蒙餐沙蔥蒸餃2013-12-30實(shí)施2013-12-30實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)品交易所有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚繼紅、張振霞、郭海旺、曹春梅。本標(biāo)準(zhǔn)于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐沙蔥蒸餃本標(biāo)準(zhǔn)適用于采用蒙古族傳統(tǒng)工藝加工制作的蒙餐面食系列沙蔥蒸餃。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.91食晶中鉀、鈉的測(cè)定GB5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜場(chǎng)面將和好的面團(tuán)放置一定時(shí)間的加工過(guò)程。劑子在面點(diǎn)制作中被分割成的大小相同、一定數(shù)量的面團(tuán)。蒸24.1原料”4.1.1主料：小麥粉500g、羊肉400g、水430g。4.1.2配料；沙蔥200g、大蔥50g。4.1.3調(diào)料：食用鹽10g、姜15g、味精5g、醬油50g、胡麻油35g。4.2.1小麥粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.2.2羊肉：應(yīng)選用新鮮羊腰窩肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.3水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.7味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。4.2.8醬油：應(yīng)符合GB18186的規(guī)定。4.2.9胡麻油：應(yīng)符合GB/T8235的規(guī)定。宜選用蒸鍋、蒸箱及其它炊具。應(yīng)選用符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具。36.2.1在小麥粉中逐次加入280g涼水，和成面團(tuán)，揉搓光滑后靜置，錫面1h。6.2.2在切好的羊肉中加入姜粒、醬油攪拌均勻，逐次加入150g涼水，攪至有粘性，再放入食用鹽、味精、蔥末攪拌均勻，最后放入沙蔥、胡麻油，攪拌均勻制成餡。6.2.3將餳好的面團(tuán)搓條揪成60個(gè)大小均勻的劑子，搟成直徑6.5cm、中間略厚周邊稍薄的圓形餃皮，6.2.4蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入餃子生坯，蒸15min,熟透即成。6.3.2餡的軟硬應(yīng)與面團(tuán)軟硬相適宜。肉餡打水時(shí)應(yīng)分次加入，并順一個(gè)方向，攪至有粘性才可再次6.3.3肉餡內(nèi)加入沙蔥后拌勻即可，不可長(zhǎng)時(shí)間攪拌，防止沙蔥脫水。直接盛入盤(pán)中或帶籠上桌，見(jiàn)圖1。8.1.4質(zhì)感：皮質(zhì)筋韌，餡油潤(rùn)水嫩。8.1.5口味：鮮、咸。食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)4從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)5min為宜。圖1沙蔥蒸餃實(shí)