2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品銷(xiāo)售B.食品運(yùn)輸C.接觸直接入口食品的工作D.食品包裝答案：C2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下保持品質(zhì)的期限C.食品最終食用的最后日期D.食品出廠(chǎng)后可銷(xiāo)售的最長(zhǎng)時(shí)間答案：A3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的使用原則？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑答案：C4.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.某幼兒園因食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致20名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.某超市銷(xiāo)售的奶粉被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)C.某家庭自制泡菜因密封不當(dāng)產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用后出現(xiàn)頭暈D.某消費(fèi)者因食用過(guò)期餅干后出現(xiàn)輕微腹痛，但未就醫(yī)答案：D（注：食品安全事故需造成或可能造成健康損害，輕微未就醫(yī)一般不認(rèn)定為事故）5.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，熟制食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能保證徹底殺滅常見(jiàn)致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.以下哪種食品貯存方式不符合要求？（）A.生肉與熟肉分柜存放，生肉放置于熟肉下方B.蔬菜、水果與化學(xué)清潔劑分柜存放C.大米存放在通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)，離地離墻10厘米D.開(kāi)封后的食用油與醬油同瓶混裝答案：D7.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，以下表述正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因番茄直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”即可C.轉(zhuǎn)基因成分含量低于1%的食品無(wú)需標(biāo)注D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品可僅用英文標(biāo)注答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.以下哪種物質(zhì)屬于食品污染物？（）A.用于防腐的山梨酸鉀B.農(nóng)藥殘留的甲基對(duì)硫磷C.增稠用的黃原膠D.護(hù)色用的亞硝酸鈉答案：B10.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，“三無(wú)產(chǎn)品”指的是（）。A.無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家B.無(wú)品牌、無(wú)包裝、無(wú)認(rèn)證C.無(wú)成分表、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)儲(chǔ)存條件D.無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)檢測(cè)報(bào)告、無(wú)防偽標(biāo)識(shí)答案：A11.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏溫度應(yīng)控制在0℃-8℃B.冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下C.即食食品應(yīng)在加工后2小時(shí)內(nèi)食用，若需保存，應(yīng)在60℃以上或8℃以下D.熟肉制品在常溫下可存放超過(guò)4小時(shí)答案：D12.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是（）。A.防腐B.增甜C.蓬松D.著色答案：C13.以下哪種情況可能導(dǎo)致食品中產(chǎn)生亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存B.蘋(píng)果正常成熟C.牛奶巴氏殺菌D.大米拋光處理答案：A14.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.具有食品專(zhuān)業(yè)本科以上學(xué)歷B.取得國(guó)家統(tǒng)一的食品安全管理師資格證書(shū)C.經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核，考核不通過(guò)的不得上崗D.由企業(yè)負(fù)責(zé)人直接兼任答案：C15.以下哪種食品不屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？（）A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未超過(guò)保質(zhì)期但感官性狀異常的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期但未變質(zhì)的食品答案：C（注：感官異?？赡苋钥墒秤?，需具體判定）16.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5倍；3倍B.10倍；3倍C.10倍；5倍D.5倍；10倍答案：B17.以下關(guān)于輻照食品的說(shuō)法，正確的是（）。A.輻照食品可以殺滅微生物，延長(zhǎng)保質(zhì)期B.輻照食品會(huì)產(chǎn)生放射性，對(duì)人體有害C.輻照食品無(wú)需在標(biāo)簽上標(biāo)注D.輻照食品的營(yíng)養(yǎng)成分與未輻照食品完全相同答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括原料的（）。①名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量②生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)③保質(zhì)期④進(jìn)貨日期⑤供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式A.①②③④B.①②④⑤C.①②③④⑤D.②③④⑤答案：C19.以下哪種烹飪方式最可能產(chǎn)生苯并芘（強(qiáng)致癌物）？（）A.清蒸魚(yú)B.炭火烤羊肉串C.水煮青菜D.電烤箱烤面包答案：B20.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所有外文不得大于相應(yīng)的中文。（）答案：√3.食品添加劑可以掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)，但不能掩蓋加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。（）答案：×（注：食品添加劑不得掩蓋腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷）4.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有發(fā)霉、異味，仍可以降價(jià)銷(xiāo)售。（）答案：×5.生熟食品分開(kāi)存放的主要目的是避免交叉污染，即防止生食品中的致病菌污染熟食品。（）答案：√6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：√7.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品中發(fā)現(xiàn)異物（如頭發(fā)、玻璃碎片），可以要求經(jīng)營(yíng)者賠償損失，并支付1000元以上的賠償金。（）答案：×（注：不足1000元按1000元賠）8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√9.食品添加劑的使用量是指在食品終產(chǎn)品中的含量，而非添加過(guò)程中的使用量。（）答案：√10.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，只要最終溫度達(dá)標(biāo)，中途短暫升溫不影響食品安全。（）答案：×（注：中途溫度波動(dòng)可能導(dǎo)致微生物繁殖）11.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)相同，因此無(wú)需特別標(biāo)識(shí)。（）答案：×12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×13.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√14.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）。（）答案：√15.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品，但需徹底加熱殺滅微生物。（）答案：×三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。答案：食品添加劑的使用應(yīng)符合以下原則：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；⑥應(yīng)當(dāng)符合GB2760及相關(guān)公告的要求。2.發(fā)生食品安全事故后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些處置措施？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；②通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；③立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；④配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)資料和樣品；⑤制定并落實(shí)整改措施，防止事故再次發(fā)生。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)、輻照標(biāo)識(shí)等）。4.簡(jiǎn)述防止食品交叉污染的主要措施。答案：①生熟食品分開(kāi)存放，生食品放置于熟食品下方；②加工生熟食品的工具、容器嚴(yán)格分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)；③加工人員接觸生食品后需徹底清洗消毒雙手再接觸熟食品；④食品儲(chǔ)存時(shí)，不同類(lèi)別（如動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)類(lèi)）食品分區(qū)域存放；⑤餐飲服務(wù)中，成品與半成品、原料分臺(tái)操作。5.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？（至少列出4種）答案：①與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解；②請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；③向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、食品安全監(jiān)管部門(mén)投訴；④根據(jù)與經(jīng)營(yíng)者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；⑤向人民法院提起訴訟。6.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)“五專(zhuān)”管理的具體內(nèi)容（針對(duì)食品添加劑）。答案：食品添加劑的“五專(zhuān)”管理指：專(zhuān)人采購(gòu)（指定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)采購(gòu)）、專(zhuān)人保管（由倉(cāng)庫(kù)管理員專(zhuān)門(mén)管理）、專(zhuān)人領(lǐng)用（使用部門(mén)專(zhuān)人領(lǐng)取并登記）、專(zhuān)人登記（建立詳細(xì)的使用臺(tái)賬）、專(zhuān)柜保存（單獨(dú)存放于專(zhuān)用櫥柜，上鎖管理）。四、案例分析題（每題5分，共15分）1.某餐館因使用過(guò)期的醬油（已超過(guò)保質(zhì)期1個(gè)月）加工菜品，被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查獲。經(jīng)檢測(cè)，醬油中菌落總數(shù)超標(biāo)5倍，但未造成消費(fèi)者健康損害。問(wèn)題：該餐館的行為違反了哪些法律規(guī)定？可能面臨的處罰是什么？答案：違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”；第34條第（六）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”。根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。2.某超市銷(xiāo)售的某品牌餅干，標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但餅干本身未變質(zhì)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽問(wèn)題，向超市索賠。問(wèn)題：該超市的行為是否違法？消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：違法。根據(jù)《食品安全法》第67條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期，未標(biāo)注屬于標(biāo)簽不符合規(guī)定的情形。根據(jù)《食品安全法》第148條，消費(fèi)者可以要求賠償損失，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。3.某家庭聚餐后，10人中有6