木炭燒烤管理辦法一、總則（一）目的為加強木炭燒烤行業(yè)管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者健康與安全，保護環(huán)境，促進木炭燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)行政區(qū)域內(nèi)從事木炭燒烤經(jīng)營活動的所有單位和個人。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標準，依法實施管理。2.安全第一原則：確保木炭燒烤經(jīng)營過程中的食品安全、消防安全和人員安全。3.環(huán)保優(yōu)先原則：積極采取措施減少環(huán)境污染，推廣環(huán)保型燒烤設(shè)備和燃料。4.誠信經(jīng)營原則：倡導經(jīng)營者誠實守信，保障消費者合法權(quán)益。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）營業(yè)執(zhí)照辦理1.從事木炭燒烤經(jīng)營的單位和個人，應在開業(yè)前依法向工商行政管理部門申請辦理營業(yè)執(zhí)照，取得合法經(jīng)營資格。2.申請時需提交相關(guān)材料，包括申請書、身份證明、經(jīng)營場所證明等，工商部門應在規(guī)定時間內(nèi)進行審核，符合條件的予以登記注冊。（二）食品經(jīng)營許可證1.木炭燒烤經(jīng)營者屬于食品經(jīng)營范疇，應當依法取得食品經(jīng)營許可證。2.申請食品經(jīng)營許可證時，應按照要求提供場所布局、設(shè)備設(shè)施、人員健康證明等相關(guān)材料，食品藥品監(jiān)督管理部門應進行現(xiàn)場核查，確保符合食品安全標準。3.食品經(jīng)營許可證應在經(jīng)營場所顯著位置懸掛，亮證經(jīng)營。（三）其他相關(guān)證件根據(jù)經(jīng)營實際情況，可能還需辦理衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、環(huán)保審批手續(xù)等相關(guān)證件，經(jīng)營者應按照規(guī)定及時辦理并妥善保管。三、經(jīng)營場所管理（一）選址要求1.木炭燒烤經(jīng)營場所應選擇在地勢干燥、交通便利、通風良好的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、污水排放口附近等。2.距離學校、幼兒園、醫(yī)院、機關(guān)等人口密集場所的距離應符合相關(guān)規(guī)定，避免對周邊環(huán)境和人員造成影響。（二）場地布局1.經(jīng)營場所應合理劃分燒烤操作區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.燒烤操作區(qū)應設(shè)置專門的燒烤設(shè)備擺放區(qū)域，配備必要的通風排煙設(shè)施，確保燒烤過程中產(chǎn)生的油煙能夠有效排出。3.就餐區(qū)應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物，提供必要的餐具、紙巾等用品。4.儲物區(qū)應分類存放食品原料、調(diào)料、燃料等物品，保持通風良好，防止食品變質(zhì)和燃料泄漏引發(fā)安全事故。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前后應對場地進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.定期對燒烤設(shè)備、餐具、桌椅等進行清洗消毒，確保符合衛(wèi)生標準。3.加強對經(jīng)營場所周邊環(huán)境的管理，保持周邊道路、綠化等區(qū)域的整潔。四、燒烤設(shè)備與燃料管理（一）燒烤設(shè)備要求1.應選用符合國家安全標準的燒烤設(shè)備，設(shè)備材質(zhì)應無毒無害，易于清潔和維護。2.燒烤設(shè)備應具備良好的通風排煙功能，能夠有效減少油煙排放，降低對環(huán)境的污染。3.定期對燒烤設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，避免出現(xiàn)故障引發(fā)安全事故。（二）燃料管理1.優(yōu)先使用環(huán)保型燃料，如天然氣、電力等清潔能源，減少木炭的使用量。2.若使用木炭，應選用質(zhì)量合格的木炭產(chǎn)品，避免使用含有有害物質(zhì)的劣質(zhì)木炭。3.木炭應存放在干燥、通風的地方，遠離火源和易燃物品，防止發(fā)生火災。4.控制木炭的使用量，合理安排烤制時間和火候，提高燃料利用率，減少浪費。五、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.應從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食品原料、調(diào)料等，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準，不得采購“三無”食品和過期食品。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪荨＃ǘ┦称穬Υ?.食品應分類存放于專用的食品儲存區(qū)域，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.儲存食品的區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合食品儲存要求，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.食品與非食品應分開存放，食品原料、半成品和成品應分開存放，避免交叉污染。六、食品加工與制作管理（一）加工制作要求1.燒烤操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.食品加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守生熟分開、燒熟煮透的原則，避免食品交叉污染和食物中毒。3.烤制食品時，應控制好火候和時間，確保食品熟透，避免外焦里生。4.不得在燒烤過程中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。（二）調(diào)料使用1.調(diào)料應妥善保存，防止變質(zhì)和受到污染。2.使用的調(diào)料應符合食品安全標準，不得使用過期、變質(zhì)或假冒偽劣的調(diào)料。3.按照規(guī)定的用量和方法使用調(diào)料，確保食品的口味和質(zhì)量。七、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康要求1.所有從事木炭燒烤經(jīng)營活動的從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。（二）衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工制作區(qū)域吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。3.定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.木炭燒烤經(jīng)營者應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場處置、患者救治、原因調(diào)查、責任追究等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。（二）事故報告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，經(jīng)營者應立即停止經(jīng)營活動，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告，并積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查和處置。2.對中毒患者應及時送往醫(yī)院救治，保留剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行原因調(diào)查。3.配合有關(guān)部門查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.經(jīng)營場所應按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。2.消防設(shè)施和器材應設(shè)置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋、挪用或損壞。（二）用火用電安全1.嚴格遵守用火用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得在經(jīng)營場所內(nèi)使用明火照明、取暖等。2.使用燒烤設(shè)備時，應確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障引發(fā)火災。3.離開經(jīng)營場所時，應關(guān)閉電源、火源，消除火災隱患。（三）消防安全培訓與演練1.定期組織從業(yè)人員進行消防安全培訓，提高其消防安全意識和應急處置能力。2.制定消防安全應急預案，并定期組織演練，確保在發(fā)生火災時能夠迅速、有序地進行疏散和滅火。十、環(huán)境保護管理（一）油煙排放管理1.安裝高效的油煙凈化設(shè)備，確保燒烤過程中產(chǎn)生的油煙經(jīng)過凈化處理后達標排放。2.定期對油煙凈化設(shè)備進行清洗和維護，保證設(shè)備正常運行，提高油煙凈化效果。3.油煙排放口應設(shè)置在符合環(huán)保要求的位置，遠離居民住宅和敏感區(qū)域。（二）噪聲控制1.合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進行高噪聲作業(yè)。2.采取有效的降噪措施，如選用低噪聲的燒烤設(shè)備、對設(shè)備進行減震降噪處理等，減少經(jīng)營活動對周邊環(huán)境的噪聲影響。（三）廢棄物處理1.對經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應進行分類收集、存放，定期交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進行處理。2.不得隨意丟棄廢棄物，嚴禁將廢棄物倒入下水道或露天堆放，防止對環(huán)境造成污染。十一、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.食品藥品監(jiān)督管理部門負責對木炭燒烤經(jīng)營活動中的食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.工商行政管理部門負責對木炭燒烤經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照辦理情況進行監(jiān)督檢查，依法查處無照經(jīng)營等違法行為。3.環(huán)境保護部門負責對木炭燒烤經(jīng)營活動中的環(huán)境保護情況進行監(jiān)督管理，依法查處環(huán)境污染違法行為。4.公安消防部門負責對木炭燒烤經(jīng)營場所的消防安全進行監(jiān)督檢查，依法查處消防違法行為。（二）監(jiān)督檢查方式1.各監(jiān)管部門應定期對木炭燒烤經(jīng)營單位進行監(jiān)督檢查，采取日常檢查、專項檢查、隨機抽查等方式，確保監(jiān)管到位。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、食品采購與儲存、食品加工與制作、人員健康與衛(wèi)生、消防安全、環(huán)境保護