校長陪餐管理辦法總則目的為加強學(xué)校食品安全管理，切實保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本校長陪餐管理辦法。適用范圍本辦法適用于本校全體師生在校內(nèi)食堂的用餐陪餐管理活動?；驹瓌t校長陪餐應(yīng)遵循客觀公正、科學(xué)規(guī)范、全面監(jiān)督、及時反饋的原則，確保學(xué)校食堂食品安全管理工作落到實處，保障師生飲食安全和健康。陪餐人員職責(zé)校長職責(zé)1.校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，負責(zé)全面監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全管理工作，定期參加陪餐活動。2.陪餐期間，校長應(yīng)深入了解食堂食品加工制作全過程，包括食材采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)，認真檢查食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等情況。3.及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂食品安全管理中存在的問題，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要立即督促整改，確保師生飲食安全。4.認真聽取師生對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議，及時反饋給食堂管理部門，并督促改進。5.做好陪餐記錄，對陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況及師生意見建議進行詳細記錄，作為學(xué)校食品安全管理工作的重要資料保存。陪餐人員（副校長、中層干部等）職責(zé)1.在校長的統(tǒng)一安排下，按照規(guī)定的時間和要求參加陪餐活動。2.協(xié)助校長做好食堂食品安全監(jiān)督工作，重點檢查食品加工操作過程是否符合衛(wèi)生標準、食品添加劑使用是否規(guī)范、從業(yè)人員健康狀況等。3.關(guān)注師生用餐情況，收集師生對食堂飯菜口味、品種、價格等方面的反饋意見，及時向校長匯報。4.配合校長對食堂管理部門提出的整改意見進行跟蹤落實，確保問題得到有效解決。5.做好陪餐記錄，內(nèi)容應(yīng)包括陪餐日期、餐次、飯菜品種、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等，交學(xué)校食品安全管理部門存檔。陪餐安排陪餐時間校長每周至少參加[X]次陪餐活動，每次陪餐時間應(yīng)覆蓋食堂的一個完整供餐時段。陪餐人員應(yīng)根據(jù)校長的安排，在規(guī)定時間內(nèi)參加陪餐。陪餐方式1.校長和陪餐人員應(yīng)與師生一同排隊打飯，在食堂就餐區(qū)域與師生共進午餐或晚餐。2.陪餐過程中，應(yīng)主動與師生交流，了解他們對食堂飯菜的評價和需求。特殊情況處理如校長因特殊原因無法按計劃參加陪餐，應(yīng)提前安排其他校級領(lǐng)導(dǎo)代為陪餐，并向師生說明情況。食品安全監(jiān)督檢查食材采購環(huán)節(jié)1.檢查食材供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全，索證索票制度是否落實，確保采購的食材來源合法、安全可靠。2.查看食材的感官性狀，檢查是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標是否符合食品安全標準。3.監(jiān)督食材的驗收過程，檢查驗收記錄是否完整，驗收人員是否嚴格按照標準進行驗收。食材儲存環(huán)節(jié)1.檢查食堂倉庫的環(huán)境衛(wèi)生狀況，是否保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度是否符合食材儲存要求。2.查看食材的存放方式，是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止交叉污染。3.檢查庫存食材的保質(zhì)期，是否存在過期、變質(zhì)食材未及時清理的情況。食品加工環(huán)節(jié)1.監(jiān)督食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品是否分開加工、存放，防止交叉污染。2.檢查食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，是否有專人負責(zé)管理和記錄。3.查看食品加工設(shè)備的清潔消毒情況，是否定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，符合衛(wèi)生要求。4.檢查從業(yè)人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，操作前是否洗手消毒。食品留樣環(huán)節(jié)1.督促食堂按照規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.檢查留樣食品的存放條件，是否存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度是否控制在[X]℃以下。3.查看留樣記錄，是否詳細記錄留樣食品的名稱、餐次、留樣時間、留樣人員等信息。餐具消毒環(huán)節(jié)1.檢查食堂餐具消毒設(shè)施是否正常運行，消毒方法是否符合要求。2.查看消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.隨機抽取部分餐具進行感官檢查，看是否清潔、無油膩、無污漬、無水漬，符合消毒衛(wèi)生標準。問題反饋與整改問題記錄陪餐人員在陪餐過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題或師生提出的意見建議，應(yīng)及時記錄在陪餐記錄簿上。記錄內(nèi)容應(yīng)詳細、準確，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、地點、涉及人員等信息。反饋機制1.陪餐人員應(yīng)在陪餐結(jié)束后，及時將發(fā)現(xiàn)的問題和師生意見建議反饋給食堂管理部門負責(zé)人。2.食堂管理部門負責(zé)人對反饋的問題應(yīng)進行認真梳理和分析，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。3.對于一般性問題，食堂管理部門應(yīng)立即組織整改；對于較為復(fù)雜或涉及多個部門的問題，應(yīng)及時召開專題會議研究解決，并將整改情況及時向校長匯報。整改跟蹤1.校長負責(zé)對食堂管理部門的整改工作進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。2.食堂管理部門應(yīng)定期向校長匯報整改情況，直至問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)提交整改報告，經(jīng)校長審核通過后存檔。3.對于整改不力或拒不整改的情況，校長應(yīng)嚴肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。師生意見收集與處理意見收集渠道1.在食堂設(shè)置意見箱，方便師生隨時投遞對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的意見和建議。2.定期開展問卷調(diào)查，了解師生對食堂工作的滿意度和需求。3.鼓勵師生通過學(xué)校辦公系統(tǒng)、微信公眾號等平臺反饋意見。意見處理流程1.學(xué)校食品安全管理部門負責(zé)收集整理師生反饋的意見，進行分類匯總。2.將匯總后的意見及時反饋給食堂管理部門，并督促其制定具體的處理措施。3.食堂管理部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給師生，并向?qū)W校食品安全管理部門報告。4.對于師生反映較為集中的問題，學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行專題研究，制定長效解決方案，不斷提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)與宣傳食品安全知識培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.邀請食品藥品監(jiān)管部門的專業(yè)人員或食品安全專家進行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實效性。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。食品安全宣傳教育1.利用校園廣播、宣傳欄、校報、微信公眾號等多種形式，廣泛宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。2.開展食