河南濮陽衛(wèi)生檢驗技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.下列哪種細(xì)菌是引起食物中毒最常見的病原菌？A.金黃色葡萄球菌B.沙門菌屬C.肉毒梭菌D.變形桿菌答案：B。沙門菌屬是引起食物中毒最常見的病原菌之一，在食物中污染較為常見，能產(chǎn)生腸毒素等導(dǎo)致食物中毒癥狀。金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌、變形桿菌也可引起食物中毒，但不如沙門菌屬常見。2.檢測食品中菌落總數(shù)時，傾注平板所用的培養(yǎng)基是？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基答案：A。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于一般細(xì)菌的培養(yǎng)，是檢測食品中菌落總數(shù)傾注平板常用的培養(yǎng)基。伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基用于鑒別腸道致病菌；麥康凱瓊脂培養(yǎng)基主要用于分離培養(yǎng)腸道革蘭陰性菌；馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基常用于真菌培養(yǎng)。3.水質(zhì)檢驗中，測定水中重金屬鉛時，常用的原子吸收光譜法是？A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.冷原子吸收光譜法D.氫化物發(fā)生原子吸收光譜法答案：B。石墨爐原子吸收光譜法靈敏度高，適合測定水中痕量重金屬鉛。火焰原子吸收光譜法靈敏度相對較低；冷原子吸收光譜法主要用于測定汞；氫化物發(fā)生原子吸收光譜法常用于測定砷、硒等元素。4.下列哪種方法可用于檢測食品中的黃曲霉毒素？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.比色法D.紫外分光光度法答案：A。高效液相色譜法可準(zhǔn)確分離和測定食品中的黃曲霉毒素，靈敏度和準(zhǔn)確性較高。氣相色譜法一般不用于黃曲霉毒素檢測；比色法和紫外分光光度法靈敏度和特異性相對較差。5.空氣微生物采樣時，常用的采樣方法不包括？A.撞擊法B.過濾法C.沉降法D.電解法答案：D?？諝馕⑸锊蓸映Ｓ米矒舴ā⑦^濾法、沉降法。電解法不是空氣微生物采樣方法。6.檢測化妝品中微生物指標(biāo)時，培養(yǎng)霉菌和酵母菌所用的培養(yǎng)基是？A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.血瓊脂培養(yǎng)基答案：B。馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基適合霉菌和酵母菌的生長，是檢測化妝品中霉菌和酵母菌常用的培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于一般細(xì)菌培養(yǎng)；伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基用于鑒別腸道致病菌；血瓊脂培養(yǎng)基用于培養(yǎng)一些營養(yǎng)要求較高的細(xì)菌。7.水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）的測定方法中，重鉻酸鉀法測定的是？A.水中可生物降解的有機(jī)物含量B.水中全部有機(jī)物含量C.水中易被強(qiáng)氧化劑氧化的有機(jī)物含量D.水中揮發(fā)性有機(jī)物含量答案：C。重鉻酸鉀法是用重鉻酸鉀作為強(qiáng)氧化劑，測定水中易被其氧化的有機(jī)物含量。水中可生物降解的有機(jī)物含量一般用生化需氧量（BOD）表示；重鉻酸鉀法不能測定水中全部有機(jī)物；該方法與水中揮發(fā)性有機(jī)物含量測定無關(guān)。8.食品微生物檢驗中，大腸菌群MPN法檢測時，接種的培養(yǎng)基是？A.乳糖膽鹽發(fā)酵管B.營養(yǎng)肉湯C.伊紅美藍(lán)瓊脂平板D.三糖鐵瓊脂斜面答案：A。大腸菌群MPN法檢測時，先將樣品接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中進(jìn)行初發(fā)酵。營養(yǎng)肉湯用于一般細(xì)菌增菌；伊紅美藍(lán)瓊脂平板用于大腸菌群的分離鑒別；三糖鐵瓊脂斜面用于細(xì)菌的生化鑒定。9.檢測水中余氯時，常用的方法是？A.碘量法B.比色法C.重量法D.電位滴定法答案：B。比色法是檢測水中余氯常用的方法，操作簡便、快速。碘量法操作相對復(fù)雜；重量法一般不用于余氯檢測；電位滴定法在余氯檢測中應(yīng)用較少。10.下列哪種病毒可通過食品傳播？A.乙肝病毒B.艾滋病病毒C.諾如病毒D.狂犬病毒答案：C。諾如病毒可通過污染的食品傳播，引起急性胃腸炎。乙肝病毒主要通過血液、母嬰和性傳播；艾滋病病毒主要通過性接觸、血液和母嬰傳播；狂犬病毒主要通過動物咬傷傳播。11.水質(zhì)檢驗中，測定水中氨氮的方法是？A.納氏試劑分光光度法B.鉬酸銨分光光度法C.二苯碳酰二肼分光光度法D.鄰菲啰啉分光光度法答案：A。納氏試劑分光光度法是測定水中氨氮常用的方法。鉬酸銨分光光度法用于測定水中總磷；二苯碳酰二肼分光光度法用于測定水中六價鉻；鄰菲啰啉分光光度法用于測定水中鐵。12.食品中二氧化硫殘留量的測定方法是？A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.比色法D.重量法答案：B。食品中二氧化硫殘留量常用氧化還原滴定法測定，利用二氧化硫的還原性進(jìn)行滴定。酸堿滴定法一般不用于二氧化硫殘留量測定；比色法也可用于測定，但氧化還原滴定法更常用；重量法不適合二氧化硫殘留量測定。13.空氣采樣時，采樣點的設(shè)置原則不包括？A.代表性B.均勻性C.隨意性D.可比性答案：C。空氣采樣點設(shè)置應(yīng)遵循代表性、均勻性、可比性原則，不能隨意設(shè)置采樣點。14.檢測化妝品中汞含量時，常用的方法是？A.冷原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.石墨爐原子吸收光譜法D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法答案：A。冷原子吸收光譜法是檢測化妝品中汞含量的常用方法，靈敏度高、選擇性好?；鹧嬖游展庾V法和石墨爐原子吸收光譜法靈敏度相對較低；電感耦合等離子體質(zhì)譜法設(shè)備昂貴，操作復(fù)雜。15.水質(zhì)檢驗中，總硬度的測定方法是？A.酸堿滴定法B.絡(luò)合滴定法C.氧化還原滴定法D.重量法答案：B。水質(zhì)總硬度一般用絡(luò)合滴定法測定，用乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）作為絡(luò)合劑滴定水中的鈣、鎂離子。酸堿滴定法、氧化還原滴定法和重量法一般不用于總硬度測定。16.食品微生物檢驗中，金黃色葡萄球菌的鑒定試驗不包括？A.血漿凝固酶試驗B.甘露醇發(fā)酵試驗C.觸酶試驗D.吲哚試驗答案：D。金黃色葡萄球菌的鑒定試驗包括血漿凝固酶試驗、甘露醇發(fā)酵試驗、觸酶試驗等。吲哚試驗主要用于腸桿菌科細(xì)菌的鑒定，不是金黃色葡萄球菌的鑒定試驗。17.檢測水中揮發(fā)酚時，常用的預(yù)處理方法是？A.蒸餾法B.萃取法C.離子交換法D.吸附法答案：A。檢測水中揮發(fā)酚時，常用蒸餾法進(jìn)行預(yù)處理，將揮發(fā)酚從水中蒸餾出來。萃取法、離子交換法和吸附法一般不用于揮發(fā)酚的預(yù)處理。18.空氣微生物采樣時，采樣流量的大小主要取決于？A.采樣器的類型B.采樣時間C.空氣污染物濃度D.采樣體積答案：A?？諝馕⑸锊蓸訒r，采樣流量的大小主要取決于采樣器的類型，不同類型的采樣器有其合適的采樣流量。采樣時間、空氣污染物濃度和采樣體積與采樣流量有一定關(guān)系，但不是決定采樣流量大小的主要因素。19.化妝品微生物檢驗中，規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)不得超過？A.100CFU/g（ml）B.1000CFU/g（ml）C.10000CFU/g（ml）D.100000CFU/g（ml）答案：B?；瘖y品微生物檢驗中，規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)不得超過1000CFU/g（ml）。20.水質(zhì)檢驗中，五日生化需氧量（BOD?）的測定原理是？A.水中有機(jī)物被微生物分解所需的氧量B.水中易被強(qiáng)氧化劑氧化的有機(jī)物所需的氧量C.水中全部有機(jī)物燃燒所需的氧量D.水中揮發(fā)性有機(jī)物揮發(fā)所需的氧量答案：A。五日生化需氧量（BOD?）是指水中有機(jī)物在有氧條件下被微生物分解所需的氧量，反映了水中可生物降解有機(jī)物的含量。選項B是化學(xué)需氧量（COD）的概念；選項C和D與BOD?測定原理無關(guān)。21.食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)？A.食品的種類B.食品的產(chǎn)地C.食品的加工方式D.食品的銷售對象答案：A。食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食品的種類來制定的，不同種類的食品其鉛限量不同。食品的產(chǎn)地、加工方式和銷售對象不是制定鉛限量標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)。22.檢測空氣粉塵濃度時，常用的采樣儀器是？A.電子天平B.分光光度計C.粉塵采樣器D.氣相色譜儀答案：C。檢測空氣粉塵濃度時，常用粉塵采樣器采集粉塵樣品。電子天平用于稱量；分光光度計用于物質(zhì)的定量分析；氣相色譜儀用于分析揮發(fā)性有機(jī)化合物等。23.水質(zhì)檢驗中，測定水中亞硝酸鹽氮的方法是？A.重氮化偶合分光光度法B.鉬酸銨分光光度法C.二苯碳酰二肼分光光度法D.鄰菲啰啉分光光度法答案：A。重氮化偶合分光光度法是測定水中亞硝酸鹽氮的常用方法。鉬酸銨分光光度法用于測定總磷；二苯碳酰二肼分光光度法用于測定六價鉻；鄰菲啰啉分光光度法用于測定鐵。24.食品微生物檢驗中，蠟樣芽孢桿菌的分離培養(yǎng)基是？A.甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂培養(yǎng)基B.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基D.血瓊脂培養(yǎng)基答案：A。甘露醇卵黃多粘菌素瓊脂培養(yǎng)基是蠟樣芽孢桿菌的分離培養(yǎng)基。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基用于一般細(xì)菌培養(yǎng)；伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基用于鑒別腸道致病菌；血瓊脂培養(yǎng)基用于培養(yǎng)一些營養(yǎng)要求較高的細(xì)菌。25.檢測化妝品中防腐劑時，常用的分析方法是？A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.比色法D.重量法答案：A。高效液相色譜法可準(zhǔn)確分離和測定化妝品中的防腐劑，靈敏度和準(zhǔn)確性較高。氣相色譜法在某些情況下也可使用，但高效液相色譜法更常用；比色法和重量法一般不用于防腐劑檢測。多選題1.食品中可能存在的污染物包括？A.生物性污染物B.化學(xué)性污染物C.物理性污染物D.放射性污染物答案：ABCD。食品中可能存在生物性污染物（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性污染物（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性污染物（如玻璃、金屬碎屑等）和放射性污染物。2.水質(zhì)檢驗的常規(guī)指標(biāo)包括？A.微生物指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.毒理學(xué)指標(biāo)D.感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)答案：ABCD。水質(zhì)檢驗的常規(guī)指標(biāo)包括微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）、化學(xué)指標(biāo)（如酸堿度、硬度等）、毒理學(xué)指標(biāo)（如重金屬、農(nóng)藥殘留等）和感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)（如色度、渾濁度等）。3.空氣污染物主要包括？A.顆粒物B.有害氣體C.微生物D.放射性物質(zhì)答案：ABCD?？諝馕廴疚镏饕w粒物（如PM?.?、PM??等）、有害氣體（如二氧化硫、氮氧化物等）、微生物（如細(xì)菌、病毒等）和放射性物質(zhì)。4.化妝品微生物檢驗的指標(biāo)有？A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌總數(shù)C.糞大腸菌群D.金黃色葡萄球菌答案：ABCD?；瘖y品微生物檢驗的指標(biāo)包括細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母菌總數(shù)、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。5.食品中重金屬污染的來源有？A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)業(yè)投入品使用C.食品加工過程D.食品包裝材料答案：ABCD。食品中重金屬污染的來源包括工業(yè)“三廢”排放使土壤、水源等受污染，進(jìn)而污染食品；農(nóng)業(yè)投入品（如農(nóng)藥、化肥）使用可能引入重金屬；食品加工過程中設(shè)備、管道等可能導(dǎo)致重金屬污染；食品包裝材料中也可能含有重金屬遷移到食品中。6.水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）測定的影響因素有？A.水樣的保存時間B.試劑的純度C.加熱回流時間D.水樣的酸堿度答案：ABCD。水樣的保存時間過長可能使有機(jī)物發(fā)生變化影響測定結(jié)果；試劑純度不夠會引入誤差；加熱回流時間不足或過長會影響有機(jī)物氧化程度；水樣的酸堿度也會對氧化反應(yīng)有影響，這些都是水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）測定的影響因素。7.空氣微生物采樣的注意事項有？A.采樣前采樣器要消毒B.采樣時要避免外界污染C.采樣流量要穩(wěn)定D.采樣時間要合適答案：ABCD?？諝馕⑸锊蓸忧安蓸悠饕疽员苊庾陨砦廴荆徊蓸訒r要避免外界污染保證樣品真實性；采樣流量穩(wěn)定可保證采樣的準(zhǔn)確性；采樣時間合適才能采集到有代表性的樣品。8.檢測食品中農(nóng)藥殘留的方法有？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜聯(lián)用法D.比色法答案：ABC。氣相色譜法、液相色譜法和質(zhì)譜聯(lián)用法是檢測食品中農(nóng)藥殘留常用的方法，具有靈敏度高、分離效果好等優(yōu)點。比色法一般不用于農(nóng)藥殘留檢測。9.水質(zhì)檢驗中，水樣的采集方法有？A.瞬時采樣B.混合采樣C.綜合采樣D.連續(xù)采樣答案：ABCD。水質(zhì)檢驗中，水樣的采集方法包括瞬時采樣（在某一時刻采集水樣）、混合采樣（將不同時間或地點的水樣混合）、綜合采樣（考慮多種因素采集水樣）和連續(xù)采樣（在一段時間內(nèi)連續(xù)采集水樣）。10.化妝品中可能存在的有害物質(zhì)有？A.重金屬B.防腐劑C.香料D.微生物答案：ABCD?；瘖y品中可能存在重金屬（如鉛、汞等）、防腐劑（過量使用可能有害）、香料（可能引起過敏等）和微生物（污染后可能導(dǎo)致感染等）等有害物質(zhì)。判斷題1.食品中菌落總數(shù)超標(biāo)一定意味著該食品會對人體健康造成危害。（×）答案分析：食品中菌落總數(shù)超標(biāo)只是提示食品可能受到污染，但不一定會對人體健康造成危害，還需要結(jié)合其他指標(biāo)以及食品的性質(zhì)、食用方式等綜合判斷。2.水質(zhì)化學(xué)需氧量（COD）值越高，說明水中有機(jī)物污染越嚴(yán)重。（√）答案分析：化學(xué)需氧量（COD）反映了水中易被強(qiáng)氧化劑氧化的有機(jī)物含量，COD值越高，表明水中有機(jī)物含量越多，污染越嚴(yán)重。3.空氣微生物采樣時，采樣點越多越好。（×）答案分析：采樣點應(yīng)根據(jù)采樣目的、環(huán)境特點等合理設(shè)置，并非越多越好，要保證采樣點具有代表性、可比性等，過多不合理的采樣點會增加工作量且可能影響結(jié)果分析。4.化妝品中只要檢測出微生物就不能使用。（×）答案分析：化妝品中規(guī)定了微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)，只要微生物指標(biāo)在規(guī)定范圍內(nèi)，一般是可以使用的，并非檢測出微生物就不能使用。5.食品中重金屬鉛的含量可以通過肉眼觀察判斷。（×）答案分析：食品中重金屬鉛的含量需要通過專業(yè)的檢測方法（如原子吸收光譜法等）才能準(zhǔn)確測定，肉眼無法觀察判斷。6.水質(zhì)五日生化需氧量（BOD?）測定時，水樣不需要稀釋。（×）答案分析：當(dāng)水樣中有機(jī)物含量較高時，為保證微生物有足夠的溶解氧進(jìn)行分解作用，水樣需要進(jìn)行適當(dāng)稀釋。7.空氣采樣時，采樣時間越長，采集到的污染物濃度越準(zhǔn)確。（×）答案分析：采樣時間應(yīng)根據(jù)采樣目的、污染物特性等合理確定，過長的采樣時間可能導(dǎo)致采樣器飽和等問題，不一定能使采集到的污染物濃度更準(zhǔn)確。8.檢測食品中微生物時，培養(yǎng)基的質(zhì)量對檢測結(jié)果沒有影響。（×）答案分析：培養(yǎng)基的質(zhì)量直接影響微生物的生長和檢測結(jié)果，如培養(yǎng)基的成分、pH值、滅菌情況等不符合要求，會導(dǎo)致微生物生長不良或出現(xiàn)假陽性、假陰性結(jié)果。9.水質(zhì)檢驗中，水樣采集后可以長時間保存再進(jìn)行檢測。（×）答案分析：水樣采集后應(yīng)盡快進(jìn)行檢測，長時間保存可能使水樣中的成分發(fā)生變化，如微生物生長繁殖、有機(jī)物分解、金屬離子沉淀等，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。10.化妝品中添加的防腐劑越多越好。（×）答案分析：化妝品中添加防腐劑是為了防止微生物生長，但過量添加防腐劑可能對人體皮膚等造成刺激和危害，應(yīng)在規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用。簡答題1.簡述食品微生物檢驗中大腸菌群MPN法的檢測步驟。答：（1）樣品稀釋：將樣品制成不同稀釋度的樣品勻液。（2）初發(fā)酵試驗：取不同稀釋度的樣品勻液接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h，觀察產(chǎn)酸產(chǎn)氣情況。（3）復(fù)發(fā)酵試驗：將初發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣的發(fā)酵管培養(yǎng)物接種到伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36℃±1℃培養(yǎng)1824h，挑取可疑菌落接種到乳糖發(fā)酵管中進(jìn)行復(fù)發(fā)酵，36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h，觀察產(chǎn)酸產(chǎn)氣情況。（4）MPN值根據(jù)復(fù)發(fā)酵陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每克（或每毫升）樣