2025年食品營養(yǎng)師資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項(xiàng)不是我國居民膳食指南的基本原則？

A.營養(yǎng)均衡

B.食物多樣

C.適量運(yùn)動(dòng)

D.攝入過多油脂

答案：D

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.豬肉

C.豆腐

D.米飯

答案：C

3.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

4.下列哪種礦物質(zhì)被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

答案：A

5.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.玉米

B.土豆

C.面粉

D.豆類

答案：D

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.土豆

D.面粉

答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面粉

答案：AB

2.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.面粉

D.豆腐

答案：AB

3.下列哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.土豆

C.面粉

D.豆類

答案：ABCD

4.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.土豆

D.面粉

答案：AB

5.下列哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面粉

D.雞蛋

答案：AB

6.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.豆類

B.雞蛋

C.豬肉

D.面粉

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有很好的作用。（）

答案：√

2.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

答案：√

3.鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）

答案：√

4.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）

答案：√

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

答案：√

6.鉀可以幫助調(diào)節(jié)心臟節(jié)律。（）

答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述我國居民膳食指南的基本原則。

答案：我國居民膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃魚、禽、蛋和瘦肉；少吃肥肉和葷油；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。

2.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：膳食纖維的作用包括：預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防糖尿病、預(yù)防肥胖、改善腸道菌群等。

3.簡(jiǎn)述維生素A的作用。

答案：維生素A的作用包括：維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)皮膚健康等。

4.簡(jiǎn)述鈣的作用。

答案：鈣的作用包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)、肌肉的正常功能、參與血液凝固等。

5.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的作用。

答案：蛋白質(zhì)的作用包括：構(gòu)成人體組織、參與生命活動(dòng)、維持正常代謝等。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述如何根據(jù)我國居民膳食指南制定個(gè)人膳食計(jì)劃。

答案：根據(jù)我國居民膳食指南制定個(gè)人膳食計(jì)劃，首先要了解自己的身體狀況和營養(yǎng)需求，然后按照膳食指南的原則，結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣，制定合理的膳食計(jì)劃。具體步驟如下：

（1）了解自己的身體狀況和營養(yǎng)需求；

（2）根據(jù)膳食指南的原則，確定食物的種類和數(shù)量；

（3）結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣，調(diào)整食物的烹飪方法和搭配；

（4）合理安排三餐，保持營養(yǎng)均衡；

（5）適量運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。

2.論述如何預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。

答案：預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，關(guān)鍵在于合理膳食和適量運(yùn)動(dòng)。

（1）合理膳食：根據(jù)我國居民膳食指南，保持食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油，食不過量，保持營養(yǎng)均衡。

（2）適量運(yùn)動(dòng)：每天進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，有助于消耗多余的熱量，預(yù)防營養(yǎng)過剩。

（3）定期體檢：通過定期體檢，了解自己的身體狀況和營養(yǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整膳食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某人患有高血壓，請(qǐng)問如何為其制定合理的膳食計(jì)劃？

答案：針對(duì)高血壓患者，制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)遵循以下原則：

（1）限制鈉鹽攝入：每日鈉鹽攝入量不超過6克；

（2）增加鉀攝入：多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等；

（3）控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入；

（4）適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、蛋、瘦肉等；

（5）增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果和全谷類食物；

（6）限制飲酒和戒煙。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析：攝入過多油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，與膳食指南的原則相悖。

2.C

解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和鈣質(zhì)，而其他選項(xiàng)主要提供碳水化合物或脂肪。

3.C

解析：維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，因此被稱為“抗壞血酸”。

4.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，也是維持神經(jīng)、肌肉正常功能的重要礦物質(zhì)。

5.D

解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而其他選項(xiàng)主要提供碳水化合物或脂肪。

6.A

解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用，而其他選項(xiàng)主要提供碳水化合物或脂肪。

二、多項(xiàng)選擇題

1.AB

解析：牛奶和豆腐都是鈣的良好來源，而雞蛋和面粉主要提供蛋白質(zhì)和碳水化合物。

2.AB

解析：胡蘿卜和雞蛋都富含維生素A，而面粉和豆腐主要提供碳水化合物和蛋白質(zhì)。

3.ABCD

解析：維生素B1廣泛存在于谷物、豆類、堅(jiān)果和肉類中，面粉和豆類都富含維生素B1。

4.AB

解析：花生和玉米都富含維生素E，而土豆和面粉主要提供碳水化合物。

5.AB

解析：水果和蔬菜都富含鉀，而面粉主要提供碳水化合物，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)。

6.ABCD

解析：豆類、雞蛋、豬肉和面粉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而其他選項(xiàng)主要提供碳水化合物或脂肪。

三、判斷題

1.√

解析：膳食纖維可以增加糞便體積，軟化糞便，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

2.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以提高免疫力，有助于預(yù)防感冒。

3.√

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

4.√

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與構(gòu)成細(xì)胞、酶、激素等生物大分子。

5.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，也是大腦活動(dòng)所需的能量來源。

6.√

解析：鉀可以幫助維持細(xì)胞內(nèi)外的水分平衡，調(diào)節(jié)心臟節(jié)律，預(yù)防高血壓。

四、簡(jiǎn)答題

1.食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃魚、禽、蛋和瘦肉；少吃肥肉和葷油；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。

2.預(yù)防便秘、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防糖尿病、預(yù)防肥胖、改善腸道菌群等。

3.維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)皮膚健康等。

4.構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)、肌肉的正常功能、參與血液凝固等。

5.構(gòu)成人體組織、參與生命活動(dòng)、維持正常