飯店管理考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飯店服務(wù)質(zhì)量的最終評(píng)判者是（）A.管理者B.顧客C.員工D.行業(yè)協(xié)會(huì)2.飯店?duì)I銷(xiāo)的核心是（）A.產(chǎn)品B.價(jià)格C.顧客D.促銷(xiāo)3.飯店客房最基本的功能區(qū)域是（）A.睡眠區(qū)B.盥洗區(qū)C.起居區(qū)D.書(shū)寫(xiě)區(qū)4.飯店餐飲部的首要任務(wù)是（）A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.滿(mǎn)足顧客需求C.增加營(yíng)業(yè)收入D.控制成本5.飯店人力資源管理的首要環(huán)節(jié)是（）A.員工招聘B.員工培訓(xùn)C.員工績(jī)效考核D.員工薪酬管理6.飯店設(shè)備管理的目標(biāo)不包括（）A.保證設(shè)備正常運(yùn)行B.提高設(shè)備使用壽命C.降低設(shè)備能耗D.增加設(shè)備數(shù)量7.飯店安全管理工作的重點(diǎn)是（）A.消防安全B.食品安全C.治安安全D.以上都是8.飯店財(cái)務(wù)管理的對(duì)象是（）A.資金及其流轉(zhuǎn)B.資產(chǎn)C.負(fù)債D.利潤(rùn)9.飯店品牌的基礎(chǔ)是（）A.產(chǎn)品質(zhì)量B.服務(wù)質(zhì)量C.企業(yè)形象D.市場(chǎng)定位10.飯店實(shí)施綠色管理的主要目的是（）A.降低成本B.保護(hù)環(huán)境C.提高聲譽(yù)D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.飯店的特點(diǎn)包括（）A.服務(wù)性B.綜合性C.季節(jié)性D.無(wú)形性2.飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素有（）A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技能C.服務(wù)效率D.服務(wù)設(shè)施3.飯店客房定價(jià)方法有（）A.成本加成定價(jià)法B.目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法C.需求導(dǎo)向定價(jià)法D.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法4.飯店餐飲部的生產(chǎn)特點(diǎn)有（）A.生產(chǎn)過(guò)程短B.產(chǎn)品規(guī)格多C.生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D.生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多5.飯店員工培訓(xùn)的類(lèi)型有（）A.入職培訓(xùn)B.崗位培訓(xùn)C.晉升培訓(xùn)D.交叉培訓(xùn)6.飯店設(shè)備管理的內(nèi)容包括（）A.設(shè)備的選擇與購(gòu)置B.設(shè)備的安裝與調(diào)試C.設(shè)備的使用與維護(hù)D.設(shè)備的更新與改造7.飯店安全管理的原則有（）A.預(yù)防為主B.誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)C.群防群治D.確保重點(diǎn)8.飯店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容包括（）A.資金籌集B.資金投放C.成本費(fèi)用管理D.利潤(rùn)分配9.飯店品牌的作用有（）A.提高知名度B.增加顧客忠誠(chéng)度C.提升競(jìng)爭(zhēng)力D.降低營(yíng)銷(xiāo)成本10.飯店綠色管理的措施包括（）A.節(jié)能減排B.減少一次性用品使用C.推廣綠色食品D.加強(qiáng)環(huán)保宣傳三、判斷題（每題2分，共10題）1.飯店的服務(wù)產(chǎn)品是無(wú)形的，因此無(wú)法進(jìn)行質(zhì)量控制。（）2.飯店?duì)I銷(xiāo)就是把產(chǎn)品賣(mài)出去。（）3.飯店客房的衛(wèi)生狀況是影響顧客滿(mǎn)意度的重要因素。（）4.飯店餐飲部只需要注重菜品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量不重要。（）5.飯店員工培訓(xùn)只是新員工入職時(shí)需要進(jìn)行的工作。（）6.飯店設(shè)備管理只需要關(guān)注設(shè)備的正常運(yùn)行，不需要考慮成本。（）7.飯店安全管理主要是保安部門(mén)的工作，與其他部門(mén)無(wú)關(guān)。（）8.飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是利潤(rùn)最大化。（）9.飯店品牌一旦建立，就不需要進(jìn)行維護(hù)和提升。（）10.飯店實(shí)施綠色管理會(huì)增加成本，不利于企業(yè)發(fā)展。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵。答：飯店服務(wù)質(zhì)量包括設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量和勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量。涵蓋硬件與軟件，以滿(mǎn)足顧客物質(zhì)和精神需求程度為衡量標(biāo)準(zhǔn)，最終追求顧客高度滿(mǎn)意。2.飯店客房定價(jià)需考慮哪些因素？答：要考慮成本因素，如運(yùn)營(yíng)、維護(hù)成本等；市場(chǎng)需求，根據(jù)淡旺季、顧客需求彈性定價(jià)；競(jìng)爭(zhēng)狀況，參考周邊飯店價(jià)格；飯店自身的品牌、檔次、服務(wù)水平等也影響定價(jià)。3.簡(jiǎn)述飯店餐飲部生產(chǎn)管理的要點(diǎn)。答：要點(diǎn)有控制原材料采購(gòu)質(zhì)量與成本，合理安排廚房人員與工作流程，嚴(yán)格把控食品加工制作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生與質(zhì)量，根據(jù)顧客需求靈活調(diào)整菜品供應(yīng)。4.飯店人力資源管理有哪些重要意義？答：有助于吸引和留住優(yōu)秀人才，提高員工素質(zhì)與工作效率，激發(fā)員工積極性與創(chuàng)造力，進(jìn)而提升飯店服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)力。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升飯店服務(wù)質(zhì)量？答：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能與意識(shí)；建立完善服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核機(jī)制；關(guān)注顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)；營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)文化氛圍，激勵(lì)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.飯店如何應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？答：突出特色，打造獨(dú)特產(chǎn)品與服務(wù)；加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)，拓展客源渠道；注重服務(wù)質(zhì)量提升顧客滿(mǎn)意度；控制成本，提高運(yùn)營(yíng)效率；不斷創(chuàng)新，推出新的產(chǎn)品與活動(dòng)。3.談?wù)勶埖昃G色管理的必要性。答：順應(yīng)環(huán)保大趨勢(shì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者環(huán)保需求，提升企業(yè)社會(huì)形象；長(zhǎng)期看可降低能耗、減少成本；符合可持續(xù)發(fā)展理念，利于飯店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。4.飯店品牌建設(shè)應(yīng)從哪些方面著手？答：以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)為基礎(chǔ)，保證品質(zhì)穩(wěn)定；明確市場(chǎng)定位，塑造獨(dú)特品牌形象；加強(qiáng)宣傳推廣，提高知名度；注重顧客體驗(yàn)，提升美譽(yù)度與忠誠(chéng)度。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.B5.A6.D7.D8.A9.B10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.A