2023年北京公共營養(yǎng)師試題

本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為18（）分鐘，總分12（）分,80分及格。

一、單項(xiàng)選擇題（在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一種是符合題目規(guī)定的，請

將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題,

每題2分,60分。）

1、膠原蛋白和彈性蛋白缺—,是人體必需的氨基酸，為不完全蛋白質(zhì)。

A.組氨酸B.亮氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸

2、氮平衡的公式是一

A.氮平衡=攝入氮-尿氮B.氮平衡=攝入氮-糞氮C.氮平衡=攝入氮

-（尿氮+糞氮+皮膚氮）D.氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源

氮E.氮平衡=攝入氮-（尿氮-糞氮-皮膚氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

3、上臂肌肉后群為一

A.肱二頭肌B.肱三頭肌C肱肌D.喙肱肌

4、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0?34.9時(shí)，屬于

A.超重B.肥胖前狀態(tài)C.一級肥胖D.二級肥胖

5、幼兒膳食包括H勺五類食物中不包括日勺是—

A:蛋白質(zhì)

B:糖類

C:乳類

D:維生素片

6、單向交流歐I過程為o

A.來源一加工一信息一渠道一解碼一受者

B.來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C.來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

D.來源一解碼一加工一渠道一信息一受者

7、小朋友是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還提議常常安排

A.海產(chǎn)品B.淡水魚C,奶類D.豆類

8、根據(jù)平常攝入量日勺分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，平常攝入量

_UL%I這一部分人也許面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.不小于

B.靠近

C.等于

D.不不小于

9、脂肪供應(yīng)應(yīng)占總能量的一

A.5%?10%B.10%?15%C.15%?20%D.20%?30%

10.一般認(rèn)為，味覺最敏感口勺溫度是_℃。

A.10

B.20

C.30

D.40

11、從安全性和消化吸取等原因考慮，成人按—攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.30g/SB.0.6g/（kg?日）C.0.8日/（kg?日）D.1.16g/（kg-S）E.

75g/日

12、為了滿足生長發(fā)育日勺需要，10?13歲小朋友—

A：銅『、J攝入量應(yīng)高于成年人

B：碘/9攝入量應(yīng)高于成年人

C：鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D:鈣日勺攝入量應(yīng)高于成年人

13、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定—

A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.碳水化合物酸敗D.蔬菜日勺腐敗

14、下列哪項(xiàng)屬于社會主義道德日勺基本規(guī)范。

A.愛崗敬業(yè)

B.職業(yè)道德

C.實(shí)用主義

D.個(gè)人利益為先

15.試驗(yàn)期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增長的體重克數(shù)被稱為一

A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功能比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.

生物價(jià)

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.水

22、能量的單位可用干卡(kcal)或焦耳(J)表達(dá)，兩種能量單位日勺換算措施如下：

Ikcal等于

A.0.239kJB.239kJC.4.184kJD.4.184MJE.1000J

23、下列陳說哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的—

A.不新鮮日勺青皮紅肉類的海洋魚輕易組胺中毒B.新鮮河豚魚中毒重要

是由于肌肉中也具有大量的毒素C.河豚魚在2-5月最毒D.木薯和

苦杏仁可以通過水泡和敞鍋蒸煮來去毒E.防止毒蕈中毒的最佳措施是不

食用野生磨菇

24、下列有關(guān)維生素的論述何者有誤？

A:有脂溶性與水溶性

B:是一路上無機(jī)物因此不能供應(yīng)能量

C:脂溶性較難排泄因此蓄積導(dǎo)致毒性

D:有一部分身體可以自制。

25、下列蔬菜的烹調(diào)加工措施錯(cuò)誤的是—

A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

26、有關(guān)鮮味物質(zhì)的說法，不對的的是—

A.食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以展現(xiàn)B.貝類食物口勺鮮味重要來自于琥

珀酸C.肌昔酸重要存在于草菇、酵母等菌類食物中D.谷氨酸訥在

堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

27、下列屬于等級資料日勺是一

A.180cmB.20kgC.20位男性D.++

28、能量RNI和EAR的關(guān)系是

A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2XEARD.

RNI=EARE.以上都不對

29、”貼殼蛋”的重要原因是細(xì)菌導(dǎo)致—

A.蛋黃系帶松弛和斷裂B.蛋黃分解和散開C.蛋清和蛋黃分開

D.蛋殼受到破壞E.氣室變小

30、—是葡萄糖耐量因子的構(gòu)成部分。

A.銘B(tài).銅C.鐵D.鋅

二、多選題（在每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)

項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0?5分，本大題共30小題，每

題2分，共60分。）

1、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是一

A.科學(xué)性B.思想性C.成熟性D.精確性E.藝術(shù)性

2、酒日勺能量重要來源于—

A.乙醇B.糖C.氨基酸D,礦物質(zhì)E.維生素

3、目前哪種膳食構(gòu)造已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食構(gòu)造的參照—

A,以植物性食物為主的膳食構(gòu)造B.以動物性食物為主的膳食構(gòu)造C.

動植物平衡日勺膳食構(gòu)造D.地中海膳食構(gòu)造

4、那一種不是運(yùn)送蛋白

A:a、血紅蛋白

B:b、肌動蛋白

C:c、脂蛋白

D:d、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

5、完整I肉食譜制作應(yīng)當(dāng)包括—

A.一日三餐(或/加餐)B.飯菜名C.所用原料種類、數(shù)量D.烹調(diào)

措施E.膳食制度

6、根莖類蔬菜包括—

A.竹筍B.山藥C.藕D.蔥E.蒜

7、()不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值日勺指標(biāo)。

A.NPU

B.BV

C.GI

D.AAS

8、臨床上用—輔助治療早孕反應(yīng)

A:維生素B6

B:維生素B1

C:維生素A

D:維生素C

9、我國居民老式日勺膳食構(gòu)造特點(diǎn)包括一

A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.

奶攝入量較高

10、漂白劑H勺重要作用有一

A.漂白作用B.氧化作用C.還原作用D.增白作用E.克

制微生物作用

11N幼兒膳食歐J基本規(guī)定是____

A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保

證飲食衛(wèi)生

12、目前世界上膳食構(gòu)造可分為一

A.動植物食物平衡的膳食構(gòu)造B.以植物性食物為主的膳食構(gòu)造C.

以動物性食物為主的膳食構(gòu)造D.以豆類為主的膳食構(gòu)造E.地中海膳

食構(gòu)造

13、孕婦能量消耗包拈—

A.胎兒生長發(fā)育B.母體生殖器官變化C.基礎(chǔ)代謝、體力活動D.

食物熱效應(yīng)E.脂肪儲備

14、植物性食物中

A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?；撬釣橹鱁.含纖維素較高

15、下面說法對日勺的是一

A.血紅素鐵重要存在于動物性食品中B.非血紅素鐵重要存在于動物性

食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取并不受膳食原因的影響D.無論是

血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽H勺影響E.鐵的吸取與體內(nèi)鐵的

需要量有關(guān)

16、脂肪在熱聚合時(shí)，會____

A.變褐B.變稠C.發(fā)煙D.變稀E.變黃

17、要素飲食的構(gòu)成成分包括一

A.氨基酸B.單糖C.脂肪酸D.多種維生素E.礦物質(zhì)

及微量元素

18、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵日勺可為_

毫克/天。

A.10-15

B.15-18

C.18-25

D.30

19、帕金森綜合征的營養(yǎng)治療應(yīng)注意

A.限制蛋白質(zhì)攝入量B.適量增長糖類C.增長葉酸多的食物

D.防止刺激性調(diào)味品的食物E.適量增長礦物質(zhì)

20、絕經(jīng)后婦女的特殊生理變化包括一

A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代

謝異常升高D.易骨折和骨質(zhì)疏松E.心血管疾病患病率升高

20、絕經(jīng)后婦女日勺特殊生理變化包括—

A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代

謝異常升高D,易骨折和骨質(zhì)疏松E.心血管疾病患病率升高

21、屬于物理保藏的為—

A.冷凍保藏B.凍結(jié)保藏C.輻照保藏D.鹽漬保藏

22、小區(qū)資料獲得的途徑包括一

A.訪談氏信函調(diào)查C.現(xiàn)場調(diào)查D.調(diào)查E.搜集已經(jīng)

有的資料

23、缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素CB.碘C.維生素BlD.鐵E.鋅

24、小朋友體格測量日勺重要指標(biāo)有一

A.身高B.體重C.頭圍D.皮褶厚度E.胸圍

25、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從—月開始最佳。

A