市場餐廳管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)市場餐廳的管理，規(guī)范餐廳運(yùn)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足市場內(nèi)商戶及相關(guān)人員的餐飲需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于市場內(nèi)所有餐廳的經(jīng)營管理活動(dòng)，包括但不限于餐廳的日常運(yùn)營、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)、人員管理等方面。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.服務(wù)至上原則：以商戶及消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.安全第一原則：強(qiáng)化食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全。4.公平公正原則：對所有餐廳一視同仁，公平對待，營造良好的市場經(jīng)營環(huán)境。二、餐廳準(zhǔn)入管理（一）申請條件1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.餐廳布局合理，具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。3.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)等設(shè)備。4.擁有具備相應(yīng)資質(zhì)和健康證明的從業(yè)人員。（二）申請流程1.有意向在市場內(nèi)經(jīng)營餐廳的商戶，需向市場管理部門提交書面申請，申請材料包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、餐廳布局平面圖、設(shè)施設(shè)備清單、從業(yè)人員健康證明等。2.市場管理部門收到申請后，進(jìn)行初步審核，對符合申請條件的，安排實(shí)地考察。3.實(shí)地考察主要內(nèi)容包括餐廳的布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等方面，考察合格的，予以批準(zhǔn)準(zhǔn)入。（三）變更與注銷1.餐廳如需變更經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址、負(fù)責(zé)人等信息，應(yīng)提前向市場管理部門提出申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可變更。2.餐廳停止經(jīng)營的，應(yīng)及時(shí)向市場管理部門辦理注銷手續(xù)，交回相關(guān)證照。三、食品安全管理（一）食品采購與貯存1.餐廳應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。2.食品及食品原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）食品安全自查與整改1.餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，消除食品安全隱患。3.市場管理部門應(yīng)定期對餐廳進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，對存在問題的餐廳責(zé)令限期整改，整改不到位的，依法予以處理。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境要求1.餐廳內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。2.餐廳墻壁、地面、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無脫落。3.餐廳應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具等，并定期進(jìn)行清理和更換。（二）衛(wèi)生清掃與消毒1.餐廳應(yīng)制定衛(wèi)生清掃制度，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括地面、桌面、餐具等，防止疾病傳播。3.餐廳內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并按照規(guī)定分類存放。（三）病媒生物防治1.餐廳應(yīng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生。2.定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，清理衛(wèi)生死角，消除病媒生物棲息場所。五、人員管理（一）從業(yè)人員健康管理1.餐廳從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。（二）人員培訓(xùn)與考核1.餐廳應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)從業(yè)人員不斷提高工作質(zhì)量。（三）服務(wù)規(guī)范1.餐廳從業(yè)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭吵。2.嚴(yán)格遵守服務(wù)承諾，按時(shí)提供餐飲服務(wù)，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)效率。六、經(jīng)營管理（一）菜品質(zhì)量與價(jià)格管理1.餐廳應(yīng)保證菜品質(zhì)量，不斷創(chuàng)新菜品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。2.菜品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意抬高價(jià)格或進(jìn)行價(jià)格欺詐。3.市場管理部門應(yīng)定期對餐廳菜品質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，維護(hù)市場價(jià)格秩序。（二）餐廳秩序維護(hù)1.餐廳應(yīng)保持良好的經(jīng)營秩序，不得在餐廳內(nèi)亂堆亂放物品，影響環(huán)境衛(wèi)生和顧客就餐。2.不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、酗酒等，營造安靜、舒適的就餐環(huán)境。3.餐廳應(yīng)配合市場管理部門做好治安防范工作，確保顧客人身和財(cái)產(chǎn)安全。（三）投訴處理1.餐廳應(yīng)設(shè)立投訴電話或意見箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和建議。2.對消費(fèi)者的投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)反饋處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。3.市場管理部門應(yīng)定期對餐廳投訴處理情況進(jìn)行檢查，對處理不當(dāng)?shù)牟蛷d進(jìn)行督促整改。七、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.市場管理部門應(yīng)定期對餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、經(jīng)營管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令餐廳限期整改。（二）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的餐廳，市場管理部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（三）處罰1.對違反本管理辦法的餐廳，市場管理部門將依法予以處罰，處罰方式包括