中式面點工藝實訓(xùn)課件單擊此處添加副標題XX有限公司匯報人：XX目錄01中式面點概述02面點原料知識03面點制作工具04面點制作工藝05中式面點實例教學(xué)06面點實訓(xùn)課程安排中式面點概述章節(jié)副標題01面點的定義與分類面點的定義面點是指以面粉為主要原料，通過各種加工手法制成的食品，是中國飲食文化的重要組成部分。按地域風(fēng)格分類中國各地的面點因地域文化差異而風(fēng)格迥異，如北京的炸醬面、廣東的蝦餃等。按烹飪方法分類按風(fēng)味特色分類中式面點按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯圓、煎餅、油條等。根據(jù)風(fēng)味特色，面點可分為甜、咸兩大類，如甜味的豆沙包和咸味的肉包。中式面點的歷史中式面點起源于漢代，最初以祭祀和節(jié)慶食品的形式出現(xiàn)，逐漸演變成日常飲食。01面點的起源唐宋時期，面點工藝得到極大發(fā)展，出現(xiàn)了更多種類和制作方法，如餃子、包子等。02面點的演變明清時期，隨著絲綢之路的貿(mào)易，面點與中亞、西亞等地的食品文化交融，形成了新的面點品種。03面點與文化交流面點在中國文化中的地位01在中國，面點常作為節(jié)日食品，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，承載著豐富的文化意義。02不同地區(qū)的面點反映了當?shù)氐奈幕厣?，如北京的炸醬面、四川的擔(dān)擔(dān)面，各具風(fēng)味。03在傳統(tǒng)婚宴、壽宴等重要場合，面點是不可或缺的，如壽桃、喜餅等，代表了祝福和尊重。面點與節(jié)慶習(xí)俗面點與地域文化面點與社交禮儀面點原料知識章節(jié)副標題02主要原料介紹小麥粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋、中筋和低筋，影響面點的口感和結(jié)構(gòu)。小麥粉的種類與特性餡料是中式面點的靈魂，常見的有豆沙、肉餡等，需注意食材的新鮮度和調(diào)味。餡料的制作與搭配發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等，能幫助面團發(fā)酵，提升面點的松軟度和風(fēng)味。發(fā)酵劑的作用與選擇輔助原料的作用改善面團質(zhì)地添加雞蛋、油等輔助原料，可使面團更加柔軟、有彈性，提升口感。增強面點風(fēng)味使用糖、鹽等調(diào)味品，可以增強面點的風(fēng)味，滿足不同口味需求。延長保質(zhì)期防腐劑、抗氧化劑等輔助原料有助于延長面點的保質(zhì)期，保持新鮮度。原料的選擇與儲存選擇面粉時應(yīng)注重蛋白質(zhì)含量，高筋面粉適合制作面包，低筋面粉適合蛋糕和餅干。選擇優(yōu)質(zhì)面粉01020304面粉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮發(fā)霉，確保面點品質(zhì)。儲存方法新鮮酵母應(yīng)有彈性、無異味，顏色均勻，避免使用過期或變質(zhì)的酵母影響面點發(fā)酵。識別新鮮酵母干果類如葡萄干、核桃等應(yīng)密封保存，避免吸潮變質(zhì)，保持其風(fēng)味和新鮮度。正確儲存干果類面點制作工具章節(jié)副標題03常用工具介紹搟面杖是制作中式面點不可或缺的工具，用于將面團搟平，形成均勻的面皮。搟面杖的使用蒸籠是蒸制面點如包子、饅頭時的關(guān)鍵工具，保證面點受熱均勻，口感松軟。蒸籠的運用切面刀用于將面團切割成不同形狀，如面條、餃子皮等，要求刀工精準，切面整齊。切面刀的技巧工具的使用方法01搟面杖的使用技巧搟面杖是面點制作中不可或缺的工具，正確的使用方法是雙手均勻用力，保持面團受力均勻。02蒸籠的正確擺放蒸籠的擺放需要考慮火候分布，通常中間火旺，邊緣火弱，擺放時應(yīng)將生坯置于火旺處。03面團分割器的運用面團分割器可以保證面點大小一致，使用時需將面團壓平，然后均勻切割，以確保每個面點的形狀和重量相同。工具的清潔與保養(yǎng)使用后，面案和搟面杖應(yīng)立即用溫水清洗，避免面團殘渣變硬，保持工具衛(wèi)生。清潔面案和搟面杖01蒸籠和蒸鍋使用后應(yīng)徹底清洗，晾干后涂上一層薄薄的食用油，以防生銹和粘連。保養(yǎng)蒸籠和蒸鍋02中式面點刀具使用后需用磨刀石磨利，清洗后擦干并涂上防銹油，以保持鋒利和耐用。刀具的磨礪與保養(yǎng)03面點制作工藝章節(jié)副標題04和面技巧根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對面團的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面以促進酵母活性。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時間足夠長以使面團達到光滑、有彈性的理想狀態(tài)。揉面力度與時間控制好面團的發(fā)酵溫度和濕度，確保面團發(fā)酵充分，為后續(xù)制作打下良好基礎(chǔ)。面團發(fā)酵條件發(fā)酵與醒面根據(jù)面點類型選擇酵母或老面作為發(fā)酵劑，確保面團發(fā)酵效果和風(fēng)味。選擇合適的發(fā)酵劑發(fā)酵溫度和濕度對面團的發(fā)酵速度和質(zhì)量有直接影響，需精確控制?？刂瓢l(fā)酵環(huán)境醒面讓面團松弛，有助于面點的塑形和口感，是制作中式面點不可或缺的步驟。醒面的重要性根據(jù)面團的種類和大小，合理控制醒面時間，避免過度或不足影響成品質(zhì)量。醒面時間的把握成型與裝飾01面團塑形技巧通過揉、搟、捏等手法，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。02裝飾手法應(yīng)用運用刀工、剪刀、模具等工具，在面點表面進行雕刻、壓花、印模等裝飾。03蒸煮前的準備確保成型后的面點表面光滑，無裂痕，適當醒發(fā)，為蒸煮做好準備。04色彩搭配原則在面點裝飾中合理運用食用色素，使成品色彩鮮艷，增加食欲。中式面點實例教學(xué)章節(jié)副標題05經(jīng)典面點制作流程和面技巧和面是制作面點的基礎(chǔ)，需根據(jù)面點種類調(diào)整水溫、面粉比例，確保面團達到適宜的軟硬程度。0102發(fā)酵過程面團發(fā)酵是面點制作的關(guān)鍵步驟，通過控制溫度和時間，使面團膨脹松軟，提升口感。03面點成型根據(jù)不同的面點類型，采用搟、切、捏等手法進行成型，如包子、餃子、饅頭等各有其獨特的成型方法。04蒸煮技巧蒸煮是中式面點常見的烹飪方式，掌握火候和時間對保持面點的形狀和口感至關(guān)重要。創(chuàng)新面點的嘗試03通過創(chuàng)意造型，如動物、卡通人物等，使面點更具趣味性，滿足視覺和味覺的雙重享受。創(chuàng)新造型設(shè)計02嘗試使用非傳統(tǒng)食材如紫薯、抹茶粉等，為面點增添色彩和營養(yǎng)，吸引年輕消費者。采用新型食材01結(jié)合傳統(tǒng)面點技藝與現(xiàn)代審美，創(chuàng)造出既有傳統(tǒng)韻味又符合現(xiàn)代口味的新式面點。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素04針對健康飲食趨勢，開發(fā)低糖或無糖的面點，滿足糖尿病患者及追求健康飲食人群的需求。開發(fā)健康低糖面點常見問題與解決方法在面點制作中，若面團發(fā)酵不足，可適當增加酵母用量或延長發(fā)酵時間。面團發(fā)酵不理想01面點塌陷可能是由于面筋強度不夠，可嘗試增加面粉筋度或調(diào)整揉面技巧。面點成品塌陷02在包制過程中，若餡料外溢，可減少餡料量或加強面皮的封口力度。餡料外溢03面點表面粗糙可能是由于搟面不均勻，應(yīng)確保搟面時用力均勻，避免面團受力不均。面點表面不光滑04面點實訓(xùn)課程安排章節(jié)副標題06課程目標與內(nèi)容01學(xué)習(xí)面團的調(diào)制、發(fā)酵等基礎(chǔ)知識，為制作各類中式面點打下堅實基礎(chǔ)。02通過實訓(xùn)課程，掌握面點裝飾的基本手法，如捏花、刻花等，提升面點美觀度。03介紹中式面點的歷史與文化，讓學(xué)生理解面點在中國飲食文化中的地位和意義。掌握面點制作基礎(chǔ)學(xué)習(xí)面點裝飾技巧了解面點文化背景實訓(xùn)操作步驟學(xué)習(xí)如何根據(jù)面點種類選擇合適的面粉，掌握水溫、水量和揉面技巧。面團的調(diào)制01通過實際操作，了解不同面點的成型方法，如搟、卷、捏、包等。面點的成型02掌握面團發(fā)酵的條件，包括溫度、濕度控制，以及發(fā)酵時間的把握。面點的發(fā)酵03學(xué)習(xí)蒸煮過程中的火候控制，以及不同面點所需的蒸煮時間。面點的蒸煮04了解如何使用各種工具和食材對成品進行裝飾，提升面點的外觀和口感。面點的裝飾與點綴05評估與反饋機制根據(jù)面點的外觀、口感、創(chuàng)意等方面制定詳細的評分標準，確保評價的公正性。01教