2025年食品安全管理員能力測試試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，該記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.某糕點廠使用膨松劑硫酸鋁鉀（明礬）加工饅頭，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），以下說法正確的是（）。A.硫酸鋁鉀可用于所有面制品，無殘留量限制B.硫酸鋁鉀僅允許用于油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉，且鋁的殘留量≤100mg/kgC.硫酸鋁鉀禁止用于饅頭，因鋁殘留可能危害神經(jīng)系統(tǒng)D.硫酸鋁鉀可用于饅頭，但需標(biāo)注“鋁殘留量≤200mg/kg”答案：C解析：GB2760-2014規(guī)定，硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）的使用范圍不包括饅頭、包子等發(fā)酵面制品（油炸面制品、面糊等除外），主要考慮鋁的慢性蓄積毒性對神經(jīng)系統(tǒng)的影響。3.某超市銷售的預(yù)包裝速凍水餃標(biāo)簽標(biāo)注“生產(chǎn)日期：2024年12月1日，保質(zhì)期：12個月（-18℃以下貯存）”。2025年11月15日，超市將未售出的水餃轉(zhuǎn)移至0-4℃冷藏柜繼續(xù)銷售，此行為違反（）。A.《食品安全法》第三十四條第十項（超過保質(zhì)期的食品）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）關(guān)于貯存條件的要求C.《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）關(guān)于溫度控制的規(guī)定D.以上均正確答案：D解析：速凍水餃的保質(zhì)期明確以“-18℃以下貯存”為條件，轉(zhuǎn)移至0-4℃后，貯存條件不滿足，實際已超出保質(zhì)期限（因保質(zhì)期是在規(guī)定貯存條件下的質(zhì)量保證期），同時違反標(biāo)簽標(biāo)注的貯存要求和經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范。4.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜時，以下操作錯誤的是（）。A.涼菜間溫度控制在25℃以下B.加工前對刀、砧板進行熱力消毒（100℃，10分鐘）C.從冰箱取出的鹵牛肉直接改刀裝盤D.涼菜制作人員佩戴一次性手套和口罩答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工涼菜的即食食品應(yīng)在專用操作區(qū)（涼菜間）處理，從冰箱取出的熟肉制品需重新加熱至中心溫度≥70℃后再改刀，避免冷鏈運輸或貯存過程中可能的微生物污染。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉存在可能危害嬰幼兒健康的質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.通知經(jīng)銷商降價銷售B.向社會公布信息，告知消費者停止食用C.向省級市場監(jiān)督管理部門報告，啟動召回程序D.自行銷毀問題產(chǎn)品，無需上報答案：C解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。嬰幼兒配方食品屬于特殊食品，召回需向省級監(jiān)管部門報告。6.以下關(guān)于食品添加劑“復(fù)配”的說法，正確的是（）。A.復(fù)配食品添加劑可以包含未列入GB2760的物質(zhì)B.復(fù)配添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)注各單一添加劑的通用名稱和含量C.復(fù)配添加劑的使用量只需符合其中某一單一添加劑的最大使用量D.食品生產(chǎn)企業(yè)可自行復(fù)配添加劑，無需取得生產(chǎn)許可答案：B解析：《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）規(guī)定，復(fù)配添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑的通用名稱、含量；不得添加法律、法規(guī)、規(guī)章或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的禁止使用的物質(zhì)；使用時應(yīng)符合各單一添加劑的使用范圍和最大使用量；生產(chǎn)復(fù)配添加劑需取得食品添加劑生產(chǎn)許可。7.某學(xué)校食堂發(fā)生疑似食源性疾病事件，10名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。食堂管理員應(yīng)首先（）。A.聯(lián)系家長協(xié)商賠償B.對剩余食品進行快速檢測C.停止供餐，封存現(xiàn)場食品、工用具及記錄D.銷毀可能污染的食品，避免擴大影響答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，發(fā)生疑似食源性疾病事件時，應(yīng)立即停止供餐，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事件的食品及其原料、工用具和設(shè)備，保護現(xiàn)場，配合監(jiān)管部門調(diào)查。8.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.營養(yǎng)成分含量聲稱D.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)答案：A解析：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）定義，NRV%（NutrientReferenceValuepercentage）是指食品中某營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日營養(yǎng)素參考值的百分比。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝技術(shù)C.食品添加劑濫用的法律責(zé)任D.企業(yè)市場營銷策略答案：D解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。市場營銷策略不屬于必備知識。10.某食品店銷售的散裝蜂蜜標(biāo)簽標(biāo)注“天然成熟蜜，無任何添加”，但經(jīng)檢測含有果糖轉(zhuǎn)移酶（用于提高果糖含量），此行為違反（）。A.《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽虛假內(nèi)容）B.《食品安全法》第三十四條第一項（用非食品原料生產(chǎn)食品）C.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》關(guān)于明示添加物質(zhì)的要求D.以上均正確答案：A解析：標(biāo)簽宣稱“無任何添加”但實際添加了食品工業(yè)用酶制劑（屬于食品添加劑），構(gòu)成虛假標(biāo)注，違反《食品安全法》第七十一條“食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容”的規(guī)定。11.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時，采用熱力消毒的，水溫應(yīng)達到（）且保持（）以上。A.60℃；10分鐘B.80℃；5分鐘C.100℃；2分鐘D.121℃；15秒答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，采用熱力消毒（包括煮沸、蒸汽、紅外線等）的，應(yīng)保持餐具中心溫度≥80℃，時間≥5分鐘。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗收B.包裝材料采購C.成品出廠檢驗D.員工考勤管理答案：D解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指對食品安全有顯著影響的步驟，如原料驗收（控制農(nóng)殘、重金屬）、包裝材料（控制遷移物）、出廠檢驗（控制微生物、理化指標(biāo)）。員工考勤屬于行政管理，不直接影響食品安全。13.某超市銷售的進口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.沒收違法所得和違法銷售的食品，并處五萬元以上二十萬元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.對直接責(zé)任人處五日以下拘留答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。14.以下關(guān)于食品貯存的說法，錯誤的是（）。A.冷藏庫溫度應(yīng)控制在0-8℃，冷凍庫≤-18℃B.食品與墻面、地面的距離均應(yīng)≥10cmC.植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品可混合貯存D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器貯存，并標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期答案：C解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）規(guī)定，食品貯存應(yīng)分類分架，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分開貯存，避免交叉污染。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每季度至少一次B.每半年至少一次C.每年至少一次D.視企業(yè)規(guī)模而定答案：A解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章要求，建立健全食品安全管理制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每季度至少開展一次全面自查，其他企業(yè)每半年至少一次。16.餐飲服務(wù)提供者加工鮮黃花菜時，正確的處理方式是（）。A.直接焯水后涼拌B.浸泡2小時以上，沸水焯煮10分鐘以上C.冷凍保存后直接烹飪D.與其他蔬菜混合炒制答案：B解析：鮮黃花菜含秋水仙堿，需用清水浸泡2小時以上，沸水焯煮10分鐘以上（秋水仙堿溶于水且高溫易分解），方可去除毒性。17.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.著色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，通過抑制微生物的生長和繁殖達到延長食品保存期的效果。18.某食品廠生產(chǎn)的面包因水分活度過高（Aw＞0.85）導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，最有效的控制措施是（）。A.增加防腐劑用量B.降低包裝內(nèi)氧氣濃度（充氮包裝）C.提高烘烤溫度至200℃以上D.縮短產(chǎn)品保質(zhì)期答案：B解析：霉菌生長需要氧氣、適宜的溫度（25-30℃）和水分活度（Aw＞0.7）。充氮包裝可降低氧氣濃度，抑制需氧霉菌的生長；增加防腐劑需符合GB2760限量；提高烘烤溫度可能破壞產(chǎn)品口感；縮短保質(zhì)期是被動措施，非根本解決方法。19.以下哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期B.產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)C.包裝破損導(dǎo)致食品受污染D.消費者因個人口味不喜歡答案：D解析：《食品召回管理辦法》第三條規(guī)定，召回是指食品生產(chǎn)者對存在安全隱患的食品，依法采取措施從市場上收回，并采取相應(yīng)措施控制風(fēng)險的活動。消費者個人口味問題不屬于安全隱患。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備的基本設(shè)備不包括（）。A.微生物培養(yǎng)箱B.電子天平（精度0.01g）C.高效液相色譜儀（HPLC）D.滅菌鍋答案：C解析：HPLC屬于高精度檢測設(shè)備，通常用于檢測農(nóng)殘、添加劑等復(fù)雜項目，非食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室必備設(shè)備?；驹O(shè)備應(yīng)包括微生物培養(yǎng)箱（檢測菌落總數(shù)）、電子天平（稱量原料）、滅菌鍋（培養(yǎng)基滅菌）等。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人或主要負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人。（）答案：√解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)，企業(yè)主要負責(zé)人為第一責(zé)任人。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文含義一致，且外文不得大于中文。（）答案：√解析：GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽使用外文時，其內(nèi)容應(yīng)與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于相應(yīng)的中文字號。3.食品經(jīng)營企業(yè)可以將臨近保質(zhì)期的食品重新包裝并更改生產(chǎn)日期后銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第十項明確禁止“標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”的行為。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如包裝車間）空氣潔凈度應(yīng)達到10萬級標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品生產(chǎn)通用的衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)符合10萬級（或更高）要求。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工制作食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條第一項禁止“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”。6.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。7.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患有發(fā)熱、腹瀉等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。8.食品貯存時，為充分利用空間，可將食品與清潔劑、消毒劑同庫存放，但需分區(qū)域隔離。（）答案：×解析：GB31621-2014規(guī)定，食品與非食品（如清潔劑、消毒劑）應(yīng)分庫存放，不得混存。9.進口的保健食品除需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)取得國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門頒發(fā)的保健食品注冊證書。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十六條規(guī)定，進口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準(zhǔn)許上市銷售的產(chǎn)品，并取得國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門頒發(fā)的保健食品注冊證書。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有保質(zhì)期的，保存2年。（）答案：√解析：同單選題第1題解析。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下主要管理制度：（1）原料采購查驗和索證索票制度（對供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗報告等進行查驗）；（2）生產(chǎn)過程控制制度（包括關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、設(shè)備維護、人員操作規(guī)范等）；（3）出廠檢驗制度（對每批產(chǎn)品進行檢驗，合格后方可出廠）；（4）食品召回制度（對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品啟動召回程序）；（5）從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查、晨檢、培訓(xùn)等）；（6）食品安全自查制度（定期對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行檢查評價）；（7）食品添加劑使用管理制度（專人管理、精確稱量、使用記錄）；（8）記錄和檔案管理制度（保存進貨查驗、生產(chǎn)過程、檢驗、召回等記錄）。2.餐飲服務(wù)單位防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）分區(qū)管理：設(shè)置原料處理區(qū)、半成品加工區(qū)、成品加工區(qū)，嚴格分開生熟食品加工區(qū)域；（2）工具專用：生熟食品的刀、砧板、容器等工用具應(yīng)分開使用，有明顯標(biāo)識；（3）人員操作規(guī)范：加工生食品后需洗手、消毒，再處理熟食品或直接入口食品；（4）貯存分開：生食品（特別是水產(chǎn)品、禽肉類）應(yīng)存放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；（5）包裝防護：直接入口食品應(yīng)使用清潔、無毒的包裝材料或容器盛放，避免暴露；（6）運輸隔離：生熟食品運輸時需分箱或分層放置，使用專用密閉容器。3.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少列出8項）。答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表（含食品添加劑的通用名稱）；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（9）食品生產(chǎn)許可證編號；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注）。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及其含量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品被檢出“超范圍使用食品添加劑”，應(yīng)如何處理？答案：處理步驟如下：（1）立即停止生產(chǎn)和銷售該批次食品，召回已上市產(chǎn)品；（2）封存庫存的問題食品及原料，防止進一步流通；（3）向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告，說明情況、召回計劃和整改措施；（4）追溯問題原因，檢查添加劑采購記錄、使用臺賬，確認是否因操作失誤（如誤投）或配方設(shè)計錯誤導(dǎo)致超范圍使用；（5）對相關(guān)責(zé)任人進行培訓(xùn)或追責(zé)，修訂生產(chǎn)工藝和添加劑使用規(guī)范；（6）對召回的食品進行無害化處理或銷毀，記錄處理過程；（7）整改完成后，向監(jiān)管部門提交整改報告，經(jīng)核查合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)；（8）通過企業(yè)官網(wǎng)、銷售渠道等向消費者公示召回信息，消除影響。5.簡述學(xué)校食堂食品安全管理的特殊要求（至少列出5項）。答案：學(xué)校食堂食品安全管理的特殊要求包括：（1）實行校長（園長）負責(zé)制，明確食品安全管理人員，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機制；（2）嚴格限定供餐模式，不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品；（3）落實食品原料定點采購，優(yōu)先選擇取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道；（4）實行食品留樣制度，每餐每種食品按不少于125g的量留樣，保存48小時以上；（5）建立家長陪餐制度，邀請家長代表參與用餐并反饋意見；（6）定期開展食品安全培訓(xùn)，從業(yè)人員每年培訓(xùn)時間不得少于40小時；（7）安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”設(shè)備，實時公開食品加工過程，接受社會監(jiān)督；（8）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期至少組織一次應(yīng)急演練。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌兒童營養(yǎng)面”（凈含量100g）實際稱重僅85g。經(jīng)調(diào)查，該批次產(chǎn)品共生產(chǎn)1000袋，已售出800袋，售價15元/袋，成本8元/袋。檢測報告顯示，產(chǎn)品凈含量偏差為-15%（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定偏差應(yīng)≥-9%）。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)如何對其進行處罰？答案：（1）違反的法律規(guī)定：①《食品安全法》第三十四條第十三項“其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品”（凈含量不符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定）；②《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》第九條“定量包裝商品的實際含量應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確反映其標(biāo)注凈含量，標(biāo)注凈含量與實際含量之差不得大于規(guī)定的允許短缺量”（兒童營養(yǎng)面屬于定量包裝商品，允許短缺量為9%，實際偏差-15%超出標(biāo)準(zhǔn)）。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款“違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證”。本案貨值金額=800袋×15元=12000元（已售出部分）+200袋×15元=3000元（庫存部分）=15000元。違法所得=800袋×（15元-8元）=5600元。應(yīng)處罰款：15000元×10倍=150000元（最低標(biāo)準(zhǔn)），同時沒收違法所得5600元和未售出的200袋產(chǎn)品。若超市能證明其履行了進貨查驗義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源，可以免予處罰，但應(yīng)沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品。案例2：某社區(qū)餐廳（中型餐飲單位）2025年6月發(fā)生一起細菌性食物中毒事件，15名就餐者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：①廚房冷菜間溫度為28℃（標(biāo)準(zhǔn)≤25℃）；②加工冷菜的砧板前一日未