公共營養(yǎng)師理論模擬考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆答案：B。雞蛋中含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；土豆主要成分也是碳水化合物。2.維生素A缺乏可引起？A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。佝僂病是維生素D缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必需成分，參與氧氣的運輸和儲存。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與多種酶促反應(yīng)。4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持或升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液膽固醇水平；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險；膽固醇過量攝入也不利于心血管健康。5.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為4kcal，每克脂肪氧化約產(chǎn)生9kcal能量，每克蛋白質(zhì)氧化約產(chǎn)生4kcal能量。16.7kJ約等于4kcal。6.老年人膳食中應(yīng)多補充的維生素是？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：B。老年人戶外活動減少，皮膚合成維生素D的能力下降，且腸道對鈣的吸收功能減退，補充維生素D有助于促進鈣的吸收和利用，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。維生素C有抗氧化等作用；維生素E也是抗氧化劑；維生素B1參與能量代謝。7.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.胡蘿卜C.橙子D.動物肝臟答案：C。橙子是常見的富含維生素C的水果。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；動物肝臟富含維生素A、維生素D、鐵等。8.人體所需能量的主要來源是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：A。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內(nèi)消化吸收較快，能迅速提供能量。脂肪是能量的重要儲存形式；蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；維生素不提供能量。9.下列哪種食物含膳食纖維最多？A.精白米B.燕麥C.豬肉D.牛奶答案：B。燕麥含有豐富的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維。精白米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅參與人體多種酶的合成，對生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏時會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致甲狀腺腫等；硒有抗氧化等作用。11.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.西瓜答案：B。蕎麥面富含膳食纖維等，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包的GI較高；葡萄糖屬于單糖，吸收快，GI高；西瓜雖然含糖量不算高，但升糖速度較快，GI相對較高。12.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕期應(yīng)補充的營養(yǎng)素是？A.葉酸B.維生素B12C.維生素CD.鈣答案：A。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕早期補充足夠的葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育等；維生素C有抗氧化作用；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。13.下列哪種食物屬于高生物價蛋白質(zhì)食物？A.玉米B.大豆C.小麥D.小米答案：B。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，且含有的必需氨基酸種類齊全，含量豐富，屬于高生物價蛋白質(zhì)食物。玉米、小麥、小米的蛋白質(zhì)生物價相對較低。14.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)？A.癩皮病B.口角炎C.軟骨病D.巨幼紅細胞貧血答案：B。維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等。癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起；軟骨病主要是維生素D缺乏導(dǎo)致；巨幼紅細胞貧血是維生素B12或葉酸缺乏引起。15.下列哪項不屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲存。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲存。16.合理膳食的基本原則不包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.多吃肥肉和葷油D.常吃奶類、豆類或其制品答案：C。合理膳食應(yīng)減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，少吃肥肉和葷油。食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品都是合理膳食的基本原則。17.下列哪種食物中膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.豆腐答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高。魚肉的膽固醇含量相對較低，且富含不飽和脂肪酸；牛奶中膽固醇含量低；豆腐是植物性食物，不含膽固醇。18.鐵的良好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，吸收利用率較低；牛奶中鐵含量低；蘋果主要提供維生素和膳食纖維等。19.以下哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系列多不飽和脂肪酸，對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油含較多的不飽和脂肪酸，但n-3系列含量相對較少；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。20.人體基礎(chǔ)代謝率的變化與下列哪種因素無關(guān)？A.年齡B.性別C.體溫D.食物特殊動力作用答案：D。食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，與基礎(chǔ)代謝率無關(guān)。年齡、性別、體溫都會影響基礎(chǔ)代謝率，一般來說，兒童和青少年基礎(chǔ)代謝率較高，男性基礎(chǔ)代謝率高于女性，體溫升高時基礎(chǔ)代謝率也會升高。21.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？A.精白米B.全麥面粉C.香蕉D.牛肉答案：B。全麥面粉保留了麥粒的外層和胚芽，含有豐富的維生素B1。精白米在加工過程中維生素B1損失較多；香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；牛肉是蛋白質(zhì)和維生素B12等的良好來源，但維生素B1含量不如全麥面粉。22.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.可增加飽腹感B.可促進腸道蠕動C.可降低膽固醇吸收D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感，促進腸道蠕動，降低膽固醇的吸收等，對維持腸道健康和預(yù)防心血管疾病等有重要作用。23.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是？A.鈉B.鉀C.鈣D.氯答案：C。孕婦在孕期胎兒骨骼發(fā)育需要大量的鈣，因此需要增加鈣的攝入。鈉、鉀、氯在正常飲食情況下一般能滿足需求，過量攝入鈉還可能導(dǎo)致水腫等問題。24.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟、肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風患者應(yīng)限制食用。25.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素KB.維生素DC.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等，保護細胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素B6參與氨基酸代謝等。26.兒童膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的適宜比例為？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：A。兒童膳食中蛋白質(zhì)供能占總能量的適宜比例為10%-15%，碳水化合物供能占50%-65%，脂肪供能占25%-30%。27.下列哪種食物中鈣的吸收率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B。牛奶中鈣含量豐富，且鈣磷比例適宜，還有乳糖等促進鈣吸收的因素，鈣的吸收率較高。菠菜中含有草酸，會與鈣結(jié)合影響鈣的吸收；大豆和蝦皮雖然鈣含量也較高，但吸收情況不如牛奶。28.人體攝入過多的鈉會導(dǎo)致？A.高血壓B.低血糖C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：A。人體攝入過多的鈉會使血容量增加，加重心臟和血管的負擔，導(dǎo)致血壓升高。低血糖與糖的攝入和代謝有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)；骨質(zhì)疏松主要與鈣、維生素D缺乏等有關(guān)。29.下列哪種食物是維生素D的良好來源？A.蘑菇B.蘋果C.香蕉D.大米答案：A。蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D，是維生素D的良好來源之一。蘋果、香蕉、大米中基本不含維生素D。30.下列關(guān)于食物特殊動力作用的描述，正確的是？A.蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最高B.脂肪的食物特殊動力作用最高C.碳水化合物的食物特殊動力作用最高D.食物特殊動力作用與食物種類無關(guān)答案：A。蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最高，可達20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%。食物特殊動力作用與食物種類密切相關(guān)。31.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素CB.鈣C.植酸D.草酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。鈣會與鐵在腸道競爭吸收，抑制鐵的吸收；植酸和草酸會與鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，阻礙鐵的吸收。32.老年人容易發(fā)生便秘的原因不包括？A.胃腸蠕動減慢B.膳食纖維攝入不足C.飲水過少D.蛋白質(zhì)攝入過多答案：D。老年人胃腸蠕動減慢，膳食纖維攝入不足，飲水過少都容易導(dǎo)致便秘。蛋白質(zhì)攝入過多一般不會直接導(dǎo)致便秘。33.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。34.下列關(guān)于孕婦膳食的描述，錯誤的是？A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)控制鈉的攝入D.整個孕期都應(yīng)大量補鈣答案：D。整個孕期都大量補鈣可能會導(dǎo)致胎兒頭骨過硬，增加分娩難度等問題，應(yīng)根據(jù)孕期不同階段合理補鈣。孕早期胎兒生長緩慢，不需要額外增加能量攝入；孕中期開始胎兒生長加速，需要增加蛋白質(zhì)攝入；孕晚期應(yīng)控制鈉的攝入，防止水腫。35.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，可影響蛋白質(zhì)消化吸收？A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但經(jīng)過加熱等處理后，抗胰蛋白酶因子會被破壞。雞蛋、牛奶、魚肉中一般不存在影響蛋白質(zhì)消化吸收的此類因子。36.下列關(guān)于維生素K的描述，錯誤的是？A.參與凝血過程B.有促進骨骼健康的作用C.人體自身不能合成D.綠色蔬菜是其良好來源答案：C。人體腸道內(nèi)的細菌可以合成一部分維生素K。維生素K參與凝血過程，對骨骼健康也有一定作用，綠色蔬菜是維生素K的良好來源。37.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.橙子C.白菜D.米飯答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，含鋅量較高。橙子主要提供維生素C等；白菜富含維生素和膳食纖維；米飯主要提供碳水化合物。38.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是？A.水溶性膳食纖維和脂溶性膳食纖維B.可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維C.粗膳食纖維和細膳食纖維D.營養(yǎng)性膳食纖維和非營養(yǎng)性膳食纖維答案：B。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維可在水中溶解，形成凝膠狀物質(zhì)，不可溶性膳食纖維不溶于水。不存在脂溶性膳食纖維、粗膳食纖維、細膳食纖維、營養(yǎng)性膳食纖維和非營養(yǎng)性膳食纖維的分類方式。39.下列哪種食物的脂肪含量最高？A.核桃B.蘋果C.黃瓜D.紅薯答案：A。核桃富含油脂，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜主要含水分、維生素和膳食纖維等，脂肪含量極低；紅薯主要成分是碳水化合物。40.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的描述，錯誤的是？A.基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本能量消耗B.基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而降低C.肌肉發(fā)達者基礎(chǔ)代謝率較低D.女性基礎(chǔ)代謝率一般低于男性答案：C。肌肉發(fā)達者基礎(chǔ)代謝率較高，因為肌肉組織代謝活躍，消耗的能量較多?；A(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本能量消耗，基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而降低，女性基礎(chǔ)代謝率一般低于男性。41.下列哪種食物中含有豐富的β-胡蘿卜素？A.西蘭花B.香蕉C.牛奶D.豆腐答案：A。西蘭花是β-胡蘿卜素的良好來源。香蕉主要富含鉀等礦物質(zhì)和維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)。42.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是？A.大豆和玉米混合食用可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用B.蛋白質(zhì)互補作用與食物的食用時間無關(guān)C.兩種食物的生物學價值相差越大，蛋白質(zhì)互補作用越差D.蛋白質(zhì)互補作用只存在于植物性食物之間答案：A。大豆富含賴氨酸，玉米缺乏賴氨酸但含色氨酸較多，兩者混合食用可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)互補作用與食物的食用時間有關(guān)，最好同時食用；兩種食物的生物學價值相差越大，蛋白質(zhì)互補作用越好；蛋白質(zhì)互補作用不僅存在于植物性食物之間，也可存在于植物性食物和動物性食物之間。43.下列哪種食物是維生素B12的主要來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。44.下列關(guān)于肥胖的描述，錯誤的是？A.肥胖是一種多因素引起的慢性代謝性疾病B.體重超過標準體重20%以上可診斷為肥胖C.肥胖與遺傳因素無關(guān)D.肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病等的風險答案：C。肥胖是一種多因素引起的慢性代謝性疾病，與遺傳因素、環(huán)境因素、生活方式等都有關(guān)系。體重超過標準體重20%以上可診斷為肥胖，肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病等的風險。45.下列哪種食物中含有豐富的生物活性成分——大豆異黃酮？A.綠豆B.紅豆C.大豆D.黑豆答案：C。大豆中含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、緩解更年期癥狀等作用。綠豆、紅豆、黑豆雖然也屬于豆類，但大豆異黃酮含量不如大豆。46.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的能量和營養(yǎng)素B.兒童對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求較高C.兒童不需要補充脂肪D.兒童需要充足的鈣和維生素D以促進骨骼發(fā)育答案：C。兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的能量和營養(yǎng)素，對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求較高，也需要適量的脂肪來提供能量和促進脂溶性維生素的吸收。同時，兒童需要充足的鈣和維生素D以促進骨骼發(fā)育。47.下列哪種食物中含有較多的草酸？A.菠菜B.土豆C.胡蘿卜D.洋蔥答案：A。菠菜中含有較多的草酸，會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收。土豆、胡蘿卜、洋蔥中草酸含量相對較低。48.下列關(guān)于孕婦貧血的描述，錯誤的是？A.孕婦貧血以缺鐵性貧血最為常見B.孕婦貧血會影響胎兒的生長發(fā)育C.孕婦貧血不需要特殊治療，產(chǎn)后會自行恢復(fù)D.孕婦應(yīng)多吃含鐵豐富的食物預(yù)防貧血答案：C。孕婦貧血以缺鐵性貧血最為常見，會影響胎兒的生長發(fā)育，需要積極治療，不能認為產(chǎn)后會自行恢復(fù)。孕婦應(yīng)多吃含鐵豐富的食物預(yù)防貧血。49.下列哪種食物是鎂的良好來源？A.綠葉蔬菜B.雞蛋C.牛奶D.巧克力答案：A。綠葉蔬菜是鎂的良好來源，因為鎂是葉綠素的組成成分。雞蛋、牛奶主要提供蛋白質(zhì)等；巧克力含有一定的鎂，但不是主要的鎂來源。50.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少B.老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.老年人不需要控制脂肪攝入D.老年人容易出現(xiàn)維生素和礦物質(zhì)缺乏答案：C。老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少，但仍需要合理控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和膽固醇的攝入，以預(yù)防心血管疾病等。老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且容易出現(xiàn)維生素和礦物質(zhì)缺乏。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.瘦肉B.魚類C.大豆D.雞蛋E.牛奶答案：ABCDE。瘦肉、魚類、大豆、雞蛋、牛奶都含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有？A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素B12答案：ABCDE。維生素C和B族維生素（包括維生素B1、B2、B6、B12等）都屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存。3.下列礦物質(zhì)中，對骨骼健康有重要作用的有？A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣共同參與骨骼和牙齒的形成；鎂也參與骨骼的構(gòu)成和維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能。鐵主要參與氧氣的運輸；鋅對生長發(fā)育等有重要作用，但對骨骼健康的直接作用不如鈣、磷、鎂。4.下列食物中，富含膳食纖維的有？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥E.玉米答案：ABCDE。全麥面包、燕麥、玉米含有豐富的膳食纖維，包括可溶性和不可溶性膳食纖維；芹菜是蔬菜，富含膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維。5.下列關(guān)于孕婦膳食的建議，正確的有？A.孕早期應(yīng)注意補充葉酸B.孕中期開始增加能量和蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)控制鹽和糖的攝入D.整個孕期應(yīng)保證足夠的鈣攝入E.孕婦應(yīng)避免食用海鮮答案：ABCD。孕早期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中期胎兒生長加速，需要增加能量和蛋白質(zhì)攝入；孕晚期控制鹽和糖的攝入可預(yù)防水腫和妊娠期糖尿病等；整個孕期都需要保證足夠的鈣攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。孕婦可以適量食用海鮮，海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，但要注意選擇新鮮、無污染的海鮮，避免食用含汞量高的魚類。6.下列屬于常見的營養(yǎng)缺乏病的有？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病E.夜盲癥答案：ABCDE。缺鐵性貧血是由于鐵缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏引起，它們都屬于常見的營養(yǎng)缺乏病。7.下列關(guān)于合理膳食的描述，正確的有？A.食物應(yīng)多樣化，以谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.適量攝入奶類、豆類及其制品D.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。這些都是合理膳食的基本要求，食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；谷類是主要的能量來源；蔬菜、水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；奶類、豆類及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源；魚、禽、蛋、瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；減少烹調(diào)油用量和吃清淡少鹽膳食有利于健康。8.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較高的有？A.白米飯B.饅頭C.葡萄糖D.土豆泥E.全麥面包答案：ABCD。白米飯、饅頭、葡萄糖、土豆泥的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后血糖升高較快。全麥面包由于含有較多的膳食纖維等，血糖生成指數(shù)相對較低。9.下列關(guān)于兒童膳食的注意事項，正確的有？A.保證食物的多樣性B.培養(yǎng)良好的飲食習慣C.控制零食攝入D.鼓勵多喝飲料E.保證充足的睡眠答案：ABC。兒童膳食應(yīng)保證食物的多樣性，以滿足生長發(fā)育的需要；培養(yǎng)良好的飲食習慣，如定時定量進餐等；控制零食攝入，避免影響正常飲食。應(yīng)鼓勵兒童多喝白開水，而不是多喝飲料，飲料中往往含有較多的糖和添加劑。保證充足的睡眠有利于兒童的生長發(fā)育，但不屬于膳食方面的注意事項。10.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)的特點，正確的有？A.消化功能減退B.基礎(chǔ)代謝率下降C.對營養(yǎng)素的吸收能力降低D.容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松E.對蛋白質(zhì)的需求量減少答案：ABCD。老年人消化功能減退，基礎(chǔ)代謝率下降，對營養(yǎng)素的吸收能力降低，由于鈣流失等原因容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。雖然老年人能量需求減少，但對蛋白質(zhì)的質(zhì)量要求更高，且需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體的正常功能，蛋白質(zhì)的需求量并沒有減少。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（×）解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為人體提供能量，并非碳水化合物是唯一的能量來源。2.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（√）解析：維生素C是抗氧化劑，能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。3.所有的脂肪對人體都是有害的。（×）解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，并非所有脂肪都有害。4.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對人體沒有作用。（×）解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但可以增加飽腹感、促進腸道蠕動、降低膽固醇吸收等，對維持腸道健康和預(yù)防心血管疾病等有重要作用。5.孕婦在孕期應(yīng)大量補鈣，越多越好。（×）解析：孕婦應(yīng)根據(jù)孕期不同階段合理補鈣，過量補鈣可能會導(dǎo)致胎兒頭骨過硬，增加分娩難度等問題。6.老年人不需要補充蛋白質(zhì)。（×）解析：老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，需要更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來維持身體的正常功能。7.食物特殊動力作用消耗的能量與食物的種類無關(guān)。（×）解析：不同種類的食物食物特殊動力作用不同，蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最高，碳水化合物次之，脂肪最低。8.綠色蔬菜中不含有維生素D。（×）解析：部分綠色蔬菜如蘑菇在紫外線照射下可以合成維生素D。9.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃甜食補充能量。（×）解析：甜食主要提供糖分，過多食用會導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題，兒童應(yīng)保證食物的多樣性，通過合理的膳食來補充能量。10.缺鐵性貧血只發(fā)生在兒童和孕婦中。（×）解析：缺鐵性貧血可發(fā)生在各個年齡段和不同人群中，并非只發(fā)生在兒童和孕婦中。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重。-促進腸道蠕動：可刺激腸道蠕動，增加糞便的體積和濕度，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。-降低膽固醇吸收：膳食纖維可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的重吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，預(yù)防心血管疾病。-調(diào)節(jié)血糖：可溶性膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制。-改善腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物，可促進有益菌的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.簡述孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點。答：孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點如下：-能量：孕早期不需要額外增加能量攝入，孕中期開始每天增加約300kcal的能量，以滿足胎兒生長發(fā)育和孕婦自身代謝的需要。-蛋白質(zhì)：孕期對蛋白質(zhì)的需求增加，尤其是孕中期和晚期，應(yīng)保證攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等，以滿足胎兒組織器官生長發(fā)育的需要。-礦物質(zhì)：-鈣：胎兒骨骼發(fā)育需要大量的鈣，孕婦應(yīng)增加鈣的攝入，多吃富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、蝦皮等，必要時可補充鈣劑。-鐵：孕婦易發(fā)生缺鐵性貧血，應(yīng)多吃含鐵豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、紅棗等，同時補充維生素C促進鐵的吸收。-鋅：對胎兒的生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，孕婦應(yīng)保證鋅的攝入。-維生素：-葉酸：孕早期補充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，可通過食用綠葉蔬菜、豆類、全麥制品等食物或補充葉酸制劑來滿足需求。-維生素D：促