餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)

為貴賓提供餐前服務(wù)讓餐飲受人尊重，讓服務(wù)走入人心1迎賓入座2帶位3攤口布巾為貴賓提供餐前服務(wù)目錄迎賓入座01迎賓入座作為迎賓人員外形與內(nèi)心要做到端正的服裝儀容，愉快的心情。隨時(shí)保持親切、和緩、躬身、微笑迎賓入座之事前準(zhǔn)備1、大門明亮無污，清潔衛(wèi)生無雜物。2、候位區(qū)準(zhǔn)備充足，環(huán)境整潔3、訂位資料整齊，且座位安排妥當(dāng)（特殊用餐目的之座位布置）4、訂位牌寫好并定位完成5、Call機(jī)是否備好，且功能正常6、大門燈及招牌燈是否按時(shí)開關(guān)迎賓入座之動(dòng)作流程1、為顧客開門且熱情招呼（落實(shí)招呼語(yǔ)）2、客人無訂位有位時(shí)，要妥善安排3、詢問語(yǔ)氣要親切，有禮貌（請(qǐng)問幾位貴賓用餐）4、顧客姓氏尊稱（現(xiàn)場(chǎng)客亦須詢問）5、主動(dòng)詢問安排吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)6、有安排專人帶位入座迎賓入座之專業(yè)技能1、按訂位安排客人座位（如要求包房、靠窗……等）2、顧客同時(shí)抵達(dá)時(shí)，對(duì)后到者應(yīng)妥善招呼3、了解全場(chǎng)用餐狀況，與同仁用Call機(jī)有良好的溝通、協(xié)調(diào)4、對(duì)于客人抱怨處理是否妥當(dāng)（例：不滿意其座位or有訂位卻無位置）5、如有客人離席，馬上安排現(xiàn)場(chǎng)候位客人入座并致歉迎賓入座之敏感度1、對(duì)訂位但遲到之顧客，要主動(dòng)聯(lián)系2、對(duì)門口參考菜單之顧客，應(yīng)親切主動(dòng)介紹3、訪客光臨時(shí)，于第一時(shí)間迅速帶位入座4、特別照顧小孩、老人、孕婦5、隨時(shí)保持候位區(qū)之清潔及店長(zhǎng)名片的補(bǔ)充6、迎賓、送客主動(dòng)為顧客開門，勿讓顧客碰門把迎賓入座當(dāng)顧客向我們走來時(shí)，第一時(shí)間上前迎接并熱情問候服務(wù)用語(yǔ)：午安/晚安，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問您的訂位姓名是？確認(rèn)顧客信息，在訂位表上找到訊息再次與顧客確認(rèn)，顧客姓氏交接給帶位安排入座帶位02帶位之專業(yè)度1、走在顧客右前方2-3步2、為顧客主動(dòng)提重物3、隨時(shí)留意顧客是否跟上4、主動(dòng)提醒顧客小心臺(tái)階帶位之主動(dòng)性1、主動(dòng)為客人拉椅子、詢問外套是否掛衣帽間2、告知當(dāng)區(qū)伙伴有剛?cè)胱目腿?、主動(dòng)關(guān)心小朋友需不需要娃娃椅，孕婦需不需要牛奶等4、主動(dòng)察覺客人對(duì)座位安排是否滿意5、主動(dòng)告知迎賓現(xiàn)場(chǎng)情況及空位6、為侯位客人準(zhǔn)備點(diǎn)心、飲料等帶位流程接待顧客時(shí)以顧客姓氏尊稱，隨時(shí)保持微笑。帶位走在顧客右前方2-3步，提示顧客注意臺(tái)階或轉(zhuǎn)角的地方，主動(dòng)關(guān)心顧客對(duì)所安排座位是否滿意，如對(duì)安排座位不滿意時(shí)，需立即做出反應(yīng)并及時(shí)調(diào)整更換服務(wù)用語(yǔ)：您好，這邊請(qǐng)！請(qǐng)問您對(duì)座位還滿意？帶位流程在西餐的禮儀中，提供紳士服務(wù)，男賓主動(dòng)為女賓拉椅子，如男賓未做此服務(wù)，帶位應(yīng)為女賓拉椅子*為顧客拉開椅子攤口布巾03攤口布巾流程*躬身示意，這時(shí)為顧客攤口布服務(wù)用語(yǔ)：您好，為您攤開口布巾*右手三個(gè)指頭拿起口布巾。*左手握住口布巾底部，右手退掉口布環(huán)。*左手小拇指勾住口布環(huán)，右手拇指和食指抓住口布巾底部中間兩層。*以拇指和食指抓住口布巾旋轉(zhuǎn)攤開。*左手、右手分別抓住口布巾一角，呈三角形，開口朝下。*雙