旅館衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)旅館衛(wèi)生管理，提高旅館衛(wèi)生質(zhì)量，保障賓客身體健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織旗下所有經(jīng)營(yíng)旅館業(yè)務(wù)的場(chǎng)所，包括各類(lèi)星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、普通旅館等。（三）管理原則旅館衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，堅(jiān)持依法管理、規(guī)范操作、注重細(xì)節(jié)、持續(xù)改進(jìn)，確保旅館衛(wèi)生狀況符合國(guó)家規(guī)定和賓客需求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司/組織管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定旅館衛(wèi)生管理的方針、政策和目標(biāo)，確保衛(wèi)生管理工作與公司/組織整體發(fā)展戰(zhàn)略相契合。2.提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，保障衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。3.定期對(duì)旅館衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)重大衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行決策和協(xié)調(diào)解決。（二）旅館負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)本旅館的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度和措施。2.確保旅館衛(wèi)生管理工作所需的人員配備、物資采購(gòu)等資源得到有效保障。3.定期對(duì)旅館衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。4.配合公司/組織管理層及相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。（三）各部門(mén)職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房環(huán)境整潔、舒適。按照規(guī)定更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔衛(wèi)生和質(zhì)量。定期對(duì)客房進(jìn)行全面消毒，預(yù)防傳染病的傳播。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。加強(qiáng)對(duì)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)旅館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生維護(hù)，保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如沙發(fā)、茶幾、扶手等。做好公共區(qū)域的垃圾清理和處理工作，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。4.后勤部負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的物資，如清潔用品、消毒藥劑、防護(hù)用品等，并確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。對(duì)旅館的給排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。配合相關(guān)部門(mén)做好污水處理和垃圾處理工作，確保符合環(huán)保要求。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求（一）客房衛(wèi)生設(shè)施1.客房應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置便器、淋浴設(shè)施、洗臉盆等，且設(shè)施完好、清潔無(wú)污垢。2.客房?jī)?nèi)的床上用品應(yīng)保持清潔、平整、無(wú)破損，一客一換。3.客房?jī)?nèi)應(yīng)提供干凈、衛(wèi)生的洗漱用品，如牙膏、牙刷、香皂、沐浴露等，且包裝完好、無(wú)過(guò)期變質(zhì)。4.客房?jī)?nèi)的家具、電器等應(yīng)定期清潔，表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。（二）餐飲衛(wèi)生設(shè)施1.餐廳應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的餐桌、椅，且擺放整齊、清潔衛(wèi)生。2.廚房應(yīng)具備完善的食品加工設(shè)備和冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.餐飲具應(yīng)配備充足的數(shù)量，并設(shè)有專(zhuān)門(mén)的清洗、消毒和保潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，分類(lèi)存放食品，并有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施1.旅館大堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶、煙灰缸等衛(wèi)生設(shè)施，并及時(shí)清理垃圾和煙灰。2.走廊、樓梯應(yīng)保持清潔，地面無(wú)污漬、無(wú)雜物，扶手無(wú)灰塵。3.電梯內(nèi)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，轎廂內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語(yǔ)。4.公共衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的便器、洗手盆等設(shè)施，并有良好的通風(fēng)和照明條件，定期進(jìn)行清潔和消毒。（四）通風(fēng)與空調(diào)系統(tǒng)1.旅館應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)空氣流通，空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，濾網(wǎng)應(yīng)每月清洗一次，必要時(shí)進(jìn)行深度清潔，確?？照{(diào)運(yùn)行時(shí)無(wú)異味、無(wú)病菌傳播。四、衛(wèi)生操作規(guī)范（一）客房清潔操作規(guī)范1.客房清潔應(yīng)按照一定的順序進(jìn)行，一般為先臥室后衛(wèi)生間。2.進(jìn)入客房前應(yīng)敲門(mén)并表明身份，經(jīng)賓客同意后方可進(jìn)入。3.清潔過(guò)程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免打擾賓客。4.床鋪整理應(yīng)做到平整、無(wú)褶皺，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。5.衛(wèi)生間清潔應(yīng)先清潔便器，再依次清潔洗手盆、淋浴設(shè)施等，最后進(jìn)行地面清潔，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)積水。6.更換床上用品和洗漱用品時(shí)，應(yīng)注意檢查用品的質(zhì)量和數(shù)量，確保符合要求。（二）餐飲加工操作規(guī)范1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食品質(zhì)量安全，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)合格證明。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)。3.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。4.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。5.餐廳服務(wù)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）公共區(qū)域清潔操作規(guī)范1.公共區(qū)域清潔應(yīng)定時(shí)進(jìn)行，保持環(huán)境整潔。2.地面清潔應(yīng)先清掃雜物，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，防止滑倒。3.電梯清潔應(yīng)使用專(zhuān)用清潔劑，對(duì)轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等進(jìn)行擦拭消毒。4.公共衛(wèi)生間清潔應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注便器、洗手盆、水龍頭等部位的清潔消毒，及時(shí)清理垃圾和異味。五、衛(wèi)生消毒制度（一）消毒原則1.遵循科學(xué)合理、安全有效的原則，根據(jù)不同物品和場(chǎng)所的特點(diǎn)選擇合適的消毒方法和消毒劑。2.確保消毒效果，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止傳染病的傳播和交叉感染。（二）消毒方法與頻率1.客房床上用品、毛巾等織物應(yīng)采用高溫洗滌或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，每周至少更換兩次，如有污漬或客人弄臟應(yīng)及時(shí)更換清洗消毒?？头?jī)?nèi)的衛(wèi)生間、家具等表面應(yīng)每天進(jìn)行擦拭消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑?？头靠諝鈶?yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，必要時(shí)可使用空氣凈化器或進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒。2.餐飲部食品加工設(shè)備和餐飲具應(yīng)每餐使用后進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。餐廳、廚房等區(qū)域的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品衛(wèi)生要求的消毒劑。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清理消毒，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生。3.公共區(qū)域旅館大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的地面、扶手、電梯按鈕等表面應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。公共衛(wèi)生間應(yīng)每?jī)尚r(shí)進(jìn)行一次清潔消毒，重點(diǎn)對(duì)便器、洗手盆、水龍頭等部位進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他專(zhuān)用消毒劑。（三）消毒記錄1.各部門(mén)應(yīng)建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息。2.消毒記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.旅館應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織本部門(mén)員工對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.自查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、衛(wèi)生操作規(guī)范的執(zhí)行情況、消毒制度的落實(shí)情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并整改。3.旅館負(fù)責(zé)人應(yīng)每周對(duì)旅館整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)自查自糾情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。（二）定期檢查1.公司/組織管理層應(yīng)定期對(duì)各旅館的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。2.定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)情況、衛(wèi)生質(zhì)量狀況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令旅館限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）接受監(jiān)督1.旅館應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)衛(wèi)生管理的資料和情況。2.對(duì)于相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改結(jié)果。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.公司/組織應(yīng)定期組織旅館員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對(duì)性，采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（二）健康管理1.旅館員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全和公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。3.旅館應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)安排休息或就醫(yī)，并采取相應(yīng)的隔離措施，防止疾病傳播。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在旅館衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，公司/組織將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)員