2023年下半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)模擬試題一、單項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中,只有1個(gè)事最符合題意)1、下列水果中,血糖指數(shù)較低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子2、人體最大的消化腺是____A.唾液腺B.胃腺C.腸腺D.肝臟E.胰腺3.____是一個(gè)對(duì)通常人群中絕大多數(shù)個(gè)體,大約不會(huì)危害健康的攝入量上限。A.RNIB.EARC.可耐受最高劑量D.AI4、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含-g碳水化合物的待測(cè)食物后,血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。A．100B．50C．10D．15、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____A.重要污染干燥、冷藏食品B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.不耐熱6、蛋白質(zhì)真消化率是評(píng)價(jià)____的指標(biāo)。A.攝入食物中未被吸取部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸取部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E.腸道細(xì)菌中所含的氮7、在尿液中加入____,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A．麝香草酚B．甲苯C．福爾馬林D．濃鹽酸8、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____A.玉米B.小麥C.花生D.甘蔗E.水果9、糖耐量實(shí)驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為____g。A.25B.50C.75D.100E.10010、你覺得以前上學(xué)時(shí)用過的書,最佳的解決方式是__。A．當(dāng)作二手書賣給需要它們的人B．當(dāng)作廢品賣錢,以便購(gòu)買新書C．送給別人,讓它們發(fā)揮余熱D．留起來,將來想看的時(shí)候還可以翻翻

11.膳食中堿性物質(zhì)重要來源于____A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類12、由于機(jī)體細(xì)胞的過氧化損傷是人類衰老的最重要因素,所以____有一定限度的延緩衰老的作用。A．生物素B．番茄紅素C．焦磷酸硫胺素D．維生素B213、參與氨基酸代謝缺少時(shí)使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____A.煙酸B.維生素B12C.維生素B2D.維生素B6E.尼克酸14.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般規(guī)定動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的____A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%15、下列哪類人群的重要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺少病____A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)16、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,對(duì)的的說法是____A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取17、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是____A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍18、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)成成人水平。A.17B.16C.18D.1919、編制食譜時(shí),一方面應(yīng)當(dāng)保證能從食物中攝入適宜的____A．能量B．蛋白質(zhì)C．糖類D．營(yíng)養(yǎng)素20、胃壁細(xì)胞可分泌（）A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子21、一般而言,脫脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5.0%C：≤10%D:≤20%22.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為____A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%23.從安全性和消化吸取等因素考慮,成人按____攝入蛋白質(zhì)為宜。A.30g/日B.0.6g/(kg·日)C.0.8g/(kg·日)D.1.16g/(kg·日)E.75g/日24.某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成,已知液態(tài)奶蛋白含量3.2%,豆?jié){蛋白含量1.6%,則豆奶的蛋白質(zhì)含量為____A．3.6%B．3.0%C．2.8%D．2.4%25、食管造口途徑的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)最常見的并發(fā)癥有____A.反流B.營(yíng)養(yǎng)不良C.出血D.惡心或嘔吐26、某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是______缺少。A．維生素CB．鋅C．碘D．維生素AE．維生素D27、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？A:B2B:B1C:CD:Niacin.二、多項(xiàng)選擇題(共27題,每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、一般來說,豆類及其制品重要提供____A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．膳食纖維E．B族維生素2、脂肪大部分在______吸取。A.小腸B.胃C.肝臟D.大腸3、賴皮病是由于缺少__所致。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸4、N—亞硝基化合物的前體物涉及____A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.氨E.銨鹽5、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為A：24gB：648C：25gD：18gE:36g6、不被消化的碳水化合物被稱為益生元,涉及____A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．果糖E．低聚糊精7、DRIs指的是____A.適宜攝入量B.估計(jì)平均需求量C.營(yíng)養(yǎng)生理需要量D.膳食參考攝入量8、下列選項(xiàng)中,表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是____A：愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B：愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C：愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D:愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)9、（）第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,并于當(dāng)天起實(shí)行。A．1983年7月1日B．1995年7月1日C．1995年10月30日D.2023年10月15日10、《食物成分表2023》中的食物編碼有6位,對(duì)其含義描述對(duì)的的是____A．第3位是亞類編碼B．代表食物類別編碼的是前3位C．代表食物類別編碼的是前2位D．代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是后3位E．代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是后2位

11、關(guān)于AI和RNI,下列說法對(duì)的的是____A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目的值B．AI的準(zhǔn)確性不如RNIC．AI和RNI計(jì)算方法不同,表達(dá)的意義相同D．AI通常比RNI高E．AI通常比RNI低12、脂肪供應(yīng)應(yīng)占總能量的__。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～30%13、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是____A：脂肪B：蛋白質(zhì)C：碳水化合物D:乙醇14、胃大部切除術(shù)后重要并發(fā)癥是____A.術(shù)后嘔吐B.術(shù)后出血C.傾倒綜合征D.吻合口潰瘍E.牙齦出血15、維生素A缺少病的防止措施涉及____A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D.對(duì)維生素A缺少地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物16.三餐分派要合理,指的是____A．早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%B．午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%C．晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%D．零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E．根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。17、巨幼紅細(xì)胞貧血的表現(xiàn)是____A.面色蒼白B.食欲下降C.舌炎D.精神萎靡E.疲乏無力18、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,對(duì)的的說法有____A．體重年均增長(zhǎng)為2kgB．身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cmC．體重=年齡×2+7(或8)D．身高=年齡×7+70E．發(fā)育較嬰兒期減緩19、與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素涉及____A.肥胖B.低嘌呤膳食C.高脂肪膳食D.攝入較多的蔬菜和水果E.飲酒20、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有____A.雌激素水平低落B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.易骨折和骨質(zhì)疏松D.血脂、糖代謝異常升高E.心血管疾病患病率升高21、中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不涉及____A.高蛋白、高脂肪B.高膳食纖維C.高碳水化合物D.高鈣、高鐵E.高膽固醇22.下列敘述對(duì)的的是____A.腰臀圍比值越大,腹型肥胖限度越高B.腰臀圍比值越大,腹型肥胖限度越低C.腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)D.腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)E.腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)23、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有____A．6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B．學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C．適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D．培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E．適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要24、腦組織是機(jī)體消耗____最多的組織器官。A: