2025年糧食知識(shí)競(jìng)賽真題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種谷物是世界上最主要的糧食作物？A.玉米B.小麥C.大米D.燕麥2.中國(guó)古代將糧食稱(chēng)為“菽粟”，其中“菽”指的是：A.大豆B.小麥C.玉米D.高粱3.以下哪種烹飪方法最能保留糧食的天然營(yíng)養(yǎng)成分？A.煮沸B.烤制C.炒制D.熬制4.谷物中哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體能量供應(yīng)最為重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種糧食作物是典型的異花授粉作物？A.水稻B.小麥C.玉米D.大豆6.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種害蟲(chóng)最具破壞性？A.蛾類(lèi)B.蟑螂C.鼠類(lèi)D.霉菌7.以下哪種食品屬于全谷物食品？A.白米飯B.全麥面包C.精制面條D.玉米糊8.谷物中的哪種成分被認(rèn)為具有降血糖的作用？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.維生素9.以下哪種糧食作物原產(chǎn)于美洲？A.小麥B.大米C.玉米D.高粱10.谷物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種微生物起主要作用？A.酵母B.霉菌C.細(xì)菌D.藻類(lèi)11.以下哪種烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致谷物中維生素B族大量流失？A.蒸煮B.煮沸C.烤制D.炒制12.谷物中的哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅13.以下哪種糧食作物是單子葉植物？A.大豆B.玉米C.馬鈴薯D.甘薯14.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種措施能有效防止蟲(chóng)害？A.保持干燥B.保持潮濕C.添加化學(xué)藥劑D.避光保存15.以下哪種食品添加劑常用于防止谷物制品變質(zhì)？A.酵母B.防腐劑C.增稠劑D.顏料16.谷物中的哪種營(yíng)養(yǎng)成分有助于維持皮膚健康？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素ED.礦物質(zhì)17.以下哪種糧食作物是中國(guó)的傳統(tǒng)糧食作物？A.玉米B.小麥C.大米D.高粱18.谷物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的？A.顏色變深B.產(chǎn)生氣泡C.出現(xiàn)異味D.食物變稀19.以下哪種烹調(diào)方式最能減少谷物中營(yíng)養(yǎng)素的損失？A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制20.谷物中的哪種成分有助于消化？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.維生素21.以下哪種糧食作物是雙子葉植物？A.水稻B.小麥C.大豆D.玉米22.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱？A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照23.以下哪種食品屬于谷物制品？A.雞肉B.魚(yú)片C.面包D.牛奶24.谷物中的哪種礦物質(zhì)有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能？A.鉀B.鎂C.鋅D.錳25.以下哪種烹調(diào)方式最適合保留谷物中的礦物質(zhì)？A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制26.谷物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種微生物會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)？A.酵母B.霉菌C.細(xì)菌D.藻類(lèi)27.以下哪種糧食作物是高蛋白作物？A.玉米B.大米C.小麥D.大豆28.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種措施能有效防止霉變？A.保持干燥B.保持潮濕C.添加化學(xué)藥劑D.避光保存29.以下哪種食品添加劑常用于改善谷物制品的口感？A.酵母B.甜味劑C.增稠劑D.顏料30.谷物中的哪種營(yíng)養(yǎng)成分有助于增強(qiáng)免疫力？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.礦物質(zhì)D.脂肪31.以下哪種糧食作物是耐旱作物？A.水稻B.小麥C.玉米D.高粱32.谷物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是異常的？A.顏色變深B.產(chǎn)生氣泡C.出現(xiàn)異味D.食物變稀33.以下哪種烹調(diào)方式最能減少谷物中維生素的損失？A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制34.谷物中的哪種成分有助于維持腸道健康？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.維生素35.以下哪種糧食作物是亞洲的主要糧食作物？A.玉米B.小麥C.大米D.高粱36.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食生蟲(chóng)？A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照37.以下哪種食品屬于谷物類(lèi)食品？A.雞肉B.魚(yú)片C.面包D.牛奶38.谷物中的哪種礦物質(zhì)有助于維持心血管健康？A.鉀B.鎂C.鋅D.錳39.以下哪種烹調(diào)方式最適合保留谷物中的膳食纖維？A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制40.谷物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種微生物有助于食物發(fā)酵？A.酵母B.霉菌C.細(xì)菌D.藻類(lèi)41.以下哪種糧食作物是富含膳食纖維的作物？A.玉米B.大米C.小麥D.高粱42.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種措施能有效防止糧食生霉？A.保持干燥B.保持潮濕C.添加化學(xué)藥劑D.避光保存43.以下哪種食品添加劑常用于增加谷物制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.酵母B.強(qiáng)化劑C.增稠劑D.顏料44.谷物中的哪種營(yíng)養(yǎng)成分有助于維持眼睛健康？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.礦物質(zhì)D.脂肪45.以下哪種糧食作物是中國(guó)的主要糧食作物？A.玉米B.小麥C.大米D.高粱46.谷物發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象是正常的發(fā)酵現(xiàn)象？A.顏色變深B.產(chǎn)生氣泡C.出現(xiàn)異味D.食物變稀47.以下哪種烹調(diào)方式最能減少谷物中蛋白質(zhì)的損失？A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制48.谷物中的哪種成分有助于維持血糖穩(wěn)定？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.維生素49.以下哪種糧食作物是耐寒作物？A.水稻B.小麥C.玉米D.高粱50.谷物儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種因素最容易導(dǎo)致糧食變質(zhì)？A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于谷物的主要營(yíng)養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些措施能有效防止谷物儲(chǔ)存過(guò)程中的蟲(chóng)害？A.保持干燥B.保持潮濕C.添加化學(xué)藥劑D.避光保存E.定期通風(fēng)3.以下哪些烹調(diào)方式能較好地保留谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.蒸煮B.煮沸C.烤制D.炒制E.熬制4.以下哪些糧食作物屬于全谷物？A.白米飯B.全麥面包C.精制面條D.玉米糊E.燕麥片5.以下哪些營(yíng)養(yǎng)成分有助于維持人體能量供應(yīng)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)6.以下哪些糧食作物是中國(guó)的傳統(tǒng)糧食作物？A.玉米B.小麥C.大米D.高粱E.蕎麥7.以下哪些烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致谷物中營(yíng)養(yǎng)素大量流失？A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制E.熬制8.以下哪些成分有助于維持腸道健康？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.纖維D.維生素E.礦物質(zhì)9.以下哪些糧食作物是高蛋白作物？A.玉米B.大米C.小麥D.大豆E.高粱10.以下哪些措施能有效防止谷物儲(chǔ)存過(guò)程中的霉變？A.保持干燥B.保持潮濕C.添加化學(xué)藥劑D.避光保存E.定期通風(fēng)三、判斷題（每題1分，共30分）1.谷物是世界上最主要的糧食作物。（√）2.中國(guó)古代將糧食稱(chēng)為“菽粟”，其中“菽”指的是小麥。（×）3.煮沸是保留糧食天然營(yíng)養(yǎng)成分的最佳烹飪方法。（×）4.谷物中的碳水化合物對(duì)維持人體能量供應(yīng)最為重要。（√）5.玉米是典型的異花授粉作物。（√）6.蛾類(lèi)是谷物儲(chǔ)存過(guò)程中最具破壞性的害蟲(chóng)。（√）7.全麥面包屬于全谷物食品。（√）8.谷物中的纖維被認(rèn)為具有降血糖的作用。（×）9.玉米原產(chǎn)于美洲。（√）10.谷物發(fā)酵過(guò)程中，酵母起主要作用。（√）11.煮沸會(huì)導(dǎo)致谷物中維生素B族大量流失。（√）12.谷物中的鈣對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。（√）13.玉米是單子葉植物。（√）14.保持干燥能有效防止谷物儲(chǔ)存過(guò)程中的蟲(chóng)害。（√）15.防腐劑常用于防止谷物制品變質(zhì)。（√）16.谷物中的維生素E有助于維持皮膚健康。（√）17.大米是中國(guó)的傳統(tǒng)糧食作物。（√）18.谷物發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生氣泡是正常的。（√）19.蒸煮是減少谷物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的烹調(diào)方式。（√）20.谷物中的纖維有助于消化。（√）21.大豆是雙子葉植物。（√）22.溫度是導(dǎo)致糧食發(fā)熱的最主要因素。（√）23.面包屬于谷物制品。（√）24.谷物中的鎂有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。（√）25.蒸煮是保留谷物中礦物質(zhì)的最佳烹調(diào)方式。（√）26.谷物發(fā)酵過(guò)程中，霉菌會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)。（×）27.大豆是高蛋白作物。（√）28.保持干燥能有效防止糧食生霉。（√）29.強(qiáng)化劑常用于增加谷物制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（√）30.谷物中的維生素A有助于維持眼睛健康。（√）31.小麥?zhǔn)侵袊?guó)的主要糧食作物。（√）32.谷物發(fā)酵過(guò)程中，出現(xiàn)異味是正常的發(fā)酵現(xiàn)象。（×）33.蒸煮是減少谷物中蛋白質(zhì)損失的烹調(diào)方式。（√）34.谷物中的纖維有助于維持血糖穩(wěn)定。（×）35.小麥?zhǔn)莵喼薜闹饕Z食作物。（√）36.濕度是導(dǎo)致糧食生蟲(chóng)的最主要因素。（√）37.魚(yú)片屬于谷物類(lèi)食品。（×）38.谷物中的鋅有助于維持心血管健康。（×）39.烤制是保留谷物中膳食纖維的最佳烹調(diào)方式。（×）40.谷物發(fā)酵過(guò)程中，細(xì)菌有助于食物發(fā)酵。（×）41.玉米是富含膳食纖維的作物。（×）42.定期通風(fēng)能有效防止糧食生霉。（√）43.增稠劑常用于增加谷物制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（×）44.谷物中的脂肪有助于維持眼睛健康。（×）45.高粱是中國(guó)的主要糧食作物。（×）46.谷物發(fā)酵過(guò)程中，食物變稀是正常的發(fā)酵現(xiàn)象。（×）47.炒制是減少谷物中蛋白質(zhì)損失的烹調(diào)方式。（×）48.谷物中的蛋白質(zhì)有助于維持血糖穩(wěn)定。（×）49.高粱是耐寒作物。（√）50.光照是導(dǎo)致糧食變質(zhì)的最主要因素。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述谷物的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其作用。2.簡(jiǎn)述防止谷物儲(chǔ)存過(guò)程中蟲(chóng)害的主要措施。3.簡(jiǎn)述保留谷物中營(yíng)養(yǎng)成分的最佳烹調(diào)方式。4.簡(jiǎn)述全谷物的定義及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.簡(jiǎn)述谷物發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物及其作用。6.簡(jiǎn)述谷物中膳食纖維的作用及其來(lái)源。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述谷物在人類(lèi)飲食中的重要性及其對(duì)健康的影響。2.論述如何科學(xué)地儲(chǔ)存谷物以保持其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.C10.A11.B12.B13.B14.A15.B16.C17.C18.B19.B20.C21.C22.A23.C24.B25.B26.B27.D28.A29.B30.B31.D32.C33.B34.C35.C36.B37.C38.B39.B40.A41.E42.A43.B44.B45.C46.B47.B48.C49.D50.B二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E2.A,D,E3.A,B4.B,E5.A,B,C6.B,C,D7.A,D8.C,D,E9.C,D10.A,D,E三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√21.√22.√23.√24.√25.√26.×27.√28.√29.√30.√31.√32.×33.√34.×35.√36.√37.×38.×39.×40.×41.×42.√43.×44.×45.×46.×47.×48.×49.√50.×四、簡(jiǎn)答題1.谷物的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其作用：碳水化合物：是人體能量的主要來(lái)源，有助于維持正常的生理功能。蛋白質(zhì)：是構(gòu)成人體組織的重要成分，有助于維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)。脂肪：是人體能量的儲(chǔ)存形式，有助于維持正常的生理功能。維生素：是維持人體正常生理功能所必需的有機(jī)化合物，有助于維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。礦物質(zhì)：是維持人體正常生理功能所必需的無(wú)機(jī)鹽，有助于維持正常的骨骼健康、心血管健康和免疫功能。膳食纖維：有助于維持腸道健康，有助于降低血糖和膽固醇。2.防止谷物儲(chǔ)存過(guò)程中蟲(chóng)害的主要措施：保持干燥：蟲(chóng)害在潮濕的環(huán)境中更容易繁殖，因此保持谷物干燥是防止蟲(chóng)害的主要措施之一。避光保存：光線會(huì)吸引蟲(chóng)害，因此避光保存可以有效地防止蟲(chóng)害。定期通風(fēng)：定期通風(fēng)可以有效地防止谷物發(fā)熱和霉變，從而防止蟲(chóng)害。3.保留谷物中營(yíng)養(yǎng)成分的最佳烹調(diào)方式：蒸煮：蒸煮可以較好地保留谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素和礦物質(zhì)?？局疲嚎局瓶梢暂^好地保留谷物中的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)和纖維素。4.全谷物的定義及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：定義：全谷物是指包含谷物完整谷粒的食品，包括谷皮、胚芽和胚乳。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：全谷物富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持腸道健康，有助于降低血糖和膽固醇。5.谷物發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物及其作用：酵母：是谷物發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物，有助于產(chǎn)生氣泡和風(fēng)味物質(zhì)。霉菌：是谷物發(fā)酵過(guò)程中的次要微生物，有助于產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，但過(guò)多的霉菌會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)。細(xì)菌：是谷物發(fā)酵過(guò)程中的次要微生物，有助于產(chǎn)生酸味物質(zhì)，但過(guò)多的細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)。6.谷物中膳食纖維的作用及其來(lái)源：作用：膳食纖維有助于維持腸道健康，有助于降低血糖和膽固醇，有助于預(yù)防便秘。來(lái)源：膳食纖維主要來(lái)源于全谷物、豆類(lèi)、蔬菜和水果。五、論述題1.論述谷物在人類(lèi)飲食中的重要性及其對(duì)健康的影響：重要性：谷物是人類(lèi)飲食中的主要食物來(lái)源，提供了人體所需的大部分能量和營(yíng)養(yǎng)素。谷物富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是維持人體正常生理功能所必需的。健康影響：攝入適量的谷物有助于維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能，有助于降低患心血管疾病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。全谷物富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)健康的影響更為顯著。2.論述如何科學(xué)地儲(chǔ)存谷物以保持其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)