品酒師啤酒考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.啤酒的主要原料不包括以下哪種？（）A.大麥B.啤酒花C.甘蔗D.水答案：C2.以下哪種酵母常用于釀造拉格啤酒？（）A.上面酵母B.下面酵母C.野生酵母D.果酒酵母答案：B3.啤酒的苦味主要來源于（）。A.大麥B.啤酒花C.酵母D.水答案：B4.啤酒的酒精度數(shù)一般在（）范圍。A.1%-5%B.5%-15%C.15%-25%D.25%-35%答案：A5.以下哪種不是啤酒的常見風(fēng)味？（）A.麥芽香B.果香C.花香D.肉香答案：D6.哪種包裝形式的啤酒保質(zhì)期相對較長？（）A.瓶裝B.罐裝C.桶裝D.都一樣答案：B7.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)B.糖分C.酵母D.水的硬度答案：A8.釀造啤酒時，糖化過程的主要作用是（）。A.將淀粉轉(zhuǎn)化為糖B.發(fā)酵產(chǎn)生酒精C.增加苦味D.產(chǎn)生泡沫答案：A9.以下哪種啤酒顏色最深？（）A.皮爾森啤酒B.世濤啤酒C.小麥啤酒D.淡色艾爾啤酒答案：B10.啤酒在儲存過程中，如果出現(xiàn)（）現(xiàn)象，說明可能變質(zhì)了。A.泡沫豐富B.有沉淀且渾濁C.清澈透明D.有輕微果香答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)具備的特點(diǎn)？（）A.泡沫細(xì)膩B.口感醇厚C.有明顯異味D.透明度高E.酒精度高答案：ABD2.啤酒花在啤酒釀造中的作用包括（）。A.提供苦味B.增加香氣C.防腐D.澄清啤酒E.提高酒精度答案：ABC3.影響啤酒風(fēng)味的因素有（）。A.原料質(zhì)量B.釀造工藝C.儲存條件D.飲用溫度E.酒杯類型答案：ABC4.以下哪些屬于艾爾啤酒？（）A.淡色艾爾B.印度淡色艾爾C.世濤D.波特E.拉格答案：ABCD5.釀造啤酒的輔料可能包括（）。A.玉米B.大米C.小麥D.蔗糖E.蜂蜜答案：ABCDE6.以下關(guān)于啤酒泡沫的描述正確的是（）。A.泡沫能保持啤酒的香氣B.泡沫可以隔離空氣防止啤酒氧化C.泡沫越多啤酒質(zhì)量越好D.泡沫的顏色與啤酒類型有關(guān)E.泡沫應(yīng)該快速消失答案：ABD7.啤酒的香氣成分可能來自（）。A.麥芽B.啤酒花C.酵母發(fā)酵D.包裝材料E.儲存環(huán)境答案：ABC8.以下哪些操作有助于提高啤酒的品質(zhì)？（）A.嚴(yán)格控制糖化溫度B.選用優(yōu)質(zhì)原料C.合理的發(fā)酵時間D.過度使用化學(xué)添加劑E.良好的衛(wèi)生條件答案：ABCE9.在品嘗啤酒時，需要關(guān)注的感官指標(biāo)有（）。A.外觀B.香氣C.口感D.回味E.包裝答案：ABCD10.啤酒的儲存溫度應(yīng)該（）。A.低溫B.避免溫度波動過大C.高溫D.接近人體溫度E.根據(jù)啤酒類型有所不同答案：ABE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有啤酒都需要經(jīng)過過濾處理。（）答案：錯誤2.拉格啤酒的發(fā)酵溫度比艾爾啤酒低。（）答案：正確3.啤酒的顏色只取決于麥芽的種類。（）答案：錯誤4.酒精度越高的啤酒，口感一定越醇厚。（）答案：錯誤5.桶裝啤酒的新鮮度通常比瓶裝和罐裝的高。（）答案：錯誤6.啤酒花只能用于啤酒釀造。（）答案：錯誤7.優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)該持久且細(xì)膩。（）答案：正確8.糖化過程中加入的酶越多越好。（）答案：錯誤9.世濤啤酒的口味通常比較甜。（）答案：錯誤10.啤酒在任何酒杯中飲用口感都相同。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述啤酒釀造中糖化的基本過程。答案：糖化是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。首先將麥芽粉碎，與水混合形成醪液，調(diào)節(jié)溫度。在不同溫度階段，淀粉酶等酶類作用于淀粉，逐步將其分解為糊精和可發(fā)酵性糖，如葡萄糖、麥芽糖等，為后續(xù)發(fā)酵提供糖分。2.說出三種影響啤酒泡沫質(zhì)量的因素。答案：一是蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)是泡沫的主要支撐物質(zhì)；二是啤酒花的成分，它能影響泡沫的穩(wěn)定性；三是二氧化碳含量，足夠的二氧化碳能使泡沫豐富。3.簡述拉格啤酒和艾爾啤酒在風(fēng)味上的主要區(qū)別。答案：拉格啤酒口感較為清爽、純凈，苦味較淡，有柔和的麥芽香。艾爾啤酒風(fēng)味更濃郁，香氣復(fù)雜，苦味和果香、酯香等香氣更明顯，口感醇厚。4.如何簡單判斷一瓶啤酒是否變質(zhì)？答案：看外觀是否有沉淀或渾濁，正常啤酒應(yīng)清澈透明。聞香氣是否有異味，如酸臭味等。嘗口感是否有不正常的酸澀等味道。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論啤酒在不同飲用溫度下口感的變化。答案：低溫飲用時，啤酒的口感更清爽，二氧化碳的刺激感更強(qiáng)，苦味和香氣相對收斂。隨著溫度升高，口感變得更圓潤，香氣更易散發(fā)，苦味也會更明顯，不同類型啤酒有不同的適宜飲用溫度。2.請討論啤酒釀造中水質(zhì)對啤酒品質(zhì)的影響。答案：水質(zhì)影響啤酒的風(fēng)味、口感和穩(wěn)定性。水中的礦物質(zhì)含量如鈣、鎂等影響酵母發(fā)酵、酶的活性，硬水適合釀造深色啤酒，軟水適合淡色啤酒，不合適的水質(zhì)會導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)異味等問題。3.討論啤酒包裝形式（瓶裝、罐裝、桶裝）對啤酒品質(zhì)和市場的影響。答案：瓶裝成本較低，透光性可能影響啤酒品質(zhì)，適合大眾消費(fèi)市場。罐裝密封性好，保質(zhì)期