農(nóng)莊衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)本農(nóng)莊衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、舒適的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障顧客身體健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于農(nóng)莊內(nèi)所有區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、游樂(lè)區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)等及其附屬設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生管理。（三）管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合，通過(guò)建立健全衛(wèi)生管理制度和規(guī)范操作流程，有效預(yù)防和控制各類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生。2.全員參與，明確各部門(mén)、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保每位員工都能積極參與到衛(wèi)生管理工作中來(lái)。3.持續(xù)改進(jìn)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以農(nóng)莊總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)農(nóng)莊衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)、決策和協(xié)調(diào)。其主要職責(zé)包括：1.制定和修訂農(nóng)莊衛(wèi)生管理辦法及相關(guān)制度。2.定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。3.對(duì)各部門(mén)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核評(píng)價(jià)。（二）各部門(mén)職責(zé)1.餐飲部負(fù)責(zé)餐飲區(qū)域（包括廚房、餐廳、包房等）的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保食品加工制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具、飲具嚴(yán)格消毒。加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)。做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持就餐環(huán)境整潔、舒適，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾，定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣。2.客房部負(fù)責(zé)住宿區(qū)域（包括客房、樓道、公共衛(wèi)生間等）的衛(wèi)生清潔和整理工作，按照標(biāo)準(zhǔn)更換床上用品、洗漱用品等。定期對(duì)客房進(jìn)行全面消毒，確?？头?jī)?nèi)空氣清新、環(huán)境整潔，無(wú)異味。加強(qiáng)對(duì)客房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。3.游樂(lè)區(qū)管理部門(mén)負(fù)責(zé)游樂(lè)區(qū)域（包括游樂(lè)設(shè)施、場(chǎng)地等）的衛(wèi)生清掃和消毒工作，及時(shí)清理游客丟棄的垃圾。定期對(duì)游樂(lè)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全衛(wèi)生，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。在游樂(lè)區(qū)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、洗手池等，并保持其清潔衛(wèi)生。4.公共活動(dòng)區(qū)管理部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)莊內(nèi)公共活動(dòng)區(qū)域（如廣場(chǎng)、花園、休閑步道等）的日常保潔工作，保持環(huán)境整潔美觀。做好公共區(qū)域綠化養(yǎng)護(hù)工作，及時(shí)清理綠化垃圾，確保綠化植物生長(zhǎng)良好，無(wú)病蟲(chóng)害。對(duì)公共活動(dòng)區(qū)內(nèi)的公共設(shè)施設(shè)備（如座椅、路燈、指示牌等）進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，保證其正常使用且外觀整潔。5.后勤保障部門(mén)負(fù)責(zé)提供衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，如清潔工具、消毒劑、防護(hù)用品等，并確保其質(zhì)量合格、數(shù)量充足。定期對(duì)農(nóng)莊內(nèi)的供水、排水、供電等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行，防止因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)處理農(nóng)莊內(nèi)的垃圾清運(yùn)工作，按照規(guī)定的時(shí)間和路線將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)，確保垃圾日產(chǎn)日清。（三）員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。3.員工在操作食品、接觸顧客等前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。4.禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無(wú)霉斑、無(wú)脫落。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，垃圾存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。廚房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，無(wú)異味，配備有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。2.餐廳衛(wèi)生餐桌、餐椅應(yīng)每天清潔消毒，保持干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)水跡。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐廳地面應(yīng)隨時(shí)清掃，無(wú)雜物，地毯應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。餐廳內(nèi)的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，濾網(wǎng)無(wú)積塵，保證空氣清新。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透，避免交叉污染。禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，不得加工制作國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品。（二）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房清潔客房?jī)?nèi)的床鋪應(yīng)整理平整，床單、被套、枕套應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)破損，定期更換。家具、電器表面應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊有序。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，地面、墻面、臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污漬，馬桶、洗手池等潔具應(yīng)定期消毒，無(wú)異味?？头?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，垃圾存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。客房?jī)?nèi)的門(mén)窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈，通風(fēng)良好，空氣清新。2.公共區(qū)域衛(wèi)生客房樓道地面應(yīng)每天清掃，無(wú)雜物，扶手應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵。公共衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清潔消毒，保持衛(wèi)生潔具清潔、無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。電梯轎廂應(yīng)定期清潔消毒，地面、轎廂壁無(wú)污漬，按鈕、扶手等設(shè)施干凈衛(wèi)生。（三）游樂(lè)區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.游樂(lè)設(shè)施衛(wèi)生游樂(lè)設(shè)施表面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行消毒處理。游樂(lè)設(shè)施的安全防護(hù)裝置應(yīng)完好無(wú)損，清潔衛(wèi)生，確保游客使用安全。游樂(lè)設(shè)施周邊地面應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物，排水暢通。2.游樂(lè)場(chǎng)地衛(wèi)生游樂(lè)場(chǎng)地應(yīng)每天進(jìn)行清掃，及時(shí)清理游客丟棄的垃圾，保持場(chǎng)地整潔。游樂(lè)場(chǎng)地內(nèi)的綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪、除草，無(wú)雜草叢生現(xiàn)象，綠化植物無(wú)病蟲(chóng)害。游樂(lè)場(chǎng)地內(nèi)的休息設(shè)施（如座椅、遮陽(yáng)傘等）應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。（四）公共活動(dòng)區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廣場(chǎng)衛(wèi)生廣場(chǎng)地面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗。廣場(chǎng)內(nèi)的景觀小品、雕塑等應(yīng)定期擦拭，保持外觀整潔美觀。廣場(chǎng)周邊的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周?chē)孛鏌o(wú)散落垃圾。2.花園衛(wèi)生花園內(nèi)的花草樹(shù)木應(yīng)定期修剪、澆水、施肥，保持生長(zhǎng)良好，無(wú)枯枝敗葉?；▓@地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜草、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃?；▓@內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在花園內(nèi)焚燒垃圾或雜物。3.休閑步道衛(wèi)生休閑步道地面應(yīng)保持平整干凈，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃。步道兩側(cè)的路燈、指示牌等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。步道周邊的綠化區(qū)域應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.日常巡查：各部門(mén)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域的日常衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題，并做好巡查記錄。2.定期檢查：衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織對(duì)農(nóng)莊各區(qū)域進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生管理重點(diǎn)等開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查、冬季公共區(qū)域防寒保暖及衛(wèi)生檢查等。（二）檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生狀況：包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗、玻璃等是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生：各類(lèi)設(shè)施設(shè)備是否干凈整潔，有無(wú)損壞，消毒是否符合要求。3.食品衛(wèi)生：食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品等。4.個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工是否遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴工作服、工作帽等是否規(guī)范。（三）考核標(biāo)準(zhǔn)1.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入各部門(mén)和員工的績(jī)效考核體系，與績(jī)效獎(jiǎng)金、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤。2.對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人，責(zé)令限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)處罰。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程（一）餐飲區(qū)衛(wèi)生清潔與消毒流程1.廚房清潔與消毒流程每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)Ｓ们鍧崉┣逑磸N房臺(tái)面、案板、刀具等，沖洗干凈后用消毒劑浸泡消毒。清掃地面，用拖把拖地，然后用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。定期對(duì)廚房墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除油污和灰塵，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。每周對(duì)廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)設(shè)備、排煙管道等進(jìn)行清洗，防止積油和滋生細(xì)菌。2.餐廳清潔與消毒流程顧客就餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，收拾餐具，擦拭桌面。用清潔劑清洗餐廳地面，用拖把拖地，然后用消毒劑進(jìn)行噴灑消毒。對(duì)餐廳內(nèi)的門(mén)窗、玻璃、墻壁、燈具等進(jìn)行擦拭清潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒（可采用紫外線燈照射或空氣消毒劑噴霧等方式）。定期對(duì)餐廳的桌椅進(jìn)行檢查和維修，確保其整潔衛(wèi)生、牢固安全。3.餐具、飲具消毒流程餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具、飲具，去除表面的食物殘?jiān)⒉途摺嬀叻湃爰佑羞m量洗滌劑的洗碗機(jī)或消毒碗柜中進(jìn)行清洗消毒，或采用人工浸泡消毒的方法，將餐具、飲具浸泡在含有效氯的消毒劑溶液中1015分鐘。消毒后的餐具、飲具應(yīng)使用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。將消毒后的餐具、飲具放入專(zhuān)用的保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥衛(wèi)生。（二）客房區(qū)衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程進(jìn)入客房前應(yīng)敲門(mén)并表明身份，經(jīng)客人同意后方可進(jìn)入。拉開(kāi)窗簾，打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)換氣。清理客房?jī)?nèi)的垃圾，更換垃圾袋，將垃圾帶出客房，放入指定地點(diǎn)。整理床鋪，更換床單、被套、枕套等床上用品。擦拭家具、電器表面，整理物品，確保擺放整齊。清潔衛(wèi)生間，包括地面、墻面、臺(tái)面、馬桶、洗手池等，用清潔劑清洗后用清水沖洗干凈，然后用消毒劑進(jìn)行消毒。補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的洗漱用品、衛(wèi)生紙等消耗品。檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)修。離開(kāi)客房時(shí)應(yīng)關(guān)閉門(mén)窗，確?？头?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生。2.客房消毒流程每天對(duì)客房進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。定期對(duì)客房?jī)?nèi)的家具、電器表面、衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒，可采用擦拭消毒的方法，使用含有效氯的消毒劑溶液擦拭。每周對(duì)客房?jī)?nèi)的床上用品、窗簾等進(jìn)行更換和清洗消毒，可采用高溫洗滌或化學(xué)消毒等方法。對(duì)客房?jī)?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、地毯等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，可根據(jù)實(shí)際情況選擇專(zhuān)業(yè)的清洗消毒服務(wù)。（三）游樂(lè)區(qū)衛(wèi)生清潔與消毒流程1.游樂(lè)設(shè)施清潔與消毒流程每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)游樂(lè)設(shè)施進(jìn)行全面檢查，清理設(shè)施表面的灰塵、雜物和游客遺留的物品。用清潔劑清洗游樂(lè)設(shè)施的表面，去除污垢和污漬。對(duì)游樂(lè)設(shè)施的安全防護(hù)裝置、扶手、座椅等部位進(jìn)行重點(diǎn)清潔和消毒，可采用擦拭消毒的方法，使用含有效氯的消毒劑溶液擦拭。對(duì)于一些與人體密切接觸的游樂(lè)設(shè)施部件（如方向盤(pán)、手柄等），應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)消毒，確保消毒效果。定期對(duì)游樂(lè)設(shè)施的機(jī)械部件、電氣系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致設(shè)備故障。2.游樂(lè)場(chǎng)地清潔流程每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清掃游樂(lè)場(chǎng)地內(nèi)的垃圾，包括紙屑、果皮、包裝袋等，將垃圾裝入垃圾袋運(yùn)至指定地點(diǎn)。對(duì)游樂(lè)場(chǎng)地內(nèi)的地面進(jìn)行沖洗，去除灰塵和污漬，保持地面干凈整潔。清理游樂(lè)場(chǎng)地周邊的綠化區(qū)域，去除雜草和雜物，修剪綠化植物。定期對(duì)游樂(lè)場(chǎng)地內(nèi)的休息設(shè)施、遮陽(yáng)傘等進(jìn)行清潔消毒，擦拭表面灰塵，如有污漬可使用清潔劑清洗。（四）公共活動(dòng)區(qū)衛(wèi)生清潔流程1.廣場(chǎng)清潔流程每天安排專(zhuān)人清掃廣場(chǎng)地面，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持地面整潔。定期對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的景觀小品、雕塑等進(jìn)行擦拭，去除灰塵和污漬，保持外觀整潔。對(duì)廣場(chǎng)周邊的垃圾桶進(jìn)行清理，更換垃圾袋，確保垃圾不外溢。定期對(duì)廣場(chǎng)地面進(jìn)行沖洗，去除頑固污漬，保持廣場(chǎng)環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.花園清潔流程定期對(duì)花園內(nèi)的花草樹(shù)木進(jìn)行修剪，去除枯枝敗葉，保持綠化植物美觀。每天清掃花園地面，清理雜草和雜物，保持地面整潔。及時(shí)清理花園內(nèi)的垃圾，如落葉、花瓣等，防止垃圾堆積滋生蚊蟲(chóng)。定期對(duì)花園內(nèi)的灌溉設(shè)施、圍欄等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行且外觀整潔。3.休閑步道清潔流程每天清掃休閑步道地面，去除灰塵和雜物，保持步道整潔。定期對(duì)步道兩側(cè)的路燈、指示牌等設(shè)施進(jìn)行擦拭，保持清潔衛(wèi)生。清理步道周邊的綠化區(qū)域，修剪雜草，保持綠化環(huán)境良好。檢查步道地面是否有破損、松動(dòng)等情況，如有問(wèn)題及時(shí)修復(fù)。六、衛(wèi)生防護(hù)與應(yīng)急處理（一）衛(wèi)生防護(hù)措施1.為員工配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套、圍裙等，并定期更換。2.在餐飲區(qū)、客房區(qū)、游樂(lè)區(qū)等公共區(qū)域設(shè)置明顯的衛(wèi)生防護(hù)標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的自我防護(hù)意識(shí)和能力，掌握正確的衛(wèi)生防護(hù)方法。（二）應(yīng)急處理預(yù)案1.食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，明確各成員的職責(zé)和分工。制定食品安全事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時(shí)采取措施救治中毒人員。