食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度范文14篇

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇1

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)

總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究

食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督

促。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面

檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，

若有無(wú)證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法

律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的.有害食品。如發(fā)現(xiàn)有

腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消

毒，有無(wú)保潔設(shè)施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷

藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任

人。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇2

1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理

委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，

不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2、園所膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平

衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%,每月超支

或結(jié)余不超過(guò)2%。

3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童

的食譜。

4、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)

質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

5、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)

按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)

帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食

品不得食用。

6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主

副食品。

7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各

班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取

對(duì)膳食的.意見。

8、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，

對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。

9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇3

因?yàn)橛變旱纳眢w抵抗免疫力不高，所以幼兒園食堂制度

要更加詳細(xì)清楚地保證食品安全和衛(wèi)生條件。為了避免幼兒

園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)

生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，

特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食坳污染措施

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按

崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、螳螂、蒼蠅和

蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、

水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，

應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口

腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供

應(yīng)工作。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,

以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、

明磯、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品

特別是食品混裝。

（A）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事

人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采

集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備

檢查，聽候處理。

二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的

消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電

源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的

地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的'培訓(xùn)，定期

組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措

施

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)

程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班

時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免

直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,

以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其

家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲

食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、

法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織

員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作

人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)阮情

況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使

用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗

證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面

對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)

施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理

雜物等。

（五）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)

及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及

其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品

渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載,

做到貨證相符。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行

消毒；用專用保潔柜存放餐具。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、

設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)

打掃，不留污物、灰塵。

（A）食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物

清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常

運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的零不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、

無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理,

并做好記錄。

五、從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特

制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有

健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，

食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由

疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、

病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得

從事食堂食品加工工作。

（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)

人衛(wèi)生不良不能上崗。

六、幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是

否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制

定食品留樣制度U

（一）每餐堅(jiān)持保菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣

湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、

留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

（二）代菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

（三）留樣前，必須對(duì)用于板菜留樣的容器進(jìn)行清洗、

消毒殺菌。

（四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜

名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。

七、食品原料采購(gòu)索證制度

（一）采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采

購(gòu)索證要求。

（二）采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、

食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有

關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢

查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必

須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以

備查驗(yàn)。

（四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒

有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的

食品。

（六）采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味

品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)

索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)

部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督

部門出具的檢疫合格證書。

（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)

合格證明，并做好記錄。

八、庫(kù)房管理制度

（一）主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放,

食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜

物。

（-）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，

經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查

驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)

量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，

未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，

易壞先用。

（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，

散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉

變。

（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。

用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超

過(guò)5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（A）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

九、日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。

除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買現(xiàn)成的食

口口口O

（二）掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理,

不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品

的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識(shí)。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好

防蠅防塵工作。

（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

（A）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,

避免食物的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

十、事故應(yīng)急處理

（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班

教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時(shí)

間報(bào)告相關(guān)部門。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好保樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部

門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。

（三）組織由保健人員、后勤副園長(zhǎng)、骨干教師組成的

陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常

的生活秩序和工作秩序。

（五）及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處

理情況。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇4

食堂各崗位職責(zé)

一、食堂管理人員工作職責(zé)

1、督促采購(gòu)人員、上灶營(yíng)養(yǎng)員、分餐營(yíng)養(yǎng)員、食品倉(cāng)

庫(kù)保管人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度

2、對(duì)違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時(shí)制止，做好督促

教育改正工作

3、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)員做好食品操作的衛(wèi)生工作

4、對(duì)生熟食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)

5、確保食堂安全措施落實(shí)工作

二、食堂營(yíng)養(yǎng)員職責(zé)

1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)

2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生

3、剩余坂菜及時(shí)處理，不供應(yīng)隔夜食物

4、不用勺直接嘗味

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物

6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有

腐敗變質(zhì)情況及時(shí)通知保健老師

8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求

9、生熟冰箱嚴(yán)格按規(guī)定使用，定期除霜

三、食堂分餐員職責(zé)

1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒,

由兩次更衣室后進(jìn)入熟食間

2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴

出鍋時(shí)，一菜一勺，減少兩次污染

3、做好剩余飯菜的處理，不供應(yīng)隔夜食物

4、保證備餐熟食間室內(nèi)清潔，溫度在25度以下，每天

使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒

四、食品倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作，嚴(yán)格查看食

品保質(zhì)期

2、庫(kù)存食品分類堆放，存儲(chǔ)容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)

貨日期、質(zhì)量，庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出

3、倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲

4、嚴(yán)禁存放非食品原料及個(gè)人物品

飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

我園伙食團(tuán)工作以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以對(duì)

社會(huì)，對(duì)家長(zhǎng)，對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感為使命，認(rèn)真貫徹

各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門對(duì)伙食團(tuán)工作的指示精神。為了加強(qiáng)伙食團(tuán)工

作人員的責(zé)任心、責(zé)任感，為了做到預(yù)防為主，避免安全事

故的發(fā)生，為了保障師生健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，特制

訂：“幼兒園飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度”。

一、管理人員：伙食團(tuán)管理人員負(fù)責(zé)伙食團(tuán)全面工作，

應(yīng)堅(jiān)持以下幾點(diǎn)：

1、采購(gòu)食物必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，所有食物必須通過(guò)

正規(guī)渠道采購(gòu)，俁存好供貨商的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等,

嚴(yán)禁購(gòu)買腐敗變質(zhì)，對(duì)人體健康有害的食品。

2、每天要到庫(kù)房、廚房檢查食物有無(wú)變質(zhì)，有無(wú)異樣。

3、每天檢查伙食團(tuán)衛(wèi)生情況以及工作人員的個(gè)人衛(wèi)生

和工作人員在工作的衛(wèi)生狀況。

4、每天堅(jiān)持飯菜留樣和試嘗并供好登記（試嘗時(shí)要多

嘗，要有證明人）。

5、管理人員要有高度的責(zé)任感，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入

庫(kù)房、廚房，嚴(yán)防因衛(wèi)生引起的事故及食物中毒事故發(fā)生。

不得吸煙，不得隨地吐痰，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)

匯報(bào)。

管理人員因不遵守以上制度，一旦發(fā)生事故，應(yīng)承擔(dān)主

要的管理責(zé)任，發(fā)生嚴(yán)重事故，應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。

二、廚師：廚師堅(jiān)持做到以下幾點(diǎn)：

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，搞好食品衛(wèi)生和

個(gè)人衛(wèi)生，在主、副食備料和制作過(guò)程中，不得使用腐爛變

質(zhì)原料，督促?gòu)N房雜工切菜時(shí)，將爛菜去掉。

2、廚師在烹飪過(guò)程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。

3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關(guān)好電、

氣。

4、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入廚房?jī)?nèi)。

5、上班時(shí)不得吸煙，不得隨地葉痰。

廚師如不堅(jiān)持以上職責(zé)，出現(xiàn)小事故扣發(fā)衛(wèi)生安全責(zé)任

獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故

應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。

三、雜工：應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時(shí)

要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。2、每天開始制備食

物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔

劑將手洗干凈方可工作。

3、掉在地上的物品，檢起來(lái)一定要按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗干凈。

對(duì)蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫

站的一清二洗三消毒的要求去做。

4、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫(kù)房、廚房。

5、不隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙。

雜工如不遵守以上制度，出現(xiàn)小事故扣衛(wèi)生安全責(zé)任

獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故

承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

四、如果出現(xiàn)重大事故，查不出問題是某個(gè)人的責(zé)任，

則由伙食團(tuán)所有工作人員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

食堂從業(yè)人員健康狀況晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每

位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎

的’可能）;

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可

能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的

疾??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，

指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上方簽

字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或

患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工

作前脫下；

2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好

個(gè)人衛(wèi)生后上班。

四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾

病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食

品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)

熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,

待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新

上崗。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇5

食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管

理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品安全保障系統(tǒng)。食

品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：

1、法定代表人負(fù)首要責(zé)任

負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；

檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況；

及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處

理；

協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；

發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)調(diào)解決各種

問題。

2、主管人員負(fù)直接責(zé)任

認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》

制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任

制；

對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情

況，進(jìn)行檢查

及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長(zhǎng)匯

報(bào)；

發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極組織對(duì)

病人進(jìn)行搶救。

處理食品衛(wèi)生投訴事件;

3、從業(yè)人員負(fù)崗位責(zé)任

熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高

服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消

化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯

軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)

量。

嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先說(shuō)后

切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，

生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃,

每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活

后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做

到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)

態(tài)度。

做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

對(duì)食物留樣48小時(shí)，并對(duì)觀察結(jié)果作好記錄

注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水

源、電源有無(wú)關(guān)閉。

遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

4、采購(gòu)員崗位責(zé)任制

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，；

采購(gòu)各類食品原料應(yīng)新鮮；

采購(gòu)定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的‘規(guī)

定；

采購(gòu)食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。

采購(gòu)食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。

5、食品庫(kù)房保管員崗位責(zé)任制

應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度；

建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷使用的食品；登記購(gòu)入的食品；

對(duì)貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限的食品

要及時(shí)處理；發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期產(chǎn)品，應(yīng)提請(qǐng)管理員及時(shí)使用，

避免造成食物資源的浪費(fèi)；

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇6

一、學(xué)校必須建立健全以校（園）長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品

安全責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)

必須對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)一2名專兼職食品衛(wèi)

生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者

其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品

衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章

制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放

的餐飲服務(wù)許可證（包括原食品衛(wèi)生許可證），未取得許可證

的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生

許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，

檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、

食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、

食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的'衛(wèi)生習(xí)慣并持證

上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培

訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受

職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格

頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工

作帽（專間操作人員還需戴口罩）。

四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。禁

止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取

并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證

明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑

證或每筆送貨單，建立采購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食

品一律入賬，詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢

測(cè)及其他食品的用關(guān)檢測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制

度。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;

食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重

點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)（包括霉變、腐敗）、包裝是否損壞及保

質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及

時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專用，食品貯存必須分類、分

架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物

品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐

劑、雜品等物品混放。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇7

為了切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作，進(jìn)一步明確各部門的職責(zé)

和要求，健全和規(guī)范工作程序，努力形成各盡其職，協(xié)調(diào)配

合，信息通暢，資源共享的運(yùn)行格局，全面提升我街道的食

品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平，特制定食品安全工作制

度如下：

一、成立、調(diào)整食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

1、由街道辦事處主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任街道食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)

小組組長(zhǎng)，各工作片書記、各職能辦負(fù)責(zé)人、西城派出所、

工商所、衛(wèi)生院負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品

安全工作。

2、確定分管領(lǐng)導(dǎo)。明確責(zé)任，分工。主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,

負(fù)重責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，層層落實(shí)責(zé)任，一級(jí)抓一級(jí)，各

工作片對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負(fù)總責(zé)，工作片主要負(fù)責(zé)人為

本區(qū)域食品安全工作第一責(zé)任人。

3、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組半年召開一次會(huì)議，研究處

理食品安全重大事項(xiàng)，部署食品安全有關(guān)專項(xiàng)整治及其他統(tǒng)

一行動(dòng)；協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題，組織協(xié)調(diào)重

大食品安全事故的應(yīng)急處理工作；指導(dǎo)、檢查食品安全監(jiān)管

工作等。

二、建立食品安全事故報(bào)告制度。

發(fā)生食品安全事故應(yīng)及時(shí)向食品安全協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)上報(bào)發(fā)

生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援

工作，并報(bào)告事故現(xiàn)場(chǎng)采取的措施和調(diào)查處理的’工作進(jìn)度。

對(duì)食品安全事故隱報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)、不報(bào)的有關(guān)人員，將視

情節(jié)輕重予以處理。

三、建立信息聯(lián)絡(luò)報(bào)告制度

為第一時(shí)間掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映

靈敏、準(zhǔn)確、及時(shí)、有效，特建立食品安全信息報(bào)告聯(lián)絡(luò)制

度。

1、食品安全信息網(wǎng)絡(luò)組織：確定一名聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)食

品安全信息聯(lián)絡(luò)工作。

2、食品安全信息報(bào)告內(nèi)容：主要包括食品安全的監(jiān)管

執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施；專項(xiàng)整治進(jìn)展情況；

食品安全動(dòng)態(tài)；重大事故查處信息等。各部門報(bào)送的信息要

經(jīng)過(guò)加工、整理、匯總，并簡(jiǎn)要評(píng)析分析本系統(tǒng)和本部門工

作情況。

3、安全信息報(bào)告時(shí)間：工作信息、技術(shù)信息每季度報(bào)

告一次；食品安全動(dòng)態(tài)信息隨時(shí)報(bào)告。

四、投訴舉報(bào)處理制度

1、街道向社會(huì)公開食品安全案件舉報(bào)電話，安排專人

負(fù)責(zé)受埋投訴舉報(bào)工作。

2、按照首接負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄、

及時(shí)處理或報(bào)告。

五、監(jiān)督制度

成立社區(qū)及對(duì)級(jí)食品安全監(jiān)督員，明確職責(zé)分工，加強(qiáng)

協(xié)調(diào)配合。定期對(duì)所部署工作的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，重

點(diǎn)對(duì)食品放心工程進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)措施不力，達(dá)不到規(guī)定

要求的進(jìn)行督察督辦。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇8

一、采購(gòu)制度

1、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購(gòu)食品，在

采購(gòu)前與個(gè)店鋪商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)

劃地實(shí)施采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，引起大量積壓變質(zhì)。

2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實(shí)行定

點(diǎn)采購(gòu)，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購(gòu)青菜等蔬菜

時(shí)，最多不超過(guò)兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

3、采購(gòu)物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節(jié)

性物資如部門尚未提出申購(gòu)計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供

經(jīng)營(yíng)部門參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

4、食品采購(gòu)必須堅(jiān)持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過(guò)

期的食品和無(wú)衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物

食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。

5、原料采購(gòu)時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感

官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠

名、廠址、生產(chǎn)三期保質(zhì)期等內(nèi)容。

6、采購(gòu)單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購(gòu)的原

料、食品送給各部門進(jìn)行逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)。

7、采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝

光、列入“黑名單”的原料。

8、每種食品原料采購(gòu)時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位

的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

9、食品采購(gòu)清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠購(gòu)

入及賣主姓名、電話號(hào)碼，做到記錄清晰易查。

10、總廚須每月對(duì)所采購(gòu)原料的索證資料進(jìn)行核查，核

對(duì)采購(gòu)部所提供的資料是否與采購(gòu)物品相符，檢驗(yàn)報(bào)告是否

與所采購(gòu)批次相符。

二、食品原料驗(yàn)收制度

驗(yàn)收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要

環(huán)節(jié)。進(jìn)行原料驗(yàn)收的目的在于：核查購(gòu)入原料的品種、規(guī)

格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐

爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫(kù)房。

1、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)

收，不圖私利。

2、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)

定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原

材料。

4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且

知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量

問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

5、由各廚房主管負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收，各廚房主管負(fù)

責(zé)將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。

根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)

展開。即：①核對(duì)價(jià)格；②盤點(diǎn)數(shù)量；③檢查質(zhì)量。驗(yàn)收的

程序分為以下幾個(gè)步驟：

（1）當(dāng)供貨單位送來(lái)食品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨

單位的送貨發(fā)票與相應(yīng)的“訂購(gòu)單”核對(duì)。

驗(yàn)收員首先應(yīng)核對(duì)送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地

址，避免錯(cuò)收貨知接受本店鋪未訂購(gòu)的貨物。其次是核對(duì)送

貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購(gòu)單”上的價(jià)格,

驗(yàn)收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長(zhǎng)或

餐廳經(jīng)理，無(wú)論退貨還是不予退貨，都要有廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)

理在送貨單上簽字，表示責(zé)任。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低

于“訂購(gòu)單”上的價(jià)格，驗(yàn)收員應(yīng)請(qǐng)廚師長(zhǎng)檢查食品原料的

質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長(zhǎng)在送貨單上簽名，驗(yàn)收人員可按此

價(jià)接受這批原料。

(2)檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原

料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過(guò)期、水果有

明顯斑痕等現(xiàn)象，驗(yàn)收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。

(3)檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。驗(yàn)收員根據(jù)“訂購(gòu)單”對(duì)照

送貨單，通過(guò)點(diǎn)數(shù)、稱量等方法，對(duì)所有到貨的數(shù)量進(jìn)行核

對(duì)。數(shù)量檢查核對(duì)應(yīng)注意下列事項(xiàng)：①若有外包裝，先拆掉

外包裝再稱量。

②對(duì)于密封的箱或其他容器的物品，應(yīng)打開一只作抽樣

調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一

致，然后再計(jì)算總箱數(shù)。但對(duì)高規(guī)格的食品原料仍需全韶打

開逐箱點(diǎn)數(shù)。

③對(duì)于未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱仔細(xì)點(diǎn)數(shù)或稱

重。

④檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單

位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。

(4)填寫采購(gòu)單。驗(yàn)收員確定他所驗(yàn)收的這批食品原

料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“采購(gòu)

單”。

采購(gòu)單一式三份：第一聯(lián)交采購(gòu)部處；第二聯(lián)交廚師長(zhǎng);

第三聯(lián)交財(cái)務(wù)室。

(5)退貨處理。若送來(lái)的'食品原料不符合采購(gòu)要求，

應(yīng)請(qǐng)求廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營(yíng)需要決定不退貨時(shí)，應(yīng)

由廚師長(zhǎng)或有關(guān)決策人員在“采購(gòu)單”上簽名。本部門已退

貨，如果采購(gòu)部補(bǔ)發(fā)或重發(fā)，新送來(lái)的貨物按常規(guī)處理。交

貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購(gòu)部有關(guān)人員報(bào)告,

以便盡快找到可替代的供應(yīng)來(lái)源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少

生產(chǎn)部門的不便。

(6)在采購(gòu)單及付款收據(jù)上簽字(注明店鋪名稱、驗(yàn)

收日期、驗(yàn)收人員簽名)。驗(yàn)收人員檢查完食品原料的價(jià)格、

數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品

原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及采購(gòu)單交給采購(gòu)部，

以便送往辦公室結(jié)算及核算。

在采購(gòu)單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：①證實(shí)收

到食品原料的日期；②驗(yàn)收員簽名可明確責(zé)任；③驗(yàn)收人員

簽名已表明已收到訂購(gòu)的食品原料。

三、食品貯存制度

1、各類食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記，詳細(xì)記錄原料的

生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形

等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

2、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及

食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、

分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過(guò)“三線”（范

圍線、最低、最高存量線），嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,

存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

4、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查

清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、

變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉(cāng)

庫(kù)，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

5、保持倉(cāng)庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行

徹底打掃。四、原料進(jìn)貨處罰質(zhì)檢條例

（1）各部門應(yīng)由下單者參與驗(yàn)貨，不經(jīng)驗(yàn)貨而在采購(gòu)

單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長(zhǎng)每人10元的

罰款，并記書面警告一次。

（2）原料申購(gòu)時(shí)，數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊，或未申購(gòu)，導(dǎo)

致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對(duì)開單責(zé)任人和該部廚師長(zhǎng)處

以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。

（3）各部匚開單一式三份（底單、財(cái)務(wù)、采貨），驗(yàn)

貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次史以

10元一100元的罰款，并記書面警告一次。

（4）驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉(cāng)

庫(kù)或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責(zé)任人20元一

100元的罰款，并記書面警告一次。

（7）驗(yàn)收后不及時(shí)將合格原料整理、存儲(chǔ)而導(dǎo)致原料

變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長(zhǎng)每人20

元一200元的罰款。

（8）餐廳倉(cāng)庫(kù)的原料，因保管不善導(dǎo)致過(guò)期、變質(zhì)、

損壞的，根據(jù)該視頻的原值乘以1。5倍進(jìn)行處罰。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇9

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物

中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根

據(jù)《中華人民共而國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體

用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。

第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第

一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事

日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健

全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整

改意見，必須及時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全

校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生

監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及

相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全

事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食

堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的

發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)

生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的

可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲

食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校

要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校

領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并

及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部

門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行

或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命

危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的.法律責(zé)任。

第九條對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)

任：

（-）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)

生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的

責(zé)任：

1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生

安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問

題的；

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)

重后果的；

3、不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的;

4、未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要

求，造成不良影響的；

5、對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)I、考核的。（三）

有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全

進(jìn)行管理與檢查、自查的;

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)

定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的。

3、不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,

造成工作出現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)

導(dǎo)的；5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施

不力造成嚴(yán)重后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造戌嚴(yán)重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的

責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)

有效許可證的食物：

2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

（五）、有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1、對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2、對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；

3、讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

（六）有下列情形之一者，追究食堂廚師的責(zé)任：

1、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：

2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成

不良后果的;

3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4、未辦理健康證上崗的。

第十條責(zé)任及處分

處分原則

1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，

造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造

成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以

下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物

中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，

造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健

康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良

后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部

門依法追究其刑事責(zé)任。

3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健

康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)

生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，

分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第十一條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)

行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)校長(zhǎng)室

等有關(guān)部門依據(jù)用關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十二

條本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋

第十三條本辦法自公布之日起施行。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇10

學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、

維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全

工作，特制定如下管理制度：

一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直

接責(zé)任人。各級(jí)學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校

食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)

食品安全管理的規(guī)章制度。

二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰(shuí)主

管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管

領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

三、校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)要對(duì)食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)

任：

（一）加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體

健康和生命安全；（二）及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各

種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對(duì)食堂的監(jiān)督

檢查力度。

（三）檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的?制

定和落實(shí)情況。

四、責(zé)任追究（一）對(duì)責(zé)任人的追究

1、各級(jí)學(xué)校校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)對(duì)以上工作檢查不力造成

一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨

紀(jì)、政紀(jì)處分；

2、對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,

致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處

理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

（二）對(duì)學(xué)校的追究

1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；

2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對(duì)受害

人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇11

第一條為了更好地加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理力度，保護(hù)

人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全

法》的法律法規(guī)精神，結(jié)合本小區(qū)實(shí)際情況特制定本制度。

第二條凡在金山張堰鎮(zhèn)留溪佳園小區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)

單位均應(yīng)遵守本辦法。

第三條發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究

有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任：

（一）發(fā)生食品安全事故，對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩

報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告，信息報(bào)

送不及時(shí)的；

（二）發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的.事故救

援和調(diào)查處理的；

（三）食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造

成食品安全事故的；

（四）對(duì)食品安全事故調(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工

作有重大疏漏的；

（五）索賄受賄，包庇事故責(zé)任者；

（六）食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)

輸、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（或個(gè)人）和集體伙

食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實(shí)，造成食

品安全事故的；

（七）食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無(wú)”食品的；

（八）故意破壞事故現(xiàn)場(chǎng)的；

（九）阻礙、干涉調(diào)查工作正常進(jìn)行的；

（十）拒絕、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或

者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的情況和資料的;

（十一）有其他與食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。

第四條企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，部門監(jiān)管是行政一

把手負(fù)總責(zé)。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮(zhèn)食品安全辦報(bào)

請(qǐng)縣委、縣政府知有關(guān)主管部門，首先要嚴(yán)肅追究企業(yè)及其

法定代表人、行政單位一把手的行政責(zé)任，同時(shí)要嚴(yán)肅追究

分管領(lǐng)導(dǎo)，分管部門及直接責(zé)任人行政責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移

交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

第五條實(shí)行食品安全責(zé)任制可追溯化管理，按照一個(gè)

監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，農(nóng)技中心負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品

生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；生產(chǎn)服務(wù)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)

管；張堰工商所負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；區(qū)食品藥品監(jiān)督

所、張堰鎮(zhèn)食品藥品專管員負(fù)責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的

監(jiān)管；張堰鎮(zhèn)食品安全辦負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)

調(diào)和依法組織查處重大事故；其他部門有關(guān)食品安全方面的

工作職責(zé)，按《上海市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工

作的實(shí)施意見》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)

生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節(jié)

的相關(guān)責(zé)任人都要受到從嚴(yán)查處。

第六條本辦法由金山張堰鎮(zhèn)留溪居委會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第

七條本制度自公布之日起施行。

留溪居會(huì)

2014年3月10日

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇12

一、目的

為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加

強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》

等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際制定本制度。

二、適用范圍

本廠內(nèi)原料采購(gòu)、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用

本制度。

三、內(nèi)容

（一）法定代表人

法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品

安全主體責(zé)任，對(duì)本廠的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任。

（二）廠長(zhǎng)

1、廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工

作，對(duì)本廠的食品安全工作負(fù)直接監(jiān)管責(zé)任。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政

策有關(guān)要求。

3、負(fù)責(zé)全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量

管理體系評(píng)審，定期召開食品安全分析會(huì)，處理和解決生產(chǎn)

過(guò)程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。

4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標(biāo)，建立和

完善各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。

5、嚴(yán)格行政管理，切實(shí)抓好落實(shí)安排生產(chǎn)工作，保質(zhì)

保量完成公司下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)。

（三）采購(gòu)銷售部

1、負(fù)責(zé)本廠原材料采購(gòu)和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織

識(shí)別顧客需求和期望，簽訂合同或定單。負(fù)責(zé)與顧客溝通，

妥善處理顧客意見。

2、負(fù)責(zé)對(duì)供貨商的評(píng)價(jià)，制定采購(gòu)計(jì)劃，建立合格供

貨商名錄，確保采購(gòu)合格原材料。

3、負(fù)責(zé)制定銷售計(jì)劃，采取措施完成本廠銷售目標(biāo)。

（四）質(zhì)檢部

1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體

系的建立、實(shí)施和保持。

2、負(fù)責(zé)組織編制食品安全管理文件。

3、負(fù)責(zé)組織計(jì)量器具、各類檢測(cè)設(shè)備的周期檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)

對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程監(jiān)控和測(cè)量。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督本廠執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。

5、負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)的規(guī)范文

件并監(jiān)督各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施。

6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗(yàn)證、

糾正和預(yù)防。

7、對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。

（五）生產(chǎn)部

1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。

2、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。

3、負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。

（六）生產(chǎn)車間

1、根據(jù)采購(gòu)銷售部的合同或訂單下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，安排

組織生產(chǎn)。

2、指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說(shuō)明正確操作設(shè)備。

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)設(shè)備的使用及維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計(jì)劃并組織實(shí)施。

5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔。

6、負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。

（七）辦公室

1、全面負(fù)責(zé)工廠的日常行政管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)工廠行政性文件進(jìn)行管理，保管及處理工廠

質(zhì)量記錄。

3、負(fù)責(zé)工廠對(duì)外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立

良好形象。

4、全面負(fù)責(zé)工廠的人事管理工作。按照工廠要求配置

人力資源，滿足生產(chǎn)和發(fā)展的要求。

5、負(fù)責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。

6、負(fù)責(zé)工廠環(huán)境的'衛(wèi)生管理。

（A）質(zhì)檢人員職責(zé)

1、在廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理

工作，確保食品的質(zhì)量安全。

2、定期組織生產(chǎn)、維修及檢驗(yàn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

3、對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查和控制，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加

強(qiáng)控制力度。

4、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

（九）生產(chǎn)人員職責(zé)。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程,

并能進(jìn)行熟練操作，對(duì)所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、堅(jiān)守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好設(shè)備

運(yùn)行記錄。

3、加強(qiáng)對(duì)運(yùn)行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障。

4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理意見,

并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

（十）設(shè)備維修人員職責(zé)。

1、每天對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查

記錄。

2、定期組織進(jìn)行設(shè)備的維修保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)

系及儲(chǔ)備前期工作，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)組織人員排除

確保設(shè)備正常運(yùn)行。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握設(shè)備工作原理及性能，熟練維

修技能。

4、遵守本廠的各項(xiàng)管理制度。

（十一）檢驗(yàn)員職責(zé)。

1、嚴(yán)格按食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，積極參加上級(jí)部門和專業(yè)部門

舉辦的培訓(xùn)班。

3、做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，及時(shí)按規(guī)定出具檢驗(yàn)報(bào)告，并

做好檢驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，及時(shí)采取隔離措施，按

要求進(jìn)行處理。

4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗(yàn)工作，并做好

原始記錄臺(tái)帳。

5、做好檢驗(yàn)室設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和檢驗(yàn)室的清潔消

毒工作。

6、遵守本廠的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（十二）倉(cāng)庫(kù)人員職責(zé)。

1、及時(shí)安排物品出入庫(kù)，做到出入庫(kù)準(zhǔn)確無(wú)誤，認(rèn)真

履行手續(xù)“

2、嚴(yán)格遵守原輔料、成品入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止

入庫(kù)。

3、建立出入庫(kù)臺(tái)帳。每天向上級(jí)部門報(bào)告庫(kù)存情況，

以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。月底根據(jù)帳實(shí)情況編制當(dāng)月進(jìn)、

出庫(kù)表。

4、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

食品安全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制度篇13

為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，

科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四

制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實(shí)行四不：

對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)

收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成

品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水

隔離。

四、熱食品要做到三防：

防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售

食品用具化。

六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的.四定辦

法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：

1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾。

3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛

網(wǎng)，無(wú)臭味。

4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：

勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤

換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、

袋饋食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或

食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服

上廁所。

八、飲具衛(wèi)生:

每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）

具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、

菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到：

三鳥保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切,

保證無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚肉菜放在

臺(tái)架上，不放在地上。

十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢

查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書

上崗