全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編

i注意事項：

1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范：考試時間為120分鐘。

:2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答

題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛笠填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字笆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

j書寫的答案無效：在草稿紙、試卷上答題無效。

密

!（參考答案和詳細解析均在試卷末尾）

一、選擇題

1、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑

（）的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

2、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400

3、一人早餐進食鮮奶200g,晚餐進食牛奶粉25g,食物成分表如下，則此人一日乳類食物

)o

兇密fI勺攝入量為（

封

能量蛋白質(zhì)脂肪破水叱等物

食物名稱RHP(kcal/100g)(g/100g)(g/ioog)（g/100g）

聊1005443.23.4

牛奶粉1004842022.749.9

A.225g

B.275g

C.325g

D.375g

4、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增人，隨

恬

吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

5、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）o

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

6、維生素Bl以輔命的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.期基酸代謝

D.糖代謝

7、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制遍細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用

8、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

9、體格測最工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化

10、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

11、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

12、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

13、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

14、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)Al＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AIV牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近

15、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

16、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）.

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

17、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

18、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

26、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)

27、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4?7%

B.10?15%

C.15?20%

D.21?25%

28、3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）干卡。

A.1000-1400

B.1200?1800

C.1300—1700

D.1400?1800

29、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小

30、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

31、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

32、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入最

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

33、人體常量元素包括下列哪一組？（)

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

34、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)杳、體格調(diào)查、臨床和生化檢杳等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確

35、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）（?

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創(chuàng)新

36、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

37、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.鵬齒

D.三者都包括

38、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

39、魚類腐敗可用K值來表示，K420%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始

腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

40、超重和肥胖者應選用食物的INQ（)o

A.>1

B.<1

C=1

D=0

41、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

42、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1?2個月

B.2?3個月

C.4?6個月

D.7?8個月

43、下列有關(guān)敘的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物〈陸地動物

B.植物食品V動物食品

C.I海水食品V淡水食品

D.紅肉動物,海魚類

44、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

45、上臂肌肉前群部不包括（）o

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

46、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1?3歲的幼兒期

C.3?6歲兒童期

D.青春期

47、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

48、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

49、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低噪吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

50、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）o

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

二、多選題

51、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始

腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

52、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）o

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法

53、亞油酸是（）。

A.n-3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

54、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

55、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A

56、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）（,

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

57、食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

58、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

59、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A

60、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

61、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

62、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酹

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

63、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%?14%

B.20%?30%

C.55%?65%

D.40%

64、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮/食物氮

B.吸收氮/儲留氮

C.儲留氮/吸收氮

D.食物氮/吸收氮

65、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

66、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

67、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生

68、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.銘

C.鉛

D.鎘

69、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（)o

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

70、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

71、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）o

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

72、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）o

A.1.2?2.0g

B.2.2-2.5g

C.3g

D.3.5g

73、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

74、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg-d）

A.25

B.30

C.35

D.40

75、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

76、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）o

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

77、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季

78、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

79、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）o

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性

80、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

81、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.艇齒

D.三者都包括

82、如膳食中含a-TE、B-TE、丫-TE各5mg,則總維生素E含量為（）mga-TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

83、痛風癥應控制的食物是（

A.雞蛋

B.冬瓜

J羊肉

D.觥魚

84、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

D.不宜控制高能量食品

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

85、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

86、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）o

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

87、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

88、一名七歲的男孩,長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

89、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

90、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用

91、職業(yè)道德具有（）o

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要

92、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

93、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

94、實際體重在理想體重上10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

95、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)

熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有始魚、菜花、豬肉。

最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.船魚

C.I菜花

D.豬肉

96、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量

的（）為宜。

A.1/3?1/2倍

8.1/2~1倍

C.1?2倍

D.10倍以下

97、下列說法錯誤的是（）o

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不?定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

98、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

99、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

100、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200mK1000ml

B.1500mK1200ml

C.1500mk1000ml

D.1200mk1500ml

參考答案與解析

1、答案：D

本題解析：暫無解析

2、答案：C

本題解析：

建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇

攝入量應4300mg/日。

3、答案：C

本題解析：暫無解析

4、答案：B

本題解析：暫無解析

5、答案：C

本題解析：

膳食中的大部分維牛.素B2是以FMN和FAD輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在的。

6、答案：D

本題解析：

維生素B1在硫胺素焦磷酸激麻的作用下，與一.?磷酸腺甘(ATP)結(jié)合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。

TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成“酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與糖代

謝。

7、答案：C

本題解析：

硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作

用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。

8、答案：B

本題解析：

B烹調(diào)重量變化率(WCF)=(烹調(diào)后食物的重量.烹調(diào)前食物的重量)/烹調(diào)前食物的重量xlOO%0

9、答案：B

本題解析：

在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標準化〃，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進行

判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準確性和精確性，使體格測量工

作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。

10、答案：C

本題解析：暫無解析

11、答案：C

本題解析：

通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。

12、答案：B

本題解析：

維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，

由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內(nèi)因子缺乏也可引起維生

素B12的吸收不良。

13、答案：D

本題解析：

我國多數(shù)地區(qū)居民習慣于?天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀

況相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%為宜，特殊情況可適當調(diào)整。

14、答案：B

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入鼠》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒

的蛋白質(zhì)A為2.0g/（kg?日）,牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg?日）,大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時為4.0g/

（kg?日

15、答案：D

本題解析：

維生素B12的主要來源為肉類，動物內(nèi)臟、魚肉、貝類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，

植物性食物基本不含維生素B12。

16、答案：B

本題解析：

高溫作業(yè)或者重體力勞動，大量出汗可以導致鉀大量流失。

17、答案：A

本題解析：

亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。

18、答案：C

本題解析：

河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強。

19、答案：A

本題解析：

肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入最，每日攝入鈉鹽500?800mg（氯化鈉1.2?2.0g）,

部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

20、答案：B

本題解析：暫無解析

21、答案：B

本題解析：

青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11?18歲青少年鈣的

適宜攝入量為lOOOmg/日，6?10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。

22、答案：D

本題解析：

脂溶性維生素在體內(nèi)能夠儲存在脂肪中，長期過量攝入，可導致體內(nèi)儲存過多引起中毒。

23、答案：A

本題解析：暫無解析

24、答案：D

本題解析：

該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)

的代表。

25、答案：C

本題解析：

人類鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能

減退等。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。結(jié)

合該男孩癥狀及飲食習慣，考慮為鋅缺乏。

26、答案：A

本題解析：

菌落總數(shù)是指被檢測樣品單位重量、單位容積或者單位表面積內(nèi)所含能在嚴格規(guī)定的條件下

培養(yǎng)所生長的細菌茵落總數(shù)，菌落總數(shù)越多，表示食品中細菌數(shù)量越多。

27、答案：A

本題解析：

谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%-7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為筱麥面、玉米和小米，小麥

粉較低，稻米類最低。

28、答案：C

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3?6歲學齡前兒童總能量供給范圍是1300?

1700kcal/H,其中男孩稍高于女孩。

29、答案：C

小題解析：

細菌菌相?般指特定的?個細菌整體的特征和類別，包含細菌種類和數(shù)目兩方面內(nèi)容

30、答案：D

本題解析：暫無解析

31、答案：C

本題解析：

葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用，在胎代謝過程中亦有一定作用。孕婦攝

入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。

32、答案：A

本題解析：

營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、

煙酒；養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育鍛煉等。

33、答案：B

本題解析：

人體常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6中。

34、答案：C

本題解析：暫無解析

35、答案：D

本題解析：

社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。

36、答案：B

本題解析：

食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用。一

般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

37、答案：D

本題解析：暫無解析

38、答案：D

本題解析：

導致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥〃。

39、答案：B

本題解析：

K值主要使用于鑒定魚類早期腐敗。若KC0%說明魚體絕對新鮮，K“0%說明魚體開始有腐

敗跡象。

40、答案：A

本題解析：

INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，大于1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為"營

養(yǎng)質(zhì)量合格食物"，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

41、答案：D

本題解析：

非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅

素鐵吸收的作用。

42、答案：B

本題解析：

足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。

43、答案：B

本題解析：

一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及陸地食品，魚(穌

魚28.50mg/kg)和茶葉(37.5?178.0mg/kg)氟含量很高。

44、答案：A

本題解析：

辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原

則辦事的職業(yè)道德。

45、答案：D

本題解析：

上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

46、答案：C

本題解析：

嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期。

47、答案：C

本題解析：

碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

48、答案：C

本題解析：

維生素B6作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用。

49、答案：B

本題解析：

進食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲

食。低脂飲食常用于減肥.也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需

合理運用。

50、答案：D

本題解析：暫無解析

51、答案：B

本題解析：

K值主要使用于鑒定危類早期腐敗。若公20%說明魚體絕對新鮮，K“0%說明魚體開始有腐

敗跡象。

52、答案：B

本題解析：

異常非均質(zhì)性食品，包裝件數(shù)超過100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根除以2。

53、答案：B

本題解析：暫無解析

54、答案：B

本題解析：

牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低,就會導致乳糖不能分解消化而引起

腸胃不適、脹氣、痙攣、［復瀉等不良反應。

55、答案：C

本題解析：

鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙，免疫功能減退，重要的能引

起異食癖。

56、答案：D

本題解析：

維生素C又稱抗壞血酸，缺乏時可引起體重減輕、四肢無力、牙齦松腫、牙齦炎等。

57、答案：C

本題解析：

樣品中蛋白質(zhì)的百分含量（￡%）=每克樣品中含氮量（g）x6.25xl00%

58、答案：C

本題解析：暫無解析

59、答案：A

本題解析：

維生素B1參與構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的糖代謝。

60、答案：D

本題解析：暫無解析

61、答案：C

本題解析：

營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有1）有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、

計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓。2）將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容。3）將營養(yǎng)

工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務居民的營養(yǎng)知識水

平。

62、答案：D

本題解析：

碳水化合物存在的主要形式為乳糖。對于部分不經(jīng)常飲奶的成年人來說，體內(nèi)乳糖酶活性過

低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

63、答案：C

本題解析：

成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

64、答案：A

本題解析：

蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越

高，被人體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價值也越高。蛋白質(zhì)消化率的計算方法：蛋白質(zhì)消

化率=蛋白質(zhì)中被消化吸收的氮的數(shù)量/食物中含氮總量xlOO%。

65、答案：C

本題解析：

佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。

66、答案：C

本題解析：暫無解析

67、答案：C

本題解析：

出生時胸圍比頭圍小1?2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭

圍大致相等，12?21個月時胸圍超過頭圍。

68、答案：D

本題解析：

骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

69、答案：D

本題解析：

維生素C具有阻斷N—亞硝基化合物合成的作用。

70、答案：B

小題解析：

谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，因此谷類蛋白質(zhì)生物學價值不及動物性蛋白

質(zhì)。

71、答案：C

本題解析：

測定食物中的總氮乘以1.25即得蛋白質(zhì)含量。4x1.25=25。

72、答案：A

本題解析：

肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500?800mg（氯化鈉1.2?20g）,

部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。

73、答案：B

本題解析：

鋪萄糖是小分子物質(zhì)，在肌液循環(huán)中容易通過血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，匍萄糖

轉(zhuǎn)化為能量時的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”，而其余選項

分子大，不易穿過血腦屏障。

74、答案：A

本題解析：暫無解析

75、答案：A

本題解析：

維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；

其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。

76、答案：B

本題解析：

鹽潰保藏的保藏原理是提高食品的滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)醉活動。

77、答案：C

本題解析：

人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫

外線照射轉(zhuǎn)變而來。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生

素D3。

78、答案：A

本題解析：

營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、

煙酒；養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育鍛煉等。

79、答案：D

本題解析：暫無解析

80、答案：C

本題解析：暫無解析

81、答案：D

本題解析：暫無解析

82、答案：B

本題解析：

膳食中總a—TE（mg）=（lxmga?生育酚）+（0.5xmg。一生育酚）+（0.lx

mgy—生育酚）+（0.02xmg5—生育酚）+（0.3xmga—三烯生育酚）。

83、答案：D

本題解析：

通風病人應選擇低噪吟食物，其中雞蛋和冬瓜是含噪吟較低的食物，羊肉為含噪吟較高的食

物，而觥魚是含喋吟最高的食物。

84、答案：A

本題解析：

青少年的膳食指南為：（1）多吃谷類、供給充足的能量；⑵保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入:

⑶參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

85、答案：