第12章

消化系統(tǒng)第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）年級(jí)八年級(jí)課時(shí)安排2課時(shí)課題第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）教材分析本節(jié)課是蘇教版初中生物八年級(jí)《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》的第一節(jié)內(nèi)容，是進(jìn)入人體生理魚(yú)健康學(xué)習(xí)的第一節(jié)部分內(nèi)容。教材呈現(xiàn)了食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的主要內(nèi)容，通過(guò)分析各中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用，及生活中富含這些營(yíng)養(yǎng)元素的主要食物，了解生活中蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪富含的主要食物及對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，為后面學(xué)習(xí)食物的消化和吸收打下扎實(shí)基礎(chǔ)。教學(xué)目標(biāo)1.通過(guò)列舉和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，說(shuō)出蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂質(zhì)能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。2.通過(guò)討論活動(dòng)，說(shuō)出對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。3.通過(guò)觀察和討論活動(dòng)，說(shuō)出無(wú)機(jī)鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維持正常的生命活動(dòng)。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。教學(xué)難點(diǎn)：1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)課堂導(dǎo)入小明和小剛兩位同學(xué)最近都被“腳氣病”困擾？但是他們兩的癥狀缺不一樣，這是為什么呢？腳氣病是因?yàn)槿狈S生素B1，而“香港腳”這種“腳氣病”是因?yàn)槠つw癬菌引起。除了維生素外，我們吃的食物中還含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？這些物質(zhì)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)又有哪些作用呢？缺乏某些營(yíng)養(yǎng)元素，我們身體會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)題？激發(fā)求知欲，思考問(wèn)題。新知探究蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂質(zhì)一般來(lái)說(shuō)，我們每天攝入的食物都含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)（如淀粉）、脂質(zhì)（如脂肪）、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。其中，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂質(zhì)能為人體生命活動(dòng)提供能量。在哪些食物中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪呢？這些物質(zhì)又有什么作用呢？【蛋白質(zhì)】1.哪些食物中含有蛋白質(zhì)較多呢？2.蛋白質(zhì)有什么重要作用？【糖類(lèi)】1.哪些食物中含有糖類(lèi)較多呢？淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖類(lèi)，又叫碳水化合物。2.糖類(lèi)有什么重要作用？【脂肪】1.哪些食物中含有脂肪較多呢？2.脂肪有什么重要作用？由此可以看出，各類(lèi)食物中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所不同。思考：學(xué)校餐廳時(shí)常調(diào)整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嘗試分別舉例說(shuō)出哪些食物富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪。學(xué)以致用：兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的需求量如何呢？該選擇哪些食物呢？如何驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪呢？實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪目標(biāo)：驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。器材：玻璃容器、試管、培養(yǎng)皿、白紙、藥匙、紗布、刀片、小麥粉、花生種子、小麥種子、碘液、清水等。步驟：1.取適量小麥粉，加清水和成面團(tuán)，將紗布疊成雙層，包住面團(tuán)，放入盛有清水的玻璃容器中，再用手輕輕揉擠，揉擠過(guò)程中面團(tuán)會(huì)滲出白色物質(zhì)。2.把紗布包著的面團(tuán)放入另一個(gè)盛有清水的玻璃容器中繼續(xù)揉擠，直至不再有白色物質(zhì)滲出。取出并打開(kāi)紗布，可以看到原來(lái)的面團(tuán)變成了一種黃白色的膠狀物質(zhì)。3.取烘干的花生種子和小麥種子各一粒，用刀片縱向切開(kāi)，分別將種子的切面放在白紙的不同位置，用鑷子的柄部按壓，移開(kāi)種子，觀察白紙上留下的痕跡。按壓花生種子后白紙上留下了明顯的油斑，按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑。注意安全使用刀片等銳器。思考：1.在清水中揉擠紗布包著的面團(tuán)時(shí)，滲出的白色物質(zhì)是淀粉嗎？用什么方法驗(yàn)證呢？2.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質(zhì)可能是什么？3.按壓小麥種子后白紙上沒(méi)有出現(xiàn)明顯的油斑，這說(shuō)明了什么？學(xué)以致用：1.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥如意，五谷豐登。糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？2.小明用碘液檢測(cè)饅頭屑和土豆片的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)二者均變藍(lán)，此現(xiàn)象說(shuō)明它們共有是什么？學(xué)生思考，說(shuō)出我們吃的食物中含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂質(zhì)和維生素等。牛奶、雞蛋、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦中含有較多的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是細(xì)胞的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能維持人體正常的生命活動(dòng)，如生長(zhǎng)發(fā)育。小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、藕、甘薯中含有較多的糖類(lèi)。糖類(lèi)不僅是細(xì)胞的重要組成成分，也是人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。肥豬肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油中含有較多的脂質(zhì)。脂肪能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保持體溫穩(wěn)定和防止機(jī)械損傷等作用。根據(jù)食堂的飯菜，說(shuō)出富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的食物。兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪的需求量很大，應(yīng)該注意飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配。如蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類(lèi)等食物，糖類(lèi)主要在米飯、饅頭等食物，脂肪主要在肥肉、豆油、花生、核桃等食物。觀看實(shí)驗(yàn)視頻，完成實(shí)驗(yàn)操作，小組討論并思考：1.白色物質(zhì)是淀粉，通過(guò)滴加碘液看看白色物質(zhì)是否變藍(lán)，若變藍(lán)就是淀粉。2.剩下的黃白色膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)。3.油斑是指脂肪，擠壓小麥種子是為了與花生種子形成對(duì)照，說(shuō)明花生種子中含的主要物質(zhì)是脂肪，而小麥種子中含的主要物質(zhì)不是脂肪。小組討論，并說(shuō)出答案：1.糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類(lèi)（主要是淀粉）。2.饅頭屑和土豆片共有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉。課堂小結(jié)板書(shū)設(shè)計(jì)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第一課時(shí)）為生命活動(dòng)提供能量：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪主要食物來(lái)源1.糖類(lèi)：小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、水稻等2.蛋白質(zhì)：瘦肉、蛋、魚(yú)、蝦、豆、奶等3.脂肪：肥豬肉、豆油、花生、核桃等課后作業(yè)1.“人是鐵，飯是鋼”這句話告訴我們營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體必不可少的，下面既是人體的組成物質(zhì)又是供能物質(zhì)的是（C）A.水、淀粉、蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪D.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素2.人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)是（D）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.糖類(lèi)3.在“探究面粉成分的實(shí)驗(yàn)”中，將面團(tuán)包裹在紗布里放在清水中揉捏，揉捏時(shí)會(huì)從紗布中滲出白色物質(zhì)，面團(tuán)洗后剩下的黃白色物質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)它們分別是（D）A.蛋白質(zhì)、淀粉B.脂肪、蛋白質(zhì)C.淀粉、脂肪D.淀粉、蛋白質(zhì)4.養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食品。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（A）A.細(xì)胞的重要組成成分B.主要的供能物質(zhì)C.主要的貯能物質(zhì)D.溶解養(yǎng)分的物質(zhì)5.航天員在進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)時(shí)需要消耗大量能量。下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中都能為航天員提供能量的一組是（B）A．水、蛋白質(zhì) B．糖類(lèi)、脂肪 C．維生素、糖類(lèi) D．無(wú)機(jī)鹽、脂肪6.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥如意，五谷豐登。糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（C）A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．糖類(lèi) D．維生素7.青少年要多吃蛋、奶、魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（B）A．可以直接吸收的物質(zhì) B．建造身體的重要原料C．主要的供應(yīng)能源物質(zhì) D．良好的備用能源