2025年5月旅游專業(yè)綜合技能模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A．對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問B．對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足C．不把工作當(dāng)回事D．對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以正確答案：B說明：選項(xiàng)A中對(duì)客人合理要求盡一切辦法滿足，體現(xiàn)了對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、盡力履行職責(zé)，是忠于職守的具體表現(xiàn)。選項(xiàng)B沒有積極為客人解決疑問，不屬于忠于職守；選項(xiàng)C不把工作當(dāng)回事明顯不符合；選項(xiàng)D對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)工作不會(huì)就不干，沒有積極對(duì)待工作，也不是忠于職守的體現(xiàn)。2.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A．茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況B．茶藝師表演特長(zhǎng)C．茶飲價(jià)格D．顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況正確答案：D說明：茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，需要綜合多方面因素考慮，以滿足顧客需求并提供合適的茶飲體驗(yàn)。顧客特點(diǎn)包括顧客的口味偏好、年齡、性別、健康狀況等，不同顧客有不同的茶飲需求。季節(jié)情況也很重要，不同季節(jié)適合飲用不同的茶飲，比如夏季適合清涼解暑的茶飲，冬季適合溫?zé)嶙萄a(bǔ)的茶飲。而茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況主要影響的是茶飲的供應(yīng)種類和成本等，并非推薦茶飲的直接依據(jù)；茶飲價(jià)格不是推薦茶飲的關(guān)鍵因素，主要應(yīng)根據(jù)顧客需求和喜好；茶藝師表演特長(zhǎng)與推薦茶飲沒有直接關(guān)聯(lián)。所以要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。3.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A．順時(shí)針方向B．先女士后男士C．隨意D．逆時(shí)針方向正確答案：A說明：分菜順序通常是先依次分送主賓、副主賓、主人，然后按順時(shí)針方向依次分送其他賓客。順時(shí)針方向是一種比較常見和規(guī)范的分菜順序方式，能保證分菜過程有序且符合一定的禮儀規(guī)范。4.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項(xiàng)：A．詩(shī)B．易C．禮D．樂正確答案：D說明：儒家強(qiáng)調(diào)“樂”的道德教化作用，“樂”被視為具有道德教化作用的德音雅樂。詩(shī)主要側(cè)重于文學(xué)表達(dá)和情感抒發(fā)；禮更側(cè)重于規(guī)范社會(huì)秩序和行為準(zhǔn)則；易是關(guān)于占卜、哲學(xué)等內(nèi)容。所以這里應(yīng)選樂。5.涮火鍋是（）最為典型的飲食A．回族B．藏族C．漢族D．滿族正確答案：D6.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A．酸湯子B．泡菜C．酸梅湯D．豆腐乳正確答案：A說明：滿族傳統(tǒng)食品有酸湯子等。酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。豆腐乳是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品發(fā)酵而成的；泡菜是很多民族都有的腌制食品；酸梅湯是一種傳統(tǒng)飲品，不是滿族特有的傳統(tǒng)食品。7.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項(xiàng)：A．疾趨B．徐行C．疾行D．兩腳進(jìn)正確答案：B8.鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約（）A．40cmB．45cmC．30cmD．35cm正確答案：A說明：鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺(tái)約40cm，這樣的距離便于操作，能較為輕松地將臺(tái)布鋪設(shè)平整。9.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A．30——50B．45——60C．55——65D．60——80正確答案：B10.我國(guó)會(huì)議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A．右高左低B．中間高兩邊低C．兩邊高中間低D．左高右低正確答案：D11.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A．15B．10C．20D．30正確答案：D說明：托盤擺放黃酒杯時(shí)，將其放在賓客水杯右側(cè)斜后方大于30度的位置，這樣的擺放既方便賓客取用，又符合餐飲服務(wù)中合理的餐具布局規(guī)范。12.（）時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項(xiàng)：A．漢代B．周代C．先秦D．唐代正確答案：C13.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國(guó)人喜歡（）。A．荷花B．櫻花C．百合花D．山茶花正確答案：C說明：法國(guó)人喜歡百合花，百合花在法國(guó)文化中有特定的象征意義，所以在選用餐巾花時(shí)會(huì)考慮這一習(xí)俗。14.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A．4B．1C．2D．3正確答案：D說明：中餐宴會(huì)中，為突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一般換餐具不少于3次。比如在宴會(huì)開始前會(huì)為客人更換骨碟等餐具；在用完冷菜后會(huì)更換一次餐具；上熱菜時(shí)可能還會(huì)再次更換餐具等，通過多次更換餐具來提升用餐體驗(yàn)，展示優(yōu)質(zhì)服務(wù)。15.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A．羊奶B．馬奶酒C．牛奶D．奶茶正確答案：B說明：蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)，馬奶酒是他們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬈?，并且認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料。羊奶、牛奶主要是用于食用或制作奶制品等，奶茶是日常飲品但并非被認(rèn)為是最圣潔的。16.如果確定玻璃酒具能夠耐受()所需要的溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等條件，則首選該消毒法。A．烘烤消毒法B．化學(xué)消毒法C．生物消毒法D．物理消毒法正確答案：D說明：玻璃酒具首選物理消毒法，若能耐受其所需溫度及消毒持續(xù)時(shí)間等條件，就優(yōu)先選用。物理消毒法相對(duì)化學(xué)消毒法等更環(huán)保、更安全，能有效殺滅各類微生物，同時(shí)避免引入化學(xué)殘留等問題。17.（）是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本要求之一。A．餐具擺放要突出個(gè)性化B．餐具無破損C．酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定D．無需擺酒具正確答案：B說明：高檔宴會(huì)擺臺(tái)要求餐具無破損，以保證宴會(huì)的品質(zhì)和檔次。選項(xiàng)B，高檔宴會(huì)通常需要擺酒具；選項(xiàng)C，高檔宴會(huì)擺臺(tái)一般遵循規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，而非突出個(gè)性化；選項(xiàng)D，酒具是高檔宴會(huì)擺臺(tái)的必備物品，不能視個(gè)人飲酒情況而定。18.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項(xiàng)：A．沉重B．鄭重C．慎重D．穩(wěn)重正確答案：D說明：足容重強(qiáng)調(diào)的是腳步要穩(wěn)重。沉重側(cè)重于重量、心情等方面的沉重感；鄭重主要指態(tài)度嚴(yán)肅認(rèn)真；慎重側(cè)重于謹(jǐn)慎、小心；穩(wěn)重更能體現(xiàn)腳步的沉穩(wěn)狀態(tài)，符合足容重的含義。19.()是瓷酒具正確的消毒方法。A．用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物B．藥物、干熱、開水燙、化學(xué)C．煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)D．開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液正確答案：C說明：瓷酒具消毒方法有煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)等。煮沸是將酒具放在沸水中煮一定時(shí)間來消毒；蒸汽消毒利用高溫蒸汽殺滅病菌；干熱消毒通過高溫干燥環(huán)境消毒；化學(xué)消毒則是使用合適的消毒劑進(jìn)行消毒。而開水燙只能起到一定的清潔作用，不能完全消毒；用洗滌劑只是清潔，不是消毒方法；藥物消毒表述不準(zhǔn)確，一般說化學(xué)消毒更合適。20.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A．1mB．1.5mC．2mD．1.2m正確答案：B說明：多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于1.5m，這樣能保證人員通行、服務(wù)操作等活動(dòng)的順暢進(jìn)行，小于這個(gè)距離可能會(huì)導(dǎo)致空間擁擠，影響宴會(huì)的正常開展。21.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A．西餐零點(diǎn)B．西餐宴會(huì)C．中餐零點(diǎn)D．中餐宴會(huì)正確答案：D說明：中餐宴會(huì)通常采用共餐式，并且可能會(huì)有民族音樂伴奏等，符合題目描述的就餐方式特點(diǎn)。而中餐零點(diǎn)一般是客人各自點(diǎn)菜、分散就餐；西餐宴會(huì)和西餐零點(diǎn)多采用分餐制，且就餐氛圍和文化背景與題目中描述的不同。22.“()”是主客雙方相見的禮節(jié)。選擇一項(xiàng)：A．對(duì)揖B．作揖C．拱手D．遍揖正確答案：A說明：對(duì)揖是主客雙方相見的禮節(jié)，雙方相對(duì)拱手行禮，以表敬意。遍揖是拱手行禮并依次向眾人行禮；作揖是一種常見的個(gè)人行禮方式；拱手是一種較為簡(jiǎn)單的手部動(dòng)作表示禮儀，但不是主客雙方相見這種特定場(chǎng)景的禮節(jié)。23.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對(duì)他人的尊重。選擇一項(xiàng)：A．立容德B．立如齊C．立勿跛D．立不正方正確答案：A說明：“立容德”的含義是站姿能夠展現(xiàn)一個(gè)人的德行。站立時(shí)不依靠其他物體，挺直身體站立，這樣不僅體現(xiàn)出精神飽滿，更是對(duì)他人的尊重，符合題目描述?！傲⑷琮R”強(qiáng)調(diào)站立要整齊；“立勿跛”側(cè)重于站立姿勢(shì)不能有跛腳等不良形態(tài)；“立不正方”表述不準(zhǔn)確且不符合整體對(duì)于正確站姿及德行表現(xiàn)的闡述。24.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A．及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具B．通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C．及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具D．為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：B說明：自助餐中，烤肉等大塊食物通常由客人自行取用，一般不是由服務(wù)員為客人分切，選項(xiàng)A描述錯(cuò)誤；選項(xiàng)B及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具、選項(xiàng)C為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)、選項(xiàng)D及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具均是自助餐餐臺(tái)服務(wù)的正確內(nèi)容。25.根據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為(）A．珍貴和瀕危野生動(dòng)物B．有科研價(jià)值的野生動(dòng)物C．有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生動(dòng)物D．—級(jí)和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物正確答案：D說明：《野生動(dòng)物保護(hù)法》第十條規(guī)定，國(guó)家對(duì)野生動(dòng)物實(shí)行分類分級(jí)保護(hù)。國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物分為一級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物和二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物。所以答案選A。26.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A．小組作業(yè)B．獨(dú)立操作C．客前烹制菜品D．與客人合作分讓菜品正確答案：A說明：俄式宴會(huì)服務(wù)員通常采用小組作業(yè)的方式進(jìn)行服務(wù)，多名服務(wù)員協(xié)同為客人提供周到服務(wù)。俄式宴會(huì)注重服務(wù)的規(guī)范性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，小組作業(yè)能更高效地滿足客人需求，提供包括上菜、分菜等一系列精準(zhǔn)服務(wù)?？颓芭胫撇似凡皇嵌硎窖鐣?huì)普遍的服務(wù)方式；獨(dú)立操作不符合俄式宴會(huì)服務(wù)特點(diǎn)；與客人合作分讓菜品也不是俄式宴會(huì)主要的服務(wù)形式。27.()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開始。A．第一主賓B．女士C．第一主人D．老人正確答案：A說明：分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從第一主賓開始，然后按逆時(shí)針方向依次分送。第一主賓是宴請(qǐng)中的重要賓客，先為其提供服務(wù)體現(xiàn)了對(duì)主賓的尊重。28.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A．熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤、水果拼盤B．冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤C．冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤D．水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心正確答案：B說明：中餐廳上菜順序一般是先上冷盤，讓客人先品嘗開胃小菜；接著上熱炒，增加用餐氛圍；然后是主菜，這是用餐的重點(diǎn)；再上點(diǎn)心作為過渡；最后上水果拼盤，起到清口解膩的作用。所以正確順序是冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤。29.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A．?dāng)嚢璺˙．加熱法C．?dāng)嚢璺ɑ驌u蕩法D．冷凍法正確答案：C說明：調(diào)制雞尾酒最常用的方法就是攪拌法或搖蕩法。攪拌法適合調(diào)制一些成分不易分層、較為簡(jiǎn)單混合的雞尾酒；搖蕩法能讓各種酒水充分混合，還能使酒液產(chǎn)生豐富泡沫，常用于調(diào)制像馬天尼等經(jīng)典雞尾酒。冷凍法和加熱法通常不是雞尾酒常規(guī)的調(diào)制方式。30.世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A．法國(guó)B．德國(guó)C．荷蘭D．意大利正確答案：A31.（）是衣服和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。選擇一項(xiàng)：A．服飾B．著裝C．衣冠D．儀表正確答案：C32.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A．及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具B．為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)C．通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D．及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：C說明：自助餐餐臺(tái)服務(wù)中，通常大塊烤肉等是由客人自己取用，而非服務(wù)員為客人分切，[A]描述不正確；[B]及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具是餐臺(tái)服務(wù)的基本內(nèi)容；[C]為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)能幫助客人更好地選擇食物；[D]及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具可保證自助餐的正常供應(yīng)和良好秩序。33.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從（）開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A．任意客人B．主人C．主賓D．副主賓正確答案：C說明：撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，順時(shí)針方向進(jìn)行，依次為第一主賓、第二主賓等，然后是副主賓、主人等。所以是從主賓開始。34.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A．100℃；0.5-2秒B．100℃；3-5分鐘C．80℃-90℃；30-60秒D．63℃；30分鐘正確答案：B說明：煮沸消毒要求在100℃的水中煮3-5分鐘。當(dāng)水達(dá)到沸點(diǎn)即100℃時(shí)，持續(xù)一定時(shí)間能有效殺滅多種病原體，3-5分鐘是較為合適的消毒時(shí)長(zhǎng)，可確保消毒效果。35.中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，可在客人到前將（）擺好A．冷盤B．水果C．熱菜D．主菜正確答案：A說明：中餐團(tuán)體包餐擺臺(tái)時(shí)，冷盤可以提前擺好，熱菜、主菜、水果一般會(huì)在客人到齊后根據(jù)上菜順序依次上桌，不宜提前擺好。36.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。選擇一項(xiàng)：A．德音雅樂B．自卑而尊人C．謙恭有禮D．仁者愛人正確答案：B37.對(duì)“立如齊”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A．站立時(shí)要兩腳并立B．站立時(shí)要保持端莊持敬。C．站立時(shí)要立不中門D．站立時(shí)要像齋戒時(shí)那樣恭敬正確答案：C38.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A．紅葡萄酒B．咖啡或紅茶C．白葡萄酒D．啤酒正確答案：B說明：西式早餐中，咖啡或紅茶是常見飲品，通?？腿巳胱蠓?wù)員會(huì)馬上提供。啤酒一般不是西式早餐的常規(guī)飲品；紅葡萄酒和白葡萄酒多在正餐中搭配使用，而非西式早餐時(shí)普遍飲用。39.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A．通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B．為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)C．及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具D．及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具正確答案：A說明：自助餐通常是客人自己取用食物，一般不由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等，A選項(xiàng)描述不正確；B選項(xiàng)及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具，C選項(xiàng)為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)，D選項(xiàng)及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具均是自助餐餐臺(tái)服務(wù)的正確內(nèi)容。40.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A．敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)B．崗位責(zé)任內(nèi)容之一C．優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心D．最基本的道德要求正確答案：D說明：餐飲人員最基本的道德要求就是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。崗位責(zé)任內(nèi)容主要側(cè)重于自身工作職責(zé)范疇；敬崗愛業(yè)具體體現(xiàn)在對(duì)工作的熱愛和敬業(yè)態(tài)度等方面；優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心是滿足顧客需求并提供高質(zhì)量服務(wù)體驗(yàn)等，均不符合題意。41.西餐服務(wù)中，（）服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)A．美式服務(wù)B．土耳其服務(wù)C．俄式服務(wù)D．英式服務(wù)正確答案：C說明：俄式服務(wù)是西餐服務(wù)中較為注重分菜技術(shù)的一種服務(wù)方式。在俄式服務(wù)中，服務(wù)員需要具備較高的分菜技巧，將菜肴準(zhǔn)確、均勻地分配到每位客人的餐盤中。相比之下，英式服務(wù)、美式服務(wù)和土耳其服務(wù)雖然也各有特點(diǎn)，但在分菜技術(shù)要求上不如俄式服務(wù)那么高。42.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A．糖漿B．牛奶C．可可D．水正確答案：C說明：摩卡咖啡的原料通常包括咖啡豆、牛奶、可可粉和奶油等，拿鐵咖啡的原料主要是咖啡豆、牛奶。相比之下，摩卡咖啡比拿鐵咖啡多了可可粉和奶油。選項(xiàng)A符合題意，所以答案是[A]。43.鞠躬時(shí)，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項(xiàng)：A．腰、背、頸、肩B．腰、背、頸、頭C．腰、肩、頭、頸D．腰、肩、背、頭正確答案：B說明：鞠躬時(shí)要求身體的腰、背、頸、頭保持一條直線，這樣能體現(xiàn)出規(guī)范和端莊，同時(shí)不勾頭、不弓背也是保持良好姿態(tài)的要點(diǎn)。選項(xiàng)B中缺少頭；選項(xiàng)C順序不太準(zhǔn)確；選項(xiàng)D順序也不太符合正常的身體部位順序表述。所以正確答案是[A]。44.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A．62.7B．64.7C．63.7D．65.7正確答案：B45.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A．主食、面點(diǎn)B．開胃菜、冷菜、熱菜C．頭盤的冷菜、開胃和沙拉D．冷菜、熱菜和湯正確答案：C說明：名稱中只包含主料的命名方式一般用于頭盤的冷菜、開胃和沙拉。這種命名方式簡(jiǎn)潔明了，能直接體現(xiàn)菜品的主要食材，符合頭盤冷菜、開胃菜和沙拉這類注重突出食材本味、追求簡(jiǎn)潔清爽風(fēng)格的菜品特點(diǎn)。而冷菜、熱菜和湯以及開胃菜、冷菜、熱菜可能會(huì)更傾向于使用包含烹飪方式、調(diào)味等更豐富信息的命名；主食、面點(diǎn)的命名方式則會(huì)因具體品類而有不同的習(xí)慣，通常不會(huì)只是簡(jiǎn)單包含主料。這種命名方式相對(duì)單一地突出主料更適合頭盤相關(guān)的一些菜品。46.對(duì)“凡有刺刃者，以授人則辟刃”理解正確的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A．這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時(shí)，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ健．這句話的意思是不要把有鋒利刀刃的物品遞給他人C．這句話出自《弟子規(guī)》D．這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品是失禮的行為D正確答案：A說明：這句話出自《禮記·少儀》，意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時(shí)，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ剑皇遣灰f給他人、遞給他人是失禮行為，A、B、C選項(xiàng)理解均錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。47.“()”就是不能坐在席子中間，因?yàn)橄诱幸话闶情L(zhǎng)輩坐的位置。選擇一項(xiàng)：A．正襟危坐B．敬無余席C．坐不中席D．居不主奧正確答案：C說明：“坐不中席”意思就是不能坐在席子中間，席子正中一般是長(zhǎng)輩坐的位置。A選項(xiàng)“敬無余席”側(cè)重于表達(dá)敬意等；C選項(xiàng)“居不主奧”指居住時(shí)不占據(jù)室內(nèi)的西南角；D選項(xiàng)“正襟危坐”形容嚴(yán)肅或拘謹(jǐn)?shù)臉幼?，均不符合題意。48.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A．鮮熱牛奶B．冷凍淡牛奶C．濃牛奶D．煉乳正確答案：B49.對(duì)“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A．“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美B．這句話是《弟子規(guī)》中對(duì)著裝的要求C．“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則D．“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件正確答案：C說明：這句話出自《弟子規(guī)》，是對(duì)著裝的要求，“衣貴潔，不貴華”意思是穿衣注重整潔而非華麗，“下稱家”是說衣著要與家庭情況相符，而“上循分”指的是要遵循自己的身份、地位，并非高貴的原則。50.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A．23B．21C．22D．24正確答案：B51.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A．維吾爾族B．壯族C．蒙古族D．藏族正確答案：A說明：手抓飯是維吾爾族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。維吾爾族飲食文化中，手抓飯是極具特色的美食之一，通常用手直接抓取食用，其原料豐富，包含大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等食材，經(jīng)過獨(dú)特烹飪工序制作而成。52.薩其瑪是（）民族的特色食品A．壯族B．藏族C．回族D．滿族正確答案：D說明：薩其瑪是滿族的特色食品。滿族點(diǎn)心種類豐富，薩其瑪便是其中極具代表性的一款。它通常用面粉、雞蛋、糖等原料制作而成，口感香甜綿軟，深受人們喜愛。藏族有酥油茶、青稞酒等特色食品；回族有馓子、油香等；壯族有五色糯米飯等特色美食。53.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A．多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)B．菊花或秋葉等花型C．石榴花或梨花等花型D．荷花或玉米等花型。正確答案：B說明：秋季選用菊花或秋葉等花型較為合適，菊花是秋季常見花卉，秋葉也能體現(xiàn)秋季特色，符合秋季的季節(jié)特點(diǎn)；多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)沒有突出秋季特色；石榴花一般在夏季，梨花在春季；荷花在夏季，玉米雖與秋季有一定關(guān)聯(lián)但不如菊花和秋葉能直接體現(xiàn)秋季特色。54.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A．黃酒B．果酒C．葡萄酒D．白酒正確答案：A說明：煮酒論英雄的故事發(fā)生在三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)蒸餾技術(shù)還未成熟，白酒尚未出現(xiàn)。葡萄酒雖在漢代就已傳入中國(guó)，但在三國(guó)時(shí)期并不普及。果酒的說法比較寬泛，且當(dāng)時(shí)也并非主流飲酒品類。而黃酒是中國(guó)傳統(tǒng)的釀造酒，在三國(guó)時(shí)期是人們普遍飲用的酒類，所以“煮酒論英雄”中的酒指的是黃酒。55.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢問客人是否需要撤換。A．3B．2C．1D．4正確答案：C56.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A．1cmB．2.5cmC．1.5cmD．2cm正確答案：C57.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，()。A．可戴項(xiàng)鏈B．一般不戴任何飾物C．還可戴耳環(huán)D．可在工服上佩戴胸針正確答案：B說明：服務(wù)員上崗時(shí)，一般要求不戴任何飾物，除手表外佩戴其他飾品如耳環(huán)、項(xiàng)鏈等不符合規(guī)范，在工服上佩戴胸針也不合適，所以應(yīng)選一般不戴任何飾物。58.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會(huì)等。A．長(zhǎng)方形B．U型C．教室型D．劇院型正確答案：B59.餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A．提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)B．是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征C．給人以美的享受D．是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示正確答案：C說明：餐巾花具有美化餐臺(tái)、增添用餐莊重?zé)崃覛夥盏淖饔?，最終目的是給人以美的享受。選項(xiàng)B中提高消費(fèi)者消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與餐巾花本身功能無關(guān)；選項(xiàng)C餐巾花不存在索要小費(fèi)暗示；選項(xiàng)D餐巾花不是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征。所以選A。60.（）是嘉禮的核心。選擇一項(xiàng)：A．婚冠禮B．燕禮C．鄉(xiāng)飲酒禮D．鄉(xiāng)射禮正確答案：A說明：嘉禮是古代五禮之一，內(nèi)容豐富，涵蓋了人們?nèi)粘Ｉ钪兄T多具有歡慶意義的禮儀活動(dòng)?；楣诙Y標(biāo)志著一個(gè)人進(jìn)入成年并建立家庭，在古代社會(huì)中具有極其重要的地位，它關(guān)乎個(gè)人的身份轉(zhuǎn)變、家族的傳承延續(xù)以及社會(huì)秩序的穩(wěn)定，所以婚冠禮是嘉禮的核心內(nèi)容。鄉(xiāng)飲酒禮、燕禮、鄉(xiāng)射禮雖也是嘉禮的組成部分，但相比之下，其重要性和核心地位不如婚冠禮。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.一般來說，普通玻璃酒具的耐熱性能要優(yōu)于水晶酒具。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B2.古代的坐姿有經(jīng)坐、恭坐、肅坐和卑坐四種。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A3.宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B4.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動(dòng)服務(wù)，高峰時(shí)段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A5.聲容靜，說話的聲音要?jiǎng)勇?，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B6.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A7.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A8.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場(chǎng)所使用電話。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B9.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A10.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A11.()及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A12.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A13.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A14.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B15.古人站著的時(shí)候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A16.有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A17.()二人合作式分菜：由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員右手持公用筷，左手持長(zhǎng)把公用勺，另一名服務(wù)員將每一位客人的餐碟移到分菜服務(wù)員近處，由分菜服務(wù)員分派，另一位服務(wù)員從客人左側(cè)為客人送菜。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A18.對(duì)一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方