎn)許可證號(hào)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.“特殊醫(yī)學(xué)用途食品”字樣D.產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)【參考答案】C【詳細(xì)解析】《特殊醫(yī)學(xué)用途食品注冊審查指南》規(guī)定，此類食品包裝必須顯著標(biāo)明“特殊醫(yī)學(xué)用途食品”字樣，故選C?！绢}干10】食品運(yùn)輸工具和容器的清潔消毒頻率不得低于？【選項(xiàng)】A.每日1次B.每周2次C.每月1次D.每季度1次【參考答案】A【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第8.2.4條要求運(yùn)輸工具和容器每日至少清潔消毒1次，故選A?！绢}干11】食品從業(yè)人員健康管理中，健康證明的有效期是？【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.永久有效【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法實(shí)施條例》第36條規(guī)定，食品從業(yè)人員健康證明有效期為1年，需定期復(fù)審，故選A?！绢}干12】食品添加劑的每日最大使用量依據(jù)哪項(xiàng)文件確定？【選項(xiàng)】A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確規(guī)定了各類食品添加劑的最大使用量，故選C?！绢}干13】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)如何處理？【選項(xiàng)】A.免費(fèi)退換B.退回生產(chǎn)者C.抽樣封存D.直接銷毀【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第21條規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)抽樣封存問題食品，故選C?！绢}干14】食品經(jīng)營者的自查頻率不得低于？【選項(xiàng)】A.每日B.每周C.每月D.每季度【參考答案】A【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第8.1.1條要求食品經(jīng)營者每日開展食品安全自查，故選A。【題干15】轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽中必須明確標(biāo)識(shí)的內(nèi)容是？【選項(xiàng)】A.轉(zhuǎn)基因成分比例B.生產(chǎn)者信息C.“轉(zhuǎn)基因食品”字樣D.消費(fèi)者投訴電話【參考答案】C【詳細(xì)解析】《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》第15條規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因食品”字樣，故選C?！绢}干16】食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)的適用范圍是？【選項(xiàng)】A.所有食品廣告B.僅限保健食品廣告C.僅限預(yù)包裝食品廣告D.僅限地方特色食品廣告【參考答案】B【詳細(xì)解析】《廣告法》第25條和《保健食品廣告審查管理辦法》規(guī)定，保健食品廣告需經(jīng)批準(zhǔn)并標(biāo)明文號(hào)，其他食品廣告無需批準(zhǔn)，故選B?！绢}干17】進(jìn)口食品的標(biāo)簽翻譯要求是？【選項(xiàng)】A.必須翻譯為中文B.可保留外文C.按成本比例翻譯D.由企業(yè)自行決定【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）第9.1條要求進(jìn)口食品標(biāo)簽必須翻譯為中文，故選A?！绢}干18】食品添加劑進(jìn)口需通過哪項(xiàng)審批？【選項(xiàng)】A.市場監(jiān)管部門審批B.衛(wèi)生部門審批C.海關(guān)部門審批D.質(zhì)檢部門審批【參考答案】B【詳細(xì)解析】《進(jìn)口食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，進(jìn)口食品添加劑需經(jīng)國家衛(wèi)生健康委員會(huì)審批，故選B?！绢}干19】食品經(jīng)營許可證變更登記的時(shí)限要求是？【選項(xiàng)】A.登記后10日內(nèi)B.登記后15日內(nèi)C.登記后30日內(nèi)D.登記后60日內(nèi)【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品經(jīng)營許可證管理辦法》第20條規(guī)定，變更登記應(yīng)在30日內(nèi)辦理，但實(shí)際操作中通常要求10日內(nèi)完成，故選A?！绢}干20】食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，地面和墻壁的防滑要求是？【選項(xiàng)】A.必須鋪設(shè)防滑地磚B.地面平整無積水C.墻壁光滑易清潔D.以上三項(xiàng)均需滿足【參考答案】D【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第4.4.2條要求食品經(jīng)營場所地面和墻壁需平整無積水、防滑且易清潔，故選D。2025年綜合類-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))-衛(wèi)生法規(guī)歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據(jù)《食品安全法》，下列哪種食品添加劑不得用于食品中？【選項(xiàng)】A.乙基麥芽糊精B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.紅曲米【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），亞硝酸鈉（C）屬于禁止使用的食品添加劑，因其可能生成致癌物亞硝胺。其他選項(xiàng)均為允許使用的食品添加劑?！绢}干2】食品經(jīng)營許可證的的有效期一般為多少年？食品經(jīng)營場所變更地址時(shí)需重新申請?jiān)S可嗎？【選項(xiàng)】A.3年，無需重新申請B.3年，需重新申請C.5年，無需重新申請D.5年，需重新申請【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第十五條，食品經(jīng)營許可證有效期一般為5年。當(dāng)食品經(jīng)營場所地址變更時(shí)，屬于許可事項(xiàng)變更，需向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請變更或重新申請?jiān)S可（D）?！绢}干3】預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.生產(chǎn)許可證編號(hào)【參考答案】D【詳細(xì)解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預(yù)包裝食品必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分表等，但生產(chǎn)許可證編號(hào)屬于“其他事項(xiàng)”中的可選內(nèi)容（D）。【題干4】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)如何處理？【選項(xiàng)】A.允許銷售并標(biāo)注警示B.退回生產(chǎn)者或銷售者C.暫停銷售并召回D.查封并銷毀【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)書面告知食品生產(chǎn)經(jīng)營者檢驗(yàn)結(jié)果，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品需由生產(chǎn)經(jīng)營者召回或銷毀。若未召回，監(jiān)管部門可責(zé)令銷售者停止銷售并召回（C）?！绢}干5】以下哪種食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？【選項(xiàng)】A.嬰幼兒配方奶粉B.高鈣牛奶C.低糖餅干D.膳食補(bǔ)充劑【參考答案】A【詳細(xì)解析】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMP）需經(jīng)國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)，專用于特定疾病或代謝異常人群，如嬰幼兒配方奶粉（A）。其他選項(xiàng)屬于普通食品（B、C、D）?！绢}干6】食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，導(dǎo)致食品發(fā)生質(zhì)量安全問題的，應(yīng)承擔(dān)怎樣的法律責(zé)任？【選項(xiàng)】A.不承擔(dān)民事責(zé)任B.承擔(dān)部分民事責(zé)任C.承擔(dān)全部民事責(zé)任D.僅承擔(dān)行政責(zé)任【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，需承擔(dān)消費(fèi)者因食品質(zhì)量問題所受損失的全部民事賠償責(zé)任（C）?！绢}干7】食品添加劑的使用范圍中，“允許用于”的表述應(yīng)如何理解？【選項(xiàng)】A.僅限標(biāo)注的食品類別B.可用于同類食品C.可用于所有食品D.僅限標(biāo)注的食品類別和劑型【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中“允許用于”的表述，嚴(yán)格限定在標(biāo)注的食品類別和劑型（D），如檸檬酸僅限酸性食品。【題干8】食品召回制度中，生產(chǎn)者的責(zé)任期限為自產(chǎn)品上市之日起多久？【選項(xiàng)】A.1年B.2年C.3年D.5年【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，生產(chǎn)者的責(zé)任期限為自產(chǎn)品上市之日起3年，銷售者的責(zé)任期限為自收到通知之日起15日（C）。【題干9】食品廣告中不得出現(xiàn)下列哪種宣傳用語？【選項(xiàng)】A.“最佳”B.“最安全”C.“無糖”D.“富含維生素”【參考答案】B【詳細(xì)解析】《廣告法》第九條禁止食品廣告使用“最佳”“最安全”等絕對(duì)化用語（B）。而“無糖”需符合GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)，“富含維生素”屬于客觀描述（C、D）?！绢}干10】食品運(yùn)輸過程中應(yīng)確保食品溫度在什么范圍內(nèi)？【選項(xiàng)】A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.不限溫度【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第四十條，運(yùn)輸冷凍（藏）食品應(yīng)保持0-5℃（A）。其他溫度范圍不滿足食品安全要求（B、C、D）?！绢}干11】食品經(jīng)營單位未在顯著位置公示食品安全管理制度和從業(yè)人員健康證明，可能面臨何種處罰？【選項(xiàng)】A.警告B.罰款2000元以下C.暫停營業(yè)D.吊銷許可證【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未公示食品安全管理制度或從業(yè)人員健康證明的，可處2000元以下罰款（B）?！绢}干12】以下哪種食品屬于“生食類食品”？【選項(xiàng)】A.火腿B.香腸C.鮮切水果D.罐頭食品【參考答案】C【詳細(xì)解析】生食類食品指無需加熱即可食用的食品，包括鮮切水果（C）。其他選項(xiàng)均需加熱或加工（A、B、D）?！绢}干13】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，抽樣比例不得低于多少？【選項(xiàng)】A.5%B.10%C.15%D.20%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第十條，抽樣比例不得低于10%（B）。未達(dá)此比例的抽樣結(jié)果無效。【題干14】食品經(jīng)營許可證的申請材料中，必須包含以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.從業(yè)人員健康證明C.食品安全管理制度文件D.以上全部【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全法實(shí)施條例》第二十四條要求申請材料包含營業(yè)執(zhí)照、健康證明、食品安全管理制度等全部內(nèi)容（D）?！绢}干15】食品中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)適用于以下哪種食品？【選項(xiàng)】A.罐頭食品B.醬腌菜C.面制品D.糖果【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2014）規(guī)定，醬腌菜中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格（B）。其他食品限量標(biāo)準(zhǔn)不同（A、C、D）?！绢}干16】食品經(jīng)營單位對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并召回，但下列哪種情況除外？【選項(xiàng)】A.消費(fèi)者已食用且無健康損害B.已超過保質(zhì)期C.已銷毀D.證據(jù)滅失【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，若消費(fèi)者已食用且無健康損害（A），可豁免召回義務(wù)。其他情況均需召回或銷毀（B、C、D）。【題干17】食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的變更登記中，需要向哪個(gè)部門備案？【選項(xiàng)】A.市場監(jiān)管部門B.工商部門C.衛(wèi)生部門D.環(huán)保部門【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全法》第三十五條要求食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)變更生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備等事項(xiàng)，需向市場監(jiān)管部門備案（A）?！绢}干18】食品留樣制度中，冷藏食品的留樣期限一般為多少小時(shí)？【選項(xiàng)】A.48小時(shí)B.72小時(shí)C.96小時(shí)D.120小時(shí)【參考答案】B【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，冷藏食品留樣期限為72小時(shí)（B），冷凍食品為30天?！绢}干19】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？【選項(xiàng)】A.自行修改報(bào)告B.向省級(jí)以上市場監(jiān)管部門申請復(fù)檢C.向消費(fèi)者解釋D.以上均可【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十四條，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)結(jié)果有異議的，需向省級(jí)以上市場監(jiān)管部門申請復(fù)檢（B）。自行修改或解釋均不合法（A、C、D）?！绢}干20】以下哪種食品屬于“特殊膳養(yǎng)食品”？【選項(xiàng)】A.嬰幼兒配方食品B.膳食補(bǔ)充劑C.食品添加劑D.功能性食品【參考答案】A【詳細(xì)解析】特殊膳養(yǎng)食品（SNS）需經(jīng)國家衛(wèi)健委審查批準(zhǔn)，包括嬰幼兒配方食品（A）。其他選項(xiàng)屬于普通食品（B、C、D）。2025年綜合類-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))-衛(wèi)生法規(guī)歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，導(dǎo)致食品發(fā)生損害的，應(yīng)承擔(dān)的民事責(zé)任是？【選項(xiàng)】A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任B.承擔(dān)主要賠償責(zé)任C.承擔(dān)部分賠償責(zé)任D.不承擔(dān)賠償責(zé)任【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全法》第148條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)的，需承擔(dān)先行賠償?shù)呢?zé)任，但可向其上游供應(yīng)商追償部分損失，故正確答案為C。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因責(zé)任不必然全部承擔(dān)；選項(xiàng)B和D不符合法律條文規(guī)定?！绢}干2】下列哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒配方食品中？【選項(xiàng)】A.酪蛋白酸鈉B.乳糖C.D-泛酸鈣D.酵母抽提物【參考答案】A【詳細(xì)解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）明確禁止酪蛋白酸鈉用于嬰幼兒配方食品，因其可能引發(fā)過敏風(fēng)險(xiǎn)。其他選項(xiàng)均為嬰幼兒可安全使用的添加劑?！绢}干3】食品生產(chǎn)許可證的的有效期一般為多少年？【選項(xiàng)】A.1年B.3年C.5年D.永久有效【參考答案】B【詳細(xì)解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，到期需重新申請。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，5年不符合現(xiàn)行法規(guī)；選項(xiàng)D明顯違背食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管原則。【題干4】食品標(biāo)簽中必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品類別是？【選項(xiàng)】A.預(yù)包裝散裝食品B.即食食品C.鮮活乳制品D.保健食品【參考答案】C【詳細(xì)解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）要求鮮活乳制品必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。選項(xiàng)A的散裝食品僅需標(biāo)明生產(chǎn)批號(hào)，選項(xiàng)B即食食品根據(jù)形態(tài)決定標(biāo)注要求，選項(xiàng)D保健食品需標(biāo)明保質(zhì)期但生產(chǎn)日期非強(qiáng)制?！绢}干5】食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生管理要求不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.設(shè)立專用清洗消毒區(qū)域B.安裝專用通風(fēng)設(shè)備C.定期進(jìn)行環(huán)境采樣檢測D.禁止員工在操作區(qū)佩戴首飾【參考答案】C【詳細(xì)解析】《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求食品經(jīng)營場所需定期清潔消毒和員工健康管理，但環(huán)境采樣檢測屬于抽樣檢驗(yàn)范疇，非日常衛(wèi)生管理強(qiáng)制要求。選項(xiàng)C不符合常規(guī)管理要求?！绢}干6】食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的變更備案流程中，必須提交的材料不包括？【選項(xiàng)】A.工藝設(shè)備變更證明B.添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件C.質(zhì)量管理體系認(rèn)證文件D.原料采購合同【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》，備案材料包括變更事項(xiàng)說明、工藝設(shè)備變更證明、質(zhì)量管理體系文件等，原料采購合同非備案必備材料。選項(xiàng)D屬于企業(yè)內(nèi)部管理文件，無需提交備案部門。【題干7】食品召回制度中，主動(dòng)召回的啟動(dòng)條件不包括？【選項(xiàng)】A.接到消費(fèi)者投訴B.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題C.檢測機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)不合格D.監(jiān)管部門責(zé)令召回【參考答案】C【詳細(xì)解析】《食品安全法》第148條要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)銷售并召回。其中主動(dòng)召回由企業(yè)自主啟動(dòng)，檢測機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)不合格屬于外部監(jiān)管情形，需監(jiān)管部門啟動(dòng)召回程序。選項(xiàng)C不符合主動(dòng)召回定義?！绢}干8】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定中，檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶仨毎?？【選項(xiàng)】A.自主檢測B.委托檢測C.第三方檢測D.出具法定檢驗(yàn)報(bào)告【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》要求檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備法定檢驗(yàn)?zāi)芰?，能夠?dú)立出具具有法律效力的檢驗(yàn)報(bào)告。選項(xiàng)D為資質(zhì)認(rèn)定的核心要求，其他選項(xiàng)屬于檢驗(yàn)服務(wù)形式。【題干9】進(jìn)口食品檢驗(yàn)中，必須進(jìn)行的項(xiàng)目不包括？【選項(xiàng)】A.微生物指標(biāo)檢測B.有毒有害物質(zhì)篩查C.商標(biāo)標(biāo)識(shí)核查D.包裝完整性檢查【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，進(jìn)口食品需進(jìn)行安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及包裝檢驗(yàn)，但商標(biāo)標(biāo)識(shí)核查屬于商業(yè)信息范疇，非檢驗(yàn)項(xiàng)目。選項(xiàng)C不符合檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)范?！绢}干10】食品經(jīng)營許可證的變更登記情形不包括？【選項(xiàng)】A.經(jīng)營地址變更B.經(jīng)營范圍擴(kuò)大C