餐飲人力資源管理旅游烹飪學(xué)院

徐行健構(gòu)建人力資源管理組織模塊二項(xiàng)目一HR入門《員工手冊(cè)》的內(nèi)容人力資源管理職責(zé)在直線部門和職能部門之間的區(qū)別任務(wù)二制定餐飲企業(yè)《員工手冊(cè)》餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)科學(xué)管理從制度開始餐飲企業(yè)制度建設(shè)內(nèi)容：企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度企業(yè)組織制度企業(yè)管理制度科學(xué)管理、制度管理任務(wù)二制定餐飲企業(yè)《員工手冊(cè)》員工手冊(cè)各崗位工作說明書各類管理制度工作程序和操作流程各種記錄表單餐飲企業(yè)管理制度任務(wù)二制定餐飲企業(yè)《員工手冊(cè)》員工手冊(cè)員工招聘、選拔、晉升制度勞動(dòng)合同制度勞動(dòng)考勤制度員工考核制度勞動(dòng)分配制度培訓(xùn)開發(fā)制度獎(jiǎng)懲制度餐飲企業(yè)人力資源管理制度任務(wù)二制定餐飲企業(yè)《員工手冊(cè)》開篇語（一般為總經(jīng)理致辭）餐飲企業(yè)概況簡(jiǎn)介（位置、規(guī)模、產(chǎn)品、經(jīng)營理念、價(jià)值觀、企業(yè)文化）餐飲企業(yè)管理與組織機(jī)構(gòu)勞動(dòng)條例員工行為規(guī)范勞動(dòng)紀(jì)律獎(jiǎng)懲規(guī)定8-11見下頁員工手冊(cè)——企業(yè)的根本大法任務(wù)二制定餐飲企業(yè)《員工手冊(cè)》工資、福利與保險(xiǎn)，節(jié)假日、帶薪假期等治安及安全勞動(dòng)保護(hù)員工簽字員工手冊(cè)——企業(yè)的根本大法任務(wù)二制定餐飲企業(yè)《員工手冊(cè)》組織機(jī)構(gòu)是一種發(fā)揮集體優(yōu)勢(shì)的聚合體是為完成管理任務(wù)而結(jié)成的集體力量基礎(chǔ)：人員分工、職能劃分手段：運(yùn)用不同職位的權(quán)力和職責(zé)協(xié)調(diào)人們的行動(dòng)什么是組織機(jī)構(gòu)？拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)任務(wù)目標(biāo)與分工協(xié)作相結(jié)合命令統(tǒng)一，精干、高效的原則管理幅度和責(zé)權(quán)利對(duì)應(yīng)相結(jié)合的原則執(zhí)行與監(jiān)督分設(shè)、穩(wěn)定性和適應(yīng)性相結(jié)合的原則組織機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)原則拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)的性質(zhì)與類型綜合性飯店餐飲部（依附于飯店）餐飲企業(yè)（獨(dú)立法人實(shí)體）集團(tuán)餐飲門店（屬于二級(jí)公司——直營；半獨(dú)立性質(zhì)——加盟）餐飲企業(yè)檔次餐飲企業(yè)投資結(jié)構(gòu)市場(chǎng)環(huán)境餐飲企業(yè)規(guī)模集團(tuán)餐飲、大型餐飲企業(yè)：中心廚房——加工廚房（多個(gè)）小型餐飲企業(yè)：1個(gè)廚房+冷葷間+面點(diǎn)間餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)的影響因素拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)確定組織領(lǐng)導(dǎo)體制設(shè)置內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)工作崗位餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)內(nèi)容拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)組織領(lǐng)導(dǎo)體制的確定依據(jù)：投資結(jié)構(gòu)、企業(yè)性質(zhì)一元化領(lǐng)導(dǎo)體制（董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理）：民營、獨(dú)資中小型餐飲企業(yè)三級(jí)責(zé)任制度（董事會(huì)→董事長(zhǎng)→總經(jīng)理）：多元投資、規(guī)模較大，餐飲有限

責(zé)任公司三權(quán)分立領(lǐng)導(dǎo)制（董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、總經(jīng)理）：多元投資，大型餐飲或集團(tuán)餐飲設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)體制拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)確定依據(jù)：企業(yè)規(guī)模、業(yè)務(wù)類型中小型餐飲企業(yè)：廚房部+餐廳部大型高檔餐飲（經(jīng)營多種風(fēng)味）：廚房部：設(shè)置不同風(fēng)味廚房餐廳部：不同風(fēng)味餐廳、包房、宴會(huì)廳總經(jīng)理辦公室銷售部財(cái)務(wù)部后勤部設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)工作崗位確定依據(jù)：部門劃分、專業(yè)分工，設(shè)計(jì)時(shí)需注意：崗位性質(zhì)：技術(shù)崗、服務(wù)崗、管理崗、勤雜崗崗位數(shù)量：規(guī)模越大，分工越細(xì)，崗位越多不同崗位間的關(guān)系設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)工作崗位拓展一餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)工作崗位拓展二人力資源管理職責(zé)在直線部門

和職能部門之間的區(qū)別工作內(nèi)容部門主管人員（直線部門）的活動(dòng)人力資源管理專業(yè)人員（職能部門）的活動(dòng)綜合日常業(yè)務(wù)中的人資管理經(jīng)常性、細(xì)致性、廣泛性建立制度，提供職能服務(wù)輔助、督導(dǎo)其他部門按制度實(shí)施人力資源管理招聘甄選列出工作崗位職責(zé)要求對(duì)人力部描述招聘人員類型及素質(zhì)要求同候選人面談，為候選決策提供意見在部門資料基礎(chǔ)上編寫工作說明書企業(yè)人資需求與供給調(diào)研預(yù)測(cè)，制定人資規(guī)劃制定招聘簡(jiǎn)章、招聘廣告；準(zhǔn)備招聘材料、面試材料確定招聘渠道、廣告媒體實(shí)施招聘活動(dòng)，聚集高質(zhì)量求職者實(shí)施初試、篩選，向部門主管人員推薦備選對(duì)象設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)工作崗位拓展二人力資源管理職責(zé)在直線部門

和職能部門之間的區(qū)別工作內(nèi)容部門主管人員（直線部門）的活動(dòng)人力資源管理專業(yè)人員（職能部門）的活動(dòng)培訓(xùn)開發(fā)新員工崗位安排，工作指導(dǎo)和培訓(xùn)員工工作評(píng)估，確定需培訓(xùn)需求、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容評(píng)估下屬職業(yè)進(jìn)步情況，建議其職業(yè)發(fā)展可能性調(diào)查培訓(xùn)需求，擬定培訓(xùn)文件，制定培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃（教材、場(chǎng)地、設(shè)備、教師；實(shí)施→評(píng)估→反饋）建立后備干部梯隊(duì)，提供各級(jí)干部人選幫助各部門制定員工職業(yè)發(fā)展計(jì)劃工資報(bào)酬向人力部提供每項(xiàng)工作的性質(zhì)、相對(duì)價(jià)值等信息，供其制定薪酬制度考核員工工作績(jī)效，以便人力部根據(jù)工作績(jī)效調(diào)整報(bào)酬根據(jù)員工工作績(jī)效，決定支付獎(jiǎng)金數(shù)量薪酬調(diào)查，調(diào)查其他企業(yè)薪酬制度制定本企業(yè)薪酬政策和制度制定福利計(jì)劃、服務(wù)項(xiàng)目總體方案監(jiān)督員工薪資績(jī)效，就減少薪資成本項(xiàng)直線管理人員提供建議設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)工作崗位拓展二人力資源管理職責(zé)在直線部門

和職能部門之間的區(qū)別工作內(nèi)容部門主管人員（直線部門）的活動(dòng)人力資源管理專業(yè)人員（職能部門）的活動(dòng)勞動(dòng)關(guān)系遵守執(zhí)行勞動(dòng)合同規(guī)定協(xié)助人力部處理員工申訴并妥善解決時(shí)常與人力部溝通勞動(dòng)關(guān)系信息與新員工簽訂勞動(dòng)合同為勞動(dòng)合同談判展開調(diào)查研究和診斷導(dǎo)致員工不滿的原因培訓(xùn)直線管理人員解釋勞動(dòng)合同條件培訓(xùn)各部門如何處理員工申訴同工會(huì)干部保持密切聯(lián)系保障員工工作安全保持溝通渠道暢通，令員工知情重大事項(xiàng)指導(dǎo)員工形成良好的安全工作習(xí)慣確保員工在紀(jì)律處罰、解聘及工作保障方面得到公平待遇