課程名稱《酒水知識及酒吧管理》項(xiàng)目第二章發(fā)酵酒課題第二節(jié)法國葡萄酒課型理論授課班級2025級旅游專業(yè)三年制授課時(shí)間100分鐘課時(shí)2授課教師學(xué)習(xí)目標(biāo)專業(yè)能力了解并掌握法國葡萄酒的質(zhì)量等級分類。核心能力通過對法國葡萄酒種類的學(xué)習(xí)，使學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力得到培養(yǎng)。教學(xué)對象分析1、教學(xué)對象是15級三年制旅游管理班的學(xué)生。2、本班學(xué)生思維活躍，性格各異，針對學(xué)生求知欲較強(qiáng)和本課程的特點(diǎn)，我將采用興趣引入法，由淺入深進(jìn)行學(xué)習(xí)。教學(xué)方法講解、展示及演練相結(jié)合。教學(xué)回顧通過本章學(xué)習(xí)，能夠?qū)φ麄€(gè)發(fā)酵酒系有一個(gè)全面細(xì)致的了解，掌握發(fā)酵酒的分類以及代表酒品的特點(diǎn)、著名產(chǎn)地和品牌，熟悉葡萄酒、黃酒、啤酒、日本清酒的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)以及服務(wù)要求。教研室主任審簽：年月日教學(xué)環(huán)節(jié)及時(shí)間分配教學(xué)過程（教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法）【引入】對于法國人來講，葡萄酒不是工業(yè)產(chǎn)品，它是葡萄種植、氣候、土壤、人的勞動(dòng)及浪漫和藝術(shù)相結(jié)合的復(fù)合產(chǎn)品。法國葡萄酒一直保持著傳統(tǒng)釀造工藝，瓊漿玉液及玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，還代表著法國的優(yōu)雅文化內(nèi)涵?！窘虒W(xué)意圖】從舊知識引出新課、引起注意、激發(fā)求知欲。【板書】第二節(jié)法國葡萄酒法國葡萄酒概況【教學(xué)意圖】進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。【講解】法國葡萄酒的釀造歷史可以追溯至公元前一世紀(jì)，至今已有2100多年的歷史。在古羅馬時(shí)代法國葡萄酒的釀制技術(shù)就已位于世界領(lǐng)先水平。法國擁有栽培葡萄不可缺少的溫度、水質(zhì)、氣候及陽光，培育了許多優(yōu)秀的釀酒葡萄品種，為葡萄酒的釀制和生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。法國雖然不是世界葡萄酒產(chǎn)量最多的國家，但卻釀制出了世界上最好的葡萄美酒，并因此幾乎成為葡萄美酒的代名詞，有著“葡萄酒王國”的美譽(yù)。【投影】請同學(xué)結(jié)合課本p.15頁第二段，填空。法國葡萄酒有著（）的美譽(yù)?！窘虒W(xué)意圖】進(jìn)入新知識點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生回答并填空?！究偨Y(jié)過渡】那么，該如何進(jìn)行等級分類呢？【板書】法國葡萄酒的質(zhì)量等級分類【教學(xué)意圖】學(xué)習(xí)歸納法，鞏固法國葡萄酒等級的內(nèi)容。學(xué)生閱讀教材，書寫筆記【講解】法國葡萄酒從生產(chǎn)到銷售對質(zhì)量的控制管理都相當(dāng)嚴(yán)格，并且于1935年7月30日頒布法律對葡萄酒的名品進(jìn)行保護(hù)，建立了名酒的“名稱監(jiān)制制度”。目前，法國依照歐洲聯(lián)盟(簡稱歐盟,EuropeanUnion--EU)對葡萄酒分類的要求，對葡萄酒分為四個(gè)等級（圖2—1），只要符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。國家有關(guān)的葡萄酒管理機(jī)構(gòu)就予以承認(rèn)，并授予相應(yīng)的葡萄酒等級。歐盟分類法國分類原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（Appellationd’OrigineControlee簡稱A·O·C）特定地區(qū)所產(chǎn)的高級葡萄酒（VinsdeQualiteProduitsdansun特定地區(qū)所產(chǎn)的高級葡萄酒（VinsdeQualiteProduitsdansunePegionsDeterminees簡稱V·Q·P·R·D）優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VinsDelimitesdeQualiteSuperieure優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VinsDelimitesdeQualiteSuperieure簡稱V·D·Q·S）地區(qū)葡萄酒（地區(qū)葡萄酒（VinsDePays）佐餐葡萄酒（VinsDeTable佐餐葡萄酒（VinsDeTable）佐餐葡萄酒（佐餐葡萄酒（VinsDeTable）圖2—1歐盟及法國葡萄酒的等級分類據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，法國各種酒產(chǎn)量的比例為A·O·C葡萄酒約占18．5％，V·D·Q·S葡萄酒約占3％，地區(qū)葡萄酒約占9．2％，佐餐葡萄酒及其它類型酒約占57％，白蘭地占12．3％．佐餐葡萄酒主要集中在地中海沿岸各省。1、佐餐葡萄酒(VinsDeTable)佐餐葡萄酒(VinsDeTable)是等級分類中檔次最低的一類，一般日常飲用的葡萄酒大多為佐餐葡萄酒。這是一種不記原產(chǎn)地名稱的調(diào)制葡萄酒，這類葡萄酒的酒精度不得低于8．5℃，同時(shí)也不得高于15℃。除了法國本地的葡萄酒外，還可及歐盟諸國的葡萄酒混和，這類葡萄酒通常以商標(biāo)名稱出售，其特點(diǎn)是因生產(chǎn)廠家不同而質(zhì)量特性各異。因此各廠家在生產(chǎn)過程中均不敢馬虎，以求質(zhì)量的穩(wěn)定及品質(zhì)的進(jìn)步來滿足消費(fèi)者的口味需求。酒瓶標(biāo)簽上有明顯的（VinDeTable）標(biāo)示。2、地區(qū)葡萄酒(VinsDePays)地區(qū)葡萄酒(VinsDePays)是停留在特定鄉(xiāng)區(qū)產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒。質(zhì)量略優(yōu)于佐餐葡萄酒，日常餐酒中最好的酒可以被升級為地區(qū)餐酒。這類葡萄酒只能使用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種進(jìn)行釀造，而且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。在標(biāo)簽上應(yīng)注明原產(chǎn)地名，并且以此作為葡萄酒的商標(biāo)。這種酒的酒精含量在地中海地區(qū)不得低于10度，在其他地區(qū)不得低于9度，同時(shí)還必須具有一定的分析和品嘗手段，出廠前必須通過品酒委員會(huì)的品嘗及核準(zhǔn)。酒瓶標(biāo)簽上有明顯的（VinDePays+產(chǎn)區(qū)名）標(biāo)示，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸地區(qū)。3、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（V·D·Q·S）優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（V·D·Q·S）又名特釀葡萄酒或限定區(qū)域的上等葡萄酒，是法國的國家優(yōu)質(zhì)葡萄酒。優(yōu)良地區(qū)葡萄酒縮寫的4個(gè)字母V·D·Q·S”組合成郵票大小的標(biāo)志印制在酒標(biāo)上，葡萄酒釀制廠商欲獲得這個(gè)標(biāo)志，必須經(jīng)過“國家原產(chǎn)地名稱協(xié)會(huì)”（TheInstitutNationalDesAppellationsd’Origine）的審定。其生產(chǎn)條件必須符合有關(guān)的法律要求，內(nèi)容包括葡萄品種、生產(chǎn)地區(qū)、單位面積和最高產(chǎn)量以及釀制方法等多項(xiàng)內(nèi)容。特釀葡萄酒及原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒同屬于指定地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但其等級居第二位。特釀葡萄酒（V·D·Q·S）是普通地區(qū)餐酒向A·O·C級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級為A·O·C。酒瓶標(biāo)簽上有明顯的（Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure）標(biāo)示。4、原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒即A·O·C葡萄酒。在法國，為了保持當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)，這些酒必須經(jīng)過嚴(yán)格審查后方可冠以原產(chǎn)地的名稱，這就是“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制法”簡稱A·O·C法。A·O·C法有其獨(dú)特的功效，它不但使法國葡萄酒的優(yōu)良品種得以保持，而且可以提防假冒，保護(hù)該葡萄酒的名稱權(quán)。A·O·C法對涉及葡萄酒生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域都有嚴(yán)格規(guī)定，并且每年都有品嘗委員會(huì)進(jìn)行檢查，因此，A·O·C葡萄酒是法國最優(yōu)秀的上等葡萄酒。酒瓶標(biāo)簽上有明顯的（Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee）標(biāo)示。根據(jù)A·O·C法的規(guī)定，A·O·C葡萄酒必須是：使用本地的葡萄為原料，按規(guī)定的葡萄品種，符合有關(guān)酒精度的最低限度；符合關(guān)于生產(chǎn)量的規(guī)定。為了防止生產(chǎn)過剩和質(zhì)量降低，A·O·C法對某一地區(qū)每一公頃土地生產(chǎn)多少葡萄都有嚴(yán)格的規(guī)定，同時(shí)必須符合特定的葡萄栽培方法，如修剪、施肥等；另外還有符合規(guī)定的釀造方法，葡萄汁發(fā)酵前所含糖量必須達(dá)到要求。有時(shí)甚至對A·O·C葡萄酒的貯藏和陳釀條件都有嚴(yán)格的限制。A·O·C葡萄酒除了在標(biāo)簽上明顯地標(biāo)出產(chǎn)地名外，還印有AppellaionControlee或者Appellaion產(chǎn)地名Contro1ee是省，縣或村，其中縣比省佳，村又比縣佳，也就是說，區(qū)域越小，質(zhì)量越佳?！咎釂枴磕敲茨睦锍霎a(chǎn)的的葡萄酒更好，又有哪些名酒呢？【板書】三、法國葡萄酒的產(chǎn)地及著名法國葡萄酒【教學(xué)意圖】鞏固知識。明確本節(jié)重要知識點(diǎn)。學(xué)生分析討論回答，認(rèn)真總結(jié)歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記?！局v解】1、波爾多酒區(qū)（Bordeaux）波爾多位于法國西南部，在法國最大的紀(jì)龍德省內(nèi)，是法國最著名的葡萄酒產(chǎn)地。整個(gè)法國四分之一的名牌葡萄酒均產(chǎn)自于波爾多地區(qū)。波爾多盛產(chǎn)紅、白葡萄酒，尤其是波爾多的紅葡萄酒，無論在色、香、味，還是在釀制方法上均屬世界一流，尤以味道醇美、爽凈的特點(diǎn)享譽(yù)全球，暢銷150多個(gè)國家和地區(qū)。波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒多是調(diào)配型葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒在世界范圍內(nèi)也很著名。波爾多葡萄酒以悅?cè)说墓愫途葡悖蛔u(yù)以“葡萄酒女王”的美稱。波爾多自然區(qū)各主要分區(qū)葡萄酒的特點(diǎn)：（1）梅多克（Médoc）分區(qū)。所產(chǎn)紅葡萄酒最為著名，酒的顏色近似紅寶石，味道柔和可口，散發(fā)細(xì)膩的芳香，新酒因單寧含量高而口感較為苦澀，陳釀數(shù)年后便變得十分細(xì)膩柔和，是適合于長期貯存陳釀的葡萄酒。梅多克分區(qū)AOC級紅葡萄酒著名酒品：Haut-Médoc、Margaux、Moulis、Listrac-Médoc、Saint-Julien、Pauillac、Saint-Estèphe。（2）格拉夫斯（Graves）分區(qū)。所產(chǎn)白葡萄酒分為干和半干兩種，標(biāo)簽上印有“SEC”或“EDNISEC”，即表示干或半干，尤以干型白葡萄酒品質(zhì)最為優(yōu)良。紅葡萄酒味道細(xì)膩，比梅多克紅葡萄酒更濃厚強(qiáng)烈，香味也比較特殊。格拉夫斯分區(qū)AOC級紅葡萄酒著名酒品：Pessac-Léognan（3）蘇泰尼斯（Sauternes）分區(qū)。這是世界著名的甜白葡萄酒（貴腐葡萄酒）產(chǎn)地，酒外觀呈金黃色，香味大甜味濃，酒精度也相當(dāng)高，常用在餐后享用茶點(diǎn)時(shí)慢慢品嘗。蘇泰尼斯甜白葡萄酒如果酒齡短時(shí)飲用，果香濃郁，剛勁醇列，隨著陳釀酒齡的增加，就變得柔和順口，醇香獨(dú)特，結(jié)構(gòu)豐滿，其風(fēng)味別具一格，特好年份出品的蘇泰尼斯甜白葡萄酒可貯存達(dá)幾十年之久。（4）圣·埃米利翁（St·Emilion）分區(qū)。圣·埃米利翁地區(qū)以盛產(chǎn)紅葡萄酒而知名于世，所產(chǎn)酒色呈淡紅寶石色，澀味少，順口、濃烈，是波爾多葡萄酒中最濃郁的一種，成熟期漫長為其特點(diǎn)，適宜于長期貯存陳釀。圣·埃米利翁分區(qū)AOC級紅葡萄酒著名酒品：Saint-EmilionGrandCru、Lussac—Saint-Emilion、Montagne—Saint-Emilion、Puisseguin—Saint-Emilion、SaintGeorges—Saint-Emilion（5）波爾?。≒omerol）分區(qū)。是圣·埃米利翁產(chǎn)區(qū)西北部的一個(gè)小葡萄種植區(qū)，以盛產(chǎn)紅葡萄酒著名。出品的紅葡萄酒結(jié)構(gòu)豐滿，色澤深紅，口感剛勁適口，獨(dú)具特色，能夠長期貯藏而不變質(zhì)。世界最昂貴的紅葡萄酒典范ChateauPetrus就產(chǎn)自于該分區(qū)。波爾隆分區(qū)AOC級紅葡萄酒著名酒品：Lalande-de-Pomerol(6)安多爾·米爾斯（Entre-Deux-Mers）分區(qū)．以出品白葡萄酒而著名，香味佳而口味干是其顯著的特點(diǎn)。2、勃艮第（Bourgogne）勃艮第位于法國的東部由一系列小葡萄種植園組成，呈南北細(xì)長延伸的帶狀分布。勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，及波爾多的葡萄酒相比，勃艮第的紅葡萄酒不如前者細(xì)膩，但味濃，丹寧成分少，又因?yàn)楹猩僭S糖分而有淡淡的甜味。勃艮第葡萄酒的成熟期比波爾多葡萄酒早，但品質(zhì)也容易較早退化。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，及波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為“葡萄酒之王”。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒包裝多采用略帶流線的直身瓶型。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄品種較少，主要由生產(chǎn)白葡萄酒的霞多麗(Chardonnay)和阿麗高特（Aligote）；以及釀制紅葡萄酒的黑比諾(PinotNoir)和佳美（Gamay）等幾個(gè)葡萄品種構(gòu)成。勃艮第白葡萄酒大多為干型葡萄酒。勃艮第自然區(qū)主要分區(qū)葡萄酒的特點(diǎn)：（1）夏布利(Chablis）。夏布利葡萄酒為干白葡萄酒，酒的外觀呈無色或淡黃色，澄清透明，果香濃郁、純正，涸味爽口，不甜，這種酒及生蠔共食風(fēng)味更佳。夏布利鎮(zhèn)是法國夏布利葡萄酒產(chǎn)區(qū)的中心。夏布利酒分為四個(gè)等級：一級夏布利酒：味道細(xì)膩醇厚，風(fēng)味純正無瑕，燧石(火石)風(fēng)味最明顯，口感不甜．酒精含量在11度以上，須貯存5～10年的時(shí)間。瓶子標(biāo)簽除注明葡萄園名外，還印有一級品的榮銜，共有7個(gè)葡萄園生產(chǎn)這種葡萄酒。二級夏布利酒：共有24個(gè)園家生產(chǎn)這種葡萄酒，酒精含量在10．5度以上，標(biāo)簽上在夏布利字后加上葡萄園名稱，另印有年份及二級品榮銜。三級夏布利酒：生產(chǎn)這種酒的葡萄園很多，遍布整個(gè)產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)成桶出售釀制酒品，酒精含量在9.5度以上．標(biāo)簽上只注明夏布利葡萄酒，無其他說明。小夏布利葡萄酒：產(chǎn)于夏布利鎮(zhèn)外圍區(qū)域，多以桶裝出口或國內(nèi)銷售，酒精含量低于11度。夏布利葡萄酒的釀造是在傳統(tǒng)的發(fā)酵桶中進(jìn)行的，該木桶容量約158升（35加侖）。由于桶的容積太小，有些園主現(xiàn)已改用約270—480升（60～105加侖）的勃艮第酒桶。發(fā)酵桶的材質(zhì)使用中年橡木（也稱柞木），木質(zhì)要直，不能結(jié)疤，靠樹心和樹皮處的木質(zhì)不能用。經(jīng)過換桶后所得到的葡萄酒為新酒，這時(shí)的酒還未完全成熟，酒味不協(xié)調(diào)，香氣不濃，尚需進(jìn)行長時(shí)間的貯存，一般5～10年，長者可達(dá)30多年。夏布利人對酒窯的建設(shè)十分看重，有的酒窯現(xiàn)在還珍藏著1947、1959、1962等絕佳年份的葡萄酒。（2）烏瑞村（Wufi）。以“祝福之酒”而著名的克拉笛烏瑞即是此地生產(chǎn)的紅葡萄酒佳品。14世紀(jì)中期，在此地?fù)碛衅咸褕@的希德派修道院長將自釀的葡萄酒贈(zèng)給羅馬教皇，4年后他被升任為樞機(jī)主教，正好遇上葡萄酒釀好的日期，從此葡萄酒被廣泛地用于祝福和慶典等場合。（3）保祖利（Beaujolais）。保祖利是普遍受歡迎的大眾化紅葡萄酒，味淡而爽口，是輕型紅葡萄酒的代表。在葡萄酒類中，保祖利可以說是特別為“飲酒”者而釀造的葡萄酒，由于具有別致的香味，飲者很容易把它識別出來，冰鎮(zhèn)后飲用味道更佳。在紅葡萄酒中，保祖利葡萄酒的口感是比較清淡的，而它的果香味卻相當(dāng)濃郁。大多數(shù)消費(fèi)者喜歡年份較新的酒，在釀成1—2年之內(nèi)的保祖利葡萄酒為最清爽的酒，受到人們的普遍歡迎。由于保祖利葡萄酒釀制用的葡萄原料為佳美（Gamay），所以也常被稱為“佳美保祖利”。常見的保祖利有：“保祖利（Beaujolais）”、鄉(xiāng)村保祖利（Beaujolaisvillages）”、“佛羅利（neurle）”等等。（4）佛努羅瑪涅村（Floourane）。此地的紅葡萄酒包括有“幻夢之酒”美譽(yù)的羅瑪涅康笛以及娜修笛卜魯?shù)让疲@些酒味醇和而濃郁，如天絨般華麗多姿。波艮第地區(qū)主要的A．O．C和V．D．Q．S葡萄酒有：霞多利（Chardonnay）、皮諾盧安（PinotBlanc）、阿利戈旦（Altgote），香瓜（Melon）、黑品樂（Pinotnoir）、佳美（Camay），夏布利（Chablis）A．O．C(白葡萄酒)、保祖利A．O．C(紅葡萄酒)、布衣緋衫(Pouilly—Fuisse)A．O．C(白葡萄酒)、馬貢(Macon)A．O．C、墨丘利(Mercurey)A．O．C(白葡萄酒)、品樂·夏爾多奈(PiontChardonnay)、里昂山坡(CoteauxduLynnais)A．O．C、圣一布羅斯長相思(SauvignondeSaint—Bris)V．D．Q．S(白葡萄酒)、長相思(Sauvignon)。3、盧瓦爾河(Loire) 盧瓦爾河一帶有“法蘭西花園”之稱，也是古城堡的觀光圣地，盧瓦爾是法國占地面積最大的酒區(qū)之一。它的葡萄園分布在盧瓦爾河兩岸的河谷上，從法國的中部一直向西，綿延伸展至大西洋海岸，跨越了120多公里的土地。本產(chǎn)區(qū)分成南特(Nantais)、安瑞(Anjou)、索密魯(Saumur)、圖瑞納(Touraine)、桑賽爾(Sancerre)和布衣·蘇·盧瓦爾(Pouilly一Sur—Loire)等若干個(gè)小區(qū)。盧瓦爾出產(chǎn)清淡而干冽的葡萄酒品，適合于夏季飲用，最理想的飲用場合是野餐，以魚肉下酒或凈飲均宜。所產(chǎn)的干白葡萄酒有些是全法國最干的，也是在巴黎餐館頗受歡迎的飲料。PaysNantais有一萬一千公頃Muscadet葡萄園，產(chǎn)酒六千六百萬公升。是一種清淡、帶果味的白葡萄酒，需趁酒齡短時(shí)飲用。Anjou有一萬四千五百公頃葡萄園，其中近25%為AOC，AOC酒的平均年產(chǎn)量為八千二百萬公升。以釀制卓越的桃紅葡萄酒聞名，也是桃紅酒出口英國和世界其他地區(qū)最多的一種。Saumr主要出產(chǎn)深寶石紅葡萄酒，帶有覆盆子或紫羅蘭香氣，也生產(chǎn)一些有氣白葡萄酒。Touraine有一萬公頃的葡萄園，年產(chǎn)AOC酒超過五千萬公升，主要產(chǎn)清新型高品質(zhì)的紅葡萄酒以及靜態(tài)白葡萄酒、白汽泡葡萄酒和略有汽泡的白葡萄酒。常見的干白葡萄酒品牌有：Muscadet、Gros-Plant、Sancerre、SaumurBrut、Pouilly-Fumè.常見的半干白葡萄酒品牌有：Vouuvray-PhilippedeSivray。常見的甜白酒葡萄酒品牌有：Coteaux-du-Layon.常見的桃紅葡萄酒品牌有：Anjou、ClosduVigneau、常見的紅葡萄酒品牌有：Tourraine、Bouurgueil、Chinon、Sancerre“LesPierris”、Gamay-RéthoréDavy4、阿爾薩斯(Alsace)阿爾薩斯位于法國東北部，萊茵河的Vosges山麓，長100多公里，寬1至5公里，及德國只有一條萊茵河之隔。由于歷史上曾受到德國的統(tǒng)治，所以其產(chǎn)品的風(fēng)格接近德國，是法國葡萄酒中獨(dú)樹一幟的佳釀。該酒區(qū)葡萄種植面積約一萬三千公頃，平均年產(chǎn)葡萄酒為一億公升。阿爾薩斯的白葡萄酒及德國的白葡萄酒在甜度上不同，其風(fēng)格以干為主，此產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒幾乎全無糖分，因此不帶甜味，但具有濃郁的果香和鮮花般幽香。以風(fēng)味干爽、新鮮為顯著特點(diǎn)。其豐滿程度恰到好處，不過分單薄也不過分濃馥，能把葡萄的果香及特性充分發(fā)揮出來。此地的葡萄酒及法國境內(nèi)的其他葡萄酒不同，在標(biāo)簽除了有法定產(chǎn)區(qū)名稱外，通常還標(biāo)示所使用的葡萄品種，如“雷司令(Rieslmg)”、“西萬尼(Sylvaner)”等葡萄品種。另外，該產(chǎn)區(qū)葡萄酒采用高身綠瓶包裝。很容易及法國其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行區(qū)別。阿爾薩斯以生產(chǎn)白酒、桃紅酒和汽泡葡萄酒見長，這些高質(zhì)量的干型葡萄酒都是在原產(chǎn)地入瓶包裝的，從不桶裝出口。Alsace酒一般以釀酒葡萄的品種命名，如：Gewurztraminer、Riesling、Sylvaner、PinotBlanc等。5、羅納河（ValléeduRh?ne）羅納河葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國東南羅納河兩岸，葡萄園面積約為五萬八千公頃，這里陽光充足，果實(shí)飽滿，紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的平均年產(chǎn)量為三億公升，羅納山麓北部主要生產(chǎn)白葡萄酒，整個(gè)產(chǎn)區(qū)還是以紅葡萄酒生產(chǎn)為主。所釀的紅、白葡萄酒酒度稍高，散發(fā)著濃郁的香氣，具有野性的風(fēng)味。除此之外，也生產(chǎn)紅色或發(fā)泡天然甜味葡萄酒，其口味變化多端。羅納河產(chǎn)區(qū)的主要葡萄酒分區(qū)：①耶魯米達(dá)瑞分區(qū)；主要生產(chǎn)紅、白葡萄酒，這里的葡萄酒含有草莓的芳香，味濃具有年輕的氣息，能久存不壞。在夏多·努夫·笛·巴卜村，手掌般大小園而扁平的石頭覆蓋著葡萄園，令人懷疑此地能否生長葡萄。然而，由于石頭的反射作用，葡萄能充分成熟。此地的葡萄酒用13種葡萄混合而成，味濃而美，富有特殊的魅力。②塔貝爾村（桃紅葡萄酒）。此地除生產(chǎn)桃紅葡萄酒外，紅、白葡萄酒均生產(chǎn)。紅葡萄酒及保祖利所產(chǎn)相似，冷凍后飲用味道更佳．桃紅葡萄酒及安瑞所產(chǎn)的并列，具有紅寶石的色調(diào)，味濃。羅納河葡萄酒產(chǎn)區(qū)常見的紅葡萄酒有：CotesduRhone、CotesduRhone-Vvillages、Hermitage、Chateauneuf-du-Pape、常見的桃紅葡萄酒有：Tavel、Lirac。6、普羅旺斯（Proverlce）普羅旺斯面臨地中海，是各國的觀光客往來頻繁之地，也是是法國最古老的葡萄就產(chǎn)區(qū)?？缮纤莸阶钤缙谠诘刂泻：０抖ň拥南ＥD移民。該區(qū)種植面積約十一萬六千公頃，其中20%為AOC或VDQS.由于地中海陽光充足，普羅旺斯種植的葡萄可以充分吸收地中海的陽光，因此含有較多的糖分。而這些糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭蛊樟_旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。但普羅旺斯的葡萄酒并非是甜的，最具有特色的普羅旺斯葡萄酒是絕干的略帶橙黃色的干桃紅葡萄酒，這種酒倍受觀光者的喜愛。普羅旺斯酒曲常見的紅葡萄酒有：CotesdeProvence、Coteauxd‘AixenProvence、Bandol、Bellet、Palette、CoteauxdePierrevert等。7、朗格多克及魯西榮酒區(qū)（Languedoc—RoussilloB）朗格多克及魯西榮地區(qū)位于法國南部地中海沿岸一帶，從地中海處一直向西延伸到西班牙國境，這里呈現(xiàn)一片美麗的葡萄園景色，是法國最廣闊的日常餐酒產(chǎn)區(qū)。此地從羅馬時(shí)代就開始栽培葡萄，種植面積有38萬公頃，在法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)中排第二位。20世紀(jì)80年代初，本地區(qū)還沒有太好的葡萄酒出產(chǎn)，主要生產(chǎn)低檔次的日常餐酒。隨著葡萄園和酒廠不斷發(fā)展進(jìn)步，葡萄品種多元化，釀酒技術(shù)逐步提高，目前本產(chǎn)區(qū)AOC葡萄酒的產(chǎn)量不斷上升，AOVDQS產(chǎn)品也日趨擴(kuò)大。此地所產(chǎn)的紅葡萄酒非常干，顏色深紫，白葡萄酒和桃紅葡萄酒味道輕柔、溫和，各有其特性，令人難忘。享有盛名的AOC(天然甜酒除外)酒有：CotesduRoussillon和CotesduRoussillon-VillagesCotesduRoussillon、Collioure該地區(qū)也盛產(chǎn)法定產(chǎn)區(qū)VinsDouxNaturels(天然甜葡萄酒)。這些經(jīng)由特殊傳統(tǒng)方法釀造的酒，有很高的天然糖份及酒精度，大部份是白葡萄酒，偶而也生產(chǎn)一些紅葡萄