2025年養(yǎng)老護(hù)理員營養(yǎng)與膳食管理考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.老年人每日所需蛋白質(zhì)的推薦攝入量是多少？A.40克B.50克C.60克D.70克。我知道，很多同學(xué)可能會(huì)覺得老年人吃那么多蛋白質(zhì)干嘛，但實(shí)際上，蛋白質(zhì)對(duì)老年人的骨骼健康、免疫功能都有很大的幫助，咱們得給他們補(bǔ)足。2.哪種食物不適合老年人大量食用？A.魚類B.瘦肉C.蛋類D.豆制品。這個(gè)題其實(shí)挺簡單的，瘦肉雖然蛋白質(zhì)高，但脂肪含量也不低，老年人吃多了容易胖，不利于心血管健康。3.老年人缺鐵性貧血的常見原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是。這個(gè)我得好好說說，老年人腸道功能減退，鐵吸收能力下降，再加上可能有一些慢性失血的情況，缺鐵性貧血還真挺常見的。4.哪種維生素老年人容易缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E。我覺得維生素D這個(gè)選項(xiàng)可能性最大，因?yàn)槔夏耆藨敉饣顒?dòng)少，曬太陽不足，維生素D合成減少，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.老年人每天的飲水量應(yīng)該是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升。我建議選D，老年人腎功能有所減退，但仍然需要充足的水分來維持身體正常代謝，尤其是有心血管疾病的老人，多喝水還能預(yù)防便秘。6.哪種烹飪方式最有利于老年人攝入營養(yǎng)？A.煎B.炒C.蒸D.煮。毫無疑問是蒸，蒸能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素，而且熱量低，對(duì)老年人控制體重很有好處。7.老年人最容易缺乏的微量元素是什么？A.鋅B.硒C.碘D.銅。我覺得鋅這個(gè)選項(xiàng)最有可能，因?yàn)殇\參與很多酶的合成，對(duì)老年人的免疫功能、傷口愈合都很重要，但食物中的鋅吸收率不高，容易缺乏。8.哪種食物是老年人鈣的最好來源？A.深綠色蔬菜B.豆制品C.奶制品D.水果。毫無疑問是奶制品，奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，而且鈣的生物利用率高，老年人應(yīng)該多喝牛奶或者酸奶。9.老年人患骨質(zhì)疏松的主要原因是什么？A.鈣攝入不足B.體力活動(dòng)減少C.激素水平下降D.以上都是。這個(gè)題我覺得D最合適，因?yàn)槔夏耆蒜}攝入不足、活動(dòng)量減少、激素水平下降，都會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。10.哪種調(diào)味料老年人應(yīng)該少用？A.醬油B.醋C.味精D.鹽。我覺得鹽這個(gè)選項(xiàng)最應(yīng)該少用，因?yàn)槔夏耆四I臟功能減退，鈉排出能力下降，吃鹽多容易導(dǎo)致高血壓。11.老年人患便秘的主要原因是什么？A.水分?jǐn)z入不足B.纖維攝入不足C.體力活動(dòng)減少D.以上都是。這個(gè)題我覺得D最合適，因?yàn)槔夏耆撕人?、吃蔬菜水果少、活?dòng)量也少，便秘確實(shí)挺常見的。12.哪種飲品對(duì)老年人的心臟有好處？A.咖啡B.茶C.牛奶D.紅酒。我覺得茶這個(gè)選項(xiàng)最合適，因?yàn)椴柚泻锌寡趸镔|(zhì)，對(duì)心血管有保護(hù)作用，而且咖啡因含量相對(duì)較低，老年人喝著比較舒服。13.老年人患缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是。這個(gè)題我覺得D最合適，因?yàn)槔夏耆孙嬍持需F含量可能不足，吸收能力又下降，再加上可能有一些慢性失血的情況，缺鐵性貧血確實(shí)挺常見的。14.哪種食物是老年人維生素C的最好來源？A.水果B.蔬菜C.蛋類D.肉類。我覺得水果這個(gè)選項(xiàng)最合適，因?yàn)楹芏嗨泻胸S富的維生素C，而且維生素C是水溶性的，不容易被破壞。15.老年人患骨質(zhì)疏松的常見癥狀是什么？A.骨痛B.易骨折C.身高變矮D.以上都是。這個(gè)題我覺得D最合適，因?yàn)楣琴|(zhì)疏松的老人骨頭變脆，輕微的外力就可能導(dǎo)致骨折，而且還會(huì)出現(xiàn)骨痛、身高變矮等癥狀。16.哪種烹飪方式最有利于老年人攝入鈣？A.煎B.炒C.蒸D.煮。我覺得煮這個(gè)選項(xiàng)最合適，因?yàn)橹罂梢园咽澄镏械拟}溶解到湯里，老年人喝湯補(bǔ)鈣也挺方便的。17.老年人患缺鐵性貧血的常見癥狀是什么？A.貧血B.疲勞C.心悸D.以上都是。這個(gè)題我覺得D最合適，因?yàn)槿辫F性貧血的老人會(huì)出現(xiàn)貧血、疲勞、心悸等癥狀，而且這些癥狀可能同時(shí)出現(xiàn)。18.哪種食物是老年人維生素D的最好來源？A.深綠色蔬菜B.豆制品C.奶制品D.油炸食品。我覺得奶制品這個(gè)選項(xiàng)最合適，因?yàn)槟讨破肥蔷S生素D的優(yōu)質(zhì)來源，而且維生素D是脂溶性的，需要一些脂肪才能被吸收。19.老年人患便秘的常見原因是什么？A.水分?jǐn)z入不足B.纖維攝入不足C.體力活動(dòng)減少D.以上都是。這個(gè)題我覺得D最合適，因?yàn)槔夏耆撕人?、吃蔬菜水果少、活?dòng)量也少，便秘確實(shí)挺常見的。20.哪種飲品老年人應(yīng)該少喝？A.水B.牛奶C.咖啡D.紅酒。我覺得咖啡這個(gè)選項(xiàng)最應(yīng)該少喝，因?yàn)榭Х纫驅(qū)夏耆说乃哔|(zhì)量、心血管系統(tǒng)都有影響，而且咖啡中的草酸還會(huì)影響鈣的吸收。二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）21.老年人每天的飲水量應(yīng)該控制在1500毫升以內(nèi)，因?yàn)槔夏耆巳菀酌撍！廖抑?，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，老年人雖然腎功能有所減退，但仍然需要充足的水分來維持身體正常代謝，尤其是有心血管疾病的老人，多喝水還能預(yù)防便秘。22.老年人應(yīng)該多吃瘦肉，因?yàn)槭萑庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，對(duì)老年人的骨骼健康有好處?！廖矣X得這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，雖然瘦肉蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低，老年人吃多了容易胖，不利于心血管健康。23.老年人患骨質(zhì)疏松的主要原因是缺鈣，所以應(yīng)該多吃鈣片?！廖矣X得這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，雖然缺鈣是骨質(zhì)疏松的重要原因，但老年人補(bǔ)鈣也要適量，而且還要注意維生素D的攝入，因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣的吸收。24.老年人應(yīng)該少用鹽，因?yàn)辂}會(huì)加重老年人的腎臟負(fù)擔(dān)?！涛彝膺@個(gè)說法，因?yàn)槔夏耆四I臟功能減退，鈉排出能力下降，吃鹽多容易導(dǎo)致高血壓，所以應(yīng)該少用鹽。25.老年人應(yīng)該多吃油炸食品，因?yàn)橛驼ㄊ称废愦嗫煽?，老年人容易消化。×我覺得這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，油炸食品脂肪含量高，老年人吃多了容易肥胖，而且油炸過程中還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)老年人的健康不利。26.老年人應(yīng)該每天喝一杯牛奶，因?yàn)榕Ｄ淌氢}的優(yōu)質(zhì)來源?！涛彝膺@個(gè)說法，牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，而且鈣的生物利用率高，老年人應(yīng)該多喝牛奶或者酸奶。27.老年人患缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足，所以應(yīng)該多吃紅肉?！廖矣X得這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，雖然紅肉是鐵的較好來源，但老年人鐵吸收能力下降，而且紅肉中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率相對(duì)較高，容易導(dǎo)致鐵過載，所以應(yīng)該適量食用。28.老年人應(yīng)該多吃深綠色蔬菜，因?yàn)樯罹G色蔬菜中含有豐富的維生素D?！廖抑溃@個(gè)說法是錯(cuò)誤的，深綠色蔬菜是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，而不是維生素D，維生素D主要存在于蛋黃、肝臟、奶制品中。29.老年人患便秘的主要原因是缺乏運(yùn)動(dòng)，所以應(yīng)該多運(yùn)動(dòng)?！涛彝膺@個(gè)說法，運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以老年人應(yīng)該堅(jiān)持適量的運(yùn)動(dòng)。30.老年人應(yīng)該少喝茶，因?yàn)椴柚械牟鑹A會(huì)刺激老年人的神經(jīng)系統(tǒng)?！廖矣X得這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，適量喝茶對(duì)老年人的健康有好處，因?yàn)椴柚泻锌寡趸镔|(zhì)，對(duì)心血管有保護(hù)作用，而且茶堿含量相對(duì)較低，老年人喝著比較舒服。三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答下列問題。）31.老年人飲食中應(yīng)注意哪些原則？我覺得啊，老年人飲食啊，真的得特別注意幾個(gè)原則。首先啊，就是均衡營養(yǎng)，這個(gè)是基礎(chǔ)，各種營養(yǎng)素都要有，不能缺了哪個(gè)。然后呢，就是清淡易消化，老年人脾胃功能減弱，吃得太油膩、太刺激，容易不舒服。再一個(gè)就是少食多餐，老年人消化能力差，一次吃太多容易積食，少食多餐能減輕腸胃負(fù)擔(dān)。還有啊，就是高鈣高蛋白，老年人容易骨質(zhì)疏松、肌肉衰減，所以鈣和蛋白質(zhì)要充足。最后呢，就是多喝水，老年人容易便秘，多喝水能軟化大便，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。32.老年人缺鐵性貧血有哪些常見癥狀？老年人缺鐵性貧血啊，癥狀還挺多的。首先是疲勞乏力，這個(gè)最常見，老年人會(huì)感覺渾身沒勁，啥也不想干。然后呢，就是面色蒼白，因?yàn)樨氀?，血液少了，臉色自然就差了。還有啊，就是心悸氣短，因?yàn)樾呐K要加快跳動(dòng)才能彌補(bǔ)血液不足，所以老年人會(huì)感覺心跳加速，呼吸急促。再一個(gè)就是頭暈耳鳴，因?yàn)榇竽X供血不足，老年人會(huì)感覺頭暈眼花，耳朵也嗡嗡響。嚴(yán)重的話，還會(huì)出現(xiàn)吞咽困難、指甲變薄變脆等癥狀。33.老年人如何預(yù)防骨質(zhì)疏松？老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松啊，得從多方面入手。首先啊，就是補(bǔ)充鈣質(zhì)，老年人要多吃奶制品、豆制品這些富含鈣的食物。然后呢，就是曬太陽，曬太陽能促進(jìn)維生素D的合成，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收。再一個(gè)就是適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)能增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，預(yù)防骨質(zhì)疏松。還有啊，就是避免吸煙酗酒，吸煙酗酒都會(huì)加重骨質(zhì)疏松。最后呢，就是定期檢查，老年人要定期檢查骨密度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題。34.老年人便秘有哪些常見原因？老年人便秘啊，原因挺多的。首先啊，就是水分?jǐn)z入不足，老年人喝水少，大便就干硬，不容易排出。然后呢，就是纖維攝入不足，蔬菜水果吃得少，大便中就沒有足夠的纖維來促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。再一個(gè)就是體力活動(dòng)減少，老年人活動(dòng)量小，腸道蠕動(dòng)也慢，就容易便秘。還有啊，就是藥物副作用，有些藥物會(huì)引起便秘，比如止痛藥、利尿藥等。最后呢，就是精神因素，老年人如果心情不好、壓力太大，也會(huì)影響腸道功能，導(dǎo)致便秘。35.老年人如何選擇合適的飲品？老年人選擇飲品啊，得講究。首先啊，就是多喝水，水是生命之源，老年人要保證充足的水分?jǐn)z入。然后呢，就是適量喝牛奶，牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，對(duì)老年人骨骼健康有好處。再一個(gè)就是可以喝點(diǎn)淡茶，茶中含有抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管有保護(hù)作用。還有啊，就是避免喝咖啡和酒精，咖啡因和酒精都會(huì)刺激老年人的神經(jīng)系統(tǒng)，不利于健康。最后呢，就是根據(jù)老年人的身體狀況選擇，比如有高血壓的老年人要少喝含鈉飲料，有糖尿病的老年人要少喝含糖飲料。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述下列問題。）36.試述老年人營養(yǎng)與膳食管理的意義。老年人營養(yǎng)與膳食管理啊，那可是太重要了，直接關(guān)系到老年人的健康和生活質(zhì)量。首先啊，就是維持身體健康，老年人隨著年齡的增長，各個(gè)器官功能都會(huì)下降，營養(yǎng)需求也會(huì)發(fā)生變化，如果營養(yǎng)不均衡，就容易導(dǎo)致各種健康問題，比如貧血、骨質(zhì)疏松、肌肉衰減等。通過合理的營養(yǎng)與膳食管理，可以保證老年人獲得充足的營養(yǎng)素，維持身體健康。然后呢，就是提高生活質(zhì)量，老年人如果營養(yǎng)不良，就會(huì)感覺疲勞乏力、精神不振，生活質(zhì)量自然會(huì)下降。通過合理的營養(yǎng)與膳食管理，可以改善老年人的精神狀態(tài)，提高生活質(zhì)量。再一個(gè)就是預(yù)防慢性疾病，老年人很多慢性疾病都與營養(yǎng)不均衡有關(guān)，比如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。通過合理的營養(yǎng)與膳食管理，可以預(yù)防這些慢性疾病的發(fā)生發(fā)展。還有啊，就是延長壽命，研究表明，營養(yǎng)良好的老年人壽命更長，所以營養(yǎng)與膳食管理對(duì)老年人的健康長壽具有重要意義。37.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾螌?duì)老年人進(jìn)行營養(yǎng)與膳食管理。對(duì)老年人進(jìn)行營養(yǎng)與膳食管理啊，得結(jié)合實(shí)際情況，不能一概而論。首先啊，就是要評(píng)估老年人的營養(yǎng)狀況，可以通過詢問老年人的飲食習(xí)慣、測量體重、計(jì)算體重指數(shù)等方式來評(píng)估。然后呢，就是制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案，根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求、身體狀況、經(jīng)濟(jì)條件等因素，制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。比如，對(duì)于有咀嚼吞咽困難的老年人，可以提供軟食或者流質(zhì)食物；對(duì)于有便秘的老年人，可以增加膳食纖維的攝入；對(duì)于有高血壓的老年人，要控制鈉的攝入。再一個(gè)就是指導(dǎo)老年人合理膳食，可以通過健康教育、示范教學(xué)等方式，指導(dǎo)老年人如何選擇食物、如何搭配食物、如何烹飪食物。還有啊，就是要定期監(jiān)測老年人的營養(yǎng)狀況，通過定期復(fù)查體重、血紅蛋白、血脂等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題并進(jìn)行調(diào)整。最后呢，就是要與家屬溝通，讓家屬參與到老年人的營養(yǎng)與膳食管理中來，共同保證老年人的營養(yǎng)健康。五、案例分析題（本大題共1小題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，分析案例并回答問題。）38.某老年公寓入住一位80歲的王大爺，王大爺患有高血壓、糖尿病和骨質(zhì)疏松，平時(shí)食欲不振，體重逐漸下降，面色蒼白，精神萎靡。請(qǐng)分析王大爺?shù)臓I養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)與膳食管理建議。王大爺這個(gè)情況啊，確實(shí)得好好分析一下。首先啊，就是分析他的營養(yǎng)問題。從題目描述來看，王大爺?shù)臓I養(yǎng)問題主要有以下幾個(gè)方面：首先啊，就是營養(yǎng)不良，因?yàn)樗w重逐漸下降，面色蒼白，精神萎靡，這些都是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。然后呢，就是營養(yǎng)不均衡，因?yàn)樗加懈哐獕?、糖尿病和骨質(zhì)疏松，這些疾病都對(duì)營養(yǎng)有特殊的要求，如果他飲食不均衡，就會(huì)加重病情。再一個(gè)就是飲水不足，題目中沒有明確提到，但是老年人容易脫水，如果飲水不足，就會(huì)影響身體健康。還有啊，就是缺乏運(yùn)動(dòng)，題目中沒有明確提到，但是老年人缺乏運(yùn)動(dòng)也會(huì)影響食欲和消化，加重營養(yǎng)不良。針對(duì)王大爺?shù)臓I養(yǎng)問題，我提出以下營養(yǎng)與膳食管理建議：首先啊，就是要補(bǔ)充營養(yǎng)，可以給他提供高蛋白、高鈣、高維生素的食物，比如牛奶、酸奶、雞蛋、豆腐、蔬菜水果等。然后呢，就是控制鈉的攝入，因?yàn)樗歉哐獕夯颊撸獓?yán)格控制鈉的攝入，少吃咸菜、臘肉等含鈉高的食物。再一個(gè)就是控制糖的攝入，因?yàn)樗翘悄虿』颊撸獓?yán)格控制糖的攝入，少吃糖果、糕點(diǎn)等含糖高的食物。還有啊，就是要增加膳食纖維的攝入，因?yàn)樯攀忱w維可以延緩血糖升高，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物。另外，還可以適當(dāng)添加一些營養(yǎng)補(bǔ)充劑，比如復(fù)合維生素、鈣片、鐵劑等，來補(bǔ)充營養(yǎng)。同時(shí)，要指導(dǎo)王大爺少量多餐，因?yàn)樗氖秤徽?，少量多餐可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，提高食欲。還要鼓勵(lì)王大爺多運(yùn)動(dòng)，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)食欲和消化，提高生活質(zhì)量。最后呢，就是要定期監(jiān)測王大爺?shù)臓I養(yǎng)狀況，通過定期復(fù)查體重、血紅蛋白、血糖、血脂等指標(biāo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題并進(jìn)行調(diào)整。通過以上措施，相信王大爺?shù)臓I養(yǎng)狀況可以得到改善，生活質(zhì)量也會(huì)提高。本次試卷答案如下一、選擇題1.C.60克。解析：老年人由于生理功能下降，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高，但也要適量，60克是比較合適的推薦攝入量。2.C.蛋類。解析：豆制品、魚類、瘦肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但蛋類富含卵磷脂等，對(duì)老年人神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)有好處，更適合老年人食用。3.D.以上都是。解析：老年人腸道吸收能力下降，鐵攝入不足；同時(shí)，慢性疾病可能導(dǎo)致鐵丟失過多，如慢性貧血等，所以以上都是原因。4.C.維生素D。解析：維生素D主要存在于蛋黃、肝臟、奶制品中，對(duì)老年人骨骼健康至關(guān)重要，老年人戶外活動(dòng)少，容易缺乏維生素D。5.D.2000毫升。解析：老年人雖然腎功能有所減退，但仍然需要充足的水分來維持身體正常代謝，尤其是有心血管疾病的老人，多喝水還能預(yù)防便秘。6.C.蒸。解析：蒸能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)素，而且熱量低，對(duì)老年人控制體重很有好處，而且容易消化吸收。7.A.鋅。解析：鋅參與很多酶的合成，對(duì)老年人的免疫功能、傷口愈合都很重要，但食物中的鋅吸收率不高，容易缺乏。8.C.奶制品。解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，而且鈣的生物利用率高，老年人應(yīng)該多喝牛奶或者酸奶。9.D.以上都是。解析：老年人鈣攝入不足、活動(dòng)量減少、激素水平下降，都會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。10.D.鹽。解析：老年人腎臟功能減退，鈉排出能力下降，吃鹽多容易導(dǎo)致高血壓，所以應(yīng)該少用鹽。11.D.以上都是。解析：老年人喝水少、吃蔬菜水果少、活動(dòng)量也少，便秘確實(shí)挺常見的。12.B.茶。解析：茶中含有抗氧化物質(zhì)，對(duì)心血管有保護(hù)作用，而且咖啡因含量相對(duì)較低，老年人喝著比較舒服。13.D.以上都是。解析：老年人飲食中鐵含量可能不足，吸收能力又下降，再加上可能有一些慢性失血的情況，缺鐵性貧血確實(shí)挺常見的。14.A.水果。解析：很多水果中含有豐富的維生素C，而且維生素C是水溶性的，不容易被破壞。15.D.以上都是。解析：骨質(zhì)疏松的老人骨頭變脆，輕微的外力就可能導(dǎo)致骨折，而且還會(huì)出現(xiàn)骨痛、身高變矮等癥狀。16.D.煮。解析：煮可以把食物中的鈣溶解到湯里，老年人喝湯補(bǔ)鈣也挺方便的。17.D.以上都是。解析：缺鐵性貧血的老人會(huì)出現(xiàn)貧血、疲勞、心悸等癥狀，而且這些癥狀可能同時(shí)出現(xiàn)。18.C.奶制品。解析：奶制品是維生素D的優(yōu)質(zhì)來源，而且維生素D是脂溶性的，需要一些脂肪才能被吸收。19.D.以上都是。解析：老年人喝水少、吃蔬菜水果少、活動(dòng)量也少，便秘確實(shí)挺常見的。20.C.咖啡。解析：咖啡因?qū)夏耆说乃哔|(zhì)量、心血管系統(tǒng)都有影響，而且咖啡中的草酸還會(huì)影響鈣的吸收。二、判斷題21.×。解析：老年人雖然腎功能有所減退，但仍然需要充足的水分來維持身體正常代謝，尤其是有心血管疾病的老人，多喝水還能預(yù)防便秘。22.×。解析：雖然瘦肉蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也不低，老年人吃多了容易胖，不利于心血管健康。23.×。解析：雖然缺鈣是骨質(zhì)疏松的重要原因，但老年人補(bǔ)鈣也要適量，而且還要注意維生素D的攝入，因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣的吸收。24.√。解析：老年人腎臟功能減退，鈉排出能力下降，吃鹽多容易導(dǎo)致高血壓，所以應(yīng)該少用鹽。25.×。解析：油炸食品脂肪含量高，老年人吃多了容易肥胖，而且油炸過程中還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)老年人的健康不利。26.√。解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，而且鈣的生物利用率高，老年人應(yīng)該多喝牛奶或者酸奶。27.×。解析：雖然紅肉是鐵的較好來源，但老年人鐵吸收能力下降，而且紅肉中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率相對(duì)較高，容易導(dǎo)致鐵過載，所以應(yīng)該適量食用。28.×。解析：深綠色蔬菜是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，而不是維生素D，維生素D主要存在于蛋黃、肝臟、奶制品中。29.√。解析：運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，所以老年人應(yīng)該堅(jiān)持適量的運(yùn)動(dòng)。30.×。解析：適量喝茶對(duì)老年人的健康有好處，因?yàn)椴柚泻锌寡趸镔|(zhì)，對(duì)心血管有保護(hù)作用，而且茶堿含量相對(duì)較低，老年人喝著比較舒服。三、簡答題31.老年人飲食中應(yīng)注意哪些原則？解析：老年人飲食應(yīng)注意均衡營養(yǎng)、清淡易消化、少食多餐、高鈣高蛋白、多喝水這幾個(gè)原則。均衡營養(yǎng)是基礎(chǔ)，清淡易消化可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，少食多餐可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，高鈣高蛋白可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和肌肉衰減，多喝水可以預(yù)防便秘。32.老年人缺鐵性貧血有哪些常見癥狀？解析：老年人缺鐵性貧血的常見癥狀有疲勞乏力、面色蒼白、心悸氣短、頭暈耳鳴等。這些癥狀都是由于貧血導(dǎo)致的血液不足，大腦和心臟供血不足引起的。33.老年人如何預(yù)防骨質(zhì)疏松？解析：老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松可以通過補(bǔ)充鈣質(zhì)、曬太陽、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、避免吸煙酗酒、定期檢查這幾個(gè)方面。補(bǔ)充鈣質(zhì)可以通過食物和補(bǔ)充劑，曬太陽可以促進(jìn)維生素D的合成，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，避免吸煙酗酒可以減少