商

品

學(xué)

概

論第三版總目錄第一章

商品與商品學(xué)第二章

商品分類與編碼

第三章

商品質(zhì)量第四章

商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化第五章

商品質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量認(rèn)證第六章

商

品

檢

驗(yàn)第七章

商

品

包

裝第八章

商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)第九章

服務(wù)商品第十章

商品的可持續(xù)發(fā)展第八章商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)本章內(nèi)容第一節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)概述第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)第六節(jié)

食品的儲(chǔ)存與保鮮普洱茶的儲(chǔ)存與收藏價(jià)值1．普洱茶的儲(chǔ)存普洱茶分為生茶和熟茶，如果你是打算收藏，待品質(zhì)提升后過幾年品飲，那么可選購(gòu)熟茶；如果你是打算長(zhǎng)期收藏以待升值，那么最好選購(gòu)生茶；如果你要選購(gòu)那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家的茶品來(lái)收藏，那么最好選購(gòu)古茶園所產(chǎn)的茶品。在各種茶葉中，普洱茶的儲(chǔ)存條件是較寬松的。一般家庭儲(chǔ)存普洱茶并不困難：如果儲(chǔ)存的是緊壓茶，那么不要拆包裝；如果儲(chǔ)存的是散茶，那么最好存放在紫砂罐里，只要不受陽(yáng)光直射，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣，濕度不太大即可，但一定要遠(yuǎn)離污染源或其他味源如香皂、化妝品等，因?yàn)椴枞~的吸附性非常強(qiáng)。如果是以投資為目的大量囤積，這里我們也給出一點(diǎn)小竅門，以滿足茶友家庭儲(chǔ)存普洱茶時(shí)對(duì)品質(zhì)的追求。"陶缸堆陳法"：取一廣口陶缸，將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi)，有包裝者最好拆除，以利陳化，缸口則以木板、棉布覆蓋，使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。"陶缸堆陳法"是模擬一個(gè)微型茶倉(cāng)，安排一個(gè)適合茶菌生長(zhǎng)的環(huán)境，讓老茶的茶菌順利繁衍到新茶上，同時(shí)讓新茶的茶氣刺激老茶，達(dá)到新舊并新、陰陽(yáng)互補(bǔ)的效果。"茶氣調(diào)和法"：將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤裝的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?，中央氣?qiáng)，經(jīng)過上述"茶氣調(diào)和法"處置后，即可實(shí)現(xiàn)內(nèi)外互補(bǔ)，讓品茶者享受到較高品質(zhì)的茶湯。案例導(dǎo)讀5總的來(lái)說，普洱茶的確具備投資價(jià)值，但是普洱茶的儲(chǔ)存需要滿足一定條件：流通的空氣、恒定的溫度、適合的濕度。若能保證此三點(diǎn)長(zhǎng)期穩(wěn)定，那么就能夠品嘗到自己珍藏多年的普洱茶，一定有一種愜意無(wú)比的暢快。2．普洱茶的收藏價(jià)值普洱茶因?yàn)獒t(yī)學(xué)界肯定了它降脂減肥的功效，又與現(xiàn)代人的健康生活理念極為貼合而聲名鵲起。普洱茶可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存和越陳越香的特點(diǎn)，決定了其具有收藏和投資的價(jià)值。普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好，這與其他茶品以"新嫩為貴"的理念不同。就像茅臺(tái)陳釀一樣，陳化的普洱茶在經(jīng)濟(jì)價(jià)值上比新茶提升了幾個(gè)檔次，所以普洱茶就具備了作為投資品、收藏品的條件。經(jīng)營(yíng)普洱茶的風(fēng)險(xiǎn)較小，而且賣不出去的茶葉隔年還可以增值，這不僅可以降低普洱茶的經(jīng)營(yíng)成本，而且可以帶動(dòng)普洱茶收藏，促進(jìn)普洱茶消費(fèi)。資料來(lái)源：茶葉的收藏價(jià)值與儲(chǔ)存方法．中國(guó)普洱茶網(wǎng)，2012-09-26.啟示：事實(shí)上，正確的商品儲(chǔ)存不僅可以解決產(chǎn)銷矛盾，還會(huì)增加商品價(jià)值。但商品在儲(chǔ)存期間會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，采用合適的養(yǎng)護(hù)方法會(huì)起到保護(hù)商品質(zhì)量、降低損耗的作用。案例導(dǎo)讀6一、商品儲(chǔ)運(yùn)的功能商品儲(chǔ)運(yùn)的概念商品儲(chǔ)運(yùn)是商品儲(chǔ)存和商品運(yùn)輸?shù)目偡Q。商品儲(chǔ)存是指商品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域中的暫時(shí)停留和存放過程。它是以保證商品流通和再生產(chǎn)過程的需要為限度。商品運(yùn)輸是指運(yùn)用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具使商品產(chǎn)生位移的過程，商品運(yùn)輸實(shí)際也是短時(shí)的儲(chǔ)存。第一節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)概述7一、商品儲(chǔ)運(yùn)的功能1.儲(chǔ)存功能2.儲(chǔ)存功能

3.調(diào)節(jié)功能4.保管功能5.加工功能第一節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)概述86.整合功能7.分類和轉(zhuǎn)運(yùn)功能8.市場(chǎng)信息的傳感器9.提供信用的保證10.現(xiàn)貨交易的場(chǎng)所二、商品儲(chǔ)運(yùn)合理化商品儲(chǔ)運(yùn)合理化就是用最經(jīng)濟(jì)的辦法實(shí)現(xiàn)商品儲(chǔ)運(yùn)的功能。商品儲(chǔ)運(yùn)必須有一定的量，才能在一定時(shí)期內(nèi)滿足需要，這是商品儲(chǔ)運(yùn)合理化的前提或本質(zhì)。第一節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)概述9二、商品儲(chǔ)運(yùn)合理化1.商品儲(chǔ)運(yùn)合理化的標(biāo)志（1）質(zhì)量標(biāo)志

保證被倉(cāng)儲(chǔ)物的質(zhì)量（2）數(shù)量標(biāo)志

保證功能實(shí)現(xiàn)前提下有一個(gè)合理的數(shù)量范圍（3）時(shí)間標(biāo)志

保證功能實(shí)現(xiàn)前提下，尋求一個(gè)合理的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間（4）結(jié)構(gòu)標(biāo)志

從被儲(chǔ)物不同品種、不同規(guī)格、不同花色的倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)量的比例關(guān)系對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)合理性的判斷（5）分布標(biāo)志

不同地區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)的數(shù)量比例關(guān)系，以此判斷當(dāng)?shù)匦枨蟊?，以及?duì)需求的保障程度，也可以此判斷對(duì)整個(gè)物流的影響；

（6）費(fèi)用標(biāo)志

考慮倉(cāng)租費(fèi)、維護(hù)費(fèi)、保管費(fèi)、運(yùn)費(fèi)、損失費(fèi)、資金占用利息支出等，才能從實(shí)際費(fèi)用上判斷倉(cāng)儲(chǔ)的合理與否。第一節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)概述10二、商品儲(chǔ)運(yùn)合理化2.商品儲(chǔ)運(yùn)合理化的措施（1）實(shí)行ABC分類控制法（2）適當(dāng)集中庫(kù)存（3）采用有效的“先進(jìn)先出”方式（4）提高倉(cāng)容利用率（5）采用有效的儲(chǔ)存定位系統(tǒng)第一節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)概述11（6）采用有效的監(jiān)測(cè)清點(diǎn)方法（7）采用集裝箱、集裝袋、托盤等

儲(chǔ)運(yùn)一體化方式（8）運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的合理布局（9）選擇最佳的運(yùn)輸方式（10）提高運(yùn)送效率一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理1.倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理12一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理1.倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)（1）入庫(kù)①入庫(kù)的概念：入庫(kù)作業(yè)是指從商品或貨物被運(yùn)送到倉(cāng)儲(chǔ)中心開始，紅過驗(yàn)單、裝卸搬運(yùn)、分類、編碼、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，確認(rèn)商品或貨物后按預(yù)定的貨位儲(chǔ)存入庫(kù)等一系列的工作過程。②入庫(kù)的任務(wù)：（1）清點(diǎn)商品或貨物的數(shù)量，檢查商品或貨物的質(zhì)量和包裝質(zhì)量；（2）合理地組織各種收貨手續(xù)與程序；（3）分清廠家、運(yùn)輸部門及倉(cāng)儲(chǔ)部門之間的責(zé)任。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理13一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理1.倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)（2）儲(chǔ)存①儲(chǔ)存作業(yè)主要任務(wù)：把將來(lái)要使用或者要出貨的貨物做保存，且經(jīng)常要做庫(kù)存品的檢查控制，不僅要善用空間，而且要注意存貨的管理。②目標(biāo)：空間的最大化利用；勞力及設(shè)備的有效使用；所有貨物都能隨時(shí)準(zhǔn)備存?。回浳锏挠行б苿?dòng)和良好保護(hù)；良好的管量及溝通。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理14一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理1.倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)（3）出庫(kù)①概念：是倉(cāng)庫(kù)根據(jù)業(yè)務(wù)部門或存貨單位開具的出庫(kù)憑證，經(jīng)過審核出庫(kù)憑證、備料、揀貨、分貨等業(yè)務(wù)直到把貨物點(diǎn)交給要貨單位或發(fā)運(yùn)部門的一系列作業(yè)過程。它是貨物倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)過程的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是倉(cāng)儲(chǔ)部門對(duì)外的窗口。②兩項(xiàng)工作：一是領(lǐng)料單位方面，在填寫出庫(kù)憑證（領(lǐng)料單、提貨單、調(diào)撥單等）時(shí)，對(duì)所領(lǐng)貨物的品種、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等項(xiàng)目須寫清楚、準(zhǔn)確，提取貨物的方式要標(biāo)注清楚。二是倉(cāng)庫(kù)方面，按照程序作業(yè)。必須核對(duì)檢查領(lǐng)料憑證的正誤，按憑證上所列貨物的品種、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、提貨方式等項(xiàng)目組織備料，并保證把貨物及時(shí)、準(zhǔn)確、完好地發(fā)放出去。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理15一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理庫(kù)存控制管理，是對(duì)制造業(yè)或服務(wù)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過程的各種物品、產(chǎn)成品以及其他資源進(jìn)行管理和控制，使其儲(chǔ)備保持在經(jīng)濟(jì)合理的水平上，是企業(yè)根據(jù)外界對(duì)庫(kù)存的要求和訂購(gòu)的特點(diǎn)，預(yù)測(cè)、計(jì)劃和執(zhí)行一種庫(kù)存的行為，并對(duì)這種行為進(jìn)行控制。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理16一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（1）ABC分類法①提出：又稱作關(guān)鍵因素法。這個(gè)概念首先是由美國(guó)的通用電器公司提出來(lái)的，其概念用于庫(kù)存管理，創(chuàng)立了庫(kù)存ABC三級(jí)分析法。②方法：按占用的空間比例與數(shù)量比例，以及占用的成本比例之間的關(guān)系將庫(kù)存分成三類：

A類庫(kù)存：存貨單元累計(jì)20%，但是成本卻占總成本80%的物料；B類庫(kù)存：存貨單元累計(jì)20%～50%，成本卻占總成本15%的物料；C類庫(kù)存：存貨單元累計(jì)在50%～100%,成本卻占總成本5%的物料。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理17一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（1）ABC分類法③對(duì)不同的物料采用不同的管理方法A類物料：應(yīng)對(duì)物料進(jìn)行嚴(yán)格的跟蹤，精確的計(jì)算訂貨點(diǎn)與訂貨量，并進(jìn)行維護(hù)；B類物料：實(shí)施正常的控制，只有在特殊的情況下，才賦予較高的重視，可按經(jīng)濟(jì)批量訂購(gòu)；C類物料：盡可能簡(jiǎn)單的控制，可通過半年或一年一次的盤點(diǎn)來(lái)補(bǔ)充大量的庫(kù)存。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理18一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（2）CVA管理法①提出：ABC分類并不令人滿意，因?yàn)镃類物資往往得不到應(yīng)有的重視，因此有些企業(yè)采用關(guān)鍵因素分析法（CriticalValueAnalysis，CVA）②方法：把存貨按照其關(guān)鍵性分為4類最高優(yōu)先級(jí)：指的是經(jīng)營(yíng)管理中的關(guān)鍵物品或A類重點(diǎn)客戶的存貨，不允許缺貨；較高優(yōu)先級(jí)：指的是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的基礎(chǔ)性物品或B類客戶的存貨，允許偶爾缺貨；中等優(yōu)先級(jí)：指的是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中比較重要的物品或C類客戶的存貨，允許合理范圍內(nèi)缺貨；較低優(yōu)先級(jí)：指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中需要，但可替代性高的物品，允許缺貨。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理19一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（3）定量訂貨法指當(dāng)庫(kù)存量下降到預(yù)定的最低庫(kù)存量（訂貨點(diǎn)）時(shí)，按規(guī)定數(shù)量（一般以經(jīng)濟(jì)批量EOQ為標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行訂貨補(bǔ)充的一種庫(kù)存控制方法。（4）定期訂貨法定期訂貨法是按預(yù)先確定的訂貨時(shí)間間隔進(jìn)行訂貨補(bǔ)充的庫(kù)存管理方法。（5）經(jīng)濟(jì)訂貨法經(jīng)濟(jì)訂貨法（EconomicOrderQuality，EOQ）即通過庫(kù)存成本分析，求得在庫(kù)存總成本為最小時(shí)的每次訂購(gòu)批量，用以解決獨(dú)立需求物品的庫(kù)存管理問題。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理20一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（6）JIT庫(kù)存管理方法①提出：準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)方式（JustInTime，JIT）也稱為無(wú)庫(kù)存生產(chǎn)方式，它是20世紀(jì)70年代日本創(chuàng)造的一種庫(kù)存管理和控制的現(xiàn)代管理思想，在日本豐田集團(tuán)得到廣泛實(shí)施，并取得巨大的成效。②方法：準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)方式是一種倒拉式管理，即逆著生產(chǎn)工序，由顧客需求開始，訂單→產(chǎn)成品→組件→配件→零件或原材料，最后到供應(yīng)商。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理21一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（7）MRP庫(kù)存管理技術(shù)①提出：物料需求計(jì)劃（MaterialRequirementPlanning，MRP）是由美國(guó)著名生產(chǎn)管理和計(jì)算機(jī)應(yīng)用專家歐·威特和喬·伯勞士在對(duì)多家企業(yè)進(jìn)行研究后提出來(lái)的。②主要內(nèi)容：MRP被看作以計(jì)算機(jī)為基礎(chǔ)的生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制系統(tǒng)。主要包括客戶需求管理、產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃、原材料計(jì)劃以及庫(kù)存記錄。主要用于單件小批量或多品種小批量生產(chǎn)的制造企業(yè)。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理22一、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)及庫(kù)存控制管理2.庫(kù)存控制管理（7）MRP庫(kù)存管理技術(shù)③物料需求計(jì)劃基本的原理是由主生產(chǎn)進(jìn)度計(jì)劃和主產(chǎn)品的層次結(jié)構(gòu)逐層逐個(gè)地求出主產(chǎn)品所有零部件的出產(chǎn)時(shí)間、出產(chǎn)數(shù)量，把這個(gè)計(jì)劃叫做物料需求計(jì)劃。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理23二、運(yùn)輸方式規(guī)劃管理1.定性分析法定性分析法就是根據(jù)五種運(yùn)輸方式的主要經(jīng)濟(jì)特征作出判定其運(yùn)輸速度、運(yùn)輸工具容量和線路、運(yùn)輸能力、運(yùn)輸成本、環(huán)境影響等。定性分析法的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、實(shí)用。在涉及一些小規(guī)模運(yùn)輸時(shí)，可以使用定性分析法。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理24二、運(yùn)輸方式規(guī)劃管理1.定性分析法（1）鐵路運(yùn)輸?shù)倪x擇

適用于大宗、笨重物資和雜件貨物的中長(zhǎng)途運(yùn)輸。（2）公路運(yùn)輸?shù)倪x擇

適合短途、零擔(dān)、門到門運(yùn)輸。（3）水路運(yùn)輸?shù)倪x擇

適合中長(zhǎng)途大宗貨物運(yùn)輸、海運(yùn)等，特別是國(guó)際貨物運(yùn)輸。（4）航空運(yùn)輸?shù)倪x擇

比較適合中長(zhǎng)途及貴重貨物、保鮮貨物運(yùn)輸?shù)取＃?）管道運(yùn)輸?shù)倪x擇

比較適合長(zhǎng)期穩(wěn)定的流體、氣體及漿化固體的運(yùn)輸?shù)?。第二?jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理25二、運(yùn)輸方式規(guī)劃管理2.定量分析法（1）成本比較法成本比較法是指如果不將運(yùn)輸服務(wù)作為競(jìng)爭(zhēng)手段，那么能使該運(yùn)輸服務(wù)的成本與該運(yùn)輸服務(wù)水平以及相關(guān)間接庫(kù)存成本之間達(dá)到平衡的運(yùn)輸服務(wù)就是最佳服務(wù)。也就是說即能滿足客戶需求，又能使總成本最低的服務(wù)。（2）競(jìng)爭(zhēng)因素分析法競(jìng)爭(zhēng)因素法是指運(yùn)輸方式的選擇如果直接涉及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)可以促使購(gòu)買方會(huì)將更大的訂單轉(zhuǎn)向能提供較好的運(yùn)輸服務(wù)提供商，這樣供應(yīng)商可以從這些訂單中獲取更多利潤(rùn)，從而彌補(bǔ)為了選取更好的運(yùn)輸方式而增加的成本。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理26二、運(yùn)輸方式規(guī)劃管理2.定量分析法（3）時(shí)間因素法時(shí)間因素法是指考慮時(shí)間因素的運(yùn)輸方式選擇，運(yùn)輸消費(fèi)者選擇合理的運(yùn)輸方式有利于提高總體物流的合理化。第二節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)管理27一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（1）揮發(fā)概念：揮發(fā)是低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在空氣中經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中的現(xiàn)象。揮發(fā)速度與氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小成正比關(guān)系。常見易揮發(fā)的商品主要有：酒精、白酒、香精、花露水、香水、化學(xué)試劑中的各種溶劑、醫(yī)藥中的一些試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲劑、油漆

預(yù)防措施：加強(qiáng)包裝的密封性；嚴(yán)格控制室溫

第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化28一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（2）溶化

概念：溶化是指固體商品在保管過程中，吸收空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時(shí)，就會(huì)成為液體的現(xiàn)象。商品溶化與空氣溫度、濕度、堆碼高度有密切關(guān)易溶化的商品主要有：食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、甘草硫浸膏、氯化鈣、氯化鎂、尿素、硝酸銨、硫酸銨、硝酸鋅及硝酸錳

預(yù)防措施：按商品性能、分區(qū)分類存放在干燥陰涼的庫(kù)房?jī)?nèi)；不宜與含水分大的商品放在一起；堆碼時(shí)應(yīng)注意底層商品的防潮以及垛底墊高一些；倉(cāng)庫(kù)采取吸潮和通風(fēng)相結(jié)合方式

第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化29一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（3）熔化

概念：熔化是指低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化甚至變?yōu)橐后w的變化現(xiàn)象。熔化除受氣溫高低的影響外，與商品本身的熔點(diǎn)、商品中雜質(zhì)種類和含量高低密切相關(guān)。

易熔化的商品主要有：百貨中的香脂、蛤蜊油、發(fā)蠟、蠟燭；文化用品中的復(fù)寫紙、蠟紙、打字紙、圓珠筆芯

預(yù)防措施：根據(jù)商品的熔點(diǎn)高低，選擇陰涼通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?chǔ)存。在保管過程中，一般可采用密封和隔熱措施。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化30一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（4）滲漏概念：滲漏主要是指液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。除了與包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)及包裝技術(shù)的優(yōu)劣有關(guān)外，還與倉(cāng)儲(chǔ)溫度變化有關(guān)。對(duì)液體商品應(yīng)加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收和在庫(kù)商品檢查及溫度控制和管理。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化31一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（5）串味

概念：串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來(lái)氣味的變化現(xiàn)象。常見易串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉、卷煙等。

預(yù)防措施：盡量采取密封包裝；儲(chǔ)運(yùn)過程中不要和有強(qiáng)烈氣味的商品同車船運(yùn)輸或同庫(kù)儲(chǔ)存；注意運(yùn)輸工具和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化32一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（6）沉淀

概念：沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。常見易沉淀的商品有：墨汁、墨水、牙膏、雪花膏等預(yù)防措施：防止陽(yáng)光照射，做好商品冬季保溫和夏季降溫工作。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化33一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（7）玷污

概念：玷污是指商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。

預(yù)防措施：對(duì)一些外觀質(zhì)量要求高的商品，如綢緞呢絨、針織品、服裝等要注意防玷污，精密儀器、儀表類要特別注意。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化34一、商品的質(zhì)量變化1.商品的物理機(jī)械變化（8）破碎與變形

概念：破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。

常見易破碎與變形的商品有：玻璃、陶瓷、搪瓷、鋁制品

預(yù)防措施：妥善包裝；輕拿輕放；在庫(kù)堆垛高度不應(yīng)超過一定的壓力限度等。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化35一、商品的質(zhì)量變化2.商品的化學(xué)變化（1）氧化

氧化（包括銹蝕）是指商品與空氣中的氧或其他放出氧的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。（2）分解分解（包括水解）是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會(huì)由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的現(xiàn)象。（3）化合化合是指兩種或兩種以上物質(zhì)互相作用，生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化36一、商品的質(zhì)量變化2.商品的化學(xué)變化（4）老化老化是指高分子材料（如橡膠、塑料、合成纖維等）在儲(chǔ)存過程中，受到光、熱、氧等的作用，出現(xiàn)發(fā)黏。、龜裂、變脆、強(qiáng)力下降、失去原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。（5）聚合聚合是指某些商品組成中的化學(xué)鍵在外界條件下發(fā)生聚合反應(yīng)，成為聚合體而變性的現(xiàn)象。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化37一、商品的質(zhì)量變化3.商品的生理生化變化及生物引起的變化生理生化變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)體商品，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，為了維持它的生命，本身所進(jìn)行的一系列變化。常見的生化變化有：呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀

等。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化38一、商品的質(zhì)量變化3.商品的生理生化變化及生物引起的變化（1）呼吸作用

概念：呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命活動(dòng)過程中，由于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生熱量的生物氧化過程。呼吸作用可分為有氧呼吸和缺氧呼吸兩種類型。

預(yù)防措施：鮮活商品的儲(chǔ)藏應(yīng)保證它們正常而最低的呼吸，利用它們的生命活性，減小損耗、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化39一、商品的質(zhì)量變化3.商品的生理生化變化及生物引起的變化（2）發(fā)芽概念：發(fā)芽是指有機(jī)體商品在適宜條件下，沖破“休眠”狀態(tài)而發(fā)生的萌芽現(xiàn)象。發(fā)芽的結(jié)果會(huì)使有機(jī)體商品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機(jī)體本身的需要，從而降低有機(jī)體商品的質(zhì)量。預(yù)防措施：控制它們的水分，并加強(qiáng)溫濕度管理，防止發(fā)芽現(xiàn)象的發(fā)生。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化40一、商品的質(zhì)量變化3.商品的生理生化變化及生物引起的變化（3）胚胎發(fā)育概念：胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。在鮮蛋的保管過程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時(shí)，胚胎會(huì)發(fā)育成血絲蛋、血環(huán)蛋。預(yù)防措施：必須加強(qiáng)溫濕度管理，最好在低溫儲(chǔ)藏或截止供氧。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化41一、商品的質(zhì)量變化3.商品的生理生化變化及生物引起的變化（4）后熟作用概念：后熟是指瓜果、蔬菜等類食品脫離母株后繼續(xù)成熟過程的現(xiàn)象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，能改進(jìn)色、香、味以及硬脆度食用性能。預(yù)防措施：應(yīng)在其成熟之前采收并采取控制儲(chǔ)藏條件的辦法，來(lái)調(diào)節(jié)其后熟過程，以達(dá)到延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期、均衡上市的目的。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化42一、商品的質(zhì)量變化3.商品的生理生化變化及生物引起的變化（5）霉腐概念：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。預(yù)防措施：在儲(chǔ)存時(shí)必須嚴(yán)格控制溫濕度，做好商品防霉工作。（6）蟲蛀概念：商品在儲(chǔ)存期間，常常會(huì)遭到倉(cāng)庫(kù)害蟲的蛀蝕。預(yù)防措施：搞好運(yùn)輸工具和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，加強(qiáng)日常管理，切斷蟲、鼠來(lái)源。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化43二、影響商品質(zhì)量變化的因素第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化44微生物倉(cāng)庫(kù)害蟲空氣溫度衛(wèi)生條件空氣濕度有害氣體影響因素日光氧氣二、影響商品質(zhì)量變化的因素1.空氣中的氧氣（1）空氣中約含有21%左右的氧氣。氧氣非?；顫?，能和許多商品發(fā)生反應(yīng)并對(duì)商品質(zhì)量變化影響很大。（2）在商品養(yǎng)護(hù)中，對(duì)于受氧氣影響比較大的商品，要采取各種方法（如浸泡、密封、充氮等）隔絕氧氣。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化45二、影響商品質(zhì)量變化的因素2.日光（1）日光中含有紫外線、紅外線等，它對(duì)商品起著正反兩方面的作用：一方面，日光能夠加速受潮商品的水分蒸發(fā)，殺死殺傷微生物和商品害蟲，在一定程度上有利于商品的保護(hù)；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化。（2）要根據(jù)各種不同商品的特性，注意避免或減少日光的照射。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化46二、影響商品質(zhì)量變化的因素3.微生物（1）微生物是商品霉腐的前提條件。微生物在生命活動(dòng)過程中會(huì)分泌各種酶，利用它把商品中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、有機(jī)酸等物質(zhì)分解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)再加以吸收利用，從而使商品受到破壞、變質(zhì)、喪失其使用價(jià)值（2）常見危害商品的微生物主要是一些腐敗性細(xì)菌、酵母菌和霉菌。（3）以根據(jù)商品的含水量情況，采取不同的溫濕度調(diào)節(jié)措施，防止微生物生長(zhǎng)，以利商品儲(chǔ)存。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化47二、影響商品質(zhì)量變化的因素4.倉(cāng)庫(kù)害蟲（1）害蟲在倉(cāng)庫(kù)里，不僅蛀食動(dòng)植物性商品和包裝，有些害蟲還能危害塑料、化纖等化工合成商品。此外，白蟻還會(huì)蛀蝕倉(cāng)庫(kù)建筑物和纖維質(zhì)商品（2）蟲能適應(yīng)惡劣環(huán)境，一般能耐熱、耐寒、耐饑，并具有一定的抗藥性；繁殖力強(qiáng)，繁殖期長(zhǎng)，產(chǎn)卵量多，有的一年可繁殖幾代；食性廣雜，具有雜食性。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化48二、影響商品質(zhì)量變化的因素5.空氣溫度（1）氣溫是影響商品質(zhì)量變化的重要因素。溫度能直接影響物質(zhì)微粒的運(yùn)動(dòng)速度（2）控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)商品的溫度是商品養(yǎng)護(hù)的重要工作內(nèi)容之一。6.空氣濕度（1）空氣的干濕程度稱為空氣濕度。空氣濕度的改變，能引起商品的含水量、化學(xué)成分、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)等的變化。（2）在商品養(yǎng)護(hù)中，必須掌握各種商品的適宜濕度要求，盡量創(chuàng)造商品適宜的空氣濕度。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化49二、影響商品質(zhì)量變化的因素7.衛(wèi)生條件（1）衛(wèi)生條件是保證商品免于變質(zhì)腐敗的重要條件之一（2）商品在儲(chǔ)存過程中，一定要搞好儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生工作，保持商品本身的衛(wèi)生，防止商品之間的感染。8.有害氣體大氣中的有害氣體，主要來(lái)自煤、石油、天然氣。煤氣等燃料放出的煙塵和工業(yè)生產(chǎn)過程中的粉塵、廢氣。對(duì)空氣的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氫、氯化氫和氮化物等氣體。第三節(jié)

商品儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化50一、空氣溫濕度基本知識(shí)1.空氣溫度（1）空氣溫度指空氣的冷熱程度，又稱氣溫。倉(cāng)庫(kù)溫度的控制既要注意庫(kù)房?jī)?nèi)外的溫度（庫(kù)溫和氣溫），也要注意儲(chǔ)存物資的溫度（垛溫）。（2）常用的溫度單位是攝氏溫度（℃）、華氏溫度（℉）和絕對(duì)溫度（K），它們之間的換算關(guān)系為t＝（t＇－32）×5/9t＇＝t×9/5＋32T＝273＋t式中，T、t和t＇分別為絕對(duì)溫度和攝氏溫度、華氏溫度值。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理51一、空氣溫濕度基本知識(shí)2.空氣濕度空氣濕度指空氣中水蒸氣含量的多少。其常以絕對(duì)濕度、飽和濕度與相對(duì)濕度來(lái)表示。（1）絕對(duì)濕度絕對(duì)濕度是指單位容積的空氣里實(shí)際所含的水汽量，一般用“克/立方米”來(lái)表示。溫度對(duì)絕對(duì)濕度有著直接影響。在通常情況下，溫度越高，水汽蒸發(fā)得越多，絕對(duì)濕度就越大；相反，絕對(duì)濕度就越小。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理52一、空氣溫濕度基本知識(shí)2.空氣濕度（2）飽和濕度飽和濕度表示在一定溫度下，單位容積空氣中所能容納的水汽量的最大限度。如果越過這個(gè)限度，多余的水蒸氣就會(huì)凝結(jié)，變成水滴，此時(shí)的空氣濕度稱為飽和濕度。（3）相對(duì)濕度空氣中實(shí)際含有的水蒸氣量（絕對(duì)濕度）距離飽和狀態(tài)（飽和濕度）程度的百分比稱作相對(duì)濕度。也就是說，在一定溫度下，絕對(duì)濕度占飽和濕度的百分比，其公式為相對(duì)濕度＝第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理53×100%一、空氣溫濕度基本知識(shí)2.空氣濕度（4）露點(diǎn)含有一定量水蒸氣（絕對(duì)濕度）的空氣，當(dāng)溫度下降到一定程度時(shí)，所含水蒸氣就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)（飽和濕度），并開始液化成水，這種現(xiàn)象稱作結(jié)露。水蒸氣開始液化成水時(shí)的溫度稱作“露點(diǎn)溫度”，簡(jiǎn)稱“露點(diǎn)”。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理54二、庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律1.大氣溫濕度的變化（1）溫度變化的規(guī)律一天之中日出前氣溫最低，到午后兩三點(diǎn)時(shí)氣溫最高。一年之內(nèi)最熱的月份，內(nèi)陸一般在7月份，沿海出現(xiàn)在8月份。最冷的月份，內(nèi)陸一般在1月份，沿海在2月份。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理55二、庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律1.大氣溫濕度的變化（2）濕度變化的規(guī)律①絕對(duì)濕度通常隨著氣溫升高而增大，隨氣溫降低而減小。②相對(duì)濕度的日變化和年變化的一般規(guī)律：相對(duì)濕度的日變化，主要決定于氣溫。當(dāng)氣溫升高時(shí)，空氣中實(shí)際水汽量逐漸遠(yuǎn)離飽和狀態(tài)，相對(duì)濕度減?。划?dāng)氣溫降低時(shí)，水汽量就逐漸接近于飽和狀態(tài)，相對(duì)濕度增大。在一日之中，日出前氣溫最低時(shí)相對(duì)濕度最大，日出后逐漸降低，到午后兩三點(diǎn)時(shí)達(dá)到最低。在一年之內(nèi)相對(duì)濕度最高的月份一般是七八月份。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理56二、庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律2.庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化庫(kù)內(nèi)溫濕度變化規(guī)律和庫(kù)外基本上是一致的，但是，庫(kù)外氣溫對(duì)庫(kù)內(nèi)的影響，在時(shí)間上需要有個(gè)過程，同時(shí)會(huì)有一定程度地減弱。所以，一般庫(kù)內(nèi)溫度變化在時(shí)間上滯后于庫(kù)外，在幅度上小于庫(kù)外，表現(xiàn)為夜間庫(kù)內(nèi)溫度比庫(kù)外高，白天庫(kù)內(nèi)溫度比庫(kù)外低。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理57三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)1.密封（1）概念：密封，就是把商品盡可能嚴(yán)密地封閉起來(lái)，減小外界不良?xì)夂驅(qū)ι唐返挠绊?，以達(dá)到安全儲(chǔ)存的目的。（2）注意事項(xiàng)：密封前要檢查商品質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)現(xiàn)生霉、生蟲、發(fā)熱、水淞等現(xiàn)象就不能進(jìn)行密封；發(fā)現(xiàn)商品含水量超過安全范圍或包裝材料過潮，也不宜密封；密封的時(shí)間要根據(jù)商品的性能和氣候情況來(lái)決定；怕潮、易溶、易霉的商品，應(yīng)選擇的相對(duì)濕度較低的時(shí)節(jié)進(jìn)行密封。（3）方法：整庫(kù)密封、小室密封、按垛密封、貨架密封以及按件密封第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理58三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)2.通風(fēng)（1）通風(fēng)就是利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來(lái)達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。庫(kù)內(nèi)外溫度差距越大，空氣流動(dòng)就越快；若庫(kù)外有風(fēng)，借風(fēng)的壓力更能加速庫(kù)內(nèi)外空氣的對(duì)流。但風(fēng)力亦不能過大（風(fēng)力超過5級(jí)灰塵較多）。（2）分類：按通風(fēng)的目的不同，可分為利用通風(fēng)散熱（或增溫）和利用通風(fēng)散潮兩種。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理59三、倉(cāng)庫(kù)溫濕度的控制與調(diào)節(jié)3.吸潮吸潮方法，常采用去濕機(jī)吸潮和吸濕劑吸潮。第四節(jié)

倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理60去濕機(jī)吸潮是用吸濕機(jī)把庫(kù)內(nèi)的濕空氣通過抽風(fēng)機(jī)吸入去濕機(jī)冷卻器內(nèi)，使它凝結(jié)為水而排出。去濕機(jī)一般適宜于儲(chǔ)存棉布、針棉織品、貴重百貨、醫(yī)藥儀器、電工器材和煙糖類的倉(cāng)庫(kù)的吸濕。吸潮劑吸潮是利用一些具有強(qiáng)烈吸濕性能的物質(zhì)，吸收空氣中的水分而達(dá)到去濕的目的。倉(cāng)庫(kù)中通常使用的吸潮劑有生石灰、氯化鈣、硅膠等。一、商品的霉變及防治1.霉腐微生物與霉腐微生物對(duì)商品影響較大的霉腐微生物主要有細(xì)菌、霉菌、酵母菌。引起商品霉變的霉腐微生物主要是霉菌，霉菌又有曲霉、毛霉、青霉、根霉之分，霉菌對(duì)商品破壞的范圍較大。第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)61一、商品的霉變及防治2.霉腐微生物的生長(zhǎng)條件（1）水分和空氣濕度

通常把75%這個(gè)相對(duì)濕度稱為商品霉變的臨界濕度（2）溫度

霉腐微生物中大部分是中溫性微生物，其最適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃～30℃，在10℃以下不易生長(zhǎng)，在45℃以上停止生長(zhǎng)（3）光線

多數(shù)霉腐微生物日光直射1～4小時(shí)就能大部分死亡。（4）空氣成分

通風(fēng)可以防止部分商品霉腐，主要是防止厭氧微生物引起的霉腐第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)62一、商品的霉變及防治3.常見的易霉變的商品一般來(lái)說，含糖、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)物質(zhì)的商品在養(yǎng)護(hù)不當(dāng)時(shí)最易發(fā)生霉變。常見的易發(fā)生霉變的商品有以下幾類：（1）食品類（2）紡織品原料及其制品（3）紙張及其制品（4）橡膠和塑料制品（5）日用化學(xué)品（6）皮革及其制品（7）工藝美術(shù)品第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)63一、商品的霉變及防治4.商品霉變的防治（1）加強(qiáng)庫(kù)存商品的管理加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所合理堆碼，下墊隔潮商品進(jìn)行密封做好日常的清潔衛(wèi)生第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)64一、商品的霉變及防治4.商品霉變的防治（2）化學(xué)藥劑防霉①添加法，將一定比例的藥劑直接加入到材料或制品中去；②浸漬法，將制品在一定溫度和一定濃度的防霉劑溶液中浸漬一定時(shí)間后晾干；③涂布法，將一定濃度的防霉劑溶液用刷子等工具涂布在制品表面；④噴霧法，將一定濃度的防霉劑溶液均勻地噴灑在材料或制品表面；⑤熏蒸法，將揮發(fā)性防霉劑的粉末或片劑置于密封包裝內(nèi)，通過防霉劑的揮發(fā)成分防止商品生霉。第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)65一、商品的霉變及防治4.商品霉變的防治（3）商品防霉的其他方法氣調(diào)儲(chǔ)藏防霉紫外線防霉微波防霉紅外線防霉低溫儲(chǔ)藏防霉干燥防霉第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)66二、倉(cāng)庫(kù)的害蟲與防治1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)害蟲的來(lái)源（1）商品入庫(kù)前已有害蟲潛伏在商品之中，隨商品一起進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。（2）商品包裝物中有害蟲隱藏。（3）運(yùn)輸工具的帶入。（4）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)本身隱藏有害蟲。（5）環(huán)境衛(wèi)生不清潔，有害蟲的滋生。（6）鄰近倉(cāng)間或鄰近貨垛儲(chǔ)存的具有害蟲商品的感染。（7）農(nóng)業(yè)害蟲的侵入。第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)67二、倉(cāng)庫(kù)的害蟲與防治2.常見的易蟲蛀商品（1）紡織品，特別是毛絲織品。（2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。（3）竹藤制品。（4）紙張及紙制品，包括紙張及其制品和很多商品的紙制品包裝物。（5）木材及其制品。第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)68二、倉(cāng)庫(kù)的害蟲與防治3.倉(cāng)庫(kù)害蟲的防治（1）阻斷倉(cāng)庫(kù)害蟲的來(lái)源和傳播①商品原材料、商品包裝物的殺蟲、防蟲處理；②入庫(kù)商品的蟲害檢查和處理；③倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的衛(wèi)生消毒。（2）藥物防治①驅(qū)避劑②化學(xué)藥劑殺蟲③熏蒸劑④倉(cāng)庫(kù)害蟲的防治方法，除了藥物防治外，還有高、低溫殺蟲、缺氧防治、輻射防治以及各種合成激素殺蟲等。第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)69三、商品銹蝕的防治1.金屬制品銹蝕的原因（1）金屬材料本身的原因金屬的化學(xué)性質(zhì)越穩(wěn)定、金屬材料純度越高，金屬的耐銹蝕性就越強(qiáng)。（2）外部原因金屬制品銹蝕與外界因素有直接關(guān)系，如受溫度、濕度、氧氣、有害氣體、商品包裝、灰塵等的影響。第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)70三、商品銹蝕的防治2.金屬制品的防銹（1）控制和改善儲(chǔ)存條件（2）涂油防銹（3）氣相防銹第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)71四、商品老化的預(yù)防1.商品老化的影響因素——內(nèi)部因素和外部因素第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)72影響高分子商品老化的主要內(nèi)在因素有以下幾種：（1）材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)存在著易于引起老化的弱點(diǎn)，如不飽和的雙鍵、大分子上的支鏈等。（2）其他組分對(duì)老化有加速作用（3）雜質(zhì)對(duì)老化的影響（4）成型加工條件對(duì)老化的影響影響高分子商品老化的外部環(huán)境因素也有很多：

（1）日光（2）溫度（3）氧氣和臭氧。四、商品老化的預(yù)防2.商品防老化方法（1）材料改性，提高商品本身的耐老化性能（2）物理防護(hù)

抑制或減小光、氧氣等外因?qū)ι唐酚绊懙姆椒ㄓ型科?、涂膠、涂塑料、涂金屬、涂蠟、涂布防老化劑溶液等（3）添加防老劑（4）加強(qiáng)管理、嚴(yán)格控制倉(cāng)儲(chǔ)條件第五節(jié)

商品的養(yǎng)護(hù)73一、食品的儲(chǔ)存與保鮮1.腐敗腐敗多發(fā)生在那些富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食品中，引起食品腐敗的主要微生物是細(xì)菌，特別是那些能分泌體外蛋白質(zhì)分解酶的腐敗細(xì)菌。2.霉變霉變是霉菌在食品中繁殖的結(jié)果。霉菌能分泌大量的糖酶，因此富含糖類的食品容易發(fā)生霉變，如糧食、糕點(diǎn)、面包、餅干、淀粉制品、水果、蔬菜、干果、干菜、茶葉、卷煙等。第六節(jié)

食品的儲(chǔ)存與保鮮74一、食品的儲(chǔ)存與保鮮3.發(fā)酵食品儲(chǔ)存中常見的發(fā)酵有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和酪酸發(fā)酵等。75酒精發(fā)酵:含糖分的食品（如水果、蔬菜、果汁、果醬、果蔬罐頭等）在儲(chǔ)存中發(fā)生酒精發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生不正常的酒味。醋酸發(fā)酵:某些食品因醋酸發(fā)酵可以完全失去食用價(jià)值，如果酒、啤酒、黃酒、果汁、果醬、果蔬罐頭等。乳酸發(fā)酵:食品在儲(chǔ)存中發(fā)生乳酸發(fā)酵不僅能使風(fēng)味變劣，而且還因乳酸能改變食品的pH值，造成蛋白質(zhì)凝固、沉淀等變化.酪酸發(fā)酵:酪酸發(fā)酵是食品中的糖在酪酸菌的作用下產(chǎn)生酪酸的過程。第六節(jié)

食品的儲(chǔ)存與保鮮二、食品的儲(chǔ)藏方法1.低溫儲(chǔ)藏（1）食品低溫儲(chǔ)藏食品的變質(zhì)腐敗主要是由于食品內(nèi)酶所進(jìn)行的生化過程（如新鮮果蔬的呼吸過程）和微生物生命活動(dòng)所引起的破壞作用所致。而酶的作用、微生物的繁殖以及食品內(nèi)所進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)速度都受到溫度的影響。將溫度維持在－18℃以下，酶的活性就會(huì)受到很大程度的抑制。－10℃～－12℃是食品較長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的安全儲(chǔ)溫。76第六節(jié)

食品的儲(chǔ)存與保鮮二、食品的儲(chǔ)藏方法1.低溫儲(chǔ)藏（2）食品的凍藏凍藏是先將食品在低溫下凍結(jié)，然后在保持凍結(jié)狀態(tài)的溫度下儲(chǔ)藏的方法。凍藏是易腐食品長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的主要方法。食品的凍結(jié)方法可分為緩凍與速凍兩種。所謂緩凍，是指將食品放于凍結(jié)室內(nèi)（室溫一般為-18℃～-40℃）進(jìn)行凍結(jié)的方法。所謂速凍，是指在－30℃或更低的溫度下凍結(jié)，使食品在較短時(shí)間（一般為30分鐘）內(nèi)通過最大的冰晶生成帶（從－1℃降到－5℃）的凍結(jié)方法。77第六節(jié)

食品的儲(chǔ)存與保鮮二、食品的儲(chǔ)藏方法2.加熱滅菌儲(chǔ)存利用加熱殺滅食品中的絕大部分微生物和破壞食品中酶的活性儲(chǔ)存食品的方法，被稱為加熱滅菌儲(chǔ)存法。加熱滅菌的方法有高溫滅菌法和巴氏消毒法高溫滅菌法：高溫滅菌法主要用于罐頭食品和蒸煮袋裝食品，其加熱溫度一般為100℃～120℃，也有超高溫達(dá)135℃以上的。滅菌時(shí)溫度越高，滅菌時(shí)間可以相對(duì)縮短。巴氏消毒法：巴氏消毒法一般常用于不適于高溫加熱或做短期儲(chǔ)存的食品，如鮮奶、果汁、果酒和清涼飲料等。按照加熱溫度和時(shí)間的不同，又可分為高溫短時(shí)間滅菌和低溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌。前者一般采用的溫度為80℃～90℃，加熱1分鐘或30秒鐘；后者一般采用的溫度為60℃～65℃，加熱30分鐘。78第六節(jié)

食品的儲(chǔ)存與保鮮二、食品的儲(chǔ)藏方法3.干藏食品脫水干制，是為了能在室溫條件下長(zhǎng)期保藏，以便延長(zhǎng)食品的供應(yīng)季節(jié)，平衡產(chǎn)銷高峰