公共營養(yǎng)師（三級）技能真題（含答案）少理論部分一、計算分析題1.已知某男性年齡35歲，身高175cm，體重85kg，職業(yè)為辦公室職員。請計算該男性的BMI值，并判斷其體重狀況，同時根據(jù)其職業(yè)和身體活動水平計算每日所需能量。-解答：-計算BMI值：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，該男性身高175cm=1.75m，體重85kg，則BMI=85÷(1.75)2≈27.76。-判斷體重狀況：BMI正常范圍為18.5-23.9，24-27.9為超重，≥28為肥胖。該男性BMI為27.76，屬于超重。-計算每日所需能量：辦公室職員屬于輕體力活動，35歲男性輕體力活動的能量供給標(biāo)準(zhǔn)為30kcal/（kg·d）。該男性實際體重85kg，但計算能量需求時應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)體重計算，標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105，即175-105=70kg。所以每日所需能量=70×30=2100kcal。2.某食物標(biāo)簽上標(biāo)明每100g含能量1800kJ、蛋白質(zhì)6g、脂肪9g、碳水化合物70g。請計算該食物中三大營養(yǎng)素提供的能量各占總能量的百分比，并判斷該食物的營養(yǎng)特點。-解答：-計算三大營養(yǎng)素提供的能量：蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為4kcal/g，脂肪的能量系數(shù)為9kcal/g，碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal/g，1kJ=0.239kcal。1800kJ換算成kcal為1800×0.239=430.2kcal。蛋白質(zhì)提供能量=6×4=24kcal；脂肪提供能量=9×9=81kcal；碳水化合物提供能量=70×4=280kcal。-計算各營養(yǎng)素供能百分比：蛋白質(zhì)供能百分比=(24÷430.2)×100%≈5.6%；脂肪供能百分比=(81÷430.2)×100%≈18.8%；碳水化合物供能百分比=(280÷430.2)×100%≈65.1%。-判斷營養(yǎng)特點：該食物碳水化合物供能比例較高，符合人體能量需求中碳水化合物占主要部分的特點；脂肪供能比例適中；蛋白質(zhì)供能比例偏低，若長期以此食物為主食，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。二、案例分析題一位60歲的女性患者，患有糖尿病和高血壓，日常飲食比較清淡，但近期血糖和血壓控制不佳。經(jīng)詢問，她喜歡吃粥，且每餐都會吃較多的紅薯。請分析該患者血糖和血壓控制不佳可能的飲食原因，并給出飲食調(diào)整建議。-解答：-飲食原因分析：-粥的影響：粥經(jīng)過長時間熬煮，淀粉已經(jīng)糊化，消化吸收速度快，會導(dǎo)致餐后血糖快速上升，不利于血糖的控制。-紅薯的影響：紅薯雖然是一種相對健康的食物，但含有較多的碳水化合物，患者每餐食用較多紅薯，相當(dāng)于攝入了較多的糖類，也會使血糖升高。而且紅薯在一定程度上可能會升高血壓，過多食用不利于血壓的控制。-飲食調(diào)整建議：-主食選擇：減少粥的攝入，可以選擇一些粗雜糧，如燕麥、蕎麥、糙米等，這些食物富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，能較好地控制餐后血糖。紅薯可以吃，但要控制量，將其作為部分主食替代精米面，并且相應(yīng)減少其他主食的量。-食物搭配：增加蔬菜的攝入，保證每餐有足夠的綠葉蔬菜，蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于控制血糖和血壓。同時適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類等。-進餐方式：采用少食多餐的方式，避免一次性攝入過多食物導(dǎo)致血糖波動過大。定時定量進餐，保持規(guī)律的飲食習(xí)慣。三、食譜編制題為一位7-10歲的兒童編制一份一日食譜，要求滿足該年齡段兒童的營養(yǎng)需求，食物種類豐富，三餐兩點合理搭配。-解答：-早餐：-燕麥牛奶粥：燕麥30g、牛奶200ml。燕麥富含膳食纖維，牛奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。-水煮蛋：雞蛋1個，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。-蘋果：蘋果50g，提供維生素和膳食纖維。-上午加餐：-酸奶：100g，富含蛋白質(zhì)和益生菌，有助于消化。-堅果：如杏仁5g，提供不飽和脂肪酸和維生素E。-午餐：-米飯：大米70g，作為碳水化合物的主要來源。-番茄炒雞蛋：番茄100g、雞蛋1個，富含維生素C和蛋白質(zhì)。-清炒西蘭花：西蘭花100g，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-鯽魚豆腐湯：鯽魚50g、豆腐50g，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。-下午加餐：-香蕉：香蕉80g，提供鉀等礦物質(zhì)和能量。-全麥餅干：15g，增加飽腹感。-晚餐：-紫薯米飯：紫薯30g、大米40g，增加了膳食纖維的攝入。