菜部長試題及答案一、單選題（每題2分，共20分）1.菜單設(shè)計的基本原則不包括：A.實用性B.美觀性C.成本控制D.口味多樣性答案：D2.菜單定價策略中，成本加成定價法指的是：A.根據(jù)市場競爭定價B.根據(jù)食材成本加一定比例利潤定價C.根據(jù)顧客消費能力定價D.根據(jù)季節(jié)性調(diào)整價格答案：B3.菜單分析中，"菜品周轉(zhuǎn)率"是指：A.菜品銷售數(shù)量B.菜品銷售金額C.菜品銷售數(shù)量與總庫存量的比例D.菜品銷售金額與總庫存成本的比例答案：C4.菜單設(shè)計中的"菜品平衡"是指：A.菜品種類的數(shù)量B.菜品之間的口味和營養(yǎng)搭配C.菜品的成本控制D.菜品的銷售速度答案：B5.菜單更新時，通常不包括以下哪項內(nèi)容：A.調(diào)整菜品價格B.增加新菜品C.刪除滯銷菜品D.改變餐廳裝修答案：D6.菜單設(shè)計中的"視覺吸引力"是指：A.菜品名稱的創(chuàng)意B.菜單的排版和色彩搭配C.菜品的口味D.菜品的成本答案：B7.菜單定價中，"價值定價法"是指：A.根據(jù)食材成本定價B.根據(jù)顧客心理定價C.根據(jù)市場競爭定價D.根據(jù)季節(jié)性調(diào)整價格答案：B8.菜單分析中，"菜品毛利率"是指：A.菜品銷售金額與總成本的比率B.菜品成本與總庫存量的比率C.菜品銷售數(shù)量與總庫存量的比率D.菜品銷售金額與總庫存成本的比例答案：A9.菜單設(shè)計中的"菜品組合"是指：A.菜品的口味搭配B.菜品的成本控制C.菜品的銷售速度D.菜品的名稱創(chuàng)意答案：A10.菜單更新時，通常不包括以下哪項內(nèi)容：A.調(diào)整菜品價格B.增加新菜品C.刪除滯銷菜品D.改變餐廳服務(wù)流程答案：D二、多選題（每題3分，共30分）1.菜單設(shè)計的原則包括：A.實用性B.美觀性C.成本控制D.口味多樣性E.法律法規(guī)符合性答案：A,B,C,D,E2.菜單定價策略包括：A.成本加成定價法B.競爭定價法C.價值定價法D.季節(jié)性定價法E.成本控制定價法答案：A,B,C,D3.菜單分析的內(nèi)容包括：A.菜品周轉(zhuǎn)率B.菜品毛利率C.菜品銷售數(shù)量D.菜品銷售金額E.菜品成本控制答案：A,B,C,D,E4.菜單設(shè)計中的"菜品平衡"包括：A.菜品之間的口味搭配B.菜品之間的營養(yǎng)搭配C.菜品的成本控制D.菜品的銷售速度E.菜品的視覺吸引力答案：A,B5.菜單更新時，通常包括以下哪項內(nèi)容：A.調(diào)整菜品價格B.增加新菜品C.刪除滯銷菜品D.改變餐廳服務(wù)流程E.改變餐廳裝修答案：A,B,C6.菜單設(shè)計中的"視覺吸引力"包括：A.菜單的排版B.菜單的色彩搭配C.菜單的字體選擇D.菜品的口味E.菜品的成本答案：A,B,C7.菜單定價中，"價值定價法"的特點包括：A.根據(jù)顧客心理定價B.強調(diào)菜品的品質(zhì)和價值C.通常價格較高D.適合高端市場E.根據(jù)市場競爭定價答案：A,B,C,D8.菜單分析中，"菜品毛利率"的作用包括：A.評估菜品盈利能力B.控制菜品成本C.調(diào)整菜品價格D.優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)E.提高顧客滿意度答案：A,B,C,D9.菜單設(shè)計中的"菜品組合"包括：A.菜品的口味搭配B.菜品的成本控制C.菜品的銷售速度D.菜品的營養(yǎng)搭配E.菜品的視覺吸引力答案：A,D10.菜單更新