主講人：陳曦單品咖啡的類型與制作——手沖咖啡01了解手沖咖啡的起源02熟悉手沖咖啡器具的選用03掌握手沖咖啡的制作過程課程目標(biāo)目錄01手沖咖啡的起源02手沖咖啡器具的選用0304手沖咖啡制作實(shí)操PART.1手沖咖啡的起源手沖咖啡的起源手沖滴濾式咖啡，簡稱“手沖咖啡”，是指在正常大氣壓下，用濾杯及濾紙盛裝咖啡粉，以穩(wěn)定的注水方式，將適當(dāng)溫度與容量的水，沖注于咖啡粉上萃取出來的咖啡液。什么是手沖咖啡梅麗塔女士手沖咖啡的起源A清洗麻煩，不衛(wèi)生B殘留的咖啡渣破壞口感用布料袋過濾咖啡渣世界上第一個(gè)濾泡式咖啡杯梅麗塔女士親筆簽名手沖咖啡的起源Aromaboy滴濾式咖啡機(jī)Aromafresh美式咖啡自動(dòng)濾泡機(jī)PART.2手沖咖啡器具的選用手沖咖啡器具手沖壺細(xì)口壺電熱恒溫手沖壺手沖咖啡器具濾杯Melitta扇形單孔濾杯Melitta扇形單孔濾杯單孔濾杯，水流較慢；萃取方式為燜泡式；萃取的咖啡風(fēng)味飽滿，口味圓潤。手沖咖啡器具濾杯Kalita扇形三孔濾杯三孔濾杯無須擔(dān)心濾孔堵塞，水流順暢，適合分次注水；扇形結(jié)構(gòu)使咖啡粉床較低，咖啡粉與水的接觸時(shí)間較短，不易萃取過度。Kalita扇形三孔濾杯手沖咖啡器具濾杯HarioV60圓錐形大孔濾杯錐形結(jié)構(gòu)增加了粉床高度，增加萃取，獲得更多咖啡風(fēng)味；大濾孔可以根據(jù)注水速度控制萃取時(shí)間，獲得濃淡皆宜的咖啡。HarioV60圓錐形大孔濾杯手沖咖啡器具濾杯陶瓷玻璃銅制樹脂手沖咖啡器具濾杯1-2人份1-4人份手沖咖啡器具濾紙濾紙使用非常方便，且其過濾性能比濾網(wǎng)、濾布都要強(qiáng)，可以更有效地濾除咖啡中的雜質(zhì)，因而用濾紙沖出來的咖啡味道更干凈、純粹。在沖煮咖啡之前，我們一般都需要用熱水先沖洗一下濾杯中的濾紙。洗掉濾紙上殘留的紙味；讓濾紙貼合濾杯壁，從而避免沖煮咖啡時(shí)濾紙與濾杯之間的氣流過大，導(dǎo)致萃取不足。手沖咖啡器具濾紙：從是否漂白來分，濾紙分為以下2種原木漿濾紙?jiān)緷{材質(zhì)支撐性強(qiáng)，沖泡過程中不易變形，過濾紙看起來接近淺褐色。但使用熱水過濾時(shí)有些許紙漿味,沖泡前需要潤濕濾紙。原木漿濾紙手沖咖啡器具濾紙：從是否漂白來分，濾紙分為以下2種碳酸漂白濾紙?jiān)谠緷{濾紙基礎(chǔ)上采用碳酸處理，過濾紙看起來更加潔白，環(huán)保無味。理論上，沖泡咖啡前無須潤濕濾紙，但因?yàn)闇乇枰覀冊诜派峡Х确矍斑€是會進(jìn)行潤濕。碳酸漂白濾紙手沖咖啡器具濾紙：從形狀上分錐形濾紙扇形濾紙蛋糕形濾紙手沖咖啡器具濾紙：從形狀上分——錐形濾紙手沖咖啡器具濾紙：從形狀上分——扇形濾紙手沖咖啡器具濾紙：從形狀上分——蛋糕形濾紙手沖咖啡器具分享壺口徑手柄刻度PART.3手沖咖啡制作實(shí)操手沖咖啡制作實(shí)操思考以下問題1手沖咖啡應(yīng)選用何種研磨度的咖啡粉？2手