合作飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強公司合作飯?zhí)玫墓芾恚岣叻?wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司與合作餐飲企業(yè)共同管理的員工飯?zhí)?。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化需求。3.公平公正原則：在合作過程中，雙方秉持公平公正態(tài)度，維護各自及員工的合法權(quán)益。4.服務(wù)員工原則：以員工滿意度為出發(fā)點和落腳點，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升服務(wù)水平。二、合作雙方職責（一）公司職責1.負責向合作餐飲企業(yè)提供員工基本信息，包括人數(shù)、口味偏好等，以便合理安排餐飲供應(yīng)。2.監(jiān)督合作飯?zhí)玫倪\營管理情況，定期收集員工反饋意見，并及時傳達給合作餐飲企業(yè)。3.協(xié)助合作餐飲企業(yè)處理飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的各類問題，如協(xié)調(diào)員工與飯?zhí)弥g的矛盾等。4.按照合同約定，按時支付飯?zhí)孟嚓P(guān)費用。（二）合作餐飲企業(yè)職責1.嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，取得合法有效的餐飲經(jīng)營資質(zhì)。2.負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。3.根據(jù)公司提供的員工信息和反饋意見，制定合理的菜單計劃，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)搭配合理。4.配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員，定期進行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。5.接受公司的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.合作餐飲企業(yè)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期等情況。3.定期對供應(yīng)商進行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰更換。（二）采購流程1.合作餐飲企業(yè)根據(jù)飯?zhí)玫氖巢男枨笥媱?，提前向供?yīng)商下達采購訂單。2.采購的食品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，索證索票齊全。3.食品到貨后，必須進行嚴格的驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對不合格食品要及時退貨處理，并做好記錄。（三）采購標準1.優(yōu)先采購綠色食品、有機食品和本地當季新鮮食材，減少農(nóng)藥、化肥殘留。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品應(yīng)來自正規(guī)養(yǎng)殖場，確保無疫病。3.糧油、調(diào)味品等食品應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.飯?zhí)眉庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉變。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保正常運行。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護和消毒，保持良好的工作狀態(tài)。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。（三）加工制作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。3.不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品原料加工食品。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和檢查，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。2.將清洗后的餐具放入洗碗機或采用人工消毒的方式進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）消毒效果監(jiān)測1.定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)試紙檢測或委托專業(yè)機構(gòu)檢測等方式。2.消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，如餐具表面的大腸菌群、致病菌不得檢出。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.飯?zhí)脩?yīng)制定詳細的環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人。2.每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔。3.定期對飯?zhí)玫男l(wèi)生死角進行清理，防止滋生蚊蟲、蟑螂等害蟲。（二）垃圾處理1.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置分類垃圾桶，對垃圾進行分類收集。2.每天及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。3.垃圾應(yīng)密閉運輸，運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止二次污染。（三）病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，如安裝防鼠板、滅蠅燈、投放鼠藥和蟑螂藥等。2.定期對病媒生物防治情況進行檢查和評估，確保防治效果。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和合作餐飲企業(yè)負責人擔任組長和副組長，成員包括各部門負責人和飯?zhí)霉芾砣藛T。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。（二）報告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告飯?zhí)秘撠熑撕凸鞠嚓P(guān)部門。2.飯?zhí)秘撠熑藨?yīng)在第一時間組織救治中毒人員，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。3.公司和合作餐飲企業(yè)應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。4.對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，查明事故責任，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.對食品安全事故造成的損失進行評估，按照相關(guān)法律法規(guī)和合同約定進行賠償。2.對應(yīng)急處置工作進行總結(jié)評估，針對存在的問題及時修訂應(yīng)急預(yù)案，完善應(yīng)急管理機制。八、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標準制定1.合作餐飲企業(yè)應(yīng)制定飯?zhí)梅?wù)標準，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程、服務(wù)時間等方面的要求。2.服務(wù)標準應(yīng)明確、具體、可操作，便于員工監(jiān)督和評價。（二）員工滿意度調(diào)查1.公司定期組織員工對飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.對員工滿意度調(diào)查結(jié)果進行分析總結(jié)，找出存在的問題和不足之處，并及時反饋給合作餐飲企業(yè)。（三）服務(wù)改進措施1.合作餐飲企業(yè)根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果和公司提出的意見建議，制定針對性的服務(wù)改進措施，并認真組織實施。2.定期對服務(wù)改進措施的實施效果進行評估，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，提升員工滿意度。九、費用結(jié)算與支付管理（一）費用結(jié)算方式1.公司與合作餐飲企業(yè)應(yīng)在合同中明確費用結(jié)算方式，如按月結(jié)算、按季度結(jié)算等。2.費用結(jié)算應(yīng)根據(jù)飯?zhí)脤嶋H用餐人數(shù)、菜品價格等因素進行計算。（二）支付流程1.合作餐飲企業(yè)每月（或季度）末向公司提交飯?zhí)觅M用結(jié)算清單，包括用餐人數(shù)、菜品明細、費用金額等信息。2.公司相關(guān)部門對結(jié)算清單進行審核，審核無誤后報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.公司財務(wù)部門根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)審批意見，按時將飯?zhí)觅M用支付給合作餐飲企業(yè)。（三）費用調(diào)整1.如因物價上漲、員工用餐人數(shù)變化等原因需要調(diào)整飯?zhí)觅M用，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂補充協(xié)議。2.費用調(diào)整應(yīng)提前通知員工，確保員工知情權(quán)。十、監(jiān)督檢查與考核管理（一）監(jiān)督檢查機制1.公司建立飯?zhí)帽O(jiān)督檢查機制，定期對合作飯?zhí)玫氖称钒踩⒎?wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等情況進行檢查。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。（二）考核指標與方法1.制定飯?zhí)每己酥笜梭w系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、費用控制等方面的指標。2.考核方法采用定量與定性相結(jié)合的方式，對飯?zhí)酶黜椆ぷ鬟M行綜合評價。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核結(jié)果，對合作餐飲企業(yè)進行獎懲。對考核優(yōu)秀的企業(yè)給予表彰和獎勵，對考核