2025年公共營養(yǎng)師考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.可樂答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理，五花肉脂肪含量高，薯片屬于高油高鹽零食，可樂主要是糖類和水分，基本不含優(yōu)質(zhì)蛋白。2.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素B1答案：C。維生素A缺乏會引起夜盲癥，維生素C缺乏易導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收，可導(dǎo)致佝僂病等，維生素B1缺乏會引起腳氣病。3.成年人每日鈣的適宜攝入量是？A.400mgB.800mgC.1200mgD.1600mg答案：B。我國成年人每日鈣的適宜攝入量是800mg，不同人群如孕婦、老年人等可能需要更多。4.下列哪種食物中含鐵量最高且生物利用率高？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜含鐵量雖較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率低。牛奶含鐵量極低，蘋果主要含維生素和膳食纖維等。5.以下屬于多糖的是？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：C。淀粉是多糖，由多個葡萄糖分子聚合而成。葡萄糖和果糖是單糖，蔗糖是雙糖。6.下列哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸有助于降低血液膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會升高膽固醇，反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險，膽固醇過量攝入也不利于健康。7.食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是？A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，其生物學(xué)價值最高，大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但雞蛋的蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于大豆，大米和玉米蛋白質(zhì)中某些必需氨基酸含量相對較低。8.人體能量消耗中占比例最大的是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人體能量消耗中占比最大，一般約占60%-70%。9.以下哪種食物不屬于全谷物？A.燕麥B.糙米C.白面粉D.全麥面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，白面粉是經(jīng)過精細(xì)加工去除了谷皮、糊粉層和胚芽的，不屬于全谷物，燕麥、糙米、全麥面包都屬于全谷物。10.維生素B2的良好食物來源是？A.動物內(nèi)臟B.柑橘類水果C.大米D.植物油答案：A。動物內(nèi)臟富含維生素B2，柑橘類水果主要富含維生素C，大米中維生素B2含量較低，植物油主要提供脂肪。11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸和燒烤會使食物中的營養(yǎng)成分大量損失，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，爆炒也會因高溫和較長時間烹飪損失部分營養(yǎng)。12.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的組成成分？A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是甲狀腺素的組成成分，參與甲狀腺激素的合成。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鐵參與血紅蛋白等的合成，鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用。13.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補充的營養(yǎng)素是？A.維生素CB.葉酸C.維生素ED.維生素B6答案：B。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕早期補充葉酸可有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。14.老年人易發(fā)生骨折，主要是由于缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：C。維生素D能促進鈣的吸收和利用，老年人維生素D缺乏會影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨密度下降，易發(fā)生骨折。15.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.肉類B.奶類C.蔬菜和水果D.魚類答案：C。蔬菜和水果富含膳食纖維，肉類、奶類、魚類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。16.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B12C.鈣D.鈉答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的功能，鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鈉主要維持人體的滲透壓。17.以下哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.西瓜答案：B。蕎麥面屬于低GI食物，在消化吸收過程中引起的血糖上升速度相對較慢。饅頭、白米飯屬于中高GI食物，西瓜雖然含糖量相對不高，但升糖速度較快，GI值較高。18.人體必需脂肪酸是？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。飽和脂肪酸和反式脂肪酸不是必需脂肪酸，花生四烯酸可以在體內(nèi)由亞油酸合成。19.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)攝入量？A.成年人B.運動員C.兒童D.以上都是答案：D。運動員由于運動量較大，肌肉修復(fù)和生長需要更多蛋白質(zhì)；兒童處于生長發(fā)育階段，需要足夠的蛋白質(zhì)來支持身體發(fā)育；成年人也需要一定量的蛋白質(zhì)來維持身體正常生理功能。20.以下哪種食物含維生素D最豐富？A.蘑菇B.牛奶C.魚肝油D.香蕉答案：C。魚肝油是維生素D的豐富來源，蘑菇在一定條件下可合成少量維生素D，牛奶中維生素D含量有限，香蕉主要含維生素C、鉀等，基本不含維生素D。21.以下哪種烹飪方式會增加食物的脂肪含量？A.涼拌B.煎C.煮D.燉答案：B。煎的過程中需要使用較多的油，會增加食物的脂肪含量。涼拌通常使用少量的油，煮和燉主要是利用水作為傳熱介質(zhì)，一般不會顯著增加食物的脂肪含量。22.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲存？A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素B1答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲存。維生素C和維生素B族（如維生素B1）是水溶性維生素，在體內(nèi)不能大量儲存，多余的會隨尿液排出。23.以下哪種食物富含鈣但需要注意草酸影響鈣吸收的是？A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮答案：C。菠菜富含鈣，但其中含有較多的草酸，草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。牛奶、豆腐、蝦皮都是很好的鈣來源，且不存在草酸影響鈣吸收的問題。24.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C。賴氨酸是必需氨基酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取。甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。25.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.大豆B.豬肉C.玉米D.雞蛋答案：C。玉米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且必需氨基酸組成不平衡，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。大豆、豬肉、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。26.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致佝僂??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。維生素A缺乏主要導(dǎo)致夜盲癥等，維生素C缺乏引起壞血病，維生素E具有抗氧化等作用。27.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.綠葉蔬菜B.蘋果C.牛肉D.大米答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，蘋果主要含維生素C等，牛肉主要提供蛋白質(zhì)等，大米中維生素K含量較低。28.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.黃瓜答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，過多攝入高嘌呤食物會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋、黃瓜都是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。29.以下哪種食物富含膳食纖維且具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用？A.酸奶B.芹菜C.核桃D.巧克力答案：B。芹菜富含膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，調(diào)節(jié)腸道菌群。酸奶主要含有益生菌，可調(diào)節(jié)腸道菌群，但膳食纖維含量不如芹菜。核桃主要含油脂等，巧克力屬于高熱量食品，膳食纖維含量低。30.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用？A.脂肪B.碳水化合物C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B。碳水化合物在人體內(nèi)可以提供能量，當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時，可減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。31.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？A.燕麥片B.土豆泥C.全麥面包D.黑米粥答案：B。土豆泥的血糖生成指數(shù)相對較高，燕麥片、全麥面包、黑米粥都屬于相對低GI食物。32.以下哪種礦物質(zhì)是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：A。鈣是維持神經(jīng)肌肉興奮性的重要物質(zhì)，鈣缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足抽搐等癥狀。鐵主要參與造血等，鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)，鎂在能量代謝等方面發(fā)揮作用。33.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油富含ω-3脂肪酸，對心血管健康有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸，花生油和玉米油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對較低。34.以下哪種維生素參與膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C會影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血病。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)，維生素D與鈣吸收有關(guān)，維生素E具有抗氧化作用。35.以下哪種食物屬于高能量密度食物？A.黃瓜B.蘋果C.油炸薯條D.芹菜答案：C。油炸薯條經(jīng)過油炸處理，含有大量的油脂，能量密度高。黃瓜、蘋果、芹菜都是低能量密度食物，富含水分和膳食纖維。36.以下哪種氨基酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸？A.組氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.亮氨酸答案：A。組氨酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸，因為嬰幼兒合成組氨酸的能力較弱，不能滿足自身需求。色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸是成年人的必需氨基酸。37.以下哪種食物中含有豐富的類黃酮？A.橙子B.牛奶C.米飯D.豬肉答案：A。橙子等柑橘類水果含有豐富的類黃酮，具有抗氧化等作用。牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣等，米飯主要提供碳水化合物，豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。38.以下哪種烹飪方法會破壞食物中的維生素B1？A.清蒸B.煮C.加堿煮D.燉答案：C。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，加堿煮會破壞食物中的維生素B1。清蒸、煮、燉在正常情況下對維生素B1的破壞相對較小。39.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？A.香蕉B.雞蛋C.胡蘿卜D.菠菜答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源，雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等，胡蘿卜主要含維生素A原等，菠菜主要含維生素C、鐵等。40.以下哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？A.鋅B.鈉C.氯D.磷答案：A。鋅在人體免疫功能中發(fā)揮重要作用，有助于提高免疫力。鈉和氯主要維持人體的滲透壓，磷參與骨骼和牙齒的構(gòu)成等。41.以下哪種食物屬于低血糖負(fù)荷食物？A.西瓜B.紅薯C.櫻桃D.白面包答案：C。櫻桃屬于低血糖負(fù)荷食物，其含糖量相對較低，且升糖速度較慢。西瓜雖然GI值較高，但含糖量不高，不過總體血糖負(fù)荷不算低；紅薯和白面包的血糖負(fù)荷相對較高。42.以下哪種維生素缺乏可導(dǎo)致口角炎？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B1缺乏引起腳氣病，維生素B6缺乏會出現(xiàn)脂溢性皮炎等癥狀，維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。43.以下哪種食物富含鈣且容易被人體吸收？A.海帶B.芝麻C.奶酪D.木耳答案：C。奶酪富含鈣，且其中的鈣容易被人體吸收。海帶、芝麻雖然含鈣量較高，但鈣的吸收利用率相對較低，木耳含鈣量不高。44.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.堅果B.香蕉C.大米D.白菜答案：A。堅果是維生素E的良好來源，香蕉主要含維生素C、鉀等，大米主要提供碳水化合物，白菜主要含維生素C等。45.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.全麥面條B.白面包C.糙米飯D.燕麥粥答案：B。白面包是經(jīng)過精細(xì)加工的，去除了大量的膳食纖維和營養(yǎng)成分，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。全麥面條、糙米飯、燕麥粥都屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物，富含膳食纖維等營養(yǎng)成分。46.以下哪種礦物質(zhì)參與胰島素的合成和分泌？A.鉻B.錳C.鉬D.鎳答案：A。鉻參與胰島素的合成和分泌，有助于維持正常的血糖代謝。錳、鉬、鎳在人體也有一定的生理功能，但與胰島素的合成和分泌關(guān)系不大。47.以下哪種食物含有豐富的益生菌？A.泡菜B.紅燒肉C.米飯D.蘋果汁答案：A。泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。紅燒肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪，米飯主要提供碳水化合物，蘋果汁主要含維生素和水分，基本不含益生菌。48.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.牛奶C.玉米D.花生答案：B。牛奶的蛋白質(zhì)消化率最高，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)易于被人體消化吸收。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，會影響蛋白質(zhì)的消化率；玉米和花生的蛋白質(zhì)消化率也相對低于牛奶。49.以下哪種維生素可以促進鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)，維生素D與鈣吸收有關(guān)，維生素K與凝血功能有關(guān)。50.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？A.豆腐B.燕麥C.雞肉D.葡萄汁答案：B。燕麥富含膳食纖維，屬于高膳食纖維食物。豆腐主要提供蛋白質(zhì)，雞肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，葡萄汁經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有？A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；能結(jié)合膽固醇，降低血清膽固醇水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物在胃內(nèi)的停留時間，增加飽腹感。2.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.草莓B.青椒C.獼猴桃D.檸檬答案：ABCD。草莓、青椒、獼猴桃、檸檬都富含維生素C，是維生素C的良好來源。3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.魚類B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD。魚類、豆類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，生物利用率高。4.以下哪些營養(yǎng)素與骨骼健康密切相關(guān)？A.鈣B.維生素DC.維生素KD.鎂答案：ABCD。鈣是構(gòu)成骨骼的主要成分，維生素D促進鈣的吸收和利用，維生素K參與骨鈣素的合成，對骨骼健康有益，鎂也參與骨骼的構(gòu)成和代謝。5.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.杏仁油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，魚油富含ω-3不飽和脂肪酸，玉米油和杏仁油富含多不飽和脂肪酸。6.以下哪些人群需要特別注意補充維生素D？A.嬰幼兒B.老年人C.孕婦D.素食者答案：ABC。嬰幼兒正處于骨骼生長發(fā)育階段，需要足夠的維生素D促進鈣的吸收；老年人維生素D合成能力下降，需要額外補充；孕婦需要為胎兒提供足夠的營養(yǎng)，也需要注意維生素D的補充。素食者如果保證攝入足夠的富含維生素D的食物（如蘑菇等），一般不需要特別額外補充。7.以下哪些屬于常見的食物中毒類型？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物中毒。8.以下哪些食物可以作為嬰幼兒的輔食？A.米粉B.蛋黃C.蔬菜泥D.水果泥答案：ABCD。米粉是嬰幼兒常見的輔食之一，富含碳水化合物；蛋黃富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分；蔬菜泥和水果泥可以提供維生素、膳食纖維等。9.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收？A.食物的搭配B.胃腸道功能C.烹飪方式D.年齡答案：ABCD。食物的搭配合理與否會影響營養(yǎng)素的吸收，如維生素C可促進鐵的吸收；胃腸道功能正常是營養(yǎng)素吸收的基礎(chǔ)，胃腸道疾病會影響吸收；不同的烹飪方式對營養(yǎng)素的保留和吸收有影響；年齡也會影響營養(yǎng)素的吸收，如老年人的消化吸收功能相對較弱。10.以下哪些食物屬于低脂肪食物？A.黃瓜B.冬瓜C.豆腐D.雞肉（去皮）答案：ABCD。黃瓜、冬瓜主要含水分和膳食纖維，脂肪含量極低；豆腐是植物蛋白來源，脂肪含量相對較低；雞肉（去皮）脂肪含量也不高。11.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC。維生素B1、維生素B2、維生素C屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不能大量儲存，多余的會隨尿液排出。維生素E是脂溶性維生素。12.以下哪些食物富含鐵？A.紅棗B.黑木耳C.瘦肉D.菠菜答案：ABCD。紅棗、黑木耳、瘦肉、菠菜都富含鐵，其中瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，紅棗、黑木耳、菠菜中的鐵為非血紅素鐵。13.以下哪些屬于膳食纖維的分類？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的成分。14.以下哪些食物有助于降低血壓？A.芹菜B.香蕉C.海帶D.洋蔥答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀有助于促進鈉的排出，降低血壓；海帶中的褐藻酸鉀等成分對降壓有益；洋蔥含有的前列腺素A等成分可擴張血管，降低血壓。15.以下哪些食物屬于發(fā)酵食品？A.酸奶B.面包C.豆豉D.腐乳答案：ABCD。酸奶是由牛奶發(fā)酵而成，面包在制作過程中經(jīng)過酵母發(fā)酵，豆