11月公共營養(yǎng)師模擬試題與答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.N-亞硝基化合物前體不包括

[A]氨

[B]胺類

[C]硝酸鹽

[D]亞硝酸鹽

正確答案：A

詳解：亞硝基化合物前體主要包括硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類等，氨不是

N-亞硝基化合物前體。

2.1、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是

[A]生物堿類物質(zhì)

[B]甲狀腺素

[C]皂素

[D]氟昔類物質(zhì)

正確答案：D

詳解：杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中含有氤甘類物質(zhì)，在一定條件

下可分解產(chǎn)生氫氟酸，從而引起食物中毒。

3.蛋白質(zhì)含量最高的食物是

[A]黃豆

[B]雞蛋

[C]牛肉

[D]花生

正確答案：A

詳解：黃豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的，其蛋白質(zhì)含量約為36%左

右。雞蛋的蛋白質(zhì)含量約為13%左右，牛肉的蛋白質(zhì)含量約為20%左右，

花生的蛋白質(zhì)含量約為24%左右，相比之下黃豆蛋白質(zhì)含量最高。

4.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)?/p>

[A]氨基酸易溶解在湯中

[B]脂肪易分解

[C]喋吟易溶解在湯中

[D]湯中無機(jī)士卜含量高

正確答案：0

詳解：痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯，是因?yàn)猷┮饕兹芙?/p>

在湯中。畜、禽、魚肉類等食物中含有一定量的喋吟，經(jīng)過水煮后，喋

吟會(huì)溶解在湯中，若不棄湯而食用，會(huì)攝入較多喋吟，不利于痛風(fēng)病人

病情控制。而氨基酸、脂肪、湯中無機(jī)井含量高不是煮后棄湯的主要原

因。

5.攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個(gè)體的需要量設(shè)定的。

[A]超重的

[B]在正常范圍內(nèi)

[C]肥胖的

[D]較輕的

正確答案：B

詳解：RNI是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)

(97%?98%)個(gè)體需要量的攝入水平，是根據(jù)在正常范圍內(nèi)個(gè)體的需要

量設(shè)定的。

6.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。

[A]60min

[B]30min

[C]40min

[D]20min

正確答案：B

詳解：速凍冷藏法一般是在30min內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下,

這樣能較好地保持食品的品質(zhì)，減少冰晶形成對(duì)食品組織的破壞等不良

影響。

7.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)

冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而

使物料脫水的過程。

[A]-20~-10℃

[B]-30~-20℃

[C]-10~0℃

3-40~-30℃

正確答案：D

8.對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積

推廣的是

[A]營養(yǎng)強(qiáng)化食品

[B]保健食品

[C]營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

[D]中草藥制劑

正確答案：A

詳解：營養(yǎng)強(qiáng)化食品是指按照標(biāo)準(zhǔn)在食品中添加一種或多種營養(yǎng)素，用

以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程。營養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果

良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。保健食品主要是具有特定保

健功能的食品；中草藥制劑主要是利用中草藥制成的制劑；營養(yǎng)素補(bǔ)充

劑是用于補(bǔ)充特定營養(yǎng)素的產(chǎn)品。相比之下，營養(yǎng)強(qiáng)化食品更符合對(duì)于

改善營養(yǎng)缺乏效果良好、價(jià)格低廉且適用于大面積推廣的特點(diǎn)。營養(yǎng)強(qiáng)

化食品通過在普通食品中添加營養(yǎng)素，能更廣泛地惠及大眾，滿足人群

對(duì)營養(yǎng)的需求，同時(shí)成本相對(duì)較低，易于在大面積范圍內(nèi)推廣應(yīng)用，以

改善人群的營養(yǎng)缺乏狀況。

9.維生素B1又稱為

[A]抗不孕因子

[B]抗癩皮病因子

[C]抗壞血病因子

[D]抗神經(jīng)炎因子

正確答案：D

詳解：維生素B1又稱為硫胺素，它具有維持正常糖代謝及神經(jīng)傳導(dǎo)的作

用，缺乏時(shí)可引起腳氣?。ㄓ址Q神經(jīng)炎），所以維生素B1被稱為抗神經(jīng)

炎因子。選項(xiàng)A抗壞血病因子是維生素C；選項(xiàng)B抗不孕因子一般指維生

素E；選項(xiàng)D抗癩皮病因子是維生素B3（煙酸）。

10.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞

膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是

[A]葉酸

[B]維生素

[C]煙酸

[D]維生素

正確答案：B

11.關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯(cuò)誤的

[A]母乳中鈣易吸收

[B]母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

[C]母乳鈣含量比牛奶高

[D]鈣磷比適宜

正確答案：B

12.孕晚期婦女每日能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加

[A]800kcal/d

[B]450kcal/d

[C]300kcal/d

[D]150kcal/d

正確答案：B

13.大豆中的蛋白質(zhì)含量

[A]15~20%

[B]50~60%

[C]35~40%

[D]10~15%

正確答案：C

詳解：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量一般在35%~40%之間。

14.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)

[A]實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員

[B]營養(yǎng)教育項(xiàng)目內(nèi)容

[C]評(píng)價(jià)方法

[D]評(píng)價(jià)指標(biāo)

正確答案：B

詳解：預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃通常應(yīng)包括評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)方法、

實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員等內(nèi)容，而營養(yǎng)教育項(xiàng)目內(nèi)容是根據(jù)教育目標(biāo)和

受眾需求等確定的，不是評(píng)價(jià)計(jì)劃本身所包含的內(nèi)容。

15.一成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為

[A]23,6

[B]19,8

[0]22.9

[D]24,7

正確答案：C

詳解：身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)=體重(kg)4■身高(m)2o該男性身高

175cm即1.75m,體重70kg,其BMI=70：(1.75)2=70:3.0625?22.9,

正常范圍在18.5-23.9之間，該男性BMI約為22.9,所以大于22.9就超

出正常范圍，故答案選B。

16.下列屬于常量元素的是

[A]碘

[B]鋅

[C]鐵

[D]鈣

正確答案：D

詳解：常量元素是指在人體中含量超過0.01%的元素，包括碳、氫、氧、

氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。鈣是人體必需的常量元素之一，

對(duì)于維持骨骼和牙齒的健康、正常的神經(jīng)肌肉功能等起著重要作用。而

鐵、碘、鋅等屬于微量元素，在人體中含量較少。

17.處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu/g)可達(dá)到

[A]10

[B]10

[C]10

[D]10

正確答案：B

18.豆類脂肪酸含量最多的是

[A]油酸

LB]棕桐酸

[c]亞油酸

[D]亞麻酸

正確答案：C

19.03、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為

()mg/d

[A]24

[B]23

[C]25

正確答案：C

詳解：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為25mg/d,所

以答案選[C、]>25o

20.魚類食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。

[A]優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

[B]較多的鈣

[C]豐富的碘

[D]多不飽和脂肪酸

正確答案：D

詳解：魚類食品含有多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二

碳六烯酸（DHA）等。這些多不飽和脂肪酸有助于降低血液中的甘油三酯

水平，減少血小板聚集，降低血液黏稠度，改善血管內(nèi)皮功能，從而對(duì)

心血管系統(tǒng)起到保護(hù)作用，有一定的防治冠心病的作用。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、

較多的鈣、豐富的碘對(duì)心血管系統(tǒng)雖有一定益處，但并非防治冠心病的

關(guān)鍵因素。

21.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是

[A]膽色素

[B]膽色素

[C]膽固醇

[D]膽鹽

正確答案：D

詳解：膽汁中起促消化吸收作用的物質(zhì)是膽鹽。膽鹽可以乳化脂肪，促

進(jìn)脂肪的消化分解；還能促進(jìn)脂肪酸、甘油一酯及脂溶性維生素的吸收。

膽固醇是膽汁的重要成分之一，但它本身不直接參與消化吸收過程。膽

色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，主要隨膽汁排出體外，與消化吸收關(guān)系不

大。所以答案是A膽鹽。

22.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

[A]臨床營養(yǎng)引起全面的重視

[B]推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

[C]盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

[D]臨床營養(yǎng)師加入治療小組

正確答案：0

詳解：營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是盡量采取自然途徑攝取食物

補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)回歸自然飲食方式來滿足營養(yǎng)需求。選項(xiàng)A臨床營養(yǎng)引

起全面重視并非營養(yǎng)第二次革命的核心內(nèi)容；選項(xiàng)B推動(dòng)靜脈高營養(yǎng)發(fā)

展不是其主要精神；選項(xiàng)C臨床營養(yǎng)師加入治療小組也不是營養(yǎng)第二次

革命的關(guān)鍵要點(diǎn)。

23.食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量為

[A]10%

[B]20%

[C]16%

[D]25%

正確答案：C

詳解：蛋白質(zhì)含氮量平均約為16%,食物中大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量也接近

這一數(shù)值。

24.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

[A]恢復(fù)孕期鐵丟失

[B]補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

[C]預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

[D]增加乳汁中的鐵含量

正確答案：A

詳解：乳母在孕期會(huì)有鐵的丟失，增加鐵的攝入量主要是為了恢復(fù)孕期

鐵丟失。雖然鐵攝入可能對(duì)乳汁中鐵含量有一定影響，但不是主要目的,

選項(xiàng)A錯(cuò)誤；補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失不是主要目的，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；預(yù)防嬰

兒缺鐵性貧血的發(fā)生主要是通過合理添加輔食等方式，而非單純?cè)黾尤?/p>

母鐵攝入量，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。

25.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

[A]7-8

[B]7~8

[C]7-8

[D]7~8

正確答案：D

26.我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

[A]1962

[B]1989

[C]1997

[D]1982

正確答案：B

27.谷類加工越精細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失不多的是

[A]礦物質(zhì)

[B]膳食纖維

[C]維生素

[D]淀粉

正確答案：D

詳解：谷類加工越精細(xì)，淀粉損失不多，因?yàn)榈矸巯鄬?duì)穩(wěn)定，在適度加

工中損失較少。而維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維多存在于谷皮、糊粉層等

部位，加工越精細(xì)損失越大。

28.體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進(jìn)行大強(qiáng)度體力勞動(dòng)，每

天需水量最合適的值是

[A]2.5kg

[B]3.5kg

[C]0

[D]1.5kg

正確答案：D

29.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含（）臨床類型

[A]混合型營養(yǎng)不良

[B]干瘦型營養(yǎng)不良

[C]消渴型營養(yǎng)不良

[D]水腫型營養(yǎng)不良

正確答案：C

詳解：蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的臨床類型主要包括水腫型營養(yǎng)不良、干瘦

型營養(yǎng)不良和混合型營養(yǎng)不良，不包括消渴型營養(yǎng)不良。消渴型營養(yǎng)不

良并非該疾病的標(biāo)準(zhǔn)臨床類型分類。

30.不同魚種含脂肪量有較大差異，下列魚的脂肪含量最大的是

[A]鱷魚

[B]魚昌魚

[C]鰻魚

[D]鯉魚

正確答案：C

詳解：鰻魚的脂肪含量相對(duì)較高，在這些魚中脂肪含量是比較大的。鱷

魚、鱷"魚、鯉魚的脂肪含量一般低于鰻魚。

31.09、腌漬能夠較長時(shí)間保藏食物的原理是

[A]降低食品的水分活性

[B]保留營養(yǎng)素

[C]保持低滲透壓

[D]滅菌

正確答案：A

詳解：腌漬保藏食物主要是通過用鹽、糖等腌漬劑處理食物，降低食品

的水分活性，抑制微生物生長繁殖，從而達(dá)到較長時(shí)間保藏食物的目的。

B選項(xiàng)保留營養(yǎng)素不是腌漬保藏食物的原理；C選項(xiàng)應(yīng)是保持高滲透壓而

不是低滲透壓；D選項(xiàng)腌漬不能完全滅菌，只是抑制微生物活動(dòng)。

32.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于

[A]獲得豐厚了回報(bào)

[B]獲得最大的經(jīng)濟(jì)利益

[C]維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)

[D]維護(hù)個(gè)人的威信

正確答案：C

詳解：良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)

的健康發(fā)展。A選項(xiàng)獲得豐厚回報(bào)不是職業(yè)道德直接帶來的必然結(jié)果；B

選項(xiàng)獲得最大經(jīng)濟(jì)利益也不是職業(yè)道德的直接作用；C選項(xiàng)維護(hù)個(gè)人威信

不是職業(yè)道德的核心意義。而職業(yè)道德對(duì)行業(yè)信譽(yù)的維護(hù)和提升有重要

作用，所以選D。

33.35、新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對(duì)最弱

[A]脂肪酶

[B]胰蛋白酶

[C]糜蛋白酶

[D]淀粉酶

正確答案：D

詳解：新生兒腸道中淀粉酶活力相對(duì)最弱，胰蛋白酶、脂肪酶、糜蛋白

酶在新生兒腸道中的活力相對(duì)淀粉酶而言較強(qiáng)。

34.最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制

[A]國務(wù)院

[B]省級(jí)以上人民政府

[0]縣級(jí)以上人民政府

[D]食品安全委員會(huì)

正確答案：C

詳解：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府需建立健

全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督

管理能力建設(shè)，對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、

組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件

應(yīng)對(duì)工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

35.速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。

[A]40min

[B]20min

[C]60min

[D]30min

正確答案：D

36.08、關(guān)于對(duì)平衡膳食寶塔的應(yīng)用，哪個(gè)觀點(diǎn)是不正確的

[A]膳食寶塔中，越處于上層，攝入量越少

[B]遵循膳食寶塔飲食的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)

[C]膳食寶塔頂層的食物，應(yīng)盡量減少食用

[D]食物攝入應(yīng)包含寶塔所列舉的五大類

正確答案：C

詳解：膳食寶塔頂層的食物并非絕對(duì)不能食用，只是應(yīng)控制食用量，因

為其通常能量密度較高等，如油、鹽、糖等，過多食用不利于健康。而

選項(xiàng)A,膳食寶塔中越處于上層，攝入量越少，表述正確；選項(xiàng)B,食物

攝入應(yīng)包含寶塔所列舉的五大類，以保證營養(yǎng)均衡，正確；選項(xiàng)C,遵循

膳食寶塔飲食的同時(shí)，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)有助于保持健康，正確。

37.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好

[A]魚肉

[B]牛奶

[C]雞肝

[D]鴨血

正確答案：B

詳解：牛奶是貧鐵食物，含鐵量低，且其中的鐵為非血紅素鐵，吸收不

好。雞肝、鴨血含鐵量較高且為血紅素鐵，吸收較好。魚肉也含有一定

量的鐵且相對(duì)容易吸收。

38.我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為

[A]1.3L/d

[B]1.1/d

[C]1.7L/d

[D]1.5L/d

正確答案：0

39.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

[A]大于

[B]等于

[C]沒有關(guān)系

[D]小于

正確答案：B

40.為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí)，目標(biāo)人群應(yīng)為

[A]最脆弱的亞人群

[B]亞健康人群

[C]最健康的亞人群

[D]占主流的亞人群

正確答案：A

詳解：為不均勻群體計(jì)劃膳食時(shí)，目標(biāo)人群應(yīng)為最脆弱的亞人群。因?yàn)?/p>

只有關(guān)注最脆弱的亞人群，才能確保膳食計(jì)劃能滿足這部分人群的特殊

營養(yǎng)需求，保障他們的健康，避免出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏等問題，使膳食計(jì)劃更

具針對(duì)性和有效性。

41.由于微波加熱的時(shí)間短而效率高，十分有利于最大限度地保存食

品中的

[A]維生素

[B]蛋白質(zhì)

[C]碳水化合物

[D]脂肪

正確答案：A

詳解：微波加熱時(shí)間短效率高，能最大程度減少對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞,

維生素在高溫等條件下容易被破壞，而微波加熱相對(duì)能較好地保存維生

素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在微波加熱下也會(huì)有一定變化，但相比

之下對(duì)維生素的保存優(yōu)勢(shì)更明顯。

42.飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。

[A]生理需要

[B]經(jīng)濟(jì)

[C]睡眠

[D]食物和健康觀念

正確答案：D

詳解：飲食行為是指人們受有關(guān)食物和健康觀念支配的攝食活動(dòng)。經(jīng)濟(jì)

因素可能會(huì)影響食物的選擇范圍，但不是直接支配攝食活動(dòng)的關(guān)鍵；生

理需要是飲食行為的一個(gè)基礎(chǔ)，但題干強(qiáng)調(diào)的是受某種觀念支配；睡眠

與飲食行為并無直接關(guān)聯(lián)。而食物和健康觀念會(huì)直接影響人們對(duì)食物的

選擇、進(jìn)食的方式、頻率等飲食行為的各個(gè)方面。

43.我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是

[A]鈣、磷、鉀缺乏

[B]蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

[C]碘、硒缺乏

[D]鐵、鋅、維生素的缺乏

正確答案：D

詳解：目前我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是鐵、鋅、維生

素A等缺乏。鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響兒童智力和身體發(fā)育；鋅

缺乏會(huì)影響味覺和食欲，還可能影響免疫功能等；維生素A缺乏會(huì)影響

視力等。蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良在部分地區(qū)存在但不是最主要問題；碘缺

乏主要是在特定缺碘地區(qū)，并非學(xué)齡前兒童普遍主要問題；鈣、磷、鉀

缺乏相對(duì)來說不是學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面最突出的問題。

44.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是

[A]亞硝酸鹽食物中毒

[B]農(nóng)藥食物中毒

[C]魚類引起的組胺中毒

[D]碎化物中毒

正確答案：C

詳解：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而

引起的中毒。農(nóng)藥食物中毒、碑化物中毒、亞硝酸鹽食物中毒都屬于化

學(xué)性食物中毒。魚類引起的組胺中毒是由于食用了含有較高組胺的魚類,

屬于過敏性食物中毒，不屬于化學(xué)性食物中毒。

45.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有

[A]道德從來沒有階級(jí)性

[B]道德對(duì)人的要求高于法律

[C]道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

[D]道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

正確答案：B

詳解：道德是一種社會(huì)意識(shí)形態(tài)，是人們共同生活及其行為的準(zhǔn)則與規(guī)

范，并非強(qiáng)制性規(guī)范，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；勞動(dòng)是人類區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志，

B選項(xiàng)錯(cuò)誤；道德對(duì)人的要求高于法律，它不僅調(diào)整人們的外部行為，還

調(diào)整人們的動(dòng)機(jī)和內(nèi)心活動(dòng)，C選項(xiàng)正確；道德具有階級(jí)性，不同階級(jí)有

不同的道德觀念，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。道德與法律不同，法律具有強(qiáng)制性，由國

家制定或認(rèn)可并由國家強(qiáng)制力保證實(shí)施，而道德主要依靠社會(huì)輿論、傳

統(tǒng)習(xí)俗和內(nèi)心信念來發(fā)揮作用。道德的產(chǎn)生早于法律，它滲透在社會(huì)生

活的各個(gè)方面，對(duì)人的要求更加廣泛和深入。在階級(jí)社會(huì)中，不同階級(jí)

由于其經(jīng)濟(jì)地位和利益的不同，形成了不同的道德觀念和道德標(biāo)準(zhǔn)。

46.下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來源

[A]動(dòng)物內(nèi)臟

[B]米面類

[C]紅肉類

[D]貝殼類

正確答案：B

詳解：鋅的良好食物來源包括貝殼類、紅肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等。米面類食

物中鋅含量相對(duì)較低，不是鋅的良好食物來源。

47.下列食材中含淀粉最少的豆類是

[A]紅小豆

[B]蠶豆

[C]大豆

[D]綠豆

正確答案：C

詳解：大豆含淀粉相對(duì)較少，蠶豆、綠豆、紅小豆淀粉含量相對(duì)較高。

48.10、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是

[A]羊肉

[B]豬肉

[C]牛肉

[D]鴨肉

正確答案：D

詳解：鴨肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，脂肪含量適中且分布均勻，易

于消化吸收，適合老年人及心血管疾病患者食用。豬肉脂肪含量相對(duì)較

高；牛肉肌肉纖維較粗，消化相對(duì)不易；羊肉性溫?zé)?，部分人食用后?/p>

能有不適，相比之下鴨肉更適宜老年人及心血管疾病患者。

49.植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%

[A]飽和脂肪酸

[B]非必需脂肪酸

[C]必需脂肪酸

[D]長鏈脂肪酸

正確答案：C

詳解：植物油是必需脂肪酸的重要來源，必需脂肪酸對(duì)人體健康非常重

要，如參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成前列腺素等，膳食中植物油提供的必需脂

肪酸不應(yīng)低于總脂肪來源的50%o

50?人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味

[A]多脂肪

[B]多維生素

[C]多纖維

[D]多食鹽

正確答案：A

詳解：從生物學(xué)角度來看，人類在進(jìn)化過程中，多脂肪的食物往往能提

供更多的能量，以應(yīng)對(duì)生存挑戰(zhàn)。在原始環(huán)境中，獲取富含脂肪的食物

并不容易，所以當(dāng)有機(jī)會(huì)選擇時(shí)，多數(shù)人會(huì)自然而然地偏好多脂肪的口

味，因?yàn)檫@對(duì)生存和繁衍有重要意義。而多食鹽、多纖維、多維生素的

食物，并非是多數(shù)人本能上首要偏好的口味類型。

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1.鐵的生理功能包括

[A]鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素

[B]鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)

[C]鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力

[D]以及一些呼吸酶的主要分

[E]參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程

正確答案：ABDE

2.輻射干燥是食品工業(yè)上的一種重要的干燥方法，即利用（）等能

源，將熱量傳遞給物料的干燥方法。

[A]遠(yuǎn)紅外線

【B】微波

[C]紅外線

[D]紫外線

正確答案：ABC

3.食源性疾病的病原物可概括為

[A]生物性病原物

[B]物理性病原物

[C]寄生蟲

[D]化學(xué)性病原物

正確答案：ABD

詳解：食源性疾病的病原物可概括為生物性、化學(xué)性和物理性病原物。

寄生蟲屬于生物性病原物中的一種，表述不如生物性病原物全面，所以

不選A；生物性病原物、化學(xué)性病原物、物理性病原物能涵蓋食源性疾病

的各類病原物，故答案為BCDo

4.兒童缺鐵會(huì)引起以下哪些病癥

[A]學(xué)習(xí)能力差

[B]味覺下降

[C]易怒、不安

[D]睡眠時(shí)間延長

正確答案：ACD

5.維生素A及其前體廣泛存在于哪些食物中

[A]芹菜

[B]豬肝

[C]菠菜

[D]胡蘿

正確答案：ABCD

6.可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有

[A]維生素

[B]維生素

[C]維生素

[D]維生素

正確答案：BD

7.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能的有

[A]維持酸堿平衡

[B]結(jié)構(gòu)功能

[C]抑制鉀、鈣通道

[D]調(diào)節(jié)功能

正確答案：BD

詳解：鋅的生理功能包括結(jié)構(gòu)功能和調(diào)節(jié)功能。鋅參與構(gòu)成多種金屬酶

及含鋅蛋白，發(fā)揮結(jié)構(gòu)功能；同時(shí)在細(xì)胞內(nèi)作為第二信使的受體或拮抗

劑參與多種生理調(diào)節(jié)過程。而抑制鉀、鈣通道不是鋅的生理功能，維持

酸堿平衡主要是體內(nèi)緩沖物質(zhì)等的作用，不是鋅的主要功能。

8.下列屬于上消化道的是

[A]食管

[B]空腸

[C]十二指腸

[D]胃

正確答案：ACD

詳解：上消化道是指口腔、咽、食管、胃、十二指腸。空腸屬于下消化

道。

9.兒童、青少年不吃早餐的危害有

[A]體重減輕

[B]影響生長發(fā)育

[C]可能導(dǎo)致肥胖

[D]影響學(xué)習(xí)成績和學(xué)習(xí)能力

正確答案：ABD

10.構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)包括

[A]關(guān)節(jié)面

[B]關(guān)節(jié)腔

[C]關(guān)節(jié)盤

[D]關(guān)節(jié)囊

正確答案：ABCD

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。

[A]正確

[B]錯(cuò)誤

正確答案：B

2.膳食改善最簡單的辦法就是以平衡膳食寶塔為標(biāo)準(zhǔn)，依照攝入種

類和攝入量進(jìn)行調(diào)整。身高體重相同時(shí)，成年女性身體含水量高

于男性。盡量多的攝入膳食纖維可促進(jìn)鈣的吸收。營養(yǎng)素?cái)z入量

計(jì)算時(shí)，一般不計(jì)入膳食補(bǔ)充劑。膳食纖維對(duì)人體有很多好處，應(yīng)

多多攝入。

[A]正確

[B]錯(cuò)誤

正確答案：B

3.鈣過量對(duì)機(jī)體不會(huì)產(chǎn)生不利影響。

[A]正確

【B】錯(cuò)誤

正確答案：B

4.身高體重相同時(shí)，成年女性身體