公共營(yíng)養(yǎng)師：二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試試題（考試必看）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)不能提供能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C。解析：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝可以釋放能量，供機(jī)體利用，而維生素主要參與人體的生理調(diào)節(jié)過(guò)程，不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富的是？A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.動(dòng)物肝臟答案：D。解析：動(dòng)物肝臟是含鐵豐富且吸收率高的食物，牛奶含鐵量低，雞蛋中鐵的利用率較低，菠菜雖含鐵，但含有草酸等影響鐵吸收的成分。3.成人維生素D缺乏易導(dǎo)致？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。解析：佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀；腳氣病是維生素B1缺乏所致；成人維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。4.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。解析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸是人體的必需脂肪酸，油酸、硬脂酸和軟脂酸人體可以自身合成。5.下列食物中，富含膳食纖維的是？A.精米B.白面C.蘋果D.豬肉答案：C。解析：精米和白面在加工過(guò)程中去除了大量的膳食纖維，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維。6.以下哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供膳食纖維D.供能答案：C。解析：蛋白質(zhì)可以構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能以及在必要時(shí)提供能量，但不提供膳食纖維。7.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A。解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，最底層是谷薯類，是膳食能量的主要來(lái)源。8.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是？A.全麥面包B.蕎麥面條C.白米飯D.燕麥片答案：C。解析：一般來(lái)說(shuō)，加工越精細(xì)、糊化程度越高的食物血糖生成指數(shù)越高，白米飯相較于全麥面包、蕎麥面條和燕麥片，其GI值相對(duì)較高。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。解析：鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退和異食癖等癥狀；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。10.下列哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失相對(duì)較??？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。解析：油炸和燒烤過(guò)程中，食物在高溫下會(huì)發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素大量損失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；爆炒時(shí)間短但溫度較高，也會(huì)有一定營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失；清蒸是在相對(duì)低溫且有蒸汽保護(hù)的環(huán)境下進(jìn)行，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失相對(duì)較小。11.人體所需的維生素B12主要來(lái)源于？A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.蔬菜水果D.谷類食物答案：B。解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。12.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.經(jīng)常吃油炸食品D.吃清淡少鹽的膳食答案：C。解析：合理膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，以及吃清淡少鹽的膳食，而油炸食品含有大量油脂和熱量，且在制作過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜經(jīng)常食用。13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.大豆C.土豆D.香蕉答案：B。解析：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，玉米、土豆和香蕉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。14.維生素C具有的生理功能是？A.抗氧化作用B.促進(jìn)鈣的吸收C.維持視力D.參與凝血過(guò)程答案：A。解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；促進(jìn)鈣吸收的是維生素D；維持視力主要與維生素A有關(guān)；參與凝血過(guò)程的是維生素K。15.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。解析：碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等有重要作用；鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用。16.下列食物中，膽固醇含量最高的是？A.瘦肉B.魚類C.蛋黃D.牛奶答案：C。解析：蛋黃中含有較高的膽固醇，瘦肉、魚類和牛奶的膽固醇含量相對(duì)較低。17.以下哪種食物富含n-3系列脂肪酸？A.橄欖油B.花生油C.魚油D.玉米油答案：C。解析：魚油中富含n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康有益；橄欖油主要含單不飽和脂肪酸，花生油和玉米油以不飽和脂肪酸為主，但n-3系列脂肪酸含量相對(duì)較少。18.人體每日攝入的蛋白質(zhì)中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%-70%答案：C。解析：為保證人體對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量需求，每日攝入的蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占30%-50%。19.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.可增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低膽固醇吸收D.可被人體消化吸收答案：D。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收等，對(duì)人體健康有重要意義。20.以下哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？A.胡蘿卜B.橙子C.草莓D.獼猴桃答案：A。解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；橙子、草莓和獼猴桃主要富含維生素C。21.下列營(yíng)養(yǎng)素中，在高溫環(huán)境下人體丟失量增加的是？A.維生素B1B.維生素DC.鈣D.鐵答案：A。解析：在高溫環(huán)境下，人體出汗增多，水溶性維生素如維生素B1會(huì)隨汗液丟失增加；維生素D主要與陽(yáng)光照射有關(guān)；鈣和鐵的丟失與高溫環(huán)境無(wú)直接的大量丟失關(guān)系。22.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。解析：海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，高嘌呤食物會(huì)使尿酸生成增加，加重病情；牛奶、雞蛋和蘋果是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。23.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是？A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求減少C.鈣需求增加D.維生素需求不變或增加答案：B。解析：隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求降低；但由于身體機(jī)能衰退，蛋白質(zhì)的合成能力下降，且為了維持肌肉質(zhì)量和身體功能，蛋白質(zhì)需求不應(yīng)減少；老年人鈣流失增加，鈣需求增加；部分維生素如維生素D、維生素B12等需求不變或增加。24.下列哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.牛奶B.大豆C.紅棗D.瘦肉答案：D。解析：瘦肉是鐵的良好來(lái)源，且其中的鐵為血紅素鐵，吸收率高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血；牛奶含鐵量低；大豆雖然含有一定量的鐵，但利用率不如瘦肉；紅棗中鐵的含量和吸收率都不高。25.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是？A.孕期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期應(yīng)增加鈣的攝入C.孕期應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪攝入D.孕期應(yīng)增加葉酸的攝入答案：C。解析：孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣和葉酸的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身的需求。脂肪也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，孕期不需要嚴(yán)格控制脂肪攝入，但應(yīng)選擇健康的脂肪來(lái)源，如不飽和脂肪酸。26.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等；維生素A缺乏會(huì)引起夜盲癥等；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。痪S生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用。27.下列食物中，含維生素B2較多的是？A.大米B.小麥粉C.牛奶D.玉米答案：C。解析：牛奶是維生素B2的良好來(lái)源，大米、小麥粉和玉米中維生素B2的含量相對(duì)較低。28.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，錯(cuò)誤的是？A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)中不需要補(bǔ)充水分D.長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可能增加維生素的需求答案：C。解析：運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；運(yùn)動(dòng)中會(huì)出汗導(dǎo)致水分丟失，需要及時(shí)補(bǔ)充水分；長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可能增加維生素的需求，以維持身體的正常代謝。29.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？A.饅頭B.紅薯C.綠豆D.白面包答案：C。解析：綠豆含有較多的膳食纖維和復(fù)雜碳水化合物，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低；饅頭、紅薯和白面包的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。30.下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.食物中毒具有潛伏期短、發(fā)病急的特點(diǎn)B.食物中毒一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.食物中毒患者不會(huì)出現(xiàn)傳染性D.食物中毒一定是由細(xì)菌引起的答案：D。解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。其具有潛伏期短、發(fā)病急、相似臨床表現(xiàn)且無(wú)傳染性的特點(diǎn)，引起食物中毒的原因可以是細(xì)菌、病毒、真菌、化學(xué)毒物等，并非一定由細(xì)菌引起。31.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致地方性甲狀腺腫？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺代償性增生腫大，即地方性甲狀腺腫；鈣缺乏主要影響骨骼健康；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等。32.下列食物中，屬于堿性食物的是？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷物答案：C。解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物；肉類、魚類和谷物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。33.下列關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.嬰兒6個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B.嬰兒滿6個(gè)月后應(yīng)及時(shí)添加輔食C.輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠的原則D.1歲以后可以完全斷奶，只吃輔食答案：D。解析：嬰兒6個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，滿6個(gè)月后應(yīng)及時(shí)添加輔食，輔食添加應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠等原則。1歲以后雖然可以逐漸減少母乳喂養(yǎng)，但不宜完全斷奶，母乳或配方奶仍然是嬰幼兒重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。34.下列哪種維生素具有促進(jìn)膠原蛋白合成的作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。解析：維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用；維生素A對(duì)視力等有重要作用；維生素B1參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收。35.下列食物中，富含不飽和脂肪酸的是？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益；豬油、牛油和椰子油主要以飽和脂肪酸為主。36.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法，正確的是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用與食物的種類無(wú)關(guān)C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不需要考慮食物的食用時(shí)間D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用只適用于植物性食物答案：A。解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；パa(bǔ)作用與食物的種類、食用時(shí)間等有關(guān)，不僅適用于植物性食物，也可用于動(dòng)植物食物搭配。37.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A。解析：菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源，橙子、香蕉和牛奶中維生素K的含量相對(duì)較低。38.下列關(guān)于肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施，錯(cuò)誤的是？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.多吃油炸食品D.增加運(yùn)動(dòng)答案：C。解析：肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治需要控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入以增加飽腹感，同時(shí)增加運(yùn)動(dòng)消耗能量。油炸食品能量高，應(yīng)減少食用。39.下列哪種食物中含氟量較高，有助于預(yù)防齲齒？A.茶葉B.蘋果C.雞蛋D.牛奶答案：A。解析：茶葉中含氟量較高，適量飲茶有助于預(yù)防齲齒；蘋果、雞蛋和牛奶中氟含量相對(duì)較低。40.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是？A.能量需求相對(duì)較高B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)較高C.鈣需求相對(duì)較低D.鐵需求相對(duì)較高答案：C。解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，能量需求相對(duì)較高，蛋白質(zhì)用于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)，需求也相對(duì)較高。兒童骨骼生長(zhǎng)迅速，鈣需求相對(duì)較高；同時(shí)，由于生長(zhǎng)快，鐵需求也相對(duì)較高。41.下列哪種維生素在人體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D；維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物中的胡蘿卜素；維生素E和維生素K有各自的食物來(lái)源。42.下列食物中，含鎂量豐富的是？A.大米B.白面C.菠菜D.豬肉答案：C。解析：菠菜等綠葉蔬菜含鎂量豐富，大米和白面在加工過(guò)程中會(huì)損失部分鎂，豬肉中鎂含量相對(duì)不高。43.下列關(guān)于素食者營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.素食者需要注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)搭配B.素食者易缺乏維生素B12C.素食者不需要補(bǔ)充鐵D.素食者可能需要補(bǔ)充鈣答案：C。解析：素食者由于食物來(lái)源相對(duì)單一，需要注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)搭配以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者易缺乏；植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低，素食者也需要注意補(bǔ)充鐵；鈣在植物性食物中的含量和吸收率差異較大，素食者可能需要額外補(bǔ)充鈣。44.下列哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸薯?xiàng)lB.五花肉C.雞胸肉D.黃油答案：C。解析：雞胸肉脂肪含量相對(duì)較低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源；油炸薯?xiàng)l、五花肉和黃油都含有較高的脂肪。45.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.多吃含糖高的水果D.合理分配餐次答案：C。解析：糖尿病患者需要控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入以延緩碳水化合物的吸收，合理分配餐次以穩(wěn)定血糖。含糖高的水果會(huì)使血糖快速升高，糖尿病患者應(yīng)根據(jù)血糖情況適量選擇低GI值的水果。46.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣；鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用；碘是合成甲狀腺素的原料。47.下列食物中，含維生素E較多的是？A.大豆油B.大米C.雞蛋D.白菜答案：A。解析：大豆油等植物油中含有較多的維生素E，大米、雞蛋和白菜中維生素E的含量相對(duì)較低。48.下列關(guān)于老年人飲食的建議，錯(cuò)誤的是？A.食物要易于消化B.多吃粗糧，少吃細(xì)糧C.減少餐次，增加每餐食量D.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：C。解析：老年人消化功能減退，食物要易于消化，多吃粗糧可以增加膳食纖維攝入。應(yīng)增加餐次，減少每餐食量，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。同時(shí)要保證足夠的水分?jǐn)z入。49.下列哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？A.香蕉B.蘋果C.草莓D.梨答案：A。解析：香蕉是維生素B6的良好來(lái)源，蘋果、草莓和梨中維生素B6的含量相對(duì)較低。50.下列關(guān)于孕婦膳食脂肪的說(shuō)法，正確的是？A.應(yīng)全部選擇飽和脂肪酸B.應(yīng)全部選擇不飽和脂肪酸C.應(yīng)保證飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例D.不需要攝入脂肪答案：C。解析：孕婦膳食中脂肪的攝入應(yīng)保證飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例，以滿足孕婦和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求，不能只選擇某一類脂肪酸，也不能不攝入脂肪。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素DE.維生素E答案：ABC。解析：水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、B2等），維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含鈣的有？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜E.橙子答案：ABC。解析：牛奶、豆腐和蝦皮都是鈣的良好來(lái)源，菠菜雖然含鈣，但草酸含量高，會(huì)影響鈣的吸收；橙子主要富含維生素C等，鈣含量不高。3.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE。解析：膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，有助于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收；還可以預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.大米答案：ABCD。解析：雞蛋、牛奶、大豆和魚肉都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；大米中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.下列關(guān)于合理膳食的基本原則，正確的有？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCDE。解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，以及吃清淡少鹽的膳食等原則。6.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.年齡答案：ABCDE。解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收；脂肪過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收；隨著年齡增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降。7.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的有？A.基礎(chǔ)代謝率下降B.消化功能減退C.對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力降低D.鈣的吸收和利用能力下降E.維生素和礦物質(zhì)的需求增加答案：ABCDE。解析：老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少；消化功能減退，對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力降低；鈣的吸收和利用能力下降，易發(fā)生骨質(zhì)疏松；部分維生素和礦物質(zhì)的需求增加，以維持身體的正常功能。8.下列食物中，屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)的有？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.玉米答案：ABCD。解析：雞蛋、牛奶、魚肉和大豆的蛋白質(zhì)生物價(jià)較高，其所含必需氨基酸種類齊全、比例合適，易于被人體吸收利用；玉米的蛋白質(zhì)生物價(jià)相對(duì)較低。9.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)需求的描述，正確的有？A.孕期能量需求增加B.孕期蛋白質(zhì)需求增加C.孕期鈣需求增加D.孕期鐵需求增加E.孕期葉酸需求增加答案：ABCDE。解析：孕期為了滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦自身的生理變化，能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的需求都增加。10.下列哪些食物屬于低嘌呤食物？A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.水果E.海鮮答案：ABCD。解析：牛奶、雞蛋、蔬菜和水果都屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；海鮮一般含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。11.下列關(guān)于維生素的說(shuō)法，正確的有？A.維生素分為水溶性和脂溶性兩大類B.維生素在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取C.維生素參與人體的各種生理調(diào)節(jié)過(guò)程D.維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致各種疾病E.維生素?cái)z入越多越好答案：ACD。解析：維生素分為水溶性和脂溶性兩大類；部分維生素人體可以自身合成，如維生素D可由皮膚合成；維生素參與人體的各種生理調(diào)節(jié)過(guò)程，缺乏會(huì)導(dǎo)致各種疾??；但維生素?cái)z入并非越多越好，過(guò)量攝入可能會(huì)引起中毒等不良反應(yīng)。12.下列哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。解析：橙子、草莓、獼猴桃、青椒和菠菜等食物都富含維生素C。13.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有？A.運(yùn)動(dòng)前應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物D.長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)應(yīng)增加維生素和礦物質(zhì)的攝入E.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間無(wú)關(guān)答案：ABCD。解析：運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可以提供能量；運(yùn)動(dòng)中會(huì)出汗導(dǎo)致水分和電解質(zhì)丟失，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充；運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物有助于恢復(fù)體力和修復(fù)肌肉；長(zhǎng)期高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)增加了身體的代謝需求，應(yīng)增加維生素和礦物質(zhì)的攝入；運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間密切相關(guān)。14.下列關(guān)于食物中毒的處理措施，正確的有？A.催吐B.洗胃C.導(dǎo)瀉D.及時(shí)就醫(yī)E.自行服用抗生素答案：ABCD。解析：發(fā)生食物中毒后，可采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施減少毒物的吸收，同時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行進(jìn)一步的治療。自行服用抗生素可能會(huì)掩蓋病情或?qū)е虏涣挤磻?yīng)，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。15.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法，正確的有？A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，能量需求相對(duì)較高B.兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高，且應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C.兒童鈣需求較高，應(yīng)注意補(bǔ)充D.兒童鐵需求較高，預(yù)防缺鐵性貧血E.兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食答案：ABCDE。解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，能量需求相對(duì)較高；蛋白質(zhì)用于身體的生長(zhǎng)和修復(fù)，需求較高且應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；鈣是骨骼生長(zhǎng)的重要元素，需求較高；鐵參與血紅蛋白的合成，兒童鐵需求較高，易發(fā)生缺鐵性貧血；養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，各層的主要內(nèi)容如下：-底層為谷薯類食物，包括大米、小麥、玉米、紅薯等，是膳食能量的主要來(lái)源，建議成年人每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。-第二層是蔬菜水果類，蔬菜每天應(yīng)