校園送餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)校園送餐管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范送餐服務(wù)行為，提高送餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在我校范圍內(nèi)提供送餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控送餐各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.規(guī)范有序原則：建立健全送餐服務(wù)規(guī)范和流程，加強(qiáng)管理與監(jiān)督，使送餐服務(wù)工作有序開展。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升送餐服務(wù)質(zhì)量，滿足師生多樣化的飲食需求，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。二、送餐企業(yè)資質(zhì)管理（一）準(zhǔn)入條件1.具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，且經(jīng)營范圍涵蓋餐飲配送服務(wù)。2.具有良好的食品安全管理體系，通過食品安全相關(guān)認(rèn)證，如HACCP認(rèn)證等。3.擁有與送餐服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備和運(yùn)輸工具，確保送餐過程食品不受污染。4.配備專業(yè)的食品安全管理人員和配送人員，且所有人員均需持健康證上崗。5.近一年內(nèi)無食品安全事故及不良經(jīng)營記錄。（二）申請(qǐng)與審核1.有意向在我校提供送餐服務(wù)的企業(yè)，需向?qū)W校后勤管理部門提交書面申請(qǐng)，申請(qǐng)材料應(yīng)包括企業(yè)基本信息、相關(guān)證照復(fù)印件、食品安全管理體系文件、配送設(shè)備清單、人員資質(zhì)證明等。2.學(xué)校后勤管理部門收到申請(qǐng)后，將組織相關(guān)人員進(jìn)行實(shí)地考察和資質(zhì)審核。審核內(nèi)容包括企業(yè)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、配送設(shè)備運(yùn)行情況、人員管理情況等。3.經(jīng)審核符合準(zhǔn)入條件的企業(yè)，由學(xué)校后勤管理部門發(fā)放準(zhǔn)入通知書，并與其簽訂送餐服務(wù)協(xié)議，明確雙方權(quán)利與義務(wù)。（三）動(dòng)態(tài)管理1.學(xué)校后勤管理部門將定期對(duì)送餐企業(yè)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查內(nèi)容包括食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量、人員變動(dòng)情況等。2.如發(fā)現(xiàn)送餐企業(yè)存在不符合準(zhǔn)入條件或違反本辦法規(guī)定的情況，學(xué)校后勤管理部門將責(zé)令其限期整改；整改仍不合格的，取消其送餐服務(wù)資格，并向社會(huì)公示。3.送餐企業(yè)的資質(zhì)信息將在學(xué)校官網(wǎng)進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。三、送餐食品質(zhì)量管理（一）食品采購1.送餐企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購索證索票制度，確保所采購的食品原料來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理與評(píng)估，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，建立供應(yīng)商檔案。選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。3.食品采購應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品冷藏或冷凍儲(chǔ)存的原則，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。（二）食品加工制作1.送餐企業(yè)應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工流程和衛(wèi)生要求。食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)禁使用非食品添加劑和濫用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（三）食品包裝與儲(chǔ)存1.送餐食品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量和安全。2.食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息，確保消費(fèi)者能夠清晰了解食品情況。3.送餐食品應(yīng)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存，一般情況下，熱鏈配送食品應(yīng)在60℃以上保溫儲(chǔ)存，冷鏈配送食品應(yīng)在0℃8℃冷藏儲(chǔ)存。儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。（四）食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.送餐企業(yè)應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，對(duì)每餐次的送餐食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，確保檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，并保存一定期限。3.如發(fā)現(xiàn)送餐食品存在質(zhì)量安全問題，送餐企業(yè)應(yīng)立即停止供應(yīng)，并采取召回等措施，及時(shí)通知學(xué)校和相關(guān)部門，配合做好調(diào)查處理工作。四、送餐人員管理（一）健康管理1.送餐人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事送餐工作。2.建立送餐人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）培訓(xùn)管理1.送餐企業(yè)應(yīng)定期組織送餐人員參加食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品包裝與儲(chǔ)存要求、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)送餐人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。3.鼓勵(lì)送餐人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和技能提升培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。（三）行為規(guī)范1.送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.在送餐過程中，應(yīng)遵守交通規(guī)則，確保送餐安全。不得將送餐車輛隨意停放，影響校園秩序。3.送餐人員應(yīng)文明服務(wù)，不得與師生發(fā)生爭吵或沖突。如遇師生有特殊需求，應(yīng)及時(shí)反饋給企業(yè)，積極協(xié)調(diào)解決。五、送餐過程管理（一）送餐時(shí)間與路線1.送餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間合理安排送餐時(shí)間，確保師生能夠按時(shí)用餐。一般情況下，早餐送餐時(shí)間應(yīng)在上課前30分鐘至1小時(shí)送達(dá)，午餐送餐時(shí)間應(yīng)在上課前1小時(shí)至1.5小時(shí)送達(dá)，晚餐送餐時(shí)間應(yīng)在課后30分鐘至1小時(shí)送達(dá)。2.制定科學(xué)合理的送餐路線，避免送餐車輛在校園內(nèi)長時(shí)間停留或頻繁往返，減少對(duì)校園交通秩序的影響。送餐路線應(yīng)提前向?qū)W校后勤管理部門報(bào)備，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。（二）送餐車輛與設(shè)備管理1.送餐車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏設(shè)備，確保送餐食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。2.送餐設(shè)備如餐箱、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。餐箱應(yīng)具有良好的密封性和保溫性能，確保食品在運(yùn)輸過程中不受外界因素影響。3.送餐車輛和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)車輛或設(shè)備存在故障或安全隱患，應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁帶病運(yùn)行。（三）送餐交接管理1.送餐人員到達(dá)學(xué)校后，應(yīng)按照指定地點(diǎn)和時(shí)間進(jìn)行送餐交接。交接時(shí)，雙方應(yīng)核對(duì)送餐數(shù)量、品種、質(zhì)量等信息，確保準(zhǔn)確無誤。2.學(xué)校相關(guān)接收人員應(yīng)在送餐交接單上簽字確認(rèn)，送餐交接單應(yīng)妥善保存，以備查閱。如發(fā)現(xiàn)送餐食品存在問題，應(yīng)及時(shí)與送餐人員溝通，并做好記錄。3.加強(qiáng)送餐過程中的監(jiān)督管理，學(xué)校后勤管理部門可安排專人對(duì)送餐交接情況進(jìn)行抽查，確保送餐服務(wù)質(zhì)量。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立校園送餐食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，后勤管理部門、保衛(wèi)部門、校醫(yī)院等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員部門的職責(zé)分工，后勤管理部門負(fù)責(zé)組織開展食品安全事故的調(diào)查處理工作，協(xié)調(diào)相關(guān)部門采取控制措施；保衛(wèi)部門負(fù)責(zé)維護(hù)事故現(xiàn)場秩序，保障救援工作順利進(jìn)行；校醫(yī)院負(fù)責(zé)對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并提供技術(shù)支持。（二）報(bào)告與通報(bào)1.一旦發(fā)生食品安全事故，送餐企業(yè)應(yīng)立即停止送餐，并在第一時(shí)間向?qū)W校后勤管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。2.學(xué)校后勤管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。同時(shí)，將事故情況通報(bào)給相關(guān)部門，如食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門等。（三）應(yīng)急處置措施1.立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.協(xié)助校醫(yī)院對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)了解中毒人員的病情變化情況，并做好記錄。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因。4.對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。同時(shí)，對(duì)涉事送餐企業(yè)進(jìn)行全面檢查，責(zé)令其整改，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)部門對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)涉事送餐企業(yè)依法進(jìn)行處理，追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。同時(shí)，對(duì)在事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。3.及時(shí)向師生和社會(huì)公眾通報(bào)食品安全事故的調(diào)查處理情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校園送餐服務(wù)的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)送餐企業(yè)的食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、包裝儲(chǔ)存、人員管理、送餐過程等環(huán)節(jié)。2.建立健全監(jiān)督檢查機(jī)制，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)等多種方式進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令送餐企業(yè)限期整改。3.加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的溝通協(xié)作，形成監(jiān)管合力。積極配合相關(guān)部門開展聯(lián)合檢查和專項(xiàng)整治行動(dòng)，共同保障校園送餐食品安全。（二）師生投訴處理1.設(shè)立師生投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便師生對(duì)送餐服務(wù)質(zhì)量問題進(jìn)行投訴。學(xué)校后勤管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)受理師生投訴，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)師生投訴的問題應(yīng)認(rèn)真核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)責(zé)令送餐企業(yè)立即整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴師生。同時(shí)，對(duì)投訴問題進(jìn)行跟蹤回訪，確保問題得到徹底解決。3.定期對(duì)師生投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的共性問題，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提高送餐服務(wù)質(zhì)量。（三）考核評(píng)價(jià)1.制定校園送餐服務(wù)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、師生滿意度等方面對(duì)送餐企業(yè)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己嗽u(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四