2025食品安全管理員考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。這確保了食品在生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有統(tǒng)一且嚴(yán)格的質(zhì)量安全要求，保障公眾身體健康和生命安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。要求記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，這樣便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：為了督促食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，對(duì)于在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的企業(yè)，將責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，加大了對(duì)違規(guī)企業(yè)的懲戒力度。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：對(duì)被吊銷許可證的相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行一定期限的從業(yè)限制，有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，保障食品安全。自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有其特定的使用范圍、用法和用量，不能隨意添加到食品中。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中添加藥品可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以嚴(yán)禁在食品中添加藥品。而食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中使用，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度是確保出廠食品質(zhì)量安全的重要措施。和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一樣，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便在需要時(shí)能夠追溯食品的流向和質(zhì)量情況。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。他們需要制定企業(yè)的食品安全政策、規(guī)劃和措施，確保企業(yè)遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康。品控人員、檢驗(yàn)人員和技術(shù)人員分別在不同的崗位上履行特定的職責(zé)，但主要負(fù)責(zé)人對(duì)整體食品安全工作負(fù)責(zé)。8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的（）。A.通用名稱B.化學(xué)名稱C.英文名稱D.商品名稱答案：A解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)明食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，能讓消費(fèi)者清楚了解食品中添加了哪些物質(zhì)，保障消費(fèi)者的知情權(quán)?；瘜W(xué)名稱專業(yè)性過(guò)強(qiáng)，普通消費(fèi)者難以理解；英文名稱不便于大多數(shù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者識(shí)別；商品名稱可能存在不規(guī)范和誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?chǎng)。A.封存B.無(wú)害化處理、銷毀C.保存D.重新加工答案：B解析：對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的召回食品，采取無(wú)害化處理、銷毀等措施可以徹底消除食品安全隱患，防止其再次流入市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者造成危害。封存只是暫時(shí)的措施，不能從根本上解決問題；保存可能會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)或繼續(xù)危害人體健康；重新加工如果處理不當(dāng)仍然存在安全風(fēng)險(xiǎn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持（）以上的距離。A.10米B.20米C.30米D.50米答案：D解析：保持與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源一定的距離，可以減少外界污染源對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所的污染風(fēng)險(xiǎn)，保障食品的安全。規(guī)定距離為50米以上，能在一定程度上降低環(huán)境因素對(duì)食品質(zhì)量的影響。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程，從原料采購(gòu)開始，到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，再到檢驗(yàn)以及最后的運(yùn)輸和交付，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響食品的安全和質(zhì)量。原料控制確保了食品的源頭安全；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證了生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范和穩(wěn)定；檢驗(yàn)控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品；運(yùn)輸和交付控制防止食品在流通過(guò)程中受到污染或損壞。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面、準(zhǔn)確地記錄與食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品有關(guān)的信息。名稱、規(guī)格、數(shù)量明確了進(jìn)貨的具體內(nèi)容；生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期和進(jìn)貨日期有助于追溯和管理；供貨者的信息方便在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行溝通和追溯；檢驗(yàn)合格證明是確保所進(jìn)貨物符合質(zhì)量要求的重要依據(jù)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄要完整記錄食品從生產(chǎn)到銷售的相關(guān)信息。名稱、規(guī)格、數(shù)量明確了產(chǎn)品的基本情況；生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期是產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要標(biāo)識(shí)；檢驗(yàn)合格證號(hào)證明產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了檢驗(yàn)且合格；銷售日期以及購(gòu)貨者信息有助于產(chǎn)品的追溯和管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有下列哪些情形之一的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行整改，經(jīng)整改合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A.生產(chǎn)環(huán)境不符合食品安全要求B.生產(chǎn)過(guò)程存在食品安全隱患C.食品受到污染D.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：生產(chǎn)環(huán)境不符合要求可能會(huì)導(dǎo)致食品受到污染；生產(chǎn)過(guò)程存在隱患可能會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全；食品受到污染直接威脅消費(fèi)者的健康；食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)更是不能上市銷售。當(dāng)出現(xiàn)這些情況時(shí)，企業(yè)必須立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行整改，確保食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理工作，落實(shí)食品安全投入保障措施B.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全管理制度和操作規(guī)程C.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的食品安全事故處置方案D.定期對(duì)本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作，需要從制度建設(shè)、資源保障、事故應(yīng)對(duì)和自我檢查等多個(gè)方面入手。建立健全食品安全責(zé)任制可以明確各崗位的責(zé)任；制定并實(shí)施管理制度和操作規(guī)程能規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為；制定食品安全事故處置方案可以在事故發(fā)生時(shí)及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)；定期檢查評(píng)價(jià)企業(yè)的食品安全狀況有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.直接使用，無(wú)需進(jìn)行檢驗(yàn)答案：BC解析：對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，不能直接使用或先行使用。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，可以確保原料符合食品安全要求，保障后續(xù)生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品明顯位置清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪些標(biāo)注方式是正確的（）。A.生產(chǎn)日期：2024年10月1日，保質(zhì)期：12個(gè)月B.生產(chǎn)日期：2024/10/01，保質(zhì)期至2025年10月1日C.生產(chǎn)日期：2024.10.01，保質(zhì)期：1年D.生產(chǎn)日期：2024年10月1日，保質(zhì)期至2025.10.01答案：ABCD解析：以上幾種標(biāo)注方式都清晰明確地告知了消費(fèi)者食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息，無(wú)論是采用文字描述還是數(shù)字格式，只要能準(zhǔn)確傳達(dá)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的內(nèi)容，都是符合要求的標(biāo)注方式。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料的使用情況B.食品添加劑的使用情況C.生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行情況D.生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況答案：ABCD解析：生產(chǎn)過(guò)程記錄要全面反映食品生產(chǎn)的實(shí)際情況。食品原料和食品添加劑的使用情況關(guān)系到食品的成分和質(zhì)量；生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行情況會(huì)影響生產(chǎn)的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量；生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生情況對(duì)食品的安全至關(guān)重要。記錄這些內(nèi)容有助于企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制和追溯。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品安全管理B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控C.食品安全檢驗(yàn)D.食品安全事故應(yīng)急處置答案：ABD解析：食品安全管理人員需要具備全面的食品安全管理能力，包括制定和執(zhí)行食品安全管理制度、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及在事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行應(yīng)急處置等。雖然了解食品安全檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)有助于管理工作，但一般來(lái)說(shuō)，專業(yè)的食品安全檢驗(yàn)工作由專門的檢驗(yàn)人員完成，不是食品安全管理人員的主要能力要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病等疾病患者可能會(huì)通過(guò)接觸食品將病菌傳播到食品上，從而危害消費(fèi)者的健康。因此，患有這些有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身?xiàng)l件自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)可以低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全和消費(fèi)者的健康。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（√）解析：合適的生產(chǎn)場(chǎng)所和良好的環(huán)境條件是保證食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離可以減少外界污染對(duì)食品生產(chǎn)的影響，符合食品安全的要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（√）解析：食品安全管理人員在企業(yè)的食品安全管理中起著關(guān)鍵作用。他們需要具備相應(yīng)的知識(shí)和能力來(lái)確保企業(yè)遵守食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核，不具備能力的人員不得上崗，有助于提高企業(yè)的食品安全管理水平。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（×）解析：將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位或個(gè)人，可能會(huì)導(dǎo)致非法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，無(wú)法保證食品的質(zhì)量和安全。食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任確保其場(chǎng)所的使用符合食品安全法規(guī)和要求。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。（√）解析：食品添加劑在規(guī)定的范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，但超范圍、超限量使用可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，保障消費(fèi)者的健康。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，而不是一年。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（×）解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品后，不僅要立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，還必須通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)和健康安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)食品安全工作不需要親自過(guò)問。（×）解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，不能只關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益而忽視食品安全。他們需要制定企業(yè)的食品安全政策和措施，確保企業(yè)遵守食品安全法規(guī)，保障消費(fèi)者的健康。9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，但可以不標(biāo)明貯存條件。（×）解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。貯存條件對(duì)食品的質(zhì)量和安全有重要影響，消費(fèi)者需要根據(jù)正確的貯存條件來(lái)保存食品，所以必須在標(biāo)簽上標(biāo)明。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（√）解析：定期檢查評(píng)價(jià)企業(yè)的食品安全狀況有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。當(dāng)生產(chǎn)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，立即采取整改措施可以保證企業(yè)持續(xù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量安全。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容如下：首先，企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對(duì)于無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。最后，要保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品召回？答：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)按以下步驟進(jìn)行食品召回：第一步，立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。第二步，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。第三步，對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，要對(duì)召回的原因進(jìn)行分析和整改，完善生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施，避免類似問題再次發(fā)生。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員的主要職責(zé)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員的主要職責(zé)包括：一是掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控和食品安全事故應(yīng)急處置能力。二是制定和實(shí)施企業(yè)的食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全要求。三是對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。四是組織開展食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高企業(yè)員工的食品安全意識(shí)和操作技能。五是負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全自查工作，定期對(duì)