食品與營養(yǎng)模擬練習(xí)題及參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.豆類中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、缸豆B、赤小豆C、豌豆D、綠豆E、大豆正確答案：E2.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是()。A、乳糜微粒B、三酰甘油C、膽固醇D、高密度脂蛋白E、極低密度脂蛋白正確答案：C3.有關(guān)基礎(chǔ)代謝的敘述，正確的是()。A、相同體重時，瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎熱使基礎(chǔ)代謝水平降低，寒冷使其水平升高D、在饑餓、禁食時，由于缺少正常韻能量E、以上都不對正確答案：B4.被稱為動物淀粉的是()。A、木糖B、糖原C、棉子糖D、果糖E、海藻糖正確答案：B5.下列屬于條件必需氨基酸的有()。A、酪氨酸B、絲氨酸C、蘇氨酸D、谷氨酸E、胱氨酸正確答案：A6.某中學(xué)體檢時,發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學(xué)生口角有輕度潰瘍,懷疑是維生素B2缺乏,可作為其判斷指標(biāo)的是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、谷胱甘肽還原酶活力C、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)D、2-吡啶酮E、白細(xì)胞中維生素B2正確答案：B7.影響孕期能量需要的因素不包括()。A、孕期體重增加數(shù)量B、孕前體重C、孕前體成分D、胎兒生長速度E、孕期活動程度正確答案：C8.為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種作法是錯誤的()。A、現(xiàn)吃現(xiàn)炒B、急火快炒C、先洗后切D、現(xiàn)炒現(xiàn)切E、先切后洗正確答案：E9.“抗神經(jīng)炎因子”維生素是A、核黃素B、煙酸C、硫胺素D、視黃醇E、葉酸正確答案：C10.孕早期的膳食要點(diǎn)不包括()。A、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸B、少食多餐，想吃就吃C、補(bǔ)充葉酸D、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物E、選擇容易消化吸收的食物正確答案：A11.人體內(nèi)的鈣99%集中在()A、血液B、細(xì)胞外液C、軟組織D、骨骼和牙齒E、皮膚正確答案：D12.臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，牙齦炎及出血可能是哪種維生素不足的表現(xiàn)A、維生素EB、維生素B12C、維生素B2D、維生素CE、煙酸正確答案：D13.某地居民長期以玉米為主食,經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲下降、體重減輕、記憶力減退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因?yàn)槿狈δ姆N營養(yǎng)素所致A、尼克酸B、視黃醇C、維生素D、葉酸E、維生素正確答案：A14.構(gòu)成RNA的糖是A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖正確答案：C15.關(guān)于《中國居民平衡膳食寶塔》應(yīng)用中的同類互換法描述錯誤的是（）。A、饅頭換面包B、以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉C、牛奶換羊奶D、瘦豬肉換魚蝦、蟹E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：D16.某孕婦,近來常感疲乏,并有牙齦腫脹,刷牙出血,牙齒松動,皮下常有小出血點(diǎn),該孕婦可能缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：E17.大豆是含蛋白質(zhì)最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正確答案：A18.有關(guān)脂類食物來源的敘述，錯誤的是()。A、蛋黃、肝、大豆和花生中磷脂含量較豐富B、必需脂肪酸最好的食物來源是動物油脂C、人類膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織、肉類D、膽固醇主要存在于動物性食物中E、動物腦中的膽固醇含量最高正確答案：B19.對李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350寬，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）。A、100克B、200克C、250克D、300克E、150克正確答案：A20.鋅的生理功能是()。A、各選項(xiàng)都正確B、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生C、維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能D、酶學(xué)效應(yīng)E、參與構(gòu)成味覺素正確答案：A21.維生素B2的缺乏癥不包括()A、口角炎B、眼球癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮膚癥狀E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C22.測量身高要求三點(diǎn)靠立柱，其中三點(diǎn)指（）。A、腳尖、肚臍、鼻尖B、足后跟、骶骨部、后腦勺C、腳尖、膝蓋、額頭中央D、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆E、足后跟、骶骨部、兩肩胛間正確答案：E23.我國維生素C的RNI為每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正確答案：C24.供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、以上都不是正確答案：A25.牛奶中主要的蛋白質(zhì)是()。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳清蛋白E、乳白蛋白正確答案：B26.嬰幼兒時期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、50％B、40％C、30％D、60％E、70％正確答案：D27.由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.00B、5.62C、6.25D、2.56E、6.90正確答案：C28.禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是()。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、維生素正確答案：C29.添加?jì)雰狠o助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是()。A、湯類B、豆制品C、蒸雞蛋D、米粉糊E、肉泥正確答案：D30.氮平衡的計(jì)算公式是()。A、蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)B、蛋白質(zhì)攝入量(g)-蛋白質(zhì)排出量(g)C、食物中蛋白質(zhì)含量(g)÷6.25-糞代謝氮(g)D、攝入氮（g）-排出氮（g）E、食物中蛋白質(zhì)含量(g)-糞、尿中代謝氮(g)×6.25正確答案：D31.當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時，機(jī)體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列途徑產(chǎn)生葡萄糖的是A、糖異生作用B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、三羧酸循環(huán)D、生酮作用E、分解脂肪正確答案：A32.主要存在于水果中的單糖為()。A、乳糖B、果糖C、麥淀粉D、纖維素E、果膠正確答案：B33.當(dāng)體重超出標(biāo)準(zhǔn)體重的（）時，可判定此人超重。A、10%B、30%C、5%D、40%E、20%正確答案：A34.用計(jì)算機(jī)編制時，主食需要量的確定依據(jù)為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水E、能量正確答案：C35.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為()。A、97%B、92%C、95%D、98%E、90%正確答案：D36.大豆食品富含的氨基酸種類是()。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、胱氨酸E、?；撬嵴_答案：A37.編制食譜需要調(diào)整能量時，應(yīng)首先先考慮（）。A、調(diào)整肉類的數(shù)量或種類B、調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種C、調(diào)整水果的種類D、調(diào)整蔬菜的種類E、調(diào)整烹調(diào)用油量正確答案：B38.檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的()。A、十六碳三烯酸濃度B、二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值C、二十碳四烯酸濃度D、二十碳三烯酸濃度E、十八碳三烯酸濃度正確答案：B39.碘的生理功能是()。A、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一B、維持神經(jīng)與肌肉活動C、調(diào)節(jié)能量釋放D、提高機(jī)體免疫力E、參與合成甲狀腺素正確答案：E40.畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A、蛋白質(zhì)B、纖維素C、鐵D、維生素E、鈣正確答案：A41.用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意補(bǔ)充()。A、鐵B、硒C、鋅D、鈣E、碘正確答案：A42.屬于成酸食物的是()。A、番茄B、玉米淀粉C、酸黃瓜D、白面包E、酸奶正確答案：D43.下列哪種膳食成分對非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用()。A、多酚類物質(zhì)B、大豆蛋白C、植酸鹽D、肉類E、鈣正確答案：D44.成人n-3與n-6脂肪酸攝入比例為()。A、1:1B、1:(6～8)C、1:(4～6)D、1:(3～4)E、1:(2～3)正確答案：C45.人體氮的來源為()。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)E、蛋白質(zhì)正確答案：E46.長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負(fù)氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正確答案：C47.與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的食物是()。A、雞蛋B、大豆C、乳D、魚E、肉正確答案：A48.從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，“老年”的年齡范圍是()。A、50歲以上B、55歲以上C、60歲以上D、65歲以上E、70歲以上正確答案：C49.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是()。A、氨基酸B、乳球蛋白C、乳白蛋白D、免疫球蛋白E、酪蛋白正確答案：E50.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨子B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：C51.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法不包括()。A、蒸B、燉C、熏D、焯E、煮正確答案：C52.下列哪種食物膳食纖維含量最高()。A、燕麥B、黃豆麩皮C、青稞D、高纖谷物E、大麥正確答案：B53.關(guān)于孕期孕婦的代謝特點(diǎn)，描述正確的是()。A、合成代謝降低，保證胎兒營養(yǎng)需求B、為保證胎兒營養(yǎng)需求，分解代謝增強(qiáng)C、基礎(chǔ)代謝率降低，利于營養(yǎng)物質(zhì)儲存D、基礎(chǔ)代謝率和分解代謝均增強(qiáng)E、合成代謝和基礎(chǔ)代謝率均增強(qiáng)正確答案：E54.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、腎臟B、胰臟C、肝臟D、脂肪E、各選項(xiàng)都不正確正確答案：D55.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、孕婦低血鈣癥E、孕婦夜盲癥正確答案：C56.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分類不包括()。A、脂肪族氨基酸B、芳香族氨基酸C、雜環(huán)亞氨基酸D、雜環(huán)氨基酸E、非必需氨基酸正確答案：E57.為預(yù)防嬰兒佝僂病，開始添加維生素D的時間是()。A、嬰兒2～4周齡B、嬰兒3～4月齡C、嬰兒6～8月齡D、嬰兒4～6月齡E、從出生開始正確答案：A58.以下對食物蛋白質(zhì)利用率的敘述，哪項(xiàng)是正確的()。A、蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機(jī)體利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白質(zhì)在消化道被分解的程度D、蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量的數(shù)量E、以上都不是正確答案：A59.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2E、維生素B正確答案：A60.長期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥E、克山病正確答案：A61.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、類脂E、多不飽和脂肪酸正確答案：D62.玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。A、簡單蛋白B、不完全蛋白C、半完全蛋白D、球狀蛋白E、完全蛋白正確答案：B63.某男童,10歲,近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負(fù)荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負(fù)荷試驗(yàn)結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸正確答案：A64.一名男性，體重70kg，身高175C.m，年齡30歲，按照HArris和B.EnEDiCt公式，其基礎(chǔ)代謝的能量消耗為()。A、1696kCal/dB、1238kCal/dC、1547kCal/dD、1798kCal/dE、2532kCal/d正確答案：A65.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為()。A、8～12碳B、6碳以下C、14～24碳D、26～30碳E、10碳以下正確答案：A66.被稱為中性脂肪的是()。A、三酰甘油B、極低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、膽固醇E、乳糜微粒正確答案：A67.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是A、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高B、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對較低C、甲狀腺、腎上腺等腺體分泌異常對基礎(chǔ)代謝無影響D、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對較低E、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者正確答案：B68.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的()。A、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B、因攝食而引起的能量額外消耗C、過去稱食物特殊動力作用D、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)E、這種額外能量消耗，伴有體溫升高正確答案：D69.下列食物含維生素B1豐富的是()。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果E、豬肉正確答案：B70.人體對氨基酸的吸收主要發(fā)生在()。A、口腔B、結(jié)腸C、食管D、胃E、小腸正確答案：E71.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。A、硫胺素B、維生素AC、尼克酸D、核黃素E、以上都不是正確答案：B72.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要缺點(diǎn)是（）。A、不用于計(jì)量調(diào)查，不能進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析B、沒有實(shí)際意義C、需要大量人力和物力D、存在回憶誤差，結(jié)果不準(zhǔn)確E、只適用子小樣本調(diào)查正確答案：D73.含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40％左右的植物油是（）。A、大豆油B、花生油C、玉米油D、棕櫚油E、橄欖油正確答案：D74.對哺乳的描述,不正確的是A、母親泌乳量在個體之間差異不大B、嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標(biāo)C、嚴(yán)重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳D、嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要E、泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征正確答案：A75.下列烹調(diào)方法中，不適合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、煨B、蒸C、煮D、炸E、燉正確答案：D76.急性鐵中毒的局部影響為()。A、凝血功能不良B、胃腸道出血性壞死C、血紅蛋白沉著癥D、代謝性酸中毒E、休克正確答案：B77.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg·日)。A、1.0B、1.2C、1.16D、0.6E、0.8正確答案：C78.脂類包括哪兩大類()。A、磷脂和類脂B、固醇酯和固醇C、固醇和類脂D、類脂和固醇酯E、甘油三酯和類脂正確答案：E79.計(jì)算氮平衡時，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮正確答案：D80.下列哪項(xiàng)是長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源()。A、禽類B、畜肉類C、谷類D、蔬菜和水果E、海魚正確答案：E81.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物C、具有提高免疫力的多種因子D、蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E、鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高正確答案：D82.下列哪項(xiàng)不是谷類加工的目的()。A、去除雜質(zhì)B、減少營養(yǎng)素的損失C、增強(qiáng)口感D、改善感官E、提高消化吸收正確答案：B83.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。A、5%B、1%C、3%D、0.5%E、4%正確答案：B84.含維生素A原相對較高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、蘋果正確答案：A85.下列哪種氨基酸屬于非必需氨基酸？()A、纈氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸E、色氨酸正確答案：D86.維生素A又稱為()。A、葉綠醌B、吡哆醛C、鈣化醇D、生育酚E、視黃醇正確答案：E87.小李，女，20歲，身高165cm，體重40kg，屬于下列哪種體征（）。A、超重B、正常C、瘦弱D、嚴(yán)重肥胖E、重度瘦弱正確答案：E88.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括()。A、不易污染B、含有多種免疫因子C、營養(yǎng)豐富D、緩沖大小，對胃酸中和作用大E、易于消化吸收正確答案：D89.常用來評價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是()。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、蛋白質(zhì)功效比值正確答案：E90.為保護(hù)鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能,在臨床上常使用A、維生素B、維生素C、