2025年茶藝師(高級)試題庫附答案試題11、【單選題】()不是低山茶應(yīng)具有的特征。(B)B、味濃2、【單選題】()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。(D)B、清飲法D、調(diào)飲法4、【單選題】()最早發(fā)現(xiàn)和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美國人C、俄羅斯人5、【單選題】()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。(A)C、正山小種6、【單選題】()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。(A)B、民族器樂曲A、選水以山泉水為上C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來徹茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水10、【單選題】烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()。(A)11、【單選題】人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了()。B、文化知識A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國籍賓客的要求13、【單選題】信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是()。(C)A、外形扁平光滑，形如“碗釘”C、外形細、圓緊、直、光、多白毫14、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有()。(A)A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯B、玻璃壺、盛茶杯、水盂D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯16、【單選題】國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是()。17、【單選題】在()書中就有記載的一種烹煎方法。(B)A、《大觀茶論》B、《茶經(jīng)》D、《神農(nóng)本草》商品進行補充說明，()不屬于其補充說明D、商品價格20、【單選題】在開始展銷會的會務(wù)工作時，除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調(diào)等，其A、展銷會地段B、展銷會費用C、方便參觀者D、展銷時間22、【單選題】外形細、圓緊、直、光、多白毫是()的品質(zhì)特點。B、信陽毛尖破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。(B)24、【單選題】外形色澤具有“糙米色”的是()。(C)A、黃山毛峰D、廬山云霧25、【單選題】太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。B、井水26、【單選題】審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目。(C)B、外形與滋味C、外形與內(nèi)質(zhì)D、色澤與內(nèi)質(zhì)影響很大，下面不屬于理想工作人員考慮因素的是()。(B)A、專業(yè)展覽項目知識29、【單選題】我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括()。(C)31、【單選題】所謂的“擂茶三寶”是指：()。(B)B、擂缽、擂棍、策籬B、米粥C、隱元禪師D、千利休34、【單選題】最早記載茶為藥用的書籍是()。(B)A、《北苑別錄》35、【單選題】根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。(A)D、后發(fā)酵最易感受()。(A)只“碟子”,盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。(D)38、【單選題】水溫()做調(diào)飲紅茶最適宜。(B)的最為著名。(D)B、紅泥D、青泥()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。(D是()。(D)()、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶、飲茶。(C)45、【單選題】碾茶后，還必需將碾過的茶末放到()中篩成很細的茶粉才能用來煮茶。(B)B、茶羅46、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子()和萜烯類化合物具有吸收異味的特點。(C)A、多酚化合物員的()。(D)52、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。(C)B、提高香氣D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化53、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。(B)D、不足54、【單選題】茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。(D)B、投茶方式茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。(B)56、【單選題】茶樹生長正常要求日平均溫度為()(B)A、主脈B、側(cè)脈C、網(wǎng)脈58、【單選題】茶百戲也稱(),是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶憲擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡。(B)59、【單選題】茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內(nèi)容。(D)A、顧客長時間凝視商品B、顧客與茶藝人員目光相對時D、顧客站店門口時顧客，下列()不屬于三看顧客的內(nèi)容。(D)61、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的(),才能成為服務(wù)行業(yè)的典范。(C)C、職業(yè)道德風(fēng)尚62、【單選題】茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。63、【單選題】藏族喝茶的茶具是()雕刻的小碗，稱“貢碗”。64、【單選題】要以科學(xué)的態(tài)度認真對待自己的(),練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。(D)65、【單選題】道德主要是依靠社會輿論、()和內(nèi)心信念所維持。B、行為約束66、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉(鮮嫩茶葉)、生米、花生”。()67、【判斷題】三道茶中的第二道“甜茶”,茶容量通常為六七分滿。68、【判斷題】從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。69、【判斷題】低山茶比高山茶更耐沖泡。(×)71、【判斷題】包種茶的品質(zhì)特征是“外形深翠綠，帶有灰霜點；湯色蜜綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底翠綠”。72、【判斷題】南美的茶葉品類主要是紅茶和少量的烏龍茶，南美人的飲茶習(xí)俗，與北美、歐洲人大同小異。(×)73、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。(×)74、【判斷題】品飲烏龍茶時，充分領(lǐng)略茶香的變化，其第四道主要聞茶香的持久性。(×)75、【判斷題】品飲君山銀針時，不但可以聞香和品味，還可以賞景76、【判斷題】品飲綠茶時，“二開茶”茶湯最濃，這時應(yīng)注意引導(dǎo)客人去體會舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。次的高雅茶樓，木房茶屋等，典雅素樸，別具風(fēng)韻。(√)80、【判斷題】日本人禁忌綠色，認為綠色不吉利。(√)區(qū)別于出現(xiàn)的時間早晚。(×)澤及口味。(√)壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。(√)純正，則濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗”。(×)心，水再開后，茶就煮好了。(×)87、【判斷題】職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個茶藝活動的總方針。88、【判斷題】英國人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國茶”,其味道非常特殊。(×)速度與溫度成反比。(×)的進一步氧化而加深色澤。(√)91、【判斷題】茶樹生長最高臨界溫度為45℃。(√)92、【判斷題】茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為—15～17℃?？茖W(xué)的方法，協(xié)助挑選、補充說明等。(√)德風(fēng)尚的形成不會造成任何影響。(×)96、【判斷題】通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、點含糖茶食品。(√)高，滋味濃，但不耐沖泡。(×)試題2單選題：綠茶的滋味類型中，哪一種并不包含在內(nèi)?答案：D、濃強【單選題】下列哪項不屬于地名加上富有想像力的名稱?(【單選題】當(dāng)代飲茶方式中，哪一項不屬于其中?(C)A、調(diào)飲C、點茶(古代方式)【單選題】在品飲烏龍茶時，首次沖泡主要應(yīng)該關(guān)注什么?(A)A、茶的火香和純度B、茶的口感和回甘【單選題】茶多糖的藥理作用不包括什么?(D)D、直接制止腫瘤細胞增殖(這是化療藥物的作用)【單選題】哪種茶葉色澤呈現(xiàn)出“紅、黃、白”三色特征?(B)B、白毫烏龍茶(又稱貓牙茶)A、紅棗(一般不用于茶飲)B、橙汁(不太適合與茶搭配)C、玫瑰花(雖美但不適用于茶飲)D、檸檬汁(常用于增添茶的清新口感)【單選題】關(guān)于茶藝館的經(jīng)營，以下哪種做法是錯誤的?(C)C、僅依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟目標(biāo)隨意定價，忽視顧客利益和市場需求D、明碼標(biāo)價，讓顧客清楚消費明細【單選題】在沖泡哪種茶葉時，無需經(jīng)過“溫潤泡”這一步驟?(C)A、鐵觀音(烏龍茶的一種，需要溫潤泡以喚醒茶葉)B、普洱茶(同樣需要溫潤泡來提升茶葉的香氣和口感)C、碧螺春(綠茶的一種，通常直接沖泡，無需溫潤泡)D、武夷巖茶(烏龍茶，同樣需要溫潤泡)A、85℃(略低，可能無法充分喚醒茶葉)B、90℃(適中，能夠較好地釋放茶葉的香氣和滋味)C、75℃(過低，無法充分提取茶葉的有效成分)D、100℃(過高，可能破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和香氣)【單選題】制作姜鹽豆子茶時，生姜的處理方式應(yīng)為(A)。A、全部加入B、加入二分之C、加入三分之D、逐勺加入A、袋泡法和煮飲法B、沖泡法和速泡法C、熱飲法和冷飲法【單選題】在茶文化中，喝茶注重的是(C),這體現(xiàn)了一種待客A、《大觀茶論》B、《茶經(jīng)》C、《茶錄》D、《神農(nóng)本草》【單選題】《晏子春秋》中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”,這反映了當(dāng)時(C)的生活狀態(tài)。A、《十六湯品》時期B、《茶經(jīng)》時期C、《晏子春秋》時期D、《茶錄》時期【單選題】在沖泡茶葉的過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和茶葉的浸泡時間構(gòu)成了泡茶技巧的三個核心要素。因此，在各種茶葉的沖泡過程中，這三者是不可或缺的。【單選題】施工現(xiàn)場用電工程中，PE線的重復(fù)接地點數(shù)量至關(guān)重要，它直接關(guān)系到施工安全。根據(jù)規(guī)范要求，PE線的重復(fù)接地點不應(yīng)少于(C)。A、一處B、二處C、三處D、四處【單選題】在茶文化專項旅游中，游客有機會沿途品嘗到多種特色茶。例如，在彝族地區(qū)，游客可以嘗試到腌茶、鹽巴茶和烤茶等；而在納西族地區(qū)，游客則能品嘗到獨特的龍虎斗?！締芜x題】在茶文化專項旅游中，游客不僅能品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶和烤茶，還能在白族地區(qū)嘗試到獨特的“三道茶”?！締芜x題】在茶藝表演中，雖然背景音樂的選擇不是核心要素，但它確實能為表演增添不少色彩。因此，在選擇背景音樂時，我們可以考慮一下所選茶葉的種類、泡茶器具的特色，以及所要表現(xiàn)的主題和要營造的氛圍。【單選題】道家在煮制太極茶時，通常會選用道觀周邊的山澗泉水，以保證茶水的純凈與口感?！締芜x題】若用堿性水泡茶，茶多酚在堿性環(huán)境中易被氧化，導(dǎo)致黃綠色的茶湯迅速變?yōu)殍F銹色，影響茶的口感與色澤?！締芜x題】安溪鐵觀音的外形品質(zhì)特點包括條索緊結(jié)、肥壯、沉重，色澤砂綠且鮮潤，紅點明顯，給人以生機勃勃之感?！締芜x題】將樂擂茶中常加入的金銀花、淡竹葉等配料，具有清熱解暑的功效，為炎炎夏日帶來一絲清涼?！締芜x題】將奶汁加熱后倒入“雪董”大木桶中，經(jīng)過數(shù)百次的上下抽打，使油水分離，形成一層湖黃色的脂肪質(zhì)。將其舀起并灌入皮口袋中冷卻后，便成為醇香的酥油?！締芜x題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素包括溫度、熱氣、暖流等，這些因素都會對茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。【單選題】我國現(xiàn)行的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)中，茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)代碼為GB/T30766-2014,這是規(guī)范茶葉市場、保障消費者權(quán)益的重要標(biāo)準(zhǔn)。【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動中必須遵守的行為準(zhǔn)則是職業(yè)紀(jì)律，它是確保茶藝服務(wù)活動正常進行、履行職業(yè)守則的關(guān)鍵?！締芜x題】展銷會按時間分類，可分為長期展銷會、定期更換內(nèi)容的展銷會以及一次性展銷會等類型，不同類型的展銷會有著不同的特點和要求?！締芜x題】文士茶藝活動的主要內(nèi)容包括詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話等，這些活動體現(xiàn)了茶文化的深厚底蘊和文人雅士的生活情趣?！締芜x題】對于某些疾病的患者，飲茶需要控制。例如，冠心病患者宜少飲茶、飲淡茶，甚至不飲茶；神經(jīng)衰弱患者則要避免飲濃茶和臨睡前飲茶；脾胃虛寒者不適宜喝濃茶。而貧血患者則不宜多飲茶，特別是缺鐵性貧血患者，最好避免飲紅茶?！締芜x題】條形緊秀、鋒苗好、色澤具有“寶光”是祁門紅茶的品質(zhì)特點，這種茶葉外形美觀，色澤鮮亮，是紅茶中的佼佼者?！締芜x題】毛里塔尼亞民眾偏好中國綠茶，尤其是進口自中國的眉茶，【單選題】在消費者權(quán)益中，存在一項錯誤描述，即(D)。D、無理由討價還價【單選題】當(dāng)消費者的合法權(quán)益在購買、使用商品過程中受到損害，或造成人身、財產(chǎn)損害時，他們有權(quán)向銷售者提出賠償要求。(B)【單選題】一條茶文化旅游路線，從昆明出發(fā)，途經(jīng)楚雄、大理，再至齋江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，這屬于(C)茶文化旅游A、100℃沸水【單選題】在美國茶葉市場的演變中，18世紀(jì)以武夷茶為主導(dǎo)，19世紀(jì)則以綠茶為主，而到了20世紀(jì)，紅茶的數(shù)量劇增，占據(jù)了市場【單選題】在英國和加拿大，人們忌諱使用(【單選題】茶色素有多種成分，但其中并不包含()。C、唐代入地獄”。請按照這個順序選擇正確的選項。C、IS09001:2008質(zhì)量管理體系認證【單選題】有一種茶葉，其品質(zhì)特點為香氣濃郁，帶有“玫瑰香”,B、云南普洱茶【多選題】吊籃的安全裝置包括哪些組件?C、制動器D、保險繩【判斷題】沖泡黑茶時，水溫需控制在70℃左右。這個說法是否正【判斷題】不同茶類因加工方式差異，其維生素含量亦有所不同。通常，紅茶的維生素含量高于綠茶，優(yōu)質(zhì)茶又勝于劣質(zhì)茶，而春茶則優(yōu)【判斷題】中國茶道可追溯至遠古的茶圖騰信仰，這一傳統(tǒng)至今仍在【判斷題】信陽毛尖以其獨特的外形著稱，包括細、圓緊、直、光以及多白毫等特點，讓人一見難忘。(√)【判斷題】窨茶是一種獨特的制茶工藝，其中凡帶有香氣且無毒或?qū)θ梭w有益的花均可用于此工藝。(√)【判斷題】南疆的維吾爾族人偏好使用銅質(zhì)長頸茶壺來烹煮奶茶，這一習(xí)慣在當(dāng)?shù)仡H為盛行。(×)【判斷題】君山銀針以其獨特的品質(zhì)特點吸引著眾多茶客，包括香氣清純、滋味甜爽以及湯色和葉底的明亮清澈。(√)【判斷題】哥窯瓷器的顯著特征是釉面上布滿大大小小的不規(guī)則開裂紋片，這些紋片被俗稱為“開片”或“文武片”。(√)【判斷題】唐代中期，煎茶法盛行，當(dāng)時所選用的茶葉主要是散茶，這一制茶方式在當(dāng)時備受推崇。(×)【判斷題】唐代煎茶法在制作過程中需經(jīng)過炙烤茶葉和碾磨茶葉兩道關(guān)鍵工序，這些步驟對茶葉品質(zhì)有著重要影響。(×)【判斷題】土耳其人熱衷于飲用黑茶，這一習(xí)慣在當(dāng)?shù)仡H為普遍?！九袛囝}】茶文化旅游不僅能讓游客深入了解茶文化，感受其獨特魅力，還能提升旅游者的身體素質(zhì)，同時凈化社會風(fēng)氣。(√)【判斷題】在茶湯中加入適量的鎂元素，如2mg/L,會使茶湯的顏色變淡，影響其口感和色澤。(√)【判斷題】安溪鐵觀音這一茶名，巧妙地結(jié)合了地名與茶樹植物學(xué)名稱，讓人一目了然地知曉該茶的品種與產(chǎn)地。(√)【判斷題】展銷會結(jié)束后，進行評估工作至關(guān)重要。通過評估，我們可以總結(jié)經(jīng)驗、汲取教訓(xùn)，并為未來的工作提供指導(dǎo)。然而，評估工作并不宜在展覽結(jié)束后立即進行，而應(yīng)留出足夠的時間，讓各方面信息得以充分展現(xiàn)和反饋。(×)【判斷題】在開發(fā)茶文化旅游的過程中，我們必須高度重視對當(dāng)?shù)厝宋木坝^的保護，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，精心設(shè)計出具有特色的旅游路線，讓游客在品味茶葉的同時，也能深入體驗和感受茶文化的獨特【判斷題】斗茶的過程中，湯花緊貼盞壁“咬盞”的時間長短是一個重要的評判標(biāo)準(zhǔn)，通常以時間短者為勝。(×)【判斷題】斗茶的一般流程包括灸茶、碾茶、羅篩、候湯、燠盞、點茶和評比等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，共同構(gòu)成了斗茶的完整【判斷題】日本煎茶道的點茶法主要包括準(zhǔn)備和點茶兩個步驟，這兩個步驟的精細把控，直接影響到點茶的效果和品質(zhì)。(×)分最易感受到甜味，這是我們在品茶時需要注意的一個細節(jié)飲方式，也可采用混飲方式，以適應(yīng)不同地區(qū)和人群的口味需求。接受度和影響力。(√)【判斷題】泡茶用水以PH值小于7且來自非鹽堿地區(qū)的優(yōu)質(zhì)地表水湯口感醇厚、回甘持久。(×)過熱水澡后，俄羅斯人更是鐘愛品茗。(√)烯類化合物的吸異特性。(√)【判斷題】茶葉的保存至關(guān)重要，水分含量超過3%會加速茶葉變質(zhì)，因此必須嚴格控制。(×)【判斷題】沖泡茶葉時，投茶量的多少需根據(jù)個人飲茶習(xí)慣和需求來【判斷題】將茶葉與飯菜調(diào)和食用，并非僅限于食物解毒，而是蘊含著深厚的飲食文化。(×)【判斷題】茶席設(shè)計不僅追求美觀性，更應(yīng)注重實用性，以提供舒適【判斷題】茶藝人員在介紹商品與服務(wù)時，需細心觀察顧客心理，通過引起注意、培養(yǎng)興趣和增強欲望等步驟來推動銷售。(√)【判斷題】待機接待時，茶藝人員應(yīng)始終以顧客為中心，積極發(fā)揮主【判斷題】迎接印度或尼泊爾賓客時，茶藝服務(wù)人員不宜采用伸手禮，以尊重賓客的習(xí)俗。(×)【判斷題】在產(chǎn)品展示與推銷過程中，茶藝服務(wù)人員應(yīng)主次分明，突出重點，避免無重點的推薦。(√)【判斷題】在茶藝的諸多要素中，人的因素被視為茶藝的核心和美感之源，是茶藝中最為關(guān)鍵、最具美感的要素。(√)【判斷題】隨著四季更迭，茶藝館所提供的茶點和茶品也需相應(yīng)調(diào)整，以符合各個季節(jié)的特征和人們的口味需求。(√)【判斷題】軟水因其溶質(zhì)含量較少，使得茶葉中的有效成分更易溶解，從而泡制出味道濃郁的茶水。用軟水泡茶，不僅湯色清澈明亮，更散發(fā)出誘人的香味。(√)選擇藍色調(diào)的茶具，以尊重當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗。(×)試題3C.滋味清醇回甘C描述錯誤，因為永春佛手茶的滋味應(yīng)該清醇回甘，而不是濃烈。通解析：根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給0分。這是在評茶3.()是好的綠茶葉底的表現(xiàn)。A.紅梗B.紅葉C.黃綠D.花青此，選擇C.黃綠作為正確答案。4.紅茶貯存根據(jù)【GB/T30375-2013】宜控制溫度()以下，相對濕度的貯存條件可以延長茶葉的保質(zhì)期，保持其原有的風(fēng)味和香氣。高專業(yè)素養(yǎng)。在茶葉行業(yè)，遵守國家標(biāo)準(zhǔn)是評茶員的職業(yè)道德之一。6.烏龍茶正茶分為()A.正茶、副茶B.鐵觀音、色種C.粗茶、細茶D.碎茶、粉末A.鮮爽D.濃烈8.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯誤的是()C.茯磚茶9.成品茶中，通常將通過()的茶稱為下段茶。識。茶葉的孔數(shù)越多，茶葉的質(zhì)量越好。下段茶通常指孔數(shù)在10個10.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì)，宜采用()()做青技術(shù)。11.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級。C.五級D.不列級級綠素的比例達到多少以上時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。()A.高于90%B.高于70%C.高于50%D.高于30%素是綠茶和干茶的重要成分，但在光和熱的作用下容易發(fā)生脫鎂反例高于70%時，干茶就會出現(xiàn)顯著的褐變。這個知識點對于茶葉的質(zhì)總得分為()分。+(內(nèi)質(zhì)得分*0.6)=(80*0.4)+(85*0.6)=32+51=83。14.分析研究市場供求趨勢宜采用()()市場調(diào)查法。15.二級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。于標(biāo)準(zhǔn)樣解析：根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn)，如果幾項品質(zhì)因子評分合計為+3分，即17.珠茶顆粒不緊.外形(),碎末多是綠茶常見弊病之一。A.平B.扁C.松D.散18.“滋味稍濃”它的含義是說明茶湯()D.微高于對照標(biāo)準(zhǔn)茶樣原因是。()A.脂類物質(zhì)的氧化B.Vc的氧化C.茶多酚的類氧化D.脂類物質(zhì)降解20.鐵觀音在毛茶原料選取時，應(yīng)按()分別歸堆。C.產(chǎn)地.季節(jié).品種D.產(chǎn)地.季節(jié).等級屬于()()名優(yōu)綠茶。A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶22.茶號“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A.特貢超特級B.特貢特級C.貢熙一級D.貢熙二級列要求：()A.與相應(yīng)的漢字一般大B.不得大于相應(yīng)的漢字標(biāo)簽上的信息，避免混淆或誤解。因此，正確答案是B選項。24.“平綠”屬于()類綠茶。A.長炒青C.烘炒型D.蒸青25.蒸青綠茶特級(條形)的外形品質(zhì)特征()B.緊結(jié)重實C.緊結(jié)尚重實D.尚緊結(jié)26.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()()。D.只作參考27.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取()件解析：根據(jù)取樣規(guī)定，應(yīng)該取10件茶葉進行評定。A.明亮、晦暗、渾濁C.濃淡、深淺解析：這道題考察了評茶員應(yīng)該遵守的職業(yè)守則，即注重調(diào)查，實事求是。這是評茶員在工作中應(yīng)該具備的基本素質(zhì)，確保公正、公平地評價茶葉質(zhì)量。30.().愛崗敬業(yè)是指評茶人員要有有強烈的職業(yè)榮譽感和工作責(zé)任A.實事求是B.忠于職守C.技術(shù)過硬D.兢兢業(yè)業(yè)答案：B解析：愛崗敬業(yè)是評茶人員應(yīng)該具備的職業(yè)道德，表現(xiàn)為忠于職守，有強烈的職業(yè)榮譽感和工作責(zé)任心。只有具備這種職業(yè)道德，評茶人員才能夠認真對待工作，保證評茶工作的準(zhǔn)確性和公正性。枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()。解析：這道題考察了對毛茶含水量的理解。毛茶的含水量是影響茶葉質(zhì)量的重要因素之一，通常在5%左右為最佳。含水量過高或過低都會影響茶葉的口感和香氣。因此，評茶員需要了解茶葉的含水量對茶葉品質(zhì)的影響，以便進行準(zhǔn)確的評定。32.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()()為主。A.東北三省B.京津滬C.寧杭滬D.港澳地區(qū)解析：碧螺春是中國十大名茶之一，主要內(nèi)銷市場以京津滬為主，即對名茶有一定的認知和需求。33.按福建省烏□茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏□茶評茶杯碗應(yīng)為()倒鐘形杯及配套的碗34.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()B.碧綠C.灰綠35.一級白毫銀針品質(zhì)要求正確的是()足36.描述一級炒青(含半烘炒)茉莉花茶條索的是()。A.細結(jié)D.粗實38.()()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。B.紅茶C.綠茶39.綠茶高溫殺青的原理是高溫。()C.使葉片失水D.使葉片造型40.品茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色()41.下列術(shù)語，()屬于等級評語A.肥壯沉重B.稍高C.符合D.稍低葉底嫩綠完整屬于()綠茶的品質(zhì)特征。A.炒青B.烘青C.半烘炒D.曬青43.旗槍屬于()()類綠茶。A.長炒青C.扁炒青D.蒸青A.一級一等B.一級二等C.三級一等D.二級二等”解析：這道題考察了根據(jù)等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣對茶葉品質(zhì)進行評定的知識。根據(jù)題目描述，鐵觀音毛茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為一級二等。45.茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：()解析：茶葉感官審評實驗室的最佳溫濕度應(yīng)控制在20℃—70%,這是46.某批茶葉審評時，含水量為9%應(yīng)()給價A.不補不扣B.補1%C.扣1%含水量為9%,應(yīng)該扣1%給價，即扣除1%的分數(shù)。這是因為茶葉的含該是5g。這是為了保持茶葉與水的比例，使得茶葉的香氣和口感能正確描寫的術(shù)語是：()B.爆點C.焦點D.突點過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而提高對茶葉品質(zhì)的評定能力。49.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問此茶樣是()。B.色種C.黃金桂D.觀音細茶50.臺灣包種茶的香型屬于()A.烘炒香型C.濃香型D.清香型51.以烏龍茶做底坯，常選用()進行加工花茶。A.桂花D.珠蘭花52.毛茶計價辦法規(guī)定，正品茶是外形.內(nèi)質(zhì)分別定等各半計算()給A.合并B.按外形定等C.按內(nèi)質(zhì)定等53.正常滋味要區(qū)別()A.濃淡、鮮爽、醇和B.苦、澀、粗、異C.甜、酸、辛、辣D.酸、餿、霉、焦54.()適用于描述白茶而不宜用于烏龍茶A.毫香D.清高55.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。A.鐵觀音B.武夷巖茶C.嶺頭單叢D.閩北水仙56.根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于()1x解析：根據(jù)評茶室條件要求，干看臺工作面照度應(yīng)不低于1分，其品質(zhì)總分為93分，應(yīng)定()。A.一級為93分，根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)總分在90-100分之間的茶葉屬于一級58.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()()計價。D.五等A.堿屬于()()名優(yōu)綠茶。C.炒青型名茶D.烘炒型名茶銳、滋味鮮醇、葉底嫩綠的特點，因此答案為C.炒青型名茶。超過1%的情況不進行補償或扣除。這是茶葉樣品管理中的一項重要62.名優(yōu)綠茶殺青時鍋中心高溫區(qū)達()左右。63.根據(jù)舌的生理特點，舌心對()()最敏感。A.甜味B.澀味C.咸味道題中，總分為87分，根據(jù)等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣的評定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該定為65.云南紅茶具有特殊糖香屬于()()香。A.茶類香B.品種香D.附加香D.港、澳地區(qū)67.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時，第三次沖泡時間為()。A.2分鐘B.5分鐘C.3分鐘D.6分鐘A.重量D.級別級別，是指茶葉的等級或者品質(zhì)等級。所以正確答案是D.級69.烏龍茶濕評的程序是()。解析：烏龍茶濕評的程序是先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，最后評葉底。這個程序是為了能夠全面地評價烏龍茶的品質(zhì)，包括外觀、香氣、口感和葉底等方面。通過這樣的程序，評茶員可以更準(zhǔn)確地評定烏龍茶的質(zhì)量。70.冬天評茶，湯色易變的原因是()()。A.天氣變冷B.空氣清新C.環(huán)境干燥D.較少噪聲答案：A解析：冬天評茶時，由于天氣變冷，茶湯的溫度會下降，導(dǎo)致湯色易變。在評茶過程中，湯色是一個重要的評判指標(biāo)，因此需要注意保持茶湯的溫度穩(wěn)定。71.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式()A.黃山毛峰B.碧螺春茶工藝。在這道題中，正確答案是C.龍井茶，其干燥工序采用百分之72.綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。在這道題中，綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為25,這意味著在評定綠茶時，73.所保留的市場參樣，一般為一個級別3只至()只。解析：在評茶過程中，所保留的市場參樣一般為一個級別3只至5解析：根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，如果總評分結(jié)果為-3分，則判75.下列()不利于烏龍茶炒青的方法。A.適當(dāng)高溫B.先低后高C.嫩葉重炒一最適合軟包裝()。A.□炒青(三杯香)B.工夫紅茶C.茉莉烘青D.珠茶77.不正常滋味要區(qū)別()A.濃淡、鮮爽、醇和B.苦、澀、粗、異C.甜、酸、辛、辣D.酸、餿、霉、焦焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為()。79.()、愛崗敬業(yè)是指評茶人員要有有強烈的職業(yè)榮譽感和工作責(zé)A.實事求是B.忠于職守C.技術(shù)過硬D.兢兢業(yè)業(yè)A.方法B