食物在口腔中的處理機(jī)制演講人：日期:目錄CATALOGUE02食物初步機(jī)械加工03化學(xué)消化啟動(dòng)階段04感官信息處理系統(tǒng)05口腔健康影響因素06吞咽準(zhǔn)備與推進(jìn)01口腔基礎(chǔ)解剖結(jié)構(gòu)01口腔基礎(chǔ)解剖結(jié)構(gòu)PART牙齒的咬合分工前磨牙和磨牙用于咀嚼和磨碎食物，前磨牙具有雙尖結(jié)構(gòu)，磨牙具有多尖結(jié)構(gòu)，能夠充分磨碎食物。03又稱犬齒，位于口角處，有銳利的牙尖，用于撕裂肉類等食物。02尖牙切牙負(fù)責(zé)咬斷和切割食物，上下頜切牙協(xié)同作用，使食物變成適合咀嚼的塊狀。01舌頭的機(jī)械輔助功能舌頭在口腔內(nèi)靈活運(yùn)動(dòng)，將牙齒咀嚼后的食物與唾液混合，形成食團(tuán)，便于吞咽。攪拌食物舌頭表面有味蕾，能夠感知食物的甜、咸、酸、苦等味道，從而調(diào)整咀嚼和吞咽動(dòng)作。味覺(jué)感受舌頭能夠清除口腔內(nèi)的食物殘?jiān)图?xì)菌，保持口腔清潔。清潔口腔唾液腺分布與作用分泌唾液唾液腺包括腮腺、下頜下腺和舌下腺等，它們分泌唾液，使口腔保持濕潤(rùn)，有助于食物的咀嚼和吞咽。01消化作用唾液中含有淀粉酶等消化酶，能夠分解部分淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。02抗菌作用唾液中的溶菌酶等成分具有抗菌作用，能夠殺滅或抑制細(xì)菌在口腔內(nèi)繁殖，預(yù)防口腔疾病。0302食物初步機(jī)械加工PART咀嚼運(yùn)動(dòng)的生物力學(xué)咀嚼肌包括咬肌、顳肌、翼內(nèi)肌和翼外肌等，它們協(xié)同作用，完成咀嚼運(yùn)動(dòng)。咀嚼肌的收縮和舒張下頜關(guān)節(jié)的運(yùn)動(dòng)咀嚼效率與牙齒形態(tài)下頜關(guān)節(jié)是咀嚼運(yùn)動(dòng)的關(guān)鍵，它允許下頜進(jìn)行前后、左右和旋轉(zhuǎn)等多種運(yùn)動(dòng)。牙齒的形態(tài)、排列和磨損程度會(huì)影響咀嚼效率，不同牙齒對(duì)食物的切割、撕裂和磨碎作用不同。大小適中食團(tuán)大小要適中，過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響吞咽和消化。01形狀適宜食團(tuán)應(yīng)呈橢圓形或球形，便于在口腔內(nèi)翻滾和推送。02濕潤(rùn)度適中食團(tuán)需要適量的唾液潤(rùn)滑，以便于在口腔內(nèi)順利移動(dòng)和吞咽。03緊密度適宜食團(tuán)應(yīng)有一定的緊密度，以便于咀嚼和吞咽。04食團(tuán)形成的形態(tài)要求溫度敏感度調(diào)節(jié)口腔溫度感受器口腔內(nèi)有多種溫度感受器，能夠感知食物的冷熱刺激。溫度調(diào)節(jié)中樞位于大腦的溫度調(diào)節(jié)中樞會(huì)對(duì)口腔溫度感受器傳來(lái)的信息進(jìn)行處理，并作出反應(yīng)。溫度調(diào)節(jié)反應(yīng)當(dāng)食物溫度過(guò)高時(shí)，口腔會(huì)自然張開，舌頭會(huì)向后退縮，以避免燙傷；當(dāng)食物溫度過(guò)低時(shí)，口腔會(huì)自然閉合，舌頭會(huì)向前伸展，以減少冷空氣進(jìn)入。溫度適應(yīng)口腔和食管具有一定的溫度適應(yīng)能力，能夠在一定范圍內(nèi)適應(yīng)不同溫度的食物。03化學(xué)消化啟動(dòng)階段PART唾液淀粉酶活化條件唾液淀粉酶在pH值為6.6-7.1的中性環(huán)境中活性最強(qiáng)，酸或堿環(huán)境都會(huì)降低其活性。中性pH環(huán)境唾液淀粉酶的最適溫度為37℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響其活性。適宜溫度唾液淀粉酶需要與淀粉類食物接觸才能發(fā)揮其作用，將淀粉分解為麥芽糖等小分子物質(zhì)。底物存在黏液素潤(rùn)滑作用原理黏液素構(gòu)成黏液素是由口腔黏膜的上皮細(xì)胞分泌的，主要成分包括黏蛋白和糖蛋白等。01潤(rùn)滑口腔黏液素能夠潤(rùn)滑口腔和食物，使食物更容易咀嚼和吞咽，同時(shí)保護(hù)口腔黏膜免受損傷。02抗菌作用黏液素還具有一定的抗菌作用，能夠抑制細(xì)菌在口腔內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖。03抗菌物質(zhì)防護(hù)機(jī)制溶菌酶是一種能夠破壞細(xì)菌細(xì)胞壁的酶，廣泛存在于唾液、淚液等體液中，具有強(qiáng)大的殺菌作用。溶菌酶乳鐵蛋白其他抗菌物質(zhì)乳鐵蛋白是一種具有廣譜抗菌作用的蛋白質(zhì)，能夠與鐵離子結(jié)合，使細(xì)菌失去生長(zhǎng)所需的鐵元素，從而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖?？谇粌?nèi)還存在其他多種抗菌物質(zhì)，如免疫球蛋白、過(guò)氧化氫等，這些物質(zhì)能夠協(xié)同作用，共同維護(hù)口腔的清潔和衛(wèi)生。04感官信息處理系統(tǒng)PART味蕾敏感度層級(jí)感受苦味感受酸味感受甜味感受咸味苦味物質(zhì)刺激舌根部的味蕾，引發(fā)苦味的感知，是避免潛在有毒物質(zhì)攝入的一種保護(hù)機(jī)制。甜味物質(zhì)刺激舌尖的味蕾，產(chǎn)生愉悅感，有利于能量攝入和生存。酸味物質(zhì)刺激舌兩側(cè)的味蕾，引發(fā)酸味感知，有助于調(diào)節(jié)體液酸堿平衡。咸味物質(zhì)刺激舌尖和舌邊緣的味蕾，引發(fā)咸味感知，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽分平衡。牙齒和口腔中的感受器感知食物的硬度、形狀和纖維結(jié)構(gòu)，指導(dǎo)咀嚼動(dòng)作。咀嚼感受舌頭和口腔黏膜感知食物的滑膩、粗糙等質(zhì)構(gòu)特征，影響吞咽和口感?？谇挥|覺(jué)感受食物的溫度，避免過(guò)熱或過(guò)冷的食物對(duì)口腔和消化道造成傷害?？谇粶囟雀惺苜|(zhì)構(gòu)感受神經(jīng)反饋溫度閾值預(yù)警功能01口腔溫度感受器監(jiān)測(cè)食物溫度，確保食物在安全范圍內(nèi)，避免燙傷或凍傷。02溫度調(diào)節(jié)機(jī)制通過(guò)口腔和咽喉的反射動(dòng)作，調(diào)節(jié)食物攝入速度，避免過(guò)熱或過(guò)冷對(duì)食道和胃腸道造成損傷。05口腔健康影響因素PART殘留物腐蝕風(fēng)險(xiǎn)食物殘?jiān)诳谇粌?nèi)滯留，為細(xì)菌提供養(yǎng)分，增加齲齒和牙周病的風(fēng)險(xiǎn)。食物殘?jiān)谰咝纬伤嵝原h(huán)境牙菌斑是細(xì)菌、食物殘?jiān)屯僖旱幕旌衔?，附著在牙齒表面，導(dǎo)致蛀牙和牙周病。食物殘?jiān)械奶欠直患?xì)菌分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙齒表面，引發(fā)齲齒。菌群平衡關(guān)鍵指標(biāo)微生物多樣性口腔微生物多樣性有助于維持口腔生態(tài)平衡，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。03益生菌有助于維持口腔健康，致病菌則可能導(dǎo)致口腔疾病。02益生菌與致病菌平衡細(xì)菌種類與數(shù)量口腔內(nèi)細(xì)菌種類和數(shù)量保持平衡，對(duì)預(yù)防口腔疾病至關(guān)重要。01清潔效率評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)衡量口腔清潔效果的重要指標(biāo)，牙菌斑清除率越高表示清潔效果越好。牙菌斑清除率牙縫是食物殘?jiān)图?xì)菌滋生的場(chǎng)所，清潔牙縫對(duì)于維護(hù)口腔健康至關(guān)重要。牙縫清潔度清潔后口腔感覺(jué)清爽、無(wú)異味，表示清潔效果良好，口腔健康狀況良好?？谇桓杏X(jué)與舒適度06吞咽準(zhǔn)備與推進(jìn)PART軟腭封閉鼻腔路徑01軟腭上抬當(dāng)食物進(jìn)入口腔時(shí)，軟腭會(huì)上抬并緊貼咽后壁，從而封閉鼻腔通道，防止食物進(jìn)入鼻腔。02鼻咽峽收縮軟腭上抬時(shí)，鼻咽峽會(huì)相應(yīng)收縮，進(jìn)一步加強(qiáng)鼻腔與口腔的隔離，確保食物不會(huì)流入鼻腔。會(huì)厭蓋住喉口在吞咽過(guò)程中，會(huì)厭會(huì)迅速蓋住喉口，防止食物進(jìn)入氣道，從而保護(hù)下呼吸道。會(huì)厭形態(tài)變化會(huì)厭在蓋住喉口的同時(shí)，其形態(tài)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)變化，使其與喉口更緊密地