2025營養(yǎng)指導(dǎo)員考試模擬試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，微量營養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、維生素A）。2.維生素C的主要食物來源是？A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜和水果C.全谷物D.乳制品答案：B解析：維生素C（抗壞血酸）主要存在于新鮮蔬果中，如柑橘、獼猴桃、青椒等；動(dòng)物肝臟富含維生素A和B12，全谷物含B族維生素，乳制品含鈣和維生素D。3.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育障礙、味覺減退（異食癖）；缺鐵主要引起貧血，缺碘導(dǎo)致甲狀腺腫，缺硒與克山病相關(guān)。4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）。5.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體最接近，生物價(jià)約94，是天然食物中生物價(jià)最高的蛋白質(zhì)來源。6.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量是？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕早期蛋白質(zhì)推薦量與非孕女性相同（55g），孕中晚期分別增加15g（70g）和30g（85g）。7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B解析：必需脂肪酸指人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3）。8.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況最常用的生化指標(biāo)是？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清鈣D.血清維生素D答案：A解析：血清白蛋白是反映慢性蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)（半衰期約21天）；血紅蛋白主要反映鐵營養(yǎng)，血清鈣和維生素D與礦物質(zhì)/維生素相關(guān)。9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D解析：鈉攝入過多主要影響血壓，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)；老年人因胃腸功能減退、皮膚合成維生素D減少（需陽光）、骨代謝失衡，易缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。10.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：糖尿病患者需控制總能量，碳水化合物應(yīng)占50%-65%（選擇低GI食物），脂肪≤30%，蛋白質(zhì)15%-20%。11.以下哪種加工方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時(shí)間燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少流失；水煮、燉煮會(huì)因高溫和水溶解導(dǎo)致大量損失，油炸溫度過高破壞更嚴(yán)重。12.嬰兒添加輔食的最適宜時(shí)間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B解析：世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，6月齡（4-6個(gè)月）開始添加輔食，過早可能增加過敏風(fēng)險(xiǎn)，過晚易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。13.下列哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制？A.雞蛋B.牛奶C.海帶D.濃肉湯答案：D解析：濃肉湯（如雞湯、牛肉湯）含大量嘌呤（動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯為高嘌呤）；雞蛋、牛奶、海帶（低嘌呤）是痛風(fēng)患者的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。14.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.蛋白質(zhì)含量答案：B解析：生物價(jià)（BV）反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度（儲(chǔ)留氮/吸收氮）；消化率是吸收氮/攝入氮，氨基酸評(píng)分是評(píng)價(jià)氨基酸組成的指標(biāo)。15.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動(dòng)不包括？A.減油B.減糖C.減鹽D.減蛋白答案：D解析：“三減”指減鹽（＜5g/d）、減油（25-30g/d）、減糖（添加糖＜25g/d），旨在預(yù)防慢性病。16.缺鐵性貧血患者最易缺乏的維生素是？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C可促進(jìn)非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）的吸收，缺鐵性貧血患者需增加維生素C攝入（如同時(shí)食用富含鐵和維C的食物）。17.下列哪種食物的GI（升糖指數(shù)）最低？A.白米飯B.燕麥片（生）C.葡萄糖D.烤土豆答案：B解析：GI＜55為低GI食物，燕麥片（生）GI約42，白米飯GI約73，葡萄糖GI=100，烤土豆GI約85。18.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)B.提供免疫活性物質(zhì)C.促進(jìn)母親子宮恢復(fù)D.完全滿足6月齡后嬰兒所有營養(yǎng)需求答案：D解析：母乳可滿足6月齡內(nèi)嬰兒全部營養(yǎng)需求，6月齡后需添加輔食補(bǔ)充鐵、鋅等營養(yǎng)素。19.下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.經(jīng)濟(jì)收入D.生化檢測答案：C解析：營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查（回顧法、記賬法等）、體格檢查（身高、體重等）、生化檢測（血/尿指標(biāo)），經(jīng)濟(jì)收入屬于社會(huì)因素調(diào)查。20.老年人膳食中建議每日飲水量（包括食物中的水）是？A.800-1000mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C解析：《中國老年人膳食指南》建議老年人每日飲水量1500-1700ml（20-25ml/kg體重），避免脫水。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族和維生素C，脂溶性包括A、D、E、K。2.缺鐵性貧血的常見原因有？A.鐵攝入不足（如素食）B.鐵吸收障礙（如胃腸疾?。〤.鐵丟失過多（如月經(jīng)過多）D.維生素D缺乏答案：ABC解析：維生素D缺乏主要影響鈣吸收，與缺鐵性貧血無關(guān)。3.中國居民平衡膳食的原則包括？A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心原則包括以上四點(diǎn)及“杜絕浪費(fèi)，興新食尚”。4.嬰兒輔食添加的原則是？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD解析：輔食添加需遵循“循序漸進(jìn)”原則，避免過敏和消化負(fù)擔(dān)。5.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白？A.魚肉B.豆腐C.全麥面包D.雞蛋答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，主要來源是動(dòng)物蛋白（魚、蛋）和大豆蛋白（豆腐）；全麥面包蛋白含量低且質(zhì)量較差。6.高血壓患者的膳食指導(dǎo)包括？A.每日鹽攝入＜5gB.增加鉀攝入（如香蕉、菠菜）C.減少飽和脂肪酸攝入D.多喝濃茶答案：ABC解析：濃茶可能刺激交感神經(jīng)，升高血壓，不建議高血壓患者多飲。7.下列屬于膳食纖維的生理功能的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，無法提供能量（每克約0kcal）。8.孕婦需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素B12答案：ABCD解析：孕早期需葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，中晚期需鐵（預(yù)防貧血）、鈣（胎兒骨骼發(fā)育）、B12（參與紅細(xì)胞生成）。9.下列哪些屬于低GI食物？A.蘋果B.白饅頭C.燕麥粥D.西瓜答案：AC解析：蘋果GI約36，燕麥粥GI約42；白饅頭GI約88，西瓜GI約72（雖高但含糖量低）。10.營養(yǎng)教育的常用方法有？A.講座B.發(fā)放宣傳手冊(cè)C.小組討論D.一對(duì)一咨詢答案：ABCD解析：以上均為營養(yǎng)教育的常見形式，需根據(jù)目標(biāo)人群選擇合適方法。三、判斷題（每題1分，共10題）1.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)。（）答案：×解析：牛奶中的蛋白質(zhì)可被正常消化吸收，空腹飲用不會(huì)浪費(fèi)，只是胃排空快可能縮短消化時(shí)間，但不影響最終吸收量。2.轉(zhuǎn)基因食品一定不安全。（）答案：×解析：目前經(jīng)國家審批的轉(zhuǎn)基因食品通過安全性評(píng)價(jià)，與傳統(tǒng)食品同樣安全。3.老年人應(yīng)完全避免食用動(dòng)物脂肪。（）答案：×解析：動(dòng)物脂肪（如魚油）含必需脂肪酸和脂溶性維生素，老年人需適量攝入，應(yīng)限制的是反式脂肪和過多飽和脂肪。4.生吃雞蛋更有營養(yǎng)。（）答案：×解析：生雞蛋含抗生物素蛋白（阻礙維生素B7吸收）和沙門氏菌，熟雞蛋蛋白質(zhì)消化率更高（94%vs55%）。5.兒童喝含糖飲料不會(huì)影響正餐食欲。（）答案：×解析：含糖飲料能量高、飽腹感低，易導(dǎo)致兒童攝入過量能量并降低正餐食欲，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。6.所有糖尿病患者都需要完全禁食水果。（）答案：×解析：糖尿病患者可選擇低GI、低升糖負(fù)荷的水果（如草莓、柚子），在兩餐間少量食用（每次100-200g）。7.素食者只需多吃豆類就能滿足蛋白質(zhì)需求。（）答案：×解析：豆類雖含優(yōu)質(zhì)蛋白，但需與谷物（如大米、小麥）搭配（蛋白質(zhì)互補(bǔ)），才能提高利用率，單一豆類可能導(dǎo)致氨基酸不均衡。8.孕婦補(bǔ)鈣越多越好。（）答案：×解析：過量補(bǔ)鈣可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，影響鐵、鋅吸收，應(yīng)根據(jù)推薦量（孕中晚期1000-1200mg/d）補(bǔ)充。9.食物相克（如菠菜+豆腐）會(huì)導(dǎo)致中毒。（）答案：×解析：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣（不被吸收），但不會(huì)中毒；可通過先焯菠菜（去草酸）減少影響。10.體重正常者無需關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)。（）答案：×解析：體重正常者仍需保持平衡膳食，預(yù)防潛在的營養(yǎng)缺乏或慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)（如高血脂、高血壓）。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的具體要求。答案：①每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類為主（250-400g），其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g；③蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g；④動(dòng)物性食物120-200g（魚、禽、蛋、瘦肉）；⑤奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果25-35g；⑥油25-30g，鹽＜5g，糖（添加糖）＜25g。2.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②同時(shí)攝入維生素C（如橙子、青椒）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如咖啡、濃茶與鐵劑/高鐵食物間隔2小時(shí)）；④對(duì)素食者推薦鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標(biāo)。3.簡述0-6月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答案：①營養(yǎng)全面：含嬰兒所需全部營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)）及生物活性物質(zhì)（如免疫球蛋白、乳鐵蛋白）；②增強(qiáng)免疫：降低感染性疾?。ǜ篂a、呼吸道感染）和過敏風(fēng)險(xiǎn)；③促進(jìn)發(fā)育：母乳中的DHA、ARA等利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育；④增進(jìn)母嬰情感：哺乳過程促進(jìn)親子互動(dòng)；⑤經(jīng)濟(jì)便捷：無需沖調(diào)，溫度適宜；⑥母親獲益：促進(jìn)子宮收縮（減少產(chǎn)后出血）、降低乳腺癌/卵巢癌風(fēng)險(xiǎn)。4.簡述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則。答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算每日能量需求（理想體重=身高cm-105，能量=理想體重×活動(dòng)系數(shù)）；②合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物50%-65%（低GI為主），脂肪≤30%（不飽和脂肪為主），蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3以上）；③增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜、全谷物、雜豆）；④定時(shí)定量進(jìn)餐：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免血糖波動(dòng)；⑤限制單糖/雙糖：如蔗糖、蜂蜜，可用代糖（如赤蘚糖醇）；⑥限鹽（＜5g/d）、限酒（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。5.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量需求下降：基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)量減少，需適當(dāng)減少總能量（較中年減少10%-20%）；②蛋白質(zhì)需求不變或略增：65歲以上推薦1.2g/kg體重/d（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上），預(yù)防肌肉衰減；③鈣需求增加：1000-1200mg/d（骨密度下降），同時(shí)補(bǔ)充維生素D（400-800IU/d）促進(jìn)吸收；④鐵需求：女性絕經(jīng)后與男性相同（12mg/d），注意預(yù)防缺鐵性貧血；⑤維生素：增加維生素B12（胃腸吸收能力下降）、維生素C（抗氧化）、維生素A（視力維護(hù)）；⑥水：1500-1700ml/d（口渴感減退，易脫水）；⑦膳食纖維：25-30g/d（促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘）。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某社區(qū)65歲女性居民，身高158cm，體重68kg（BMI=27.2），主訴“經(jīng)常頭暈、乏力，近3個(gè)月體重增加5kg”，體檢顯示血壓155/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清總膽固醇5.9mmol/L（正常＜5.2）。膳食調(diào)查顯示：每日主食（白米飯、饅頭）約400g，肉類（豬肉）150g，蔬菜200g（以淺色菜為主），水果50g，很少喝奶，每日鹽攝入約8g，喜歡喝甜飲料（每日1瓶500ml含糖可樂）。問題：（1）請(qǐng)分析該居民存在的營養(yǎng)相關(guān)問題；（2）提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：①超重（BMI=27.2，正常18.5-23.9）；②高血壓（155/95mmHg，正常＜140/90）；③空腹血糖受損（正常＜6.1，6.1-7.0為空腹血糖受損）；④高膽固醇血癥（5.9＞5.2）；⑤膳食結(jié)構(gòu)不合理：主食（精制碳水）過多，優(yōu)質(zhì)蛋白（奶、豆類）不足，蔬菜（深色不足）、水果攝入少，鹽（8g＞5g）、糖（甜飲料）、飽和脂肪（豬肉）攝入過量。（2）干預(yù)建議：①控制總能量：計(jì)算理想體重=158-105=53kg，輕體力活動(dòng)能量需求=53×30=1590kcal/d（目前需減重可適當(dāng)減少10%-15%）；②調(diào)整主食：減少精制米面（250-300g/d），增加全谷物（燕麥、糙米）和雜豆（50-100g），薯類（50-100g）替代部分主食；③優(yōu)質(zhì)蛋白：每日瘦肉（魚、禽優(yōu)先，50-75g）、雞蛋1個(gè)（不棄蛋黃）、豆制品（豆腐100g）、牛奶300ml（低脂/脫脂）；④增加蔬果：蔬菜500g/d（深色占1/2，如菠菜、胡蘿卜），水果200-350g/d（低GI，如蘋果、柚子）；⑤控鹽限糖：鹽＜5g/d（使用限鹽勺），停用甜飲料（可用無糖茶、礦泉水替代），添加糖＜25g/d；⑥調(diào)整脂肪：減少豬肉（飽和脂肪高），用魚類（富含ω-3）、堅(jiān)果（25-35g/d，原味）替代部分脂肪，烹調(diào)油用植物油（25-30g/d，交替使用）；⑦其他：少量多餐（3主餐+2加餐，如酸奶、小把堅(jiān)果），餐后30分鐘適度運(yùn)動(dòng)（如快走30分鐘/天），定期監(jiān)測體重、血壓、血糖、血脂。案例2：某幼兒園3歲男童，身高95cm（參考值P50=96.