2025年食品安全知識(shí)競賽題庫及答案2一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.營養(yǎng)成分含量百分比D.能量參考值百分比答案：A3.下列哪種物質(zhì)屬于食品添加劑？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.工業(yè)硫磺答案：C4.食品儲(chǔ)存過程中，冷藏的溫度范圍是（）。A.-18℃以下B.0℃~4℃C.5℃~10℃D.10℃~20℃答案：B5.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A6.以下哪種食品不屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)的食品答案：D7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B8.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品可以無限期儲(chǔ)存D.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)自行標(biāo)注，無需符合國家標(biāo)準(zhǔn)答案：A9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開使用導(dǎo)致的主要風(fēng)險(xiǎn)是（）。A.食品口感變差B.交叉污染C.營養(yǎng)流失D.顏色變化答案：B10.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B11.下列哪種食品添加劑可以用于防腐？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.抗壞血酸（維生素C）C.苯甲酸鈉D.硫酸鈣（石膏）答案：C12.食品中毒事件中，最常見的致病因素是（）。A.化學(xué)性毒素B.生物性病原（細(xì)菌、病毒等）C.物理性異物D.天然毒素（如河豚毒素）答案：B13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成后包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的日期答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）組織生產(chǎn)，保證食品安全。A.企業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D15.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品需按規(guī)定標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.我國對(duì)轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)制度C.轉(zhuǎn)基因食品的安全性等同于傳統(tǒng)食品D.未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品不得生產(chǎn)、銷售答案：C16.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.對(duì)人體安全、無害B.價(jià)格低廉C.氣味清香D.顏色鮮艷答案：A17.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指（）。A.食用后一般不會(huì)引起健康損害，發(fā)現(xiàn)后立即召回B.食用后可能引起嚴(yán)重健康損害，24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回C.食用后可能引起一般健康損害，48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回D.食用后未發(fā)現(xiàn)健康損害風(fēng)險(xiǎn)，72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回答案：B18.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營中的“摻假”行為？（）A.在牛奶中添加水分B.用淀粉冒充奶粉C.超量使用色素D.標(biāo)簽未標(biāo)注過敏原信息答案：B19.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），食品添加劑的使用應(yīng)符合的基本要求不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷答案：D20.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品合格證明文件C.食品運(yùn)輸車輛消毒記錄D.供貨者的營業(yè)執(zhí)照答案：C21.下列關(guān)于食品冷鏈物流的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.冷鏈物流溫度需全程控制在-18℃以下（冷凍食品）或0℃~4℃（冷藏食品）B.冷鏈中斷可能導(dǎo)致微生物大量繁殖C.冷鏈物流僅適用于生鮮食品，加工食品無需冷鏈D.冷鏈運(yùn)輸工具需定期清潔消毒答案：C22.食品中毒事件發(fā)生后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B23.下列哪種包裝材料不適合用于食品包裝？（）A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC，未添加食品級(jí)增塑劑）C.玻璃D.不銹鋼答案：B24.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施（）管理，確保產(chǎn)品可追溯。A.批次管理B.單品管理C.區(qū)域管理D.顏色管理答案：A25.下列關(guān)于食品廣告的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”D.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假信息答案：C26.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.具有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.取得食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書C.經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格D.具有3年以上食品檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)答案：C27.下列關(guān)于食品添加劑使用量的說法，正確的是（）。A.可以超范圍使用，但不得超限量B.可以超限量使用，但不得超范圍C.不得超范圍、超限量使用D.只要不危害健康，超范圍、超限量均可答案：C28.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.10萬元以上50萬元以下答案：A29.下列關(guān)于食品輻照加工的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.輻照加工需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》B.輻照食品需標(biāo)注“輻照食品”字樣C.輻照可以有效殺滅微生物，延長保質(zhì)期D.輻照會(huì)使食品產(chǎn)生放射性答案：D30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.一線操作人員D.食品安全管理員答案：B二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，無需特殊許可。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第三十八條）2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)，仍可以降價(jià)銷售。（）答案：×（超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品）3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×（回收食品不得作為原料再次加工）4.食品添加劑的使用量是指其在最終食品中的含量，需符合GB2760規(guī)定的最大使用量。（）答案：√5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，只需在盛放容器上標(biāo)明食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×（需標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式）6.生吃海鮮時(shí)，用高度酒浸泡可以殺滅所有寄生蟲和細(xì)菌。（）答案：×（酒精無法完全殺滅寄生蟲和細(xì)菌）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以替代出廠檢驗(yàn)，無需自行檢驗(yàn)。（）答案：×（必須自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告不能替代）8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”。（）答案：×（需明確標(biāo)注“生產(chǎn)日期”）9.食品中毒事件中，患者的嘔吐物、排泄物是重要的檢測樣本。（）答案：√10.食品冷鏈物流中，允許短時(shí)間脫離冷鏈（如裝卸貨），只要總時(shí)間不超過2小時(shí)。（）答案：×（冷鏈需全程控制，脫離時(shí)間過長可能導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)）11.食品添加劑“阿斯巴甜”可以用于嬰幼兒配方食品。（）答案：×（GB2760規(guī)定嬰幼兒食品中不得添加阿斯巴甜）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）應(yīng)保持正壓，防止外界污染物進(jìn)入。（）答案：√13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者無需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行日常檢查。（）答案：×（需定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)制止并報(bào)告）14.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語。（）答案：×（違反《廣告法》）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對(duì)食品安全的影響。（）答案：×（需防止污染食品）16.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第三十五條，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品無需許可）17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×（需驗(yàn)收合格并清潔消毒后使用）18.食品添加劑“亞硝酸鈉”可以用于肉制品護(hù)色，但需嚴(yán)格控制使用量。（）答案：√（GB2760規(guī)定可用于腌臘肉制品，最大使用量0.15g/kg）19.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×（需取得許可或符合地方小作坊管理規(guī)定）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）；如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.列舉5類常見的易引發(fā)食品中毒的高危食品。答案：（1）生食或未徹底加熱的海產(chǎn)品（如刺身、醉蝦）；（2）發(fā)酵性豆制品（如臭豆腐、豆瓣醬）；（3）剩菜剩飯（尤其是高蛋白類）；（4）野生菌（尤其是未確認(rèn)安全的品種）；（5）自制發(fā)酵面米制品（如酸湯子、吊漿粑）。3.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少6項(xiàng)）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（5）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（6）保質(zhì)期；（7）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（8）貯存條件；（9）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如過敏原信息）。4.食品中毒事件發(fā)生后，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備；（2）協(xié)助救治中毒人員，及時(shí)將患者送醫(yī)并保留病歷資料；（3）2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實(shí)食品安全監(jiān)督管理部門要求的其他措施，如召回已售出的問題食品。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某餐館因誤用工業(yè)鹽（主要成分為亞硝酸鈉）腌制肉類，導(dǎo)致3名顧客食用后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀。經(jīng)檢測，肉類中亞硝酸鈉含量超標(biāo)10倍。問題：（1）該餐館的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”“禁止