第第頁2025年初級公共營養(yǎng)師（五級）《理論知識》試卷真題（題后附答案和解析）一、單選題（共100題，每題0.6分，共60分）1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能提供能量（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.人體缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.黃瓜4.成人每日膳食纖維的適宜攝入量約為（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.40-50g5.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.麥芽糖C.葡萄糖D.乳糖6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.人體能量消耗不包括下列哪項（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.思維活動8.下列食物中富含維生素D的是（）A.牛奶B.菠菜C.肝臟D.香蕉9.下列哪種脂肪酸屬于不飽和脂肪酸（）A.棕櫚酸B.硬脂酸C.油酸D.月桂酸10.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量至少為（）A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml11.下列哪種食物是鈣的良好來源（）A.瘦肉B.海帶C.大米D.木耳12.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致腳氣病（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1213.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵14.下列食物中血糖生成指數(shù)最高的是（）A.全麥面包B.大米飯C.燕麥D.蕎麥15.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致甲狀腺腫大（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒16.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.精白面粉B.牛肉C.芹菜D.牛奶17.維生素E的主要生理功能是（）A.促進(jìn)鈣吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)18.下列屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸19.下列哪種食物中富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類20.人體每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.40%-50%21.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要組成成分（）A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂22.下列食物中富含維生素C的是（）A.辣椒B.豬肉C.大豆油D.饅頭23.脂肪在人體內(nèi)的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)血糖水平24.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.玉米B.小米C.雞蛋D.紅薯25.人體缺乏維生素D易導(dǎo)致（）A.壞血病B.佝僂病C.腳氣病D.夜盲癥26.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B127.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.豆腐28.碳水化合物在人體內(nèi)的主要儲存形式是（）A.葡萄糖B.糖原C.脂肪D.蛋白質(zhì)29.下列哪種礦物質(zhì)參與人體氧的運輸和儲存（）A.鐵B.鋅C.銅D.錳30.中國居民膳食指南建議成年人每天食用蔬菜的量為（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g31.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致口角炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C32.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸33.下列哪種食物中富含鋅元素（）A.牛奶B.牡蠣C.大米D.白菜34.人體基礎(chǔ)代謝率最低的狀態(tài)是（）A.清醒安靜B.熟睡C.站立D.坐著35.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.雞肉B.魚肉C.蘋果D.米飯36.維生素K的主要生理功能是（）A.促進(jìn)凝血B.抗氧化C.參與能量代謝D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能37.下列屬于單不飽和脂肪酸的是（）A.亞油酸B.亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸38.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.鐵C.鋅D.維生素B139.下列食物中含脂肪最高的是（）A.雞蛋B.豬肉（瘦）C.花生D.黃瓜40.中國居民膳食寶塔中，建議每天攝入谷薯類食物的量是（）A.250-400gB.120-200gC.40-75gD.200-350g41.下列哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素C42.蛋白質(zhì)互補作用是指（）A.兩種以上蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用，提高營養(yǎng)價值C.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用，提高營養(yǎng)價值D.蛋白質(zhì)與維生素混合食用，提高營養(yǎng)價值43.下列哪種礦物質(zhì)對維持心臟正常功能有重要作用（）A.鐵B.鉀C.鋅D.碘44.下列食物中富含胡蘿卜素的是（）A.西紅柿B.茄子C.菠菜D.土豆45.人體每日攝入的脂肪應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%46.下列哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.蔬菜47.維生素B6的主要生理功能是（）A.參與氨基酸代謝B.促進(jìn)鈣吸收C.構(gòu)成紅細(xì)胞D.抗氧化48.下列屬于雙糖的是（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.半乳糖49.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩（）A.鈣B.鋅C.鐵D.鈉50.中國居民膳食指南建議成年人每天運動的時間至少為（）A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘51.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D52.脂肪的主要組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸和甘油C.葡萄糖D.核苷酸53.下列食物中富含硒元素的是（）A.小麥B.海帶C.蘑菇D.蘋果54.人體在劇烈運動時，主要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)55.下列哪種食物屬于酸性食物（）A.檸檬B.葡萄C.牛肉D.菠菜56.維生素B1的主要生理功能是（）A.參與能量代謝B.促進(jìn)凝血C.抗氧化D.維持視力57.下列屬于多不飽和脂肪酸的是（）A.油酸B.硬脂酸C.亞油酸D.棕櫚酸58.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致肌肉痙攣（）A.鈣B.鎂C.鈉D.鉀59.下列食物中含蛋白質(zhì)最低的是（）A.豆腐B.牛奶C.米飯D.魚60.中國居民膳食寶塔中，建議每天攝入奶類和大豆類食物的量分別是（）A.300g、25-35gB.500g、50-100gC.100g、10-20gD.200g、15-25g61.下列哪種維生素參與視覺形成（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E62.下列哪種食物中膳食纖維含量最低（）A.全麥面包B.燕麥片C.精白米飯D.芹菜63.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈉D.硒64.人體能量消耗中，占比最大的是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育65.下列哪種食物中富含維生素B2（）A.大米B.瘦肉C.蘋果D.黃瓜66.下列不屬于必需氨基酸的是（）A.異亮氨酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸67.下列哪種食物中含維生素E最豐富（）A.蔬菜B.水果C.植物油D.肉類68.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致皮膚干燥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D69.下列食物中血糖生成指數(shù)最低的是（）A.白面包B.西瓜C.燕麥粥D.葡萄糖70.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.3gB.5gC.6gD.10g71.下列哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B672.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化主要始于（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸73.下列哪種礦物質(zhì)對人體免疫系統(tǒng)有重要作用（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鈉74.下列食物中富含葉酸的是（）A.動物肝臟B.魚類C.大米D.食用油75.人體每日攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%76.下列哪種食物屬于低嘌呤食物（）A.海鮮B.啤酒C.牛奶D.動物內(nèi)臟77.維生素B12的主要生理功能是（）A.參與紅細(xì)胞形成B.抗氧化C.促進(jìn)鈣吸收D.調(diào)節(jié)血糖78.下列屬于多糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖79.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致味覺減退（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒80.中國居民膳食指南建議成年人每天吃水果的量是（）A.50-100gB.100-200gC.200-350gD.400-500g81.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)炎（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1282.脂肪在人體內(nèi)的消化主要依靠（）A.唾液淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰脂肪酶D.腸肽酶83.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要原料（）A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂84.下列食物中富含維生素K的是（）A.菠菜B.蘋果C.豬肉D.大米85.人體每日消耗的能量中，食物熱效應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%86.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K87.下列屬于飽和脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.亞麻酸88.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘89.下列食物中含脂肪最低的是（）A.花生B.核桃C.瘦肉D.植物油90.中國居民膳食寶塔中，建議每天攝入畜禽肉的量是（）A.20-30gB.40-75gC.100-150gD.200-300g91.下列哪種維生素參與鈣的吸收和利用（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E92.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高（）A.雞蛋B.大米C.面粉D.玉米93.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的是（）A.鉀B.鈉C.鐵D.鈣94.人體在休息狀態(tài)下，主要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)95.下列哪種食物中富含維生素B6（）A.香蕉B.牛奶C.牛肉D.白菜96.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.蘇氨酸97.下列哪種食物中含維生素D最豐富（）A.魚肝油B.蔬菜C.水果D.谷物98.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導(dǎo)致脂溢性皮炎（）A.維生素B2B.維生素B1C.維生素CD.維生素D99.下列食物中膳食纖維含量最高的是（）A.精白面粉B.紅薯C.牛肉D.雞蛋100.中國居民膳食指南建議成年人每周至少進(jìn)行幾次中等強度的身體活動（）A.1次B.3次C.5次D.7次二、判斷題（共80題，每題0.5分，共40分）1.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)（）2.維生素C具有抗氧化作用（）3.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)（）4.所有的植物性食物都不含膽固醇（）5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘（）6.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）7.脂肪在人體內(nèi)的主要功能是提供能量（）8.人體需要的必需氨基酸有8種（）9.牛奶是鈣的良好來源（）10.碳水化合物在人體內(nèi)的儲存形式是糖原（）11.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病（）12.瘦肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）13.鋅缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩（）14.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣?。ǎ?5.膳食纖維屬于碳水化合物（）16.鐵缺乏會導(dǎo)致貧血（）17.維生素E是脂溶性維生素（）18.雞蛋黃中膽固醇含量較高（）19.人體每日攝入的脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%（）20.維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中（）21.蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸（）22.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大（）23.維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎（）24.碳水化合物的主要食物來源是谷薯類（）25.硒具有抗氧化作用（）26.維生素K參與凝血過程（）27.不飽和脂肪酸對人體健康有益（）28.鈣的吸收需要維生素D的協(xié)助（）29.人體基礎(chǔ)代謝率不受年齡影響（）30.維生素B12主要存在于動物性食物中（）31.脂肪的主要組成單位是脂肪酸和甘油（）32.鉀對維持心臟正常功能有重要作用（）33.維生素A是水溶性維生素（）34.膳食纖維不能被人體消化吸收（）35.鋅對人體免疫系統(tǒng)有重要作用（）36.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ?7.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（）38.鈉攝入過多會導(dǎo)致高血壓（）39.維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血（）40.蔬菜中富含維生素和礦物質(zhì)（）41.碳水化合物的主要生理功能是提供能量（）42.鐵是人體必需的微量元素（）43.維生素B6參與氨基酸代謝（）44.堅果中富含脂肪（）45.維生素D可以通過曬太陽在人體內(nèi)合成（）46.蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)（）47.鎂參與人體多種酶的活性調(diào)節(jié)（）48.維生素B1主要存在于谷類的糊粉層中（）49.飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險增加（）50.水果中富含果糖（）51.人體每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%（）52.銅參與血紅蛋白的合成（）53.維生素K主要存在于綠色蔬菜中（）54.膳食纖維可以降低血糖和血脂（）55.錳是人體必需的微量元素（）56.維生素B2對視力有保護(hù)作用（）57.必需脂肪酸是人體不能合成的（）58.磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分（）59.人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)（）60.維生素A過量會中毒（）61.豆類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）62.氟可以預(yù)防齲齒（）63.維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（）64.碳水化合物攝入過多會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存（）65.鉻參與血糖調(diào)節(jié)（）66.維生素C受熱易破壞（）67.植物性食物中的鐵吸收率高于動物性食物（）68.鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中（）69.維生素D過量會導(dǎo)致中毒（）70.魚類富含不飽和脂肪酸（）71.人體每日攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-65%（）72.鉬是人體必需的微量元素（）73.維生素B6缺乏會導(dǎo)致周圍神經(jīng)炎（）74.油炸食品中含有反式脂肪酸（）75.鋅可以促進(jìn)生長發(fā)育（）76.維生素E可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成（）77.乳類食物富含鈣和蛋白質(zhì)（）78.鈉主要存在于細(xì)胞外液中（）79.維生素B1缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)功能（）80.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥（）試卷答案及解析一、單選題（共100題，每題0.6分，共60分）1.答案：C解析：維生素不參與供能，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。2.答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成。3.答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)含量約13%，且氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。4.答案：C解析：《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)》建議成人每日膳食纖維攝入量為25-30g。5.答案：C解析：葡萄糖是單糖，蔗糖、麥芽糖、乳糖屬于雙糖。6.答案：B解析：鐵是血紅蛋白的核心成分，參與氧的運輸。7.答案：D解析：人體能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)，思維活動能耗極低且已計入基礎(chǔ)代謝。8.答案：C解析：動物肝臟富含維生素D，牛奶含量較低，菠菜和香蕉幾乎不含。9.答案：C解析：油酸屬于單不飽和脂肪酸，棕櫚酸、硬脂酸、月桂酸為飽和脂肪酸。10.答案：C解析：中國居民膳食指南建議成年人每日飲水量至少1500ml。11.答案：B解析：海帶富含鈣（約460mg/100g），瘦肉、大米、木耳鈣含量較低。12.答案：A解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管功能。13.答案：C解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物屬于宏量營養(yǎng)素，維生素A、鈣、鐵為微量營養(yǎng)素。14.答案：B解析：大米飯血糖生成指數(shù)（GI）為83，高于全麥面包（50）、燕麥（55）和蕎麥（54）。15.答案：C解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，影響甲狀腺激素合成。16.答案：C解析：芹菜富含膳食纖維（約1.6g/100g），精白面粉、牛肉、牛奶含量極低。17.答案：B解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷。18.答案：C解析：賴氨酸是成人必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸為非必需氨基酸。19.答案：C解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類，植物性食物幾乎不含。20.答案：B解析：蛋白質(zhì)供能占比建議為10%-15%，過高增加腎臟負(fù)擔(dān)，過低導(dǎo)致營養(yǎng)不良。21.答案：C解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，占人體總鈣量的99%。22.答案：A解析：辣椒維生素C含量高（約144mg/100g），豬肉、大豆油、饅頭含量極低。23.答案：D解析：脂肪的生理功能包括供能、構(gòu)成組織、促進(jìn)脂溶性維生素吸收，調(diào)節(jié)血糖主要依賴胰島素和碳水化合物。24.答案：C解析：雞蛋蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高，玉米、小米、紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。25.答案：B解析：維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病（兒童）或骨質(zhì)疏松（成人），促進(jìn)鈣吸收。26.答案：D解析：維生素B1是水溶性維生素，維生素A、D、E為脂溶性。27.答案：A解析：雞蛋黃膽固醇含量約1510mg/100g，瘦豬肉、牛奶、豆腐含量較低。28.答案：B解析：碳水化合物以糖原形式儲存于肝臟和肌肉，總量約300-500g。29.答案：A解析：鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，運輸和儲存氧。30.答案：C解析：中國居民膳食指南建議每日蔬菜攝入量為300-500g。31.答案：B解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇干裂，參與能量代謝。32.答案：C解析：蛋白質(zhì)由氨基酸通過肽鍵連接而成，是基本組成單位。33.答案：B解析：牡蠣鋅含量極高（約71.2mg/100g），牛奶、大米、白菜含量較低。34.答案：B解析：熟睡時基礎(chǔ)代謝率最低，清醒安靜狀態(tài)次之，站立和坐著能耗更高。35.答案：C解析：蘋果代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物；雞肉、魚肉、米飯為酸性食物。36.答案：A解析：維生素K促進(jìn)凝血因子合成，缺乏會導(dǎo)致出血傾向。37.答案：C解析：油酸是單不飽和脂肪酸，亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸為多不飽和脂肪酸。38.答案：B解析：缺鐵性貧血是最常見的貧血類型，鐵是血紅蛋白合成的關(guān)鍵原料。39.答案：C解析：花生脂肪含量約44%-54%，豬肉（瘦）約6.2%，雞蛋約9%，黃瓜約0.2%。40.答案：A解析：中國居民膳食寶塔建議每日谷薯類攝入量為250-400g。41.答案：C解析：維生素D是脂溶性維生素，維生素B1、B2、C為水溶性。42.答案：A解析：蛋白質(zhì)互補作用通過混合食用不同來源蛋白質(zhì)，提高必需氨基酸的平衡度。43.答案：B解析：鉀維持心肌正常節(jié)律，缺乏會導(dǎo)致心律失常。44.答案：C解析：菠菜富含β-胡蘿卜素，可轉(zhuǎn)化為維生素A，西紅柿、茄子、土豆含量較低。45.答案：C解析：脂肪供能占比建議為20%-30%，過高增加心血管疾病風(fēng)險。46.答案：C解析：動物內(nèi)臟嘌呤含量高（如豬肝約363mg/100g），牛奶、雞蛋、蔬菜為低嘌呤食物。47.答案：A解析：維生素B6參與氨基酸代謝，如轉(zhuǎn)氨酶反應(yīng)，缺乏會導(dǎo)致皮炎和貧血。48.答案：C解析：蔗糖是雙糖，由葡萄糖和果糖組成，葡萄糖、果糖、半乳糖為單糖。49.答案：B解析：鋅缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退，尤其影響兒童。50.答案：C解析：中國居民膳食指南建議每日中等強度運動至少30分鐘。51.答案：C解析：維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合不良。52.答案：B解析：脂肪由甘油和脂肪酸組成，是甘油三酯的基本結(jié)構(gòu)。53.答案：C解析：蘑菇是硒的良好來源（如香菇約6.47μg/100g），小麥、海帶、蘋果含量較低。54.答案：C解析：劇烈運動時，碳水化合物（肌糖原）是主要供能物質(zhì)，脂肪供能占比下降。55.答案：C解析：牛肉代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物；檸檬、葡萄、菠菜為堿性食物。56.答案：A解析：維生素B1參與丙酮酸代謝，缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)和心臟功能。57.答案：C解析：亞油酸是多不飽和脂肪酸，油酸為單不飽和，硬脂酸、棕櫚酸為飽和脂肪酸。58.答案：A解析：鈣缺乏會導(dǎo)致肌肉痙攣（抽搐），維持神經(jīng)肌肉興奮性。59.答案：C解析：米飯蛋白質(zhì)含量約7%-8%，豆腐約8.1%，牛奶約3%，魚約16%-20%。60.答案：A解析：中國居民膳食寶塔建議每日奶類300g、大豆類25-35g。61.答案：A解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏導(dǎo)致夜盲癥。62.答案：C解析：精白米飯膳食纖維含量極低（約0.3g/100g），全麥面包、燕麥片、芹菜含量較高。63.答案：C解析：鈉是常量元素（體內(nèi)含量＞0.01%），鐵、鋅、硒為微量元素。64.答案：A解析：基礎(chǔ)代謝占能量消耗的60%-75%，是最大組成部分。65.答案：B解析：瘦肉富含維生素B2（約0.28mg/100g），大米、蘋果、黃瓜含量較低。66.答案：C解析：酪氨酸是非必需氨基酸，可由苯丙氨酸合成，異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸為必需氨基酸。67.答案：C解析：植物油（如橄欖油、葵花籽油）富含維生素E，蔬菜、水果、肉類含量較低。68.答案：A解析：維生素A缺乏導(dǎo)致皮膚干燥、毛囊角化，影響上皮組織完整性。69.答案：C解析：燕麥粥GI值約55，低于白面包（70）、西瓜（72）、葡萄糖（100）。70.答案：B解析：《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)》建議每日食鹽攝入量不超過5g。71.答案：D解析：維生素B6是水溶性維生素，維生素A、D、K為脂溶性。72.答案：B解析：蛋白質(zhì)消化始于胃，胃酸和胃蛋白酶初步分解蛋白質(zhì)。73.答案：B解析：鋅參與免疫細(xì)胞功能，缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。74.答案：A解析：動物肝臟富含葉酸（約230μg/100g），魚類、大米、食用油含量較低。75.答案：C解析：碳水化合物供能占比建議為50%-65%，是主要供能物質(zhì)。76.答案：C解析：牛奶嘌呤含量極低（約1.4mg/100g），海鮮、啤酒、動物內(nèi)臟為高嘌呤食物。77.答案：A解析：維生素B12參與DNA合成，缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。78.答案：C解析：淀粉是多糖，由葡萄糖聚合而成，葡萄糖、果糖為單糖，蔗糖為雙糖。79.答案：B解析：鋅缺乏會導(dǎo)致味覺減退，影響食欲和營養(yǎng)攝入。80.答案：C解析：中國居民膳食指南建議每日水果攝入量為200-350g。81.答案：A解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)炎，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。82.答案：C解析：脂肪消化主要依靠胰脂肪酶，將甘油三酯分解為脂肪酸和甘油。83.答案：B解析：鐵是血紅蛋白的核心成分，缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血。84.答案：A解析：菠菜富含維生素K（約483μg/100g），蘋果、豬肉、大米含量較低。85.答案：A解析：食物熱效應(yīng)占總能量消耗的5%-10%，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最高。86.答案：C解析：維生素E是脂溶性抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷。87.答案：C解析：硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸為單不飽和，亞油酸、亞麻酸為多不飽和脂肪酸。88.答案：A解析：鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，尤其是絕經(jīng)后女性和老年人。89.答案：C解析：瘦肉脂肪含量約6.2%，低于花生（44%-54%）、核桃（58.8%）、植物油（100%）。90.答案：B解析：中國居民膳食寶塔建議每日畜禽肉攝入量為40-75g。91.答案：C解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收和利用，缺乏導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。92.答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高（100），大米（77）、面粉（52）、玉米（60）較低。93.答案：C解析：鐵是微量元素（體內(nèi)含量＜0.01%），鉀、鈉、鈣為常量元素。94.答案：B解析：休息狀態(tài)下，脂肪是主要供能物質(zhì)，占比約50%-60%。95.答案：A解析：香蕉富含維生素B6（約0.4mg/100g），牛奶、牛肉、白菜含量較低。96.答案：C解析：半胱氨酸是條件必需氨基酸，可由蛋氨酸合成，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸為必需氨基酸。97.答案：A解析：魚肝油維生素D含量極高（約1000IU/g），蔬菜、水果、谷物含量極低。98.答案：A解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致脂溢性皮炎，影響皮膚和黏膜健康。99.答案：B解析：紅薯膳食纖維含量約2.3g/100g，高于精白面粉（2.1g）、牛肉（0.2g）、雞蛋（0.7g）。100.答案：B解析：中國居民膳食指南建議每周至少3次中等強度身體活動，每次30分鐘以上。二、判斷題（共80題，每題0.5分，共40分）1.答案：×解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，占總能量的50%-65%。2.答案：√解析：維生素C是水溶性抗氧化劑，清除自由基并促進(jìn)膠原蛋白合成。3.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2%。4.答案：×解析：植物性食物不含膽固醇，但某些加工食品（如油炸食品）可能含有反式脂肪酸。5.答案：√解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘。6.答案：√解析：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，影響暗適應(yīng)能力。7.答案：×解析：脂肪的主要功能是儲能和供能，但人體優(yōu)先利用碳水化合物供能。8.答案：√解析：成人必需氨基酸有8種，嬰兒為9種（額外需要組氨酸）。9.答案：√解析：牛奶鈣含量高（約104mg/100ml）且吸收率高，是優(yōu)質(zhì)鈣源。10.答案：√解析：碳水化合物以糖原形式儲存，肝糖原調(diào)節(jié)血糖，肌糖原供肌肉使用。11.答案：√解析：維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病（兒童）或骨軟化癥（成人）。12.答案：√解析：瘦肉蛋白質(zhì)含量高（約20%）且脂肪含量低，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。13.答案：√解析：鋅參與生長激素合成，缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。14.答案：√解析：維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病，分為干性（神經(jīng)癥狀）和濕性（心血管癥狀）。15.答案：√解析：膳食纖維屬于不可消化的碳水化合物，分為可溶性和不可溶性兩類。16.答案：√解析：缺鐵性貧血是最常見的貧血類型，鐵是血紅蛋白合成的關(guān)鍵原料。17.答案：√解析：維生素E是脂溶性維生素，需與脂肪一同攝入以促進(jìn)吸收。18.答案：√解析：雞蛋黃膽固醇含量高，每日建議不超過1個蛋黃。19.答案：√解析：脂肪供能占比建議為20%-30%，過高增加心血管疾病風(fēng)險。20.答案：√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，加熱易破壞。21.答案：√解析：蛋白質(zhì)由氨基酸通過肽鍵連接而成，是基本組成單位。22.答案：√解析：碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫大，影響甲狀腺激素合成。23.答案：√解析：維生素B2缺乏導(dǎo)致口角炎、唇干裂，參與能量代謝。24.答案：√解析：谷薯類是碳水化合物的主要來源，提供50%-65%的能量。25.答案：√解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，具有抗氧化作用。26.答案：√解析：維生素K促進(jìn)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，參與凝血過程。27.答案：√解析：不飽和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）有助于降低膽固醇，保護(hù)心血管。28.答案：√解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏時即使鈣攝入充足也會導(dǎo)致缺鈣。29.答案：×解析：基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長而下降，肌肉量減少是主要原因。30.答案：√解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，素食者需額外補充。31.答案：√解析：脂肪由甘油和脂肪酸組成，是甘油三酯的基本結(jié)構(gòu)。32.答案：√解析：鉀維持心肌正常節(jié)律，缺乏會導(dǎo)致心律失常。33.答案：×解析：維生素A是脂溶性維生素，水溶性維生素包括B族和C。34.答案：√解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，但可被腸道菌群發(fā)酵。35.答案：√解析：鋅參與免疫細(xì)胞功能，缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。36.答案：√解析：維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、傷口愈合不良。37.答案：√解析：蛋白質(zhì)互補作用通過混合食用不同來源蛋白質(zhì)，提高必需氨基酸的平衡度。38.答案：√解析：鈉攝入過多導(dǎo)致血容量增加，是高血壓的危險因素之一。39.答案：√解析：維生素E缺乏導(dǎo)致紅細(xì)胞膜破裂，引發(fā)溶血性貧血。40.答案：√解析：蔬菜富含維生素（如維生素C、葉酸）和礦物質(zhì)（如鉀、鎂）。41.答案：√解析：碳水化合物的主要功能是供能，每克提供4kcal能量。42.答案：√解析：鐵是人體必需微量元素，參與氧運輸和能量代謝。43.答案：√解析：維生素B6參與氨基酸代謝，如轉(zhuǎn)氨酶反應(yīng)，缺乏會導(dǎo)致皮炎和貧血。44.答案：√解析：堅果脂肪含量高（約40%-70%），以不飽和脂肪酸為主。45.答案：√解析：皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下轉(zhuǎn)化為維生素D3。46.答案