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文檔簡介

主講：黃慧芬生命綠洲——膳食纖維在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中可部分或全部發(fā)酵的可食的植物成分、碳水化合物和類似物質(zhì)的總和。什么是膳食纖維包括多糖、寡糖、纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、蠟質(zhì)、木質(zhì)素等。不能為人體所吸收，但對人體有重要的作用。“第七營養(yǎng)元素”膳食纖維家族成員非水溶膳食纖維（IDF）纖維素、半纖維素、木質(zhì)素（主要存在于植物的細胞壁當）水溶性膳食纖維（SDF）果膠、樹膠（存在于自然界的非纖維性物質(zhì)）1.調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防肥胖原來膳食纖維這么重要——生理功能飯后血糖水平的變化：血糖值上升，胰島素分泌增加胰島素將葡萄糖帶入全身的各種細胞中，血糖值降低血糖濃度越高，胰島素分泌越多胰島素過多，胰腺分泌胰島素的功能會越來越不敏感，糖尿病風險增大膳食纖維使糖的吸收速度變緩血糖值緩慢上升胰島素也能緩慢分泌2.降血脂原來膳食纖維這么重要——生理功能膽汁酸的循環(huán)膽汁酸（膽固醇的最終代謝產(chǎn)物）隨膽汁流入腸道，參加脂類消化，受腸道細菌的作用，變成次級膽汁酸；95%次級膽汁酸被腸壁重新吸收，經(jīng)過靜脈回到肝臟，經(jīng)肝細胞處理變回膽汁酸，與新合成的膽汁酸一起再

次循環(huán)。膳食纖維與膽汁酸相結(jié)合排出體外膽汁酸的排出意味著膽固醇的消耗降低膽固醇3.促進腸蠕動，吸水潤腸，改善便秘原來膳食纖維這么重要——生理功能便秘的預(yù)防膳食纖維在大腸內(nèi)吸收水分后，體積膨大，糞便變的柔軟且體積增大刺激腸壁，腸活動增加通腸速度增加，糞便順利排出便秘解決！4.調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制有毒代謝物，預(yù)防結(jié)腸癌原來膳食纖維這么重要——生理功能增加有益菌抑制有害菌的增加致癌物質(zhì)生成的抑制膳食纖維吃多少低能量膳食7531kJ(1800kcal)為25g/d中等能量膳食10042kJ(2400kcal)為30g/d高能量膳食11715kJ(2800kcal)為35g/d膳食纖維從哪來1.主食品多吃糙米或胚芽米、全麥面、燕麥片。膳食纖維大師2.水果、蔬菜每天要適量攝食，外皮可食者最好連皮一起吃，水果的渣也盡量咽下

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