2025年餐飲經(jīng)營管理師實務(wù)考試題庫及答案一、選擇題

1.餐飲經(jīng)營管理師的主要職責不包括以下哪項？

A.制定餐飲經(jīng)營策略

B.管理餐飲團隊

C.進行市場營銷

D.負責企業(yè)財務(wù)

答案：D

2.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)的無形資產(chǎn)？

A.品牌價值

B.知識產(chǎn)權(quán)

C.人力資源

D.物質(zhì)資產(chǎn)

答案：C

3.餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，以下哪種方法最為常用？

A.問卷調(diào)查

B.訪談

C.觀察法

D.以上都是

答案：D

4.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)的人力資源管理內(nèi)容？

A.招聘與配置

B.培訓與開發(fā)

C.績效考核

D.財務(wù)管理

答案：D

5.餐飲企業(yè)進行成本控制時，以下哪種方法最為有效？

A.降低采購成本

B.優(yōu)化人員配置

C.提高設(shè)備利用率

D.以上都是

答案：D

6.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)品牌推廣的策略？

A.建立品牌形象

B.提高品牌知名度

C.優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)

D.舉辦各類活動

答案：D

二、判斷題

1.餐飲企業(yè)經(jīng)營管理師的主要職責是制定餐飲經(jīng)營策略，而不涉及具體執(zhí)行層面。（）

答案：×

2.餐飲企業(yè)的人力資源管理包括招聘與配置、培訓與開發(fā)、績效考核等環(huán)節(jié)。（）

答案：√

3.餐飲企業(yè)進行成本控制時，應(yīng)從采購、人員配置、設(shè)備利用率等方面入手。（）

答案：√

4.餐飲企業(yè)品牌推廣的策略包括建立品牌形象、提高品牌知名度、優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)等。（）

答案：√

5.餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，問卷調(diào)查和訪談是最為常用的方法。（）

答案：√

三、簡答題

1.簡述餐飲企業(yè)經(jīng)營管理師的主要職責。

答案：

（1）制定餐飲經(jīng)營策略；

（2）管理餐飲團隊；

（3）進行市場營銷；

（4）優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)；

（5）成本控制；

（6）品牌推廣。

2.簡述餐飲企業(yè)人力資源管理的主要內(nèi)容。

答案：

（1）招聘與配置；

（2）培訓與開發(fā)；

（3）績效考核；

（4）薪酬福利管理；

（5）員工關(guān)系管理。

3.簡述餐飲企業(yè)進行成本控制的方法。

答案：

（1）降低采購成本；

（2）優(yōu)化人員配置；

（3）提高設(shè)備利用率；

（4）加強庫存管理；

（5）合理控制能源消耗。

4.簡述餐飲企業(yè)品牌推廣的策略。

答案：

（1）建立品牌形象；

（2）提高品牌知名度；

（3）優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)；

（4）舉辦各類活動；

（5）加強宣傳與推廣。

5.簡述餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研的方法。

答案：

（1）問卷調(diào)查；

（2）訪談；

（3）觀察法；

（4）數(shù)據(jù)分析；

（5）競爭對手分析。

四、論述題

1.結(jié)合實際案例，論述餐飲企業(yè)經(jīng)營管理師在品牌推廣中的重要作用。

答案：

（1）餐飲企業(yè)經(jīng)營管理師通過制定品牌推廣策略，提高品牌知名度和美譽度；

（2）經(jīng)營管理師負責組織各類活動，提升品牌形象；

（3）經(jīng)營管理師通過優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，滿足消費者需求，增強品牌競爭力；

（4）經(jīng)營管理師關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整品牌推廣策略，提高品牌市場占有率。

2.結(jié)合實際案例，論述餐飲企業(yè)人力資源管理在提升企業(yè)競爭力中的作用。

答案：

（1）通過招聘與配置，引進優(yōu)秀人才，提升企業(yè)整體素質(zhì)；

（2）通過培訓與開發(fā)，提高員工技能和綜合素質(zhì)，增強企業(yè)核心競爭力；

（3）通過績效考核，激發(fā)員工潛能，提高工作效率；

（4）通過薪酬福利管理，吸引和留住優(yōu)秀人才，穩(wěn)定企業(yè)團隊；

（5）通過員工關(guān)系管理，營造良好的企業(yè)文化，提高員工滿意度。

五、案例分析題

1.某餐飲企業(yè)近年來業(yè)績下滑，經(jīng)營管理師應(yīng)如何制定經(jīng)營策略以提升企業(yè)競爭力？

答案：

（1）分析市場環(huán)境，找出企業(yè)業(yè)績下滑的原因；

（2）調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出符合市場需求的新品；

（3）優(yōu)化服務(wù)，提升顧客滿意度；

（4）加強成本控制，提高盈利能力；

（5）加大品牌推廣力度，提高品牌知名度。

2.某餐飲企業(yè)招聘了一批新員工，經(jīng)營管理師應(yīng)如何進行培訓與開發(fā)，以提高員工綜合素質(zhì)？

答案：

（1）制定培訓計劃，明確培訓目標；

（2）邀請專業(yè)講師進行授課，提高培訓質(zhì)量；

（3）開展團隊建設(shè)活動，增強員工凝聚力；

（4）提供實踐機會，讓員工在實際工作中提升技能；

（5）定期評估培訓效果，不斷優(yōu)化培訓方案。

六、綜合應(yīng)用題

1.某餐飲企業(yè)計劃開設(shè)一家新店，經(jīng)營管理師應(yīng)如何進行市場調(diào)研，為選址提供依據(jù)？

答案：

（1）了解目標市場的消費需求、競爭態(tài)勢、消費水平等；

（2）分析周邊商業(yè)環(huán)境，評估選址的可行性；

（3）調(diào)查潛在顧客的偏好，為產(chǎn)品定位提供參考；

（4）研究競爭對手的經(jīng)營策略，制定差異化競爭策略；

（5）評估選址成本，確保項目投資回報率。

2.某餐飲企業(yè)計劃推出一款新品，經(jīng)營管理師應(yīng)如何進行產(chǎn)品研發(fā)與推廣？

答案：

（1）調(diào)研市場需求，確定產(chǎn)品定位；

（2）邀請專業(yè)廚師進行研發(fā)，確保產(chǎn)品品質(zhì)；

（3）設(shè)計產(chǎn)品包裝，提升產(chǎn)品形象；

（4）制定營銷策略，提高產(chǎn)品知名度；

（5）開展試吃活動，收集顧客反饋，不斷優(yōu)化產(chǎn)品。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：餐飲經(jīng)營管理師的主要職責包括制定餐飲經(jīng)營策略、管理餐飲團隊、進行市場營銷等，但不涉及企業(yè)財務(wù)，故選D。

2.C

解析：餐飲企業(yè)的無形資產(chǎn)包括品牌價值、知識產(chǎn)權(quán)等，人力資源屬于企業(yè)的有形資產(chǎn)，故選C。

3.D

解析：餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，問卷調(diào)查、訪談和觀察法都是常用的方法，故選D。

4.D

解析：餐飲企業(yè)的人力資源管理內(nèi)容包括招聘與配置、培訓與開發(fā)、績效考核等，財務(wù)管理不屬于人力資源管理范疇，故選D。

5.D

解析：餐飲企業(yè)進行成本控制時，應(yīng)從采購、人員配置、設(shè)備利用率等多個方面入手，故選D。

6.D

解析：餐飲企業(yè)品牌推廣的策略包括建立品牌形象、提高品牌知名度、優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)等，舉辦各類活動也是其中之一，故選D。

二、判斷題

1.×

解析：餐飲企業(yè)經(jīng)營管理師不僅負責制定餐飲經(jīng)營策略，還要負責具體執(zhí)行層面的工作。

2.√

解析：餐飲企業(yè)的人力資源管理確實包括招聘與配置、培訓與開發(fā)、績效考核等環(huán)節(jié)。

3.√

解析：餐飲企業(yè)進行成本控制時，確實需要從采購、人員配置、設(shè)備利用率等方面入手。

4.√

解析：餐飲企業(yè)品牌推廣的策略確實包括建立品牌形象、提高品牌知名度、優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)等。

5.√

解析：餐飲企業(yè)進行市場調(diào)研時，問卷調(diào)查和訪談確實是常用的方法。

三、簡答題

1.制定餐飲經(jīng)營策略、管理餐飲團隊、進行市場營銷、優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)、成本控制、品牌推廣。

2.招聘與配置、培訓與開發(fā)、績效考核、薪酬福利管理、員工關(guān)系管理。

3.降低采購成本、優(yōu)化人員配置、提高設(shè)備利用率、加強庫存管理、合理控制能源消耗。

4.建立品牌形象、提高品牌知名度、優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)、舉辦各類活動、加強宣傳與推廣。

5.問卷調(diào)查、訪談、觀察法、數(shù)據(jù)分析、競爭對手分析。

四、論述題

1.通過制定品牌推廣策略，提高品牌知名度和美譽度；組織各類活動，提升品牌形象；優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)，滿足消費者需求，增強品牌競爭力；關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整品牌推廣策略，提高品牌市場占有率。

2.通過招聘與配置，引進優(yōu)秀人才，提升企業(yè)整體素質(zhì)；通過培訓與開發(fā)，提高員工技能和綜合素質(zhì)，增強企業(yè)核心競爭力；通過績效考核，激發(fā)員工潛能，提高工作效率；通過薪酬福利管理，吸引和留住優(yōu)秀人才，穩(wěn)定企業(yè)團隊；通過員工關(guān)系管理，營造良好的企業(yè)文化，提高員工滿意度。

五、案例分析題

1.分析市場環(huán)境，找出企業(yè)業(yè)績下滑的原因；調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推出符合市場需求的新品；優(yōu)化服務(wù)，提升顧客滿意度；加強成本控制，提高盈利能力；加大品牌推廣力度，提高品牌知名度。

2.制定培訓計劃，明確培訓目標；邀請專業(yè)講師進行授課，提高培訓質(zhì)量；開展團隊建設(shè)活動，增強員工凝聚力；提供實踐機會，讓員工在實際工作中提升技能；定期評估培訓效果，不斷優(yōu)化培訓方案。

六、綜合應(yīng)用題

1.了解目標市場的消費需求、競爭態(tài)勢