農(nóng)行食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)中國農(nóng)業(yè)銀行食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于中國農(nóng)業(yè)銀行各級機(jī)構(gòu)的食堂管理工作。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味和營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則建立健全食堂管理制度和操作流程，加強(qiáng)成本控制和監(jiān)督檢查，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化。二、食堂管理職責(zé)分工（一）綜合管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障食堂各項工作的順利開展。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費的預(yù)算編制、審核和報銷。2.監(jiān)督食堂經(jīng)費的使用情況，確保經(jīng)費合理、合規(guī)、透明。3.協(xié)助食堂進(jìn)行成本核算和控制，提高資金使用效益。（三）采購部門1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。2.嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和流程，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。3.做好采購物資的驗收、入庫和保管工作，建立物資采購臺賬。（四）食堂運營部門1.負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材加工、飯菜供應(yīng)、餐具清洗消毒等。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。3.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)水平和工作效率。4.負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)和管理，營造良好的用餐環(huán)境。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理、服務(wù)良好的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、偽劣食品。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明。3.蔬菜、水果等應(yīng)新鮮、無污染，農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.糧油、調(diào)料等應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。（三）采購流程1.食堂運營部門根據(jù)庫存情況和下周食譜，每周定期向采購部門提交采購計劃。2.采購部門根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價和議價。3.確定供應(yīng)商后，簽訂采購合同，并按照合同約定的時間、地點和數(shù)量進(jìn)行采購。4.采購的食材到貨后，采購部門應(yīng)及時通知食堂運營部門進(jìn)行驗收。5.食堂運營部門按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗收，合格后方可入庫或使用。對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（四）采購監(jiān)督1.綜合管理部門定期對采購工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購流程規(guī)范、采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位。2.財務(wù)部門對采購經(jīng)費的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，防止出現(xiàn)違規(guī)采購和浪費現(xiàn)象。3.員工有權(quán)對采購工作提出意見和建議，對發(fā)現(xiàn)的問題可向相關(guān)部門舉報。四、食堂加工與供應(yīng)管理（一）加工流程1.食材入庫后，食堂工作人員應(yīng)及時進(jìn)行清洗、切配和加工。2.加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.烹飪過程中應(yīng)控制好油溫、火候和調(diào)料用量，確保飯菜口感和質(zhì)量。4.加工好的飯菜應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（二）飯菜供應(yīng)1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的時間供應(yīng)飯菜，確保員工按時用餐。2.提供多樣化的菜品選擇，滿足不同員工的口味需求。3.合理控制飯菜價格，保持價格穩(wěn)定。4.加強(qiáng)對飯菜質(zhì)量的檢查，及時處理員工對飯菜質(zhì)量的投訴和建議。（三）餐具管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并定期進(jìn)行清洗、消毒和更換。2.餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。3.餐具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的地方，防止二次污染。（四）食品安全管理1.食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人。2.加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。3.定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)留樣不少于125克，保存48小時。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.食堂內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)和采光條件，空氣清新。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）食品儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）餐具清洗消毒管理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂運營部門應(yīng)每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。2.綜合管理部門定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估，對不達(dá)標(biāo)的食堂提出整改意見，并跟蹤整改情況。六、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等。2.食堂工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的綜合素質(zhì)。2.鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和培訓(xùn)活動，不斷提升業(yè)務(wù)水平。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作。（四）人員獎懲1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、食品安全意識強(qiáng)的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理規(guī)定、工作失誤、造成食品安全事故的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰或辭退處理。七、食堂經(jīng)費管理（一）經(jīng)費預(yù)算1.財務(wù)部門每年根據(jù)食堂運營情況和員工用餐需求，編制食堂經(jīng)費預(yù)算。2.食堂經(jīng)費預(yù)算應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施維護(hù)等各項費用。（二）經(jīng)費使用1.食堂經(jīng)費應(yīng)?？顚Ｓ茫瑖?yán)格按照預(yù)算安排使用，不得挪作他用。2.各項費用的支出應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。3.財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂經(jīng)費的使用情況進(jìn)行審計和監(jiān)督，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)、透明。（三）成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化采購流程，降低食材采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強(qiáng)水電、燃?xì)獾饶茉垂芾恚?jié)約能源消耗，降低能源成本。（四）經(jīng)費公開1.食堂應(yīng)定期公布經(jīng)費收支情況，接受員工監(jiān)督。2.財務(wù)部門應(yīng)在食堂顯著位置張貼經(jīng)費收支明細(xì)表，詳細(xì)列出各項費用的支出情況。八、食堂監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.綜合管理部門定期對食堂管理工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、人員管理、經(jīng)費使用等方面。2.食堂運營部門應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，每天對食堂工作進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。3.員工有權(quán)對食堂管理工作提出意見和建議，對發(fā)現(xiàn)的問題可向綜合管理部門或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映。（二）外部監(jiān)督1.接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)