昆明餐飲考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.昆明傳統(tǒng)小吃“過(guò)橋米線”的湯一般是用什么熬制的？A.牛肉B.雞肉C.豬肉D.羊肉答案：B2.以下哪種食材不是昆明汽鍋雞的常見(jiàn)配料？A.香菇B.火腿C.魷魚(yú)D.枸杞答案：C3.昆明豆花米線中的豆花通常是哪種口感？A.非常硬B.比較軟嫩C.接近老豆腐D.像果凍答案：B4.昆明調(diào)糕藕粉的主要原料不包括以下哪種？A.藕粉B.糯米粉C.紅糖D.蜂蜜答案：D5.以下哪道菜不屬于昆明的傳統(tǒng)滇菜？A.宜良烤鴨B.宮保雞丁C.稀豆粉油條D.摩登粑粑答案：B（宮保雞丁是川菜）6.昆明的破酥包子，其皮的特點(diǎn)是？A.非常薄B.多層酥軟C.厚而硬D.透明狀答案：B7.在昆明，野生菌最豐富的季節(jié)是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B8.昆明的小鍋米線的鍋一般是？A.大鍋B.小銅鍋C.小鐵鍋D.砂鍋答案：B9.昆明傳統(tǒng)美食“稀豆粉”的顏色通常是？A.白色B.黃色C.綠色D.黑色答案：A10.以下哪種花卉可用于昆明的特色餐飲制作？A.玫瑰B.菊花C.兩者均可D.兩者均不可答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.昆明過(guò)橋米線的配菜可能包括以下哪些？A.生魚(yú)片B.鵪鶉蛋C.豆芽D.筍片答案：ABCD2.昆明宜良烤鴨的特色包括以下哪些？A.皮脆B.肉嫩C.用松毛熏制D.用特殊醬料腌制答案：ABC3.制作昆明豆花米線時(shí)可以添加的調(diào)料有？A.辣椒油B.甜醬油C.醋D.花椒油答案：ABCD4.昆明的野生菌菜肴常見(jiàn)的有？A.干巴菌炒飯B.雞樅菌湯C.青頭菌炒肉D.羊肚菌燉雞答案：ABCD5.以下哪些是昆明特色的糕點(diǎn)？A.鮮花餅B.云腿月餅C.都督燒賣(mài)D.蕎餅答案：ABCD6.昆明小鍋米線的調(diào)料有哪些？A.肉末B.酸菜C.韭菜D.味精答案：ABCD7.以下哪些花卉可入昆明的菜？A.金雀花B.茉莉花C.棠梨花D.石榴花答案：ABCD8.昆明傳統(tǒng)的滇菜口味特點(diǎn)有？A.鮮B.香C.辣D.酸答案：ABCD9.制作昆明汽鍋雞的汽鍋材質(zhì)可能是？A.紫陶B.玻璃C.不銹鋼D.陶瓷答案：AD10.昆明的稀豆粉可以搭配以下哪些食物？A.油條B.餌塊C.米線D.燒餅答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.昆明的豆花米線只能是甜口味的。（錯(cuò)）2.宜良烤鴨必須用當(dāng)?shù)靥赜械镍喿悠贩N制作。（對(duì)）3.昆明野生菌都可以直接生吃。（錯(cuò)）4.調(diào)糕藕粉中的糕是用面粉做的。（錯(cuò)）5.小鍋米線是昆明獨(dú)有的米線吃法。（對(duì)）6.昆明的鮮花餅里只能用玫瑰做餡。（錯(cuò)）7.汽鍋雞只能用母雞制作。（錯(cuò)）8.破酥包子的餡只有豬肉餡一種。（錯(cuò)）9.昆明的野生菌季節(jié)沒(méi)有任何安全風(fēng)險(xiǎn)。（錯(cuò)）10.豆花米線中的豆花是熱的。（對(duì)）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述昆明過(guò)橋米線的獨(dú)特吃法。答案：先將鵪鶉蛋等生食配料放入高溫湯碗中稍作攪拌，接著依次放入生肉片等易熟食材，最后放入米線，可根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)料拌勻。2.說(shuō)出三種昆明野生菌的食用注意事項(xiàng)。答案：一是要確保野生菌來(lái)源合法合規(guī)；二是要充分煮熟，避免食用生菌；三是食用時(shí)避免飲酒，防止中毒反應(yīng)加劇。3.昆明的豆花米線與其他米線有何區(qū)別？答案：主要區(qū)別在配料有豆花，口感上豆花軟嫩，且整體口味會(huì)因豆花存在更具特色，在調(diào)料搭配上也更注重凸顯豆花風(fēng)味。4.簡(jiǎn)單描述昆明宜良烤鴨的制作過(guò)程。答案：選用宜良本地鴨，經(jīng)過(guò)腌制，用松毛等燃料熏烤，烤至皮脆肉嫩，色澤誘人即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論昆明鮮花入菜對(duì)餐飲文化的影響。答案：豐富菜品種類(lèi)，增加獨(dú)特風(fēng)味。提升昆明餐飲的文化內(nèi)涵，吸引更多游客，也傳承本地特色食材利用的傳統(tǒng)。2.如何讓昆明的傳統(tǒng)滇菜更好地傳承下去？答案：學(xué)校和家庭加強(qiáng)飲食文化教育，餐廳注重傳統(tǒng)菜品的正宗制作，政府保護(hù)傳統(tǒng)食材資源，鼓勵(lì)創(chuàng)新融合菜品。3.昆明野生菌餐飲發(fā)展面臨哪些挑戰(zhàn)？答案：野生菌保鮮難，部分野生菌有毒易誤食，市場(chǎng)