伙房物品管理辦法一、總則1.目的為了加強(qiáng)伙房物品管理，規(guī)范伙房物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用、盤(pán)點(diǎn)等流程，確?；锓课锲返陌踩c完整，提高伙房服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司/組織內(nèi)部伙房的所有物品管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備等。3.基本原則合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確?；锓课锲饭芾砗戏ê弦?guī)。經(jīng)濟(jì)性原則：在保證伙房服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制物品采購(gòu)成本，提高資源利用效率。安全性原則：加強(qiáng)伙房物品的安全管理，防止食品污染、變質(zhì)等安全事故的發(fā)生。責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)和人員在伙房物品管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、管理職責(zé)1.伙房管理部門(mén)負(fù)責(zé)伙房物品的日常管理工作，包括制定采購(gòu)計(jì)劃、組織采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等。建立伙房物品臺(tái)賬，記錄物品的采購(gòu)、使用、庫(kù)存等情況。定期對(duì)伙房物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。加強(qiáng)伙房人員的培訓(xùn)，提高其對(duì)物品管理的認(rèn)識(shí)和操作技能。2.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)伙房管理部門(mén)提供的采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)伙房物品的采購(gòu)工作。選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)物品的質(zhì)量和價(jià)格合理。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。及時(shí)辦理物品的入庫(kù)手續(xù)，將采購(gòu)發(fā)票等相關(guān)資料交伙房管理部門(mén)。3.驗(yàn)收部門(mén)負(fù)責(zé)伙房物品的驗(yàn)收工作，確保所采購(gòu)物品符合質(zhì)量要求和采購(gòu)合同規(guī)定。對(duì)驗(yàn)收合格的物品辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格物品及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。4.財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)伙房物品采購(gòu)資金的審核和支付。對(duì)伙房物品管理進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，定期核對(duì)賬目。協(xié)助伙房管理部門(mén)進(jìn)行成本核算和分析。5.使用部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)伙房物品的領(lǐng)用和使用，合理使用物品，避免浪費(fèi)。配合伙房管理部門(mén)進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。發(fā)現(xiàn)物品損壞或丟失及時(shí)報(bào)告伙房管理部門(mén)。三、采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃伙房管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)伙房的實(shí)際需求、庫(kù)存情況以及用餐人數(shù)等因素，每月制定詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等情況，確保其符合要求。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。3.采購(gòu)流程采購(gòu)部門(mén)根據(jù)審批后的采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。供應(yīng)商按照采購(gòu)訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。物品到貨前，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)通知伙房管理部門(mén)和驗(yàn)收部門(mén)做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。4.采購(gòu)合同采購(gòu)部門(mén)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等內(nèi)容。采購(gòu)合同應(yīng)報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)備案。四、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、異味、污染等情況。調(diào)料應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。餐具、廚具應(yīng)完好無(wú)損，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備應(yīng)具備相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，運(yùn)行正常。2.驗(yàn)收流程物品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)訂單和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)核對(duì)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，檢查包裝是否完好。對(duì)食品原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等，確保其質(zhì)量安全。驗(yàn)收合格的物品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收不合格的物品，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，同時(shí)做好記錄。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所伙房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的儲(chǔ)存場(chǎng)所，包括食品倉(cāng)庫(kù)、調(diào)料倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、廚具倉(cāng)庫(kù)等。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合物品儲(chǔ)存要求。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)與非食品倉(cāng)庫(kù)分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存方式食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保其新鮮度和質(zhì)量安全。調(diào)料應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，避免損壞。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，存放于干燥通風(fēng)的地方。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)伙房管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)伙房物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤(pán)。盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物品的賬實(shí)情況，填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧等情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行處理。六、使用管理1.領(lǐng)用制度使用部門(mén)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)伙房物品的領(lǐng)用，填寫(xiě)物品領(lǐng)用單，注明物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等。物品領(lǐng)用單應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字審批后，到伙房管理部門(mén)領(lǐng)取物品?；锓抗芾聿块T(mén)應(yīng)根據(jù)物品領(lǐng)用單發(fā)放物品，并做好記錄。2.使用規(guī)范伙房人員應(yīng)按照操作規(guī)程使用物品，避免因操作不當(dāng)造成物品損壞或浪費(fèi)。食品原材料應(yīng)合理使用，根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求進(jìn)行加工制作，減少浪費(fèi)。調(diào)料應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)用量使用，不得隨意增減。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。3.損壞賠償因個(gè)人原因造成伙房物品損壞或丟失的，責(zé)任人應(yīng)照價(jià)賠償。對(duì)故意損壞或浪費(fèi)物品的行為，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。七、盤(pán)點(diǎn)管理1.盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃伙房管理部門(mén)應(yīng)制定年度盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員等。盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。2.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)按照盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，認(rèn)真核對(duì)物品的賬實(shí)情況。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括物品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、存放位置等。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并進(jìn)行初步調(diào)查。3.盤(pán)點(diǎn)報(bào)告盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，盤(pán)點(diǎn)人員應(yīng)編寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，包括盤(pán)點(diǎn)情況、盤(pán)盈盤(pán)虧原因分析、處理建議等。盤(pán)點(diǎn)報(bào)告應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后存檔。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織內(nèi)部應(yīng)建立健全伙房物品管理監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)伙房物品管理情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括采購(gòu)流程、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存管理、使用規(guī)范、盤(pán)點(diǎn)情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，督促相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行整改。2.外部監(jiān)督