用餐區(qū)管理辦法一、總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范公司用餐區(qū)的管理，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保障員工的健康權益，提高工作效率，促進公司的和諧發(fā)展。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有用餐區(qū)，包括員工餐廳、食堂操作間、食品儲存區(qū)等相關區(qū)域。3.基本原則安全第一原則：確保用餐區(qū)的設施設備安全，食品加工、儲存、供應過程符合食品安全標準，防止發(fā)生食品安全事故和其他安全意外。衛(wèi)生達標原則：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保持用餐區(qū)環(huán)境整潔，餐具、廚具、食品等符合衛(wèi)生要求，預防疾病傳播。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，加強對用餐區(qū)人員、物資、設備等的規(guī)范化管理，確保各項工作有序進行。二、用餐區(qū)設施設備管理1.設施設備配置根據(jù)用餐區(qū)的規(guī)模和功能需求，合理配置桌椅、餐具、廚具、冷藏設備、消毒設備、通風設備、照明設備等設施設備。設施設備應符合國家相關標準和行業(yè)規(guī)范，具備良好的性能和質(zhì)量，滿足員工用餐的基本需求。2.設施設備維護建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時安排維修人員進行維修，做好維修記錄。加強對設施設備的日常管理，教育員工正確使用設施設備，避免因操作不當造成損壞。如發(fā)現(xiàn)設施設備損壞或故障，應及時報告相關部門進行處理。3.設施設備更新根據(jù)設施設備的使用年限、技術狀況和實際需求，制定設施設備更新計劃。對于老化、損壞嚴重或不符合衛(wèi)生安全要求的設施設備，及時進行更新?lián)Q代，確保用餐區(qū)設施設備始終保持良好的運行狀態(tài)。三、食品采購與儲存管理1.食品供應商選擇建立食品供應商評估和選擇機制，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行全面考察。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)工藝先進、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商，并與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務。定期對食品供應商進行評估和考核，對于不符合要求的供應商，及時終止合作關系。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關法律法規(guī)要求，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗檢疫證明等相關證件，并留存復印件備查。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。3.食品儲存管理設立專門的食品儲存區(qū)，根據(jù)食品的種類、特性和儲存條件，合理劃分儲存區(qū)域，分類存放食品。食品儲存應遵循先進先出、隔墻離地的原則，避免食品積壓和交叉污染。對于易腐食品，應及時冷藏或冷凍保存，確保其在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期對食品儲存區(qū)進行清理和消毒，保持儲存環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強對食品儲存情況的檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品安全事故的發(fā)生。四、食品加工與制作管理1.食品加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加強對食品加工人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品加工操作規(guī)范嚴格按照食品加工操作流程進行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品時應使用符合食品安全標準的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。對于需要冷藏或冷凍的食品，應及時進行冷藏或冷凍處理。加強對食品加工過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保食品加工質(zhì)量安全。3.食品留樣制度建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。食品留樣應使用專用的留樣容器，密封后冷藏保存，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應由專人負責管理，以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。五、用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標準用餐區(qū)應保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅子應擺放整齊，定期進行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食品加工區(qū)、儲存區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，設備設施表面應無油污、無灰塵。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。2.環(huán)境衛(wèi)生維護制定環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責任區(qū)域和清掃頻次，確保用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生始終保持良好狀態(tài)。加強對用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關人員進行清理和整改。定期對用餐區(qū)進行全面消毒，消毒方式應符合國家相關標準和行業(yè)規(guī)范要求，消毒記錄應完整、準確。3.通風與照明管理用餐區(qū)應保持良好的通風條件，安裝有效的通風設備，確?？諝饬魍ǎ瑹o異味。合理設置照明設備，保證用餐區(qū)光線充足，亮度適宜，滿足員工用餐需求。定期對照明設備進行檢查和維護，確保其正常運行。六、用餐區(qū)人員管理1.員工行為規(guī)范員工應遵守用餐區(qū)的各項管理制度，文明用餐，愛護用餐區(qū)設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的用餐秩序。用餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，影響他人用餐。節(jié)約糧食，避免浪費，倡導文明節(jié)儉的用餐風尚。2.服務人員管理服務人員應具備良好的服務意識和職業(yè)道德，熱情、周到地為員工提供餐飲服務。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范和服務流程，確保食品質(zhì)量和服務質(zhì)量。加強對服務人員的培訓和考核，不斷提高其業(yè)務水平和服務能力。服務人員應統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的形象和精神風貌。3.外來人員管理嚴格控制外來人員進入用餐區(qū)，如因工作需要進入，應進行登記，并在相關人員陪同下方可進入。外來人員應遵守用餐區(qū)的各項管理制度，文明用餐，不得影響正常的用餐秩序。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。領導小組組長由公司主要領導擔任，成員包括相關部門負責人。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。領導小組下設應急處置辦公室，負責日常工作的組織和協(xié)調(diào)。2.應急響應程序當發(fā)生食品安全事故時，發(fā)現(xiàn)人員應立即報告公司食品安全事故應急處置領導小組，并采取必要的控制措施，如停止供應可疑食品、封存剩余食品及原料、保護現(xiàn)場等。應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調(diào)查、核實、處置。同時，及時向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況。根據(jù)食品安全事故的嚴重程度和影響范圍，采取相應的應急處置措施，如救治中毒人員、封存食品及原料、召回已銷售的可疑食品、配合相關部門進行調(diào)查處理等。3.后期處置食品安全事故應急處置結(jié)束后，應及時對事故原因進行調(diào)查分析