工會(huì)食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司工會(huì)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司工會(huì)所管理的食堂及其相關(guān)工作人員和就餐員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)成本控制，提高管理效率。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配置廚師、幫廚、采購(gòu)員、收銀員、保潔員等崗位人員。2.明確各崗位人員職責(zé)，確保分工明確，協(xié)作順暢。（二）人員招聘1.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書(shū)和豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類(lèi)菜品制作。2.其他崗位人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心，身體健康，無(wú)傳染性疾病。3.招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的程序進(jìn)行，通過(guò)面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合格人員。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.鼓勵(lì)食堂人員參加各類(lèi)技能競(jìng)賽和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。（四）人員考核1.建立食堂人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對(duì)人員進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)人員積極工作，提高服務(wù)水平。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合要求。（二）采購(gòu)流程1.食堂采購(gòu)員根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。3.嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免浪費(fèi)和積壓。（三）食品驗(yàn)收1.食品采購(gòu)回來(lái)后，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購(gòu)憑證一致。2.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)做好記錄。（三）餐具消毒1.食堂餐具應(yīng)每餐進(jìn)行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.食堂內(nèi)不得堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境干凈。（二）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理消毒，防止食品變質(zhì)和滋生蟲(chóng)害。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初，食堂應(yīng)根據(jù)上一年度經(jīng)營(yíng)情況和本年度就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，編制財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等各項(xiàng)費(fèi)用。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本。2.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，查找成本控制中的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。（三）財(cái)務(wù)管理1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。2.財(cái)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真做好賬務(wù)處理，定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，及時(shí)向工會(huì)匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。2.不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量，增加花色品種，滿足員工多樣化的就餐需求。（二）意見(jiàn)反饋與處理1.設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，廣泛收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議。2.對(duì)員工提出的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。八、食堂設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施配置1.根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，合理配置各類(lèi)設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，具備良好的性能和可靠性。（二）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.對(duì)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障應(yīng)及時(shí)維修，確保正常運(yùn)行。（三）設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用年限和性能狀況，適時(shí)進(jìn)行更新改造。2.設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、安全的原則，提高食堂的服務(wù)水平和運(yùn)營(yíng)效率。九、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置流程等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處置1.針對(duì)火災(zāi)、地震等其他突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.定期組織應(yīng)急演練，提高食堂人員的應(yīng)急處置能力。十、附則（